Ungarische Küche für jedermann

Előszó

Die ungarische Küche rechtfertigt stets von neuem ihren Weltruf. Auslánder, die das schöne Budapest oder den herrlichen Balaton besuchen, verbreiten diesen Ruf ebenso wie die ungarischenMeisterköche - jene Virtuosen der kulinarischen Künste, die überall auf ihren Ausiandsreisen zu den berufensten Propagandisten der Gaumenfreuden gehören. AufWeltausstellungenundindenverschiedensten Stádten der Welt gewinnen die ungarischen Restaurants táglich neue Gáste. Die auf den internationalen Kochkunst-Wettbewerben - soz.B. auf der Frankfurter IKA (Internationale Kocnkunst-Ausstellung) - errungenen Gold-, Silber- und Bronzemedaillen liefern auch für die fachliche Anerkennung den besten Beweis. Gleichfalls weltbekannt sind die ungarischen Kochbücher. Sie interessieren nicht nur jene Leser, die bereits das eine oder andere ungarische Gericht kennen, sondern auch solche, denen der abwechslungsreiche GenuB der ungarischen Kochkunst nur vom Hörensagen bekannt ist. Die Verfasser des vorliegenden Kochbuches wissen, dafí es keine leichte Aufgabe ist, die ungarische Küche aus dem Buch kennenzulernen und den typischen Geschmack ungarischer Speisen auf Grund blofíer Kochanleitungen hervorzuzaubern. Die Aufgabe ist deshalb nicht leicht, weil hinter der Zubereitungsweise der einzelnen Speisen und Getránke meist ein Geheimnis steckt - oft sind es sogar mehrere. Manche Hausfrau plaudert ihre „Küchengeheimnisse" nicht gern aus, und handelt es sich gar um ein selbsterfundenes Rezept, erfáhrt es oft nicht einmal die beste Freundin. Die Autoren des vorliegenden Buches waren aber bestrebt, die Leserinnen mit sámtlichen Geheimnissen der ungarischen Küche, die im Grundé genommen auf zweierlei Umstánde zurückzuführen sind, bekannt zu machen. Erstens verfügt die ungarische Küche über eine besonders groBe Auswahl bester Rohstofíe durch den an Agrarprodukten so reichen ungarischen Boden. Zweitens ging eine langsame Umwandlung der auf uralten volkstümlichen Traditionen beruhenden Speisen und Zubereitungsweisen der ungarischen Küche vor sich, die schlieBlich in ihrer Verschmelzung mit den fortgeschrittensten europáischen Küchen gipfelte, so daB die heutige ungarische Kochkunst eine Synthese zwischen alt und neu, zwischen volkstümlichem ungarischen und modernem europáischen Geschmack bildet. Vissza