776.580

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
4000 Ft
a kedvezményes
házhoz szállításig

Üzemi szakácskönyv

Szerző
Grafikus
Lektor

Kiadó: Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám: 353 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar 
Méret: 24 cm x 17 cm
ISBN: 963-231-688-6
Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Tartalom

Előszó27
Bevezetés a nagyüzemi vendéglátásban
A munkahelyi vendéglátás feladata és célkitűzése31
A konyha üzemelésének rendje33
Az áru megrendelése, átvétele, kezelése és raktározása36
Húsok tárolása38
Fagyasztott húsok tárolása38
Tartósított húsipari készítmények tárolása39
Vágóállatok bontása, felhasználása40
A marha részei, felhasználásuk40
A borjú részei, felhasználásuk42
A sertés részei, felhasználásuk43
A bárány és ürü részei, felhasználásuk44
Háziszárnyasok és a házinyúl felhasználása45
A vadhúsok felhasználása46
A vadszárnyasok felhasználása47
A hal, a rák, a béka felhasználása48
Balesetvédelmi előírások49
Tűzvédelmi előírások50
Az üzemi élelmezés higiéniája55
Munkahelyi higiéniai előírások55
Ételminta56
A nyersanyagkiszabás szabályai57
Konyhatechnika
Konyhatechnikai eljárások61
Előkészítő műveletek61
Tisztítás62
Darabolás66
Formázás69
Lazítás71
Elkészítő műveletek71
Hőbehatás72
Tartósítás77
Hőelvonás81
Sűrítés, dúsítás84
Ízesítés84
Egyéb elkészítő műveletek89
Befejező műveletek93
Készen tartás93
Adagolás94
Tálalás 94
Díszítés97
Ételek kiszállítása98
Receptek 100 főre
Hideg előételek103
Aszpik103
Franciasaláta103
Heringsaláta103
Hideg hal104
Kaszinótojás104
Kenőmájas104
Kocsonyázott sonkapástétom105
Körözött105
Magyaros pontykocsonya105
Orosz hússaláta106
Sertésgalantin (Borjúgalantin)106
Sertéskocsonya106
Levesek107
Bakonyi betyárleves107
Borjú- vagy sertésbecsinált-leves107
Borsópüréleves107
Cseresznyeleves108
Csontleves108
Csurgatott tojásleves108
Erőleves108
Fejtett bableves109
Frankfurti leves109
Gombaleves110
Gulyásleves csipetkével110
Halleves110
Hamis gulyásleves110
Hideg almaleves111
hideg egresleves111
Hideg meggyleves111
Húsleves111
Jókai-bableves112
Karalábéleves112
Kassai burgonyaleves112
Kaszásleves112
Káposztaleves kolbásszal113
Kelvirágleves113
Lebbencsleves113
Liba- vagy kacsaaprólék-leves113
Magyaros bableves114
Magyaros burgonyaleves114
Nyírségi gombócleves115
Olasz zöldségleves (Minesztra)115
Palócleves115
Paradicsomleves115
Rántott köménymagleves116
Rizsleves116
Savanyú tojásleves116
Suhantott leves116
Szárnyasaprólék-leves117
Tarhonyaleves117
Tejfölös bableves117
Tejfölös burgonyaleves117
Tejfölös zöldbableves117
Tejfölös sóskaleves118
Tüdővagdalék-leves118
Tyúkleves118
Újházy-tyúkleves118
Vegyes gyümölcsleves119
Zöldségleves119
Zöldséges tarhonyaleves119
Zellerkrémleves120
Zöldborsóleves120
Levesbetétek121
Burgonyagombóc121
Csipetke121
Csurgatott tészta121
Daragaluska121
Finommetélt122
Galuska122
Húsgombóc122
Lebbencstészta122
Maceszgombóc123
Májgaluskagombóc123
Májrizs123
Pirított zsemlekocka123
Reszelt tészta123
Rizsbetét123
Tarhonya123
Vajasgaluska124
Zsemlegombóc124
Főzelék125
Finomfőzelék125
Kapros tökfőzelék125
Karalábéfőzelék125
Kelkáposzta-főzelék125
Lecsó126
Lencsefőzelék126
Lucskos káposzta126
Majorannaás burgonyafőzelék127
Paradicsomos burgonyafőzelék127
Paradicsomos káposztafőzelék127
Parajfőzelék127
Ricset127
Salátafőzelék128
Sárgarépa-főzelék128
Sárga- vagy zöldborsófőzelék128
Savanyúkáposzta-főzelék128
Serpenyős burgonya129
Tejfölös babfőzelék129
Tejfölös burgonyafőzelék129
Zöldbabfőzelék130
Zöldborsófőzelék130
Húspótló ételek131
Bácskai rizses máj131
Belsőségpörkölt131
Bugaci rakott káposzta131
Bundás kenyér vagy zsemle132
Cukkini csőben sütve132
Cukkini rakva132
Cukkini rántva132
Cukkini töltve133
Gombapörkölt133
Gombapaprikás133
Gombás rizs133
Gombával töltött zsemle134
Gombafejek rántva134
Húsos rakott patisszon134
Karalábé rántva134
Kelvirág csőben sütve134
Kelvirágpörkölt135
Kelvirág rántva135
Kolbászpörkölt135
Kolbász vagy krinolin ricsettel135
Lecsó kolbásszal136
Makaróni csőben sütve136
Patisszon csőben sütve136
Patisszon párisziasan136
Patisszon rántva137
Paprikás burgonya137
Rakott burgonya137
Rakott burgonya túróval 137
Rakott karalábé szalonnával 137
Rácos burgonya kakastaréjjal138
Sonkaropogós138
Sonkás vagy kolbászos rakott burgonya138
Tepsis májas hurka138
Tök csőben sütve139
Töltött karalábé sonkás vagy gombás rizzsel139
Töltött palacsinta (füstölt hússal)139
Töltött paprika, sonkás vagy gombás rizzsel139
Töltött tök kapormártással140
Töltött tök sonkás vagy gombás rizzsel140
Törökparadicsom csőben sütve140
Törökparadicsom rántva141
Törökparadicsom tojással141
Zeller rántva141
Zöldban csőben sütve141
Tojásételek142
Bevert tojás bakonyi módra142
Bevert tojás törökösen142
Habart tojás zöldborsóval142
Habart tojás sonkával143
Kolozsi tojás143
Rántott tojás brassói módra143
Savanyú tojás143
Sült sonka tojással (Ham and eggs)143
Sült szalonna tojással (Bacon and eggs)144
Szegedi tojásos lecsó zsemlében144
Tojásgöngyölék (ropogós)144
Tojáslepény gombával144
Tojáslepény lecsóval145
Tojáslepény sajttal145
Tojáspogácsa145
Tojásrántotta145
Töltött tojás csőben sütve145
Töltött tojás melegen146
Tükörtojás146
Tükörtojás kalocsai módra146
Velő tojással146
Köretek147
Burgonyagombóc147
Burgonypüré147
Burgonyaropogós147
Galuska147
Gombás rizs147
Hagymás tört burgonya148
Makaróni vagy spagetti148
Párolt káposzta148
Párolt rizs148
Pásztortarhonya148
Pirított dara149
Rizi-bizi149
Sós burgonya149
Sült hasáb- vagy kockaburgonya149
Tarhonya150
Tavaszi köret150
Tepsiben sült burgonya150
Zsemlegombóc151
Mártások152
Hideg mártások152
Comberland-mártás152
Majonéz152
Remoulade-mártás152
Tartármártás152
Tartármártás (olaj nélkül)153
Tiroli mártás153
Meleg mártások153
Bakonyi mártás153
Céklamártás153
Egresmártás153
Fokhagymamártás154
Gombamártás154
Hagymamártás154
Kapormártás154
Meggymártás154
Paradicsommártás155
Sajtmártás155
Ribiszkemártás155
Sóskamártás155
Tormamártás155
Uborkamártás156
Vadas mártás156
Vegyes gyümölcsmártás156
Zellermártás156
Saláták157
Almás-ecetes torma157
Burgonyasaláta157
Céklasaláta157
Ecetes torma158
Fejes saláta158
Hagymasaláta158
Káposztasaláta158
Kovászos uborka158
Kukoricasaláta158
Majonézes burgonyasaláta159
Öntött saláta159
Paprikasaláta159
Paradicsomsaláta159
Szárazbab-saláta160
Uborkasaláta160
Zellersaláta161
Salátaöntetek162
Ecet-olaj öntetek162
Tejtermékből készülő öntetek164
Majonéz alapú öntetek164
Paradicsom alapú öntetek165
Hollandi alapú öntetek165
Halételek166
Csuka káposztában166
Fogasszelet Molnárné módra166
Fogasszelet rántva166
Fogas- vagy süllőszelet roston sütve167
Fogas- vagy süllőszelet sörtésztában sütve (Orly módra)167
Halfilé sörtésztában sütve (Orly módra)167
Harcsaszelet bakonyi mártással167
Lecsós tengerihal-filé167
Pontyhalászlé168
Ponty rántva168
Ponty roston168
Rácponty168
Tejfölös-gombás halfilé169
Tejfölös-gombás ponty169
Tejfölös-paprikás ponty169
Tengeri-halfilé párizsiasan 169
Tengerihal-filé vagdalt170
Húsételek171
Marhahúsok171
Alföldi gulyás171
Angolso bélszín171
Babgulyás172
Bélszínfilé Villa Franca módra172
Bélszínjava tükörtojással173
Bográcsgulyás173
Borsos tokány173
Csáki-rostélyos vagy felsálszelet174
Debreceni marhatokány174
Debreceni rostélyos174
Erdélyi marhatokány175
Eszterházy felsálszelet175
Felsálszelet cigányosan176
Fokhagymás marhasült176
Frankfurt rostélyos176
Füstölt marhanyelv176
Füstölt marhaszeg sólettel176
Gombás hátszín177
Gombás marhatokány177
Göngyölt felsálszelet177
Hagymás rostélyos178
Hátszínszelet udvarmester módra178
Herány tokány179
Hét vezér tokány179
Hortobágyi rostélyos179
Kapros marhatokány180
Kaszinórostélyos180
Lecsós felsálszelet180
Majorannás tokány180
Marhapörkölt181
Marhaszelet oroszosan181
Marhasült vadasan181
Matrózhús párizsi módra182
Mészárostokány182
Nemzeti marhasült182
Pacalpörkölt183
Paprikás rostélyos vagy felsálszelet183
Paradicsomos marhanyelv184
Párolt marhamáj184
Pusztapörkölt184
Savanyú vetrece184
Serpenyős rostélyos185
Stefánia vagdalt185
Svájci rostélyos186
Szalonnával tűzdelt marhasült186
Szegedi gulyás186
Töltött bajor rostélyos187
Töltöt fehérpecsenye187
Vagdalt bélszín187
Uborkás marhatekercs188
Znaimi marhasült188
Sertéshúsok189
Bakonyi sertésborda189
Bánáti rakott szűzpecsenye189
Brassói aprópecsenye189
Csikóstokány190
Debreceni bogdánpecsenye190
Egri sertésborda190
Erdélyi rakott káposzta191
Fatányéros191
Fehérvári töltött szűzpecsenye (felsál)191
Flamand sertésborda192
Fokhagymás sertéssült192
Frankfurti sertésborda92
Friss házi kolbász193
Göngyölt sertésoldalas193
Hargitai sertésborda194
Hentestokány194
Köményes sertéssült194
Lecsós sertésszelet194
Lelki laska195
Májas hurka195
Malacpörkölt195
Mexikói sertéstokány195
Milánói sertésborda vagy -szelet196
Natúr sertésborda196
Ormánsági tölöttt sertésdagadó196
Paprikás sertésszelet196
Paradicsomos húsgombóc197
Párizsi sertésborda vagy -szelet197
Pirított sertésmáj197
Rakott kelkáposzta198
Rántott sertésborda vagy -szelet198
Rántott velő198
Savanyú sertéstüdő199
Sertésbecsinált199
Sertéscsülök Pékné módra200
Sertésflekken201
Sertésgyuvecs201
Sertéskocsonya201
Sertéskörömpörkölt202
Sertésborda Szavonyai módra202
Sertésborda vagy -szelet rácosan202
Sertéspörkölt203
Sertésrizottó203
Sertésszűzérmék magyarosan204
Soproni sertésborda204
Stefánia vagdalt205
Székely sertésborda205
Szerb rizses hús205
Tejfölös-gombás sertésszelet206
Temesvári sertésborda205
Tokaji sertésborda207
Töltött karalábé207
Töltött káposzta207
Töltött paprika208
Töltött sertésdagadó208
Tölött szőlőlevél (töltikék)208
Vagdalt húspogácsa208
Vese velővel, tojással208
Véres hurka208
Házinyúlból készült ételek209
Házinyúlpörkölt209
Házinyúl tűzdelve209
Háziszárnyasok209
Becsinált csirke209
Csirkezúzapörkölt210
Füstölt libacomb lencsefőzelékkel210
Kacsapörkölt210
Lecsós csirke211
Libapörkölt211
Libasült211
Májjal töltött kacsa211
Paprikás csirke212
Pirított csirke magyarosan212
Pirított szárnyasmáj212
Pörkölt csirke212
Pulykacomb serpenyőben213
Pulykemellszelet párizsiasan214
Pulykapörkölt214
Rántott csirke214
Rizses kacsa215
Rizses libaaprólék215
Serpenyős libacomb215
Sült ciserke gazdagon körítve216
Sült jérce216
Sólet libacombbal216
Tejszínes-gombás csirkemell217
Tejfölös-gombás csirkemell217
Töltött csirke217
Töltött csirkecomb218
Töltött csirke vagy csirkecomb gödöllői módon218
Tűzdelt pulykasült218
Vagdalt libamell219
Zöldborsós kacsa219
Zöldborsós-rizses csirke219
Zúzapörkölt219
Vadhúsok220
Fácán Újházy módra220
Nyúlaprólékpörkölt220
Nyúlcomb vagy -gerinc vadasan221
Őztokány221
Párolt őzgerinc vagy -comb221
Szarvaspörkölt222
Tűzdelt fácán222
Tűzdelt szarvascomb222
Tűzdelt vadnyúlcomb222
Vaddisznópörkölt223
Vaddisznó vörös borban223
Tészták225
Főtt tészták225
Darás metélt225
Diós metélt225
Gránátos kocka226
Ízes gombóc226
Ízes metélt227
Káposztás kocka227
Mákos metélt227
Pozsonyi kocka227
Sajtos metélt227
Sonkás kocka227
Stíriai metélt227
Szilvás gombóc227
Tojásos galuska228
Töltött metélt229
Túrós metélt229
Túrógombóc229
Túrós csusza tepertővel230
Sült tészták230
Almás lepény230
Almás rétes231
Aranygaluska231
Császármorzsa231
Daramorzsa231
Farsangi fánk232
Ízes bukta233
Ízes palacsinta233
Káposztás rétes233
Palacsintatészta234
Rétestészta234
Túrós lepény234
Túrós palacsinta235
Túrós rétes235
Főzött krémek236
Tejszínes csokoládékrém236
Tejszínes eperkrém236
Tejszínes meggykrém236
Tejszínes őszibarackkrém237
Gyümölcsök238
Cseresznye vagy meggy238
Földieper vagy szamóca238
Görögdinnye238
Málna238
Sárgadinnye238
Szőlő238
Befőttek239
Almabefőtt239
Körtebefőtt239
Őszibarackbefőtt239
Sárgabarackbefőtt239
Szilva (ringló)239
Reggeli italok240
Tej240
Habos kávé240
Kakaó240
Madártej240
Tea241
Tejeskávé241
Gyümölcs és zöldség ivólevek241
Receptek 10 főre
Hideg előételek245
Alexander saláta245
Gombasalátával töltött zöldpaprika245
Gombás jégsaláta245
Göcseji sajtsaláta tengerivel246
Jereván saláta246
Joghurtos párizsi saláta246
Kaliforniai saláta246
Magyaros sajtsaláta247
Magyaros virslisaláta247
Májkrémmel töltött zöldpaprika247
Mediterrán saláta247
paradicsomos halkoktél248
Nyári saláta248
Sajtgombóc I.248
Sajtgombóc II..249
Sonkakrémmel töltött zöldpaprika249
Sopszka saláta249
Szegedi idénysaláta249
Tavaszi saláta249
Tepertőkrémpástétom250
Tojáskrémmel töltött zöldpaprika250
Törökparadicsom-saláta250
Vajkrémmel, metélőhagymával töltött zöldpaprika250
Vargányás hússaláta251
Vitaprikos sertéslábsaláta251
Levesek252
Áttört kelleves252
Bakonyi krémleves gombóccal252
Bakonyi vargányaleves252
Barna leves253
Borjú- vagy sertésvelőleves253
Borleves253
Burgonyagombóc-leves253
Búzagombócleves253
Cibereleves254
Csángó leves254
Citromleves254
Csordásleves254
Csókakői kolbászleves254
Daraleves254
Disznótoros leves I.255
Disznótoros leves II.255
Dunántúli gulyásleves255
Fácánleves255
Hagymalevesl256
Hideg, görög gyümölcsleves256
Hubertus krémleves256
Hubert-leves256
Kaporleves257
Kanászleves257
Kolozsvári gulyás257
Kukuleves257
Lebbencsleves257
Madárné-leves szegediesen258
Magyaros csirágleves258
Nyúlleves258
Ökörfarkleves Konyi módra259
Paradicsomos zöldbableves259
Pandúrleves259
Pirított zabpehelyleves259
Reszelttészta-leves260
Sajtos-kapros leves260
Suhantott leves260
Szabógallérleves261
Számadó juhászné-leves261
Székelyleves261
Tárkonyos bárányleves261
Tejfölös malacaprólék-leves261
Tejfölös táskaleves261
Levesbetétek263
Borjúmájpite263
Burgonyagombóc263
Csurgatott tészta263
Daragaluska263
Égetett tésztafánk263
Finommetélttészta264
Gombás hablepény264
Húsgombóc264
Kelgombóc264
Maceszgombóc264
Májgaluska vagy -gombóc265
Májrizs265
Metélőhagyma-lepény265
Palacsintametélt265
Piskótalepény265
Piskótamogyoró266
Rántott borsó266
Rizsgombóc266
Sajtgaluska266
Sajtos tallér267
Sonkás gombóc267
Sőberl (Schöberl)267
Szárnyasgaluska267
Tojásgaluska267
Töpörtyűs gombóc268
Tüdős rétes268
Tüdős táska268
Vajasgaluska269
Velősgombóc269
Zöld gombóc269
Zsemlegombóc269
Zsemlemorzsagombóc269
Főzelékek270
Burgonyafőzelék270
Fejtettbab-főzelék270
Karalábé-főzelék270
Kelbimbó-főzelék271
Sárgarépa-főzelék271
Tejszínes kukoricafőzelék271
Angolos főzelékek272
Brokkoli angolosan272
Patisszon angolosan272
Zöldbab angolosan272
Lengyeles főzelékek273
Kelvirág lengyelesen273
Franciás főzelékek273
Karotta franciásan273
Kukorica vajban párolva273
Köretek274
Gombás rizs274
Puliszka274
Újburgonya274
Párolt káposzta274
Párizsi köret275
Tavaszi körítés275
Törökparadicsom vajban párolva275
Zöld köret275
Gyümölcsköretek276
Párolt ananász276
Párolt szilva276
Mártások277
Hideg mártások277
Auróra-mártás277
Csíki mártás277
Gribiche-mártás277
Majonéz277
Majonézmártás277
Moszkvai mártás278
Ravigote-mártás278
Svéd mártás278
Tartármártás278
Vinaigrette-mártás278
Zöld mártás279
Meleg mártások279
Berni mártás279
Fehérbor-mártás279
Gratin-mártás280
Hollandi mártás280
Mornay-mártás280
Spanyol- (barna) mártás280
Supréme mártás281
Tejmártás (besamel)281
Velute- (bársonyos) mártás281
Saláták282
Citromos madársaláta282
Endíviasaláta282
Erdélyi paprikasaláta282
Fejes saláta alma-dió öntettel282
Fejes saláta sajttal283
Fejes salát szardellával283
Hagymasaláta283
Hagymasaláta kukoricával283
Káposztás zellersaláta almával284
Ners céklasaláta284
Öntött fejes saláta284
Paradicsomso fejes saláta284
Paradicsomos fejtetbab-saláa284
Paradicsomsaláta285
Parajsaláta285
Patisszonsaláta285
Póréhagyma-saláta286
Spanyol fejes saláta286
Tejfölös-kapros töksaláta286
Tejfölös uborkasaláta286
Zöldbabsaláta ravigote-mártásssal287
Halételek288
Dorozsmai molnárponty288
Fogasszelet tejszínes gombamártással288
Harcsaszelet Molnárné módra288
Kalocsai pontyfilé289
Pandúr halfilé fóliában289
Paprikás ponty289
Pisztráng kékre főzve290
Pontyfilék fehérbor-mártásban290
Pontyhalászlé290
Ponty Orly módra291
Pörkölt ponty291
Pontyragu291
Rakott ponty291
Rácponty291
Süllő egészben sütve292
Szardellás ponty292
Tejfölös-gombás ponty292
Töltött ponty292
Zombori ráchal293
Rákkrémleves293
Rákpörkölt294
Húsételek295
Birka-, bárányhúsok295
Bánáti rakott bárány295
Bárányborda, juhászné módra295
Bárányborda, tavasziasan296
Báránypiláf296
Báránysült pásztor módra297
Berbécstokány297
Fokhagymás báránycomb298
Káposztás-zöldséges ürütekercs298
Kaukázusi saslik299
Tárkányos bárány299
Ürüborda udvarhelyi módra299
Ürütokány babbal299
Marhahúsok300
Borjúfilé grúz módra300
Kalocsai borjúborda300
Farmer steak300
Hetényi töltött felsál301
Kakukkfüves bélszínflekken301
Pozsonyi bélszín301
Savanyú tokány301
Töltött hátszínszelet Pintér módra302
Sörgulyás302
Sertéshúsok302
Besztercei töltött kelkáposztalevelek302
Dorozsmai szűzfalat303
Göngyölt pásztorpecsenye303
Halasi tokány túrós sajtgombóccal303
Hawaii sertéspecsenye301
Kalocsai töltött flekken sajtos lepénnyel301
Ménteleki pásztortokány301
Mizsei sertéscsülök301
Nagyszebeni sertésflekken305
Ropogós malacsült305
Rákóczi-sertésborda305
Sertésjava győri módra306
Soproni tokány túrógombóccal306
Szatmári sertésbordák306
Szegedi kertészrolád gombás rizzsel307
Szűzérmék fűszeresen307
Töltött malac újfalusi módra307
Házi szárnyasok307
Csirkecomb bangkoki módra307
Jércehússal töltött sajt rántva308
Milánói töltött csirke308
Mustáros csirke308
Pirított jérce grúz módra308
Töltött galamb hálóban308
Vadhúsok309
Fácán egészben sütve309
Fácán gesztenyével töltve310
Fácánpecsenye kelbimbóval310
Finom nyúlpástétom310
Gombás szarvasszeletek311
Káposztás fácán311
Különleges nyúlpecsenye312
Mustáros vaddisznócomb312
Nyúlfilé fehér borban párolva312
Nyúlszeletek vidékiesen312
Őzcomb vörös borban312
Őzgerinc Valkói módra313
Őzszeletek párolva313
Pácolt nyúl vadasan313
Pácolt vaddisznóhús főzve314
Párolt fogoly314
Párolt vadgalamb314
Pásztortokány vaddisznóból315
Sevillai narancsos őzszeletek316
Szarvasszeletek gombával316
Töltött fogoly316
Vaddisznóvagdalt316
Vadhússzeletek zöldségkrémmel317
Tészták318
Bakonyi dióslepény318
Bugaci lángoló palacsinta318
Burékarétes318
Cassata-parfé319
Cukros perec319
Csörögefánk319
Csuszaparfé319
Eperkrémszelet320
Epres rétes320
Epertartlett (tortácska)320
Flambírozott gyümölcsös palacsinta320
Gyümölcskenyér (70 szeletre)321
Gyümölcstorták321
Kávétorta liszt nélküli felvert tésztából321
Kecskeméti barackpuding321
Köménymagos perec322
Lángoló töltött alma322
Mákos perec322
Mórahalmi kapros-tejfölös lepény322
Sajtos perec322
Sajtos tortácskák323
Sósperec323
Sült fagylalt323
Szivárvány tejszínkrém323
Töltött mandarin324
Vaníliás töltött alma324
Hasznos tanácsok
Munkahelyi étlap szerkesztése327
Rendkívüli étkezések330
Kímélő és diétás élelmezés331
Fontosabb diéták333
Könnyű, vegyes étrend333
Pépes étrend335
Folyékon étrend336
Fehérjebő étrend337
Lázas betegek étrendje338
Cukorbetegek étrendje338
Konyhasószegény étrend339
Szénhidrátszegény étrend339
A gyomorsav-túltengés és a gyomorsavhiány diétája340
Vese-, magas vérnyomás, szív-, májbetegek diétája340
Étrendminta341
Felnőtt étrend341
Tavaszi étrend341
Nyári étrend341
Őszi étrend341
Téli étrend341
Kisgyermekek étrendje342
Tavaszi étrend342
Nyári étrend343
Őszi étrend343
Téli étrend343
Vegyes heti étrend mirelit-, gaszrofol- és konzervkészítményekből343
Menüajánlat azonos módon tartósított nyersanyagból344
Főzelékek, zöldségek és saláták eltevése345
Céklasaláta345
Csalamádé345
Ecetes szilva345
Ecetes uborka346
Ecetes zöld paradicsom346
Káposztával töltött paprika346
Kovászos uborka346
Lecsó346
Rumos szilva347
Vecsési káposzta347
Vegyes zöldség347
Élelmiszereink energiatartalma348
Szakmai kifejezések350
Felhasznált irodalom353
Megvásárolható példányok
Állapotfotók
Üzemi szakácskönyv Üzemi szakácskönyv Üzemi szakácskönyv Üzemi szakácskönyv

A borító enyhén elszíneződött, a védőfóliája felhólyagosodott.

Állapot:
5.980 ,-Ft
48 pont kapható
Kosárba