Oktatási tansegédlet Élelmiszeripari technológiák című tantárgyhoz

Agrármenedzser Szak hallgatói részére

Szerkesztő

Budapest

'Dr. Uzonyi Györgyné: Oktatási tansegédlet Élelmiszeripari technológiák című tantárgyhoz ' összes példány

Kiadó:	Szent István Egyetem Vezető- és Továbbképző Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2000
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	231 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 21 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az élelmiszergyártás mikrobiológia alapjai	1
A mikroorganizmusok általános jellemzése	1
Az élelmiszerfogyasztás táplálkozás-élettani alapjai	9
Alaptápanyagok	9
Kiegészítő tápanyagok	12
Élelmiszeripari alapműveletek és folyamatok	19
Alapfogalmak	19
Az élelmiszeripari műveletek osztályozása	20
Az egyes műveletek csoportosítása	21
Állati eredetű, valamint állati és növényi eredetű alapanyagot felhasználó iparok technológiája	48
Húsipari technológia	48
A húsfeldolgozás nyersanyaga: a vágóállat	49
A hús szerepe az emberi táplálkozásban	51
Az állatvágás és a húsfeldolgozás technológiája, melléktermék feldolgozása	51
Baromfiipari technológia	62
Az ipar nyersanyagai és adalékanyagai	62
A baromfiipar termékei	64
A termékek szerepe az emberi táplálkozásban	67
A baromfifeldolgozás technológiája	67
Tejipari technológia	72
Az ipar nyersanyagai, a tej árhoz kapcsolt minőségi átvétele	72
A tejipar termékei és melléktermékei	75
A tej és tejtermékek szerepe az emberi táplálkozásban	79
A tej és a tejtermékek gyártástechnológiája	80
Konzervipari technológia	87
Az ipar nyersanyagai, adalék- és segédanyagai	87
Az ipar termékei és melléktermékei	89
A termékek szerepe az emberi táplálkozásban	90
A konzervipari gyártástechnológia	90
Hűtőipari technológia	101
Az ipari nyersanyagai	101
Az ipar termékei	101
A termékek szerepe az emberi táplálkozásban	102
Az élelmiszerek fagyasztásának technológiája	102
Növényi eredetű alapanyagot felhasználó iparok technológiája	112
Gabonaipari technológia	112
Az ipar nyersanyagai, adalék- és segédanyagai. A nyersanyagok árhoz kapcsolt minőségi átvétele	112
A gabonaipar termékei, melléktermékei	113
A termékek szerepe az emberi táplálkozásban	128
Sütőipari gyártástechnológia	129
Növényolajipari technológia	135
Az ipar nyersanyagai, főbb segéd- és adalékanyagai. A nyersanyagok minőségi átvétele	137
A főbb növényolajipari termékek és melléktermékek jellemzői	138
A termékek szerepe az emberi táplálkozásban, illetve az állattakarmányozásban	139
Gyártástechnológia	140
Csomagolás	149
Cukoripari technológia	150
Az ipar nyers- és segédanyagai. A cukorrépa minőségi átvétele	150
Az ipar termékei és melléktermékei	151
A cukor szerepe az emberi táplálkozásban	153
A cukorgyártás technológiája	153
Édesipari technológia	161
Az ipar nyersanyagai, adalék- és segédanyagai	161
Az ipar termékei	166
A termékek szerepe az emberi táplálkozásban	167
Édesipari technológiák	167
Az édesipari termékek csomagolása	178
Söripari technológia	180
A söripar nyersanyagai, a nyersanyagok árhoz kapcsolt minőségi átvétele	180
Az ipar termékei, melléktermékei	181
A söripari termékek szerepe az emberi táplálkozásban	182
A sörgyártás technológiája	183
Sörgyártás	187
Csomagolóanyag típusok és jellemző csomagolási eljárások	192
Borászati technológia	193
A borászat nyersanyagai, adalék- és segédanyagai	193
A borászat termékei és melléktermékei	195
A bor szerepe az emberi táplálkozásban	196
A borászat technológiája	197
A borok csomagolása, palacktípusok	205
Szeszipari technológia	206
Az ipar alapanyagai, adalék- és segédanyagai	207
Az ipar termékei és melléktermékei	209
A termékek szerepe az emberi táplálkozásban	211
A szeszipari termékek gyártástechnológiája	211
Csomagolóanyag-típusok és jellemző csomagolási eljárások	221
Élelmiszerek csomagolása	222
A csomagolás célja	222
A csomagoláson megjelenő cimkék, feliratok funkciói	223
Csomagolóanyagok gyűjtő és szállítói csomagolásokhoz	225
Környezeti kérdések	225
Élelmiszer - minőségügy	226
Az élelmiszerminőségről	226
A minőség értelmezésének kiterjesztése	227
A minőségellenőrzéstől a minőségbiztosításig	227
A rendszerszabványok megjelenése	228
Az élelmiszer ártalmatlanságának biztosítása	228
Az állam szerepe az élelmiszerbiztonság fenntartásában	229

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem