Halak, rákok, csigák

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Fotózta

Budapest

'Pár Gyula: Halak, rákok, csigák ' összes példány

Kiadó:	Petit Print Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	287 oldal
Sorozatcím:	Kontinensek ízei
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 20 cm
ISBN:	963-850-664-0
Megjegyzés:	Színes fotókkal, ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Édesvízihal-ételek
Az amur	5
Amur agyagban sütve	5
Amurfilé tejfölös tormamártásban	5
Amurfilé zöld vajjal	5
Amurleves	6
Amurpaprikás bográcsban	6
Amurral töltött paradicsom	6
Amurszeletek firenzei módra	6
Amurszeletek pikáns mártásban	7
Amurszeletek vörösboros mártásban	7
Citromos amurraguleves	7
Gombás amurleves	7
Gombával töltött amur	8
Hagymás amur sütőben készítve	8
Káposztás amurfilé	8
Lecsós amurszelet	8
Marinírozott amur	10
Pácolt amur	10
Párolt amurszelet hollandi mártással	10
Rakott amurszelet	10
Sajtos amurszelet	10
Sörben párolt amurfilé	12
Tormás amurfilé	12
Zöldséges amurszelet	12
Az angolna	13
Angolna amerikai módra	13
Angolna Duglére módra	13
Angonla Fredy módra	13
Angolna molnárné módra	14
Angolna Mornay módra	14
Angolna nyárson	14
Angolna natúran sütve, Remoulade-mártással	14
Angolna párizsiasan	14
Angolna portugál módra	16
Angolnapörkölt túrós csuszával	16
Angolna rántva	16
Angolna rostélyon sütve	16
Angolna sörben főzve	16
Angolna tejszínes gombamártásban	17
Angolna vajban párolva, currymártással	17
Angolnával töltött burgonya	17
Csáky töltött angolna	17
Gombás angolnapaprikás	18
Kocsonyázott angolna magyarosan	18
Mandulás töltött angolna	18
Párolt angolna fehér hagymamártással	20
Pirított angolna olaszos körítéssel	20
A balin	20
Balinnal töltött szőlőlevél	20
Balinpuding	21
Balinropogós	21
Balinszeletek tejfölben sütve	21
Balintekercs kárpáti módra	21
Kapros-gombás balinragu	22
Maros menti balinleves	22
Rakott burgonya balinnal	22
Sajtos balinfilé	23
A fehér busa	23
A pettyes busa	23
Busapogácsa	23
Busapogácsák túróval	24
Busaszeletek vasi módra	24
Fokhagymás párolt busa	24
Fűszeres busa roston sütve	24
Hagymás busaszeletek	24
Kapros busatokány	25
Lecsós busaszelet	25
Mandulás busafilé	25
Mogyorós busafilé	25
Párolt busafilé erdei gombával	26
Regös halászlé busából	26
Szegedi töltött busa	26
Szezámmagos busaszeletek	28
Tárkonyos busaleves	28
Vajas busa	28
A compó	28
Compó Pataky módra	30
Compó nyárson, szalonnával	30
Finomfüves compó roston sütve	30
Kemencében sült compó	30
Vörösborban párolt compó	30
A csíkfélék	31
Csík vajban sütve	31
Párolt, kapros csík	31
A csuka	32
Babos csuka	32
Fokhagymás csuka	32
Gombás csukatekercs	32
Hideg töltött csuka	34
Hortobágyi rakott csuka	34
Párolt csukagyűrű	34
Skandináv töltött csuka	34
Tejes csukapaprikás	35
Töltött csuka I.	35
Töltött csuka II.	35
A fogassüllő
A kősüllő	36
Balatoni süllő egészben sütve	36
Balatoni süllő kemencében sütve	38
Balatonisüllő-saláta	38
Drávai fogasízelítő	38
Fogasfilé horgász módra	38
Fogasszeletek bíbornok módra	39
Fogasszeletek Caréme módra	39
Fogasszeletek Duglere módra	39
Fogasszeletek fehérbormártásban	39
Fogasszeletek Florentin módra	39
Fogasszeletek hollandi mártással	40
Fogasszeletek Jean Bart módra	40
Fogasszelet jóasszony módra	40
Fogasszelet kancellár módra	40
Fogasszelet keszthelyi módra	42
Fogasszelet lengyelesen	42
Fogasszelet Mornay módra	42
Fogasszelet oroszosan	42
Fogasszelet paprikásan	44
Fogasszelet vajjal	44
Halfatányéros I.	44
Halfatányéros II.	44
Hideg balatoni fogas	45
Hideg süllő egészben	45
Hideg süllőtekercs fonyódi módra	45
Magyaros, gombás süllő	46
Mandulás süllőszelet	46
Süllőszeletek pirított gombával	46
Süllőszeletek tihanyi módra	46
A garda	48
Fűszeres garda roston sütve	48
Olajoshal gardából	48
Pácolt garda	48
A harcsa	49
Alföldi harcsaleves	49
Duna menti harcsapörkölt	49
Fóliában sült harcsaszelet	49
Főtt harcsa	50
Harcsaikraleves	50
Harcsapörkölt pincemester módra	50
Harcsaszeletek diszkoszban sütve	50
Hideg harcsahab zsályával	50
Kapros harcsapaprikás	52
Kiskunsági harcsatekercs	52
Rakott harcsaragu	52
Rizses harcsa	52
Székely harcsaragu	54
Zalai harcsaízelítő	54
Zöldséges harcsapástétom	54
A kárász	55
Az ezüstkárász	55
Kárász egészben sütve, Vinaigrette-mártással	55
Kárászpörkölt bográcsban	55
Kőrösi kárászleves	56
Keszege, keszegfélék	56
A vörösszárnyú keszeg	56
A dévérkeszeg	56
A domolykó	56
A jász	57
A küsz	57
Bundázott keszeg	57
Fokhagymás, sült keszeg	57
Töltött keszeg	57
A kecsege	58
Citromos kecsegebecsinált	58
Kecsege egészben sütve	60
Kecsege kárpáti módra	60
Kecsege vörösborban párolva	60
Tiszai halpaprikás bográcsban	60
A márna	62
Márna filé óvári módra	62
Márna halász módra	62
Márna kapormártással	62
A sebes pisztráng	64
A szivárványos pisztráng	64
Fokhagymás-vajas pisztráng	64
Hideg pisztráng egészben	64
Marinírozott pisztráng	66
Pisztrángfilé nyárson	66
Pisztráng kékre főzve	66
Pisztráng révész módra	66
Pisztráng tejfölös mártással	68
Pisztráng vajas zöldborsóval	68
Tárkonyos pisztráng	68
A ponty	68
Burgonyás ikravagdalt	69
Dorozsmai molnárponty	69
Dunakömlődi halászlé	69
Erdélyi halleves (Csorba)	70
Felvidéki pontyhalászlé	70
Francia töltött ponty	70
Gombás-sajtos pontyfilé	70
Halászlé savanyú káposztával	72
Halszoljanka	72
Kalocsai pontyfilé	72
Kocsonyázott halászlé	72
Magyaros halgombócleves	72
Magyaros pontyleves	73
Mandulás ponty	73
Marinált pontyfilé	73
Pácolt ponty	74
Paprikás ponty	74
Paprikás-szalonnás pontyfilé	74
Paradicsomos halkoktél	74
Ponty arácsi módra	74
Pontyfilé párizsiasan	76
Pontyfilé rántva	76
Pontyfilé vajjal	76
Ponty fűszermártással	76
Pontyfilé vörösboros mártással	78
Pontyhalászlé I.	78
Pontyhalászlé II.	78
Pontyhalászlé bográcsban	78
Pontyleves szerzetes módra	78
Ponty nápolyi módra	80
Pontyragu	80
Ponty rostélyon sütve	80
Pontysaláta	80
Pontyszeletek lengyelesen	82
Pontyszeletek natúran sütve	82
Pontyszeletek Orly módra	82
Pontytempura	82
Pontypörkölt I.	82
Pontypörkölt II.	83
Rácponty I.	83
Rácponty II.	83
Rácponty III.	83
Rakott ponty	84
Regős halászlé	84
Szegedi halászlé	84
Szegedi pontypaprikás	84
Táborhegyi halászlé	86
Tatai halászlé	86
Tejfölös, füstölt pontyfilé	86
Tejfölös-gomás ponty	86
Tejfölös-sajtos pontyfilé	88
Tűzdelt pontyfilé rostélyon sütve	88
A sügér	88
Kapros-tejfölös sügér	88
Sügér metélőhagyma-mártásban	88
Szalonnás sügér	90
Zöldséges, párolt sügér	90
A törpeharcsa	90
Fokhagymás, ecetes harcsa	92
Harcsaleves	92
Marosi törpeharcsa	92
Paradicsomos harcsa	92
Tokaji harcsapörkölt	92
Törpeharcsa fehérborban	93
Tengerihal-ételek	98
Az angolna	98
A tengeri angolna	98
Az anyaangolna	98
A homoki angolna	98
Angolna hidegfüstöléssel	98
Athéni angolna	99
Burgundi halas egytál	99
Fokhagymás, füstölt angolna burgonyával	99
Főtt, rántott angolnaderék	99
Füstölt tengeri angolna currys tejszínhabbal	99
Homoki angolna édesköménymártásban	100
Kínai tengeri angolnafilé	100
Párolt, szőlős tengeri angolna	100
Tápláló halleves	100
Tengeri angolna almaborban	100
Tengeri angolna angolosan	102
Tengeri angolna Braganca módra	102
Tengeri angolna diómártásban	102
Tengeri angolnaragu I.	102
Tengeri angolnaragu II.	103
Tengeri angolna rákmártással	103
Tengeri angolna sárgarépamártással	103
Tengeri angolna spanyol módra	103
Vegyes halragu	104
Zöldborsós angolnaderék	104
A barmida	104
Barmida kínai kelkáposztával	104
Barmidapástétom edényben	105
Barmida snidlinges tejföllel	105
Bő zsírban sült, édesköményes hal	105
Fűszeres-babos barmidafilé	105
Halpuding	105
Kapros-fehérboros barmida	106
Kemencében sült halfilék	106
Korianderes barmida fóliában	106
Norvég halleves	106
Póréval párolt barmida	108
Szőlőlevélben párolt barmida	108
Tengeri hal brokkolival sütve	108
A berggilt	108
Berggiltfilé rákmártásban	109
Berggiltfilé tojásmártásban	109
Berggilt fűszernövényes mártásban	109
Halgombócok	109
Kapros, rakott hal	109
Mazsolás tengerihal-rolád	110
Mustáros berggiltfilé	110
Pácolt berggiltfilé	110
Sáfrányos halfilé	110
Szalonnás berggiltfilé	111
Vargányás berggilt csőben sütve	111
A cápa	111
Az óriáscápa	111
A tüskés cápa	112
Almával töltött cápafilé	112
Banánlevélben párolt cápa	112
Banánlevélben sült, kókuszos cápaszeletek	112
Cápafilé amerikai módra	113
Cápafilé hidegen	113
Cápafilé pirított mogyoróval	113
Finom cápagombócleves	113
Heringcápafilé cseh módra	114
Kapros heringcápafilé	114
Serpenyős halszeletek	114
Szőlővel párolt cápafilé	114
Vargányás cápafilé	114
A csőrös csuka	115
Bundázott csőrös csuka holland módra	115
Currys halgombócok	115
Csőrőcsuka-filé fóliában	116
Fűszeres hal sütőben sütve	116
Görög "bouillabaisse"	116
Halas tésztametélt-saláta	116
Hideg halleves	118
Sült hal paradicsommal és tojással	118
Tengeri csuka flambírozva	118
Tengerihal-csíkok parajjal rántva	118
Tengerihal-vagdalékkal töltött gombafejek	118
Vegyes haltál halászosan	119
A farkashal	119
A tengeri farkashal	119
Cipóban sült farkashalfilé	119
Hal szójamártásban	120
Kókuszos farkashalfilé	120
Krétai farkashalragu	120
Párolt farkashal garnélarákkal	120
Roston sült farkashal ananászos metélttel	121
Szardíniás raguval párolt farkashal	121
Tejszínes halhúspüré (halfás)	122
Tengerifarkashal-leves	122
Tengeri farkashal papajával	122
Tengeri farkashal serpenyőben sütve	122
A hering	122
Friss Mátyás hering	123
Göngyölt hering	123
Heringes burgonya	123
Hering háziasszony módra	123
Heringikra pirítósan	124
Heringtej rántva	124
Heringtekercs aszpikban	124
Hering üvegfúvó módra	124
Kijevi heringkrém	125
Különleges heringfilé	125
Marinált heringfilé	125
Marinált sós hering	125
Mátyás hering	125
Mátyás hering kapros-tejszínes körtével	125
Norvég heringfilé	126
Nyárson sült hering	126
Pácolt hagymás hering	126
Pácolt hering	126
Paradicsomos-zöldbabos heringsaláta	128
Rakott hering	128
Sült heringfilé almás joghurtban	128
Zöldbabos Mátyás hering	128
Az ingola
A tengeri ingola	128
Adriai párolt tengeri ingola fokhagymás borral	129
Fűszeres, barnavajas ingola	129
Karib-tengeri ingola	129
Kucsmagombás tengeri ingola fóliában sütve	130
Párolt, sárgarépás tengeri ingola	130
Rákkal töltött tengeri ingola	130
Saint-tropezi tengeri ingola	130
Tengeri ingola Delhi módra	131
Tengeri ingola flambírozva	131
Tengeri ingola fűszeres bundában	131
Tengeri ingolaragu	131
Tengeri ingola Ratatouille módra	131
A kardhal	132
Kardhal banánlevélben sütve	132
Kardhaljava dinnyével	132
Kardhaltekercs faszénparázson	132
Kardhal tormamártásban	133
Nyárson sült kardhal uborkával	133
Párolt kardhal cikóriával	133
Rizses hal	133
Sáfrányos kardhal	133
Sütőben sült kardhalbordák	134
Svéd halas egytál	134
Tejszínes-mandulás kardhalfilé	134
Tepsis kardhal	134
A lazac	134
A fehér lazac	135
Dán lazacsaláta	135
Füstölt lazac túróval és kaviárral	135
Lazacderék Pireaux módra	137
Lazacderék sóskamártásban	137
Lazacgombócok fűszermártásban	137
Lazac katalán módra	137
Málnás lazacjava	137
Párolt lazac ízesített tejszínhabbal	138
Spanyol halfilé	138
Svéd pácolt lazac	138
Uborkás lazacjava zöld borssal	138
Zöldséges-tormás lazacszeletek	138
A lepényhal	139
Az érdes lepényhal	139
A kis fejű lepényhal	139
A közönséges lepényhal	139
Az óriás laposhal	140
A rombuszhal	140
A sima lepényhal	140
Brazil halragu	140
Füstölt lepényhal tojással, ikrával	140
Halropogós	141
Lepényhal Aurora módra	141
Lepényhal boros mártásban	141
Lepényhal Escoffier módra	141
Lepényhal fehérborban párolva	142
Lepényhal molnárnép módra	142
Lepényhal Picadilly módra	142
Lepényhalfilé spárgaágyban	142
Marinált laposhal zsázsamártással	142
Óriáslepényhal-filé Veronik módra	143
Rombuszhalfilé-tekercs	143
A makréla	143
A fattyúmakréla	143
Crespellini	144
Currys halfilé mártás nélkül	144
Főtt-sült makréla	144
Füstölt makréla	144
Füstölt makréla (meleg füstöléssel)	146
Füstölt makrélavagdalt	146
Juhtúrós makrélapástétom	146
Makréla ecettel	146
Makréla piros mártásban	146
Máltai halpástétom tésztában	147
Párolt halfilé	147
Roston sült halfilé fűszeres mártásban	147
Sült hal	147
Zöld currys halfilé	148
A maréna	148
A hegyes orrú maréna	148
A vándormaréna	148
Egészben főtt maréna Honan módra	148
Egészben sült maréna gyömbéres gombamártással	150
Főtt maréna pirított kesudióval	150
Hideg marénatekercs norival	150
Marénával töltött burgonya	152
Marénafilé amerikai módra	152
Marénafilé főherceg módra	152
Marénafilé Nilson módra	152
Marénarolád Caréme módra	152
Marénaszeletek rókagombával	153
Matróz marénafilé	153
Vándormaréna-filé párizsi módra	153
A márna	154
A csíkos tengeri márna	154
Francia halászlé (bouillabaisse)	154
Halsalátával töltött articsóka	154
Kelt tésztában sült hal	154
Kocsonyázott tengerimárna-hab	154
Narancsban tálalt halmajonéz	155
Párolt márna hagymamártással	155
Tengeri hal sütőben párolva	155
Tengerimárna-filé paradicsomos patiszonnal	155
Tengerimárna-filé udvarmester módra	156
Tengerimárna-koktél	156
Tengeri márna olaszosan	156
Tengeri márna sütőben	156
A menyhal	158
Az északi menyhal	158
A norvég menyhal	158
Bázeli menyhalfilé	158
Északi menyhal kagylóval	158
Északi menyhal pikáns mártásban	158
Habzóboros menyhalfilé	159
Menyhal genfi módra	159
Menyhal Izabella módra	159
Menyhalfilé Kleopátra módra	159
Menyhalfilé lengyel módra	160
Menyhalfilé Montebello módra	160
Menyhaltekercs scampóval	160
Menyhal zsályalevélben sütve	160
Norvég menyhal párolva	160
Szardellás-gombás menyhalcsíkok bundázva	161
A mérges pókhal	161
Bombayi pókhalszeletek	161
Mandulás pókhaltekercs	161
Pókhal Arlesienne módra	162
Pókhal Doria módra	162
Pókhal Margaret módra	162
Pókhal paradicsomos rizzsel	162
Pókhal piros mártással	162
Pókhal rimini módra	163
Roston sült mérges pókhal kaprival	163
Sanghaji tengerihal-filé	163
Sherrys pókhal	163
Tengerihal-filék normand módra	163
A morgóhal	164
Cseresznyés morgóhal	164
Halas burgonyahab	164
Halburger	164
Morgóhal mangoldlevélben párolva	166
Morgóhal parasztlány módra	166
Morgóhal vidékiesen	166
Párolt morgóhal sütőben sütve	166
Pikáns tengeri halszeletek	167
Roston sült morgóhal Remoulade-mártással	167
Sült hal földimogyoró-mártásban	167
Sült hal zöldségkörettel	167
Tejszínben párolt morgóhal	168
A naphal	168
Bordói naphalfilé	168
Lisszaboni naphalfilé	168
Naphal Continentál módra	168
Naphal csicsókával	169
Naphalgombócok sóskával	169
Naphal Hamilton módra	169
Naphal sütőben sütve	169
Naphal uborkás zöldséggel	170
Pármai naphal	170
Riói naphalfilé	170
Roston sült naphal narancsos vajjal	170
Zelleres naphalrolád	171
A nyelvhal	171
Egészben sült nyelvhal	171
Francia nyelvhal	171
Gyömbéres nyelvhal	171
Nyelvhal avokádóval	172
Nyelvhal egészben töltve	172
Nyelvhalfilé Clarence módra	172
Nyelvhalfilé Marguery módra	172
Rántott nyelvhal	173
Spanyolos párolt nyelvhal	173
Tejszínes nyelvhalfilé	173
A nyúlhal	173
A tengeri nyúlhal	173
Bangkoki rizseshal	173
Francia babos nyúlhal	174
Kubai nyúlhalfilé	174
Máltai nyúlhalfilé	174
Nyúlhalgombócok tejszínes kapormártással	174
Nyúlhal latin-amerikai módra	175
Nyúlhalpüréleves	175
Nyúlhalszeletek friss paradicsommal	175
Részeg hal	175
Az ördöghal	176
A tengeri ördöghal	176
Fokhagymás tengeri ördöghal	176
Horgászhalsaláta füstölt lazaccal	176
Kakukkfüves ördöghalfilé	178
Ördöghalragu	178
Ördöghal tejszínes cikóriával	178
Paradicsomos tengeri ördöghal	178
Párolt hal	179
Spanyol halas egytál	179
Vegyes tengerigyümölcs-egytál	179
Vörösboros horgászhal	179
Vörösboros ördöghalragu	180
A pérhal	180
A tengeri pérhal	180
Csípős pérhal fóliában	180
Egészben sült pérhal tamarinmártással	180
Párolt tengeri pérhal töltve	181
Pérhal papírhüvelyben	181
Pérhal Picasso módra	181
Pérhal szalonnában	181
Pérhalfilé almás tormával sütve	182
Rántott tengeripérhal-filé édesköménnyel sütve	182
Roston sült tengeri pérhal ajókás vajjal	182
Savanyú káposztás tengeri pérhal	182
Sült hal mártással	183
Vigói halkrémleves	183
A pisztráng	183
A tengeri pisztráng	183
Carmenesi töltött pisztráng	183
Castellanei pisztráng	184
Diós tengeripisztráng-filé	184
Főtt tengeri pisztráng ajókamártással	184
Paradicsomos tengeri pisztráng	184
Parajjal töltött pisztráng salátalevélben	186
Párolt tengeri pisztráng	186
Pisztráng banánnal	186
Pisztráng lazacos endíviával töltve	186
Pisztráng sonkával	187
Töltött pisztráng zsázsával	187
Wallesi pisztráng	187
A sima rája	187
A tövises rája	188
Fokhagymás-vajas rája	188
Fűszeres-boros párolt hal	188
Párolt rája avokádóval	188
Párolt rájafilé kagylóval	188
Rájafilé gyömbéres szójamártással	189
Rájafilé szardellás mártásban	189
Rájafilé üvegtésztával	190
Rájafilé veronai módra	190
Rájahúsgombóc pirított napraforgóval	190
Rájaszeletek bambuszrüggyel	190
Szójacsírás rájafilé	191
A skorpióhal	191
A tengeri skorpióhal	191
Karácsonyi töltött skorpióhal	191
Márton-napi tengerihal-filé	191
Párolt skorpióhal angol zellerrel	192
Rizses skorpióhal	192
Skorpióhal Bahama módra	192
Skorpióhalfilé mór módra	192
Skorpióhalpuding hollandi mártással	193
Szalonnás skorpióhal	193
Tengeri halfásgaluska tejszínes rókagombamártással	193
Tűzdelt skorpióhal csőben sütve	193
Zöldborsós skorpióhal	194
A sprotni	194
Csípős sült hal	194
Fokhagymás sprotni	194
Gyömbéres rizzsel töltött hal	194
Halas scsi szalonnával	195
Majonézes sprotni	195
Parajos rakott sprotni	195
Rakott sprotni	195
Ropogós sprotni	196
Sprotni cayenne-i borssal	196
Sprotnirizottó	196
Sprotniropogós	196
Sprotnival töltött cukkini	196
Sprotnival töltött derelye	197
A szardella	197
Pácolt szardella	197
Rakott szardella	197
Szardellagyűrűk fűszeres paradicsommártásban	198
Szardellasaláta	198
Szardellás paradicsomos lángos	198
Szardellás tonhalsaláta	198
Szardellás vaj	198
Szardella tuniszi módra	199
Szardellával töltött sós hering	199
Szardella zsályás vajjal	199
Tojásos szardellakrém	199
Töltött rántott ajóka	199
Zöldpaprika és paradicsom szardellával	200
A szardínia	200
Habart tojás szardíniával	200
Rakott cukkini szardíniával	200
Rakott szardínia	200
Ropogósra sült szardínia	201
Rostélyon sült szardínia	201
Szalonnás szardínia	201
Szardínia fűszernövényekkel	201
Szardíniakoktél	201
Szardíniakrém	202
Szardíniarizottó	202
Szardíniás rétes	202
Szardíniás szendvics	202
Szardíniával töltött omlett	202
Töltött szardínia paradicsommártásban	203
A szatyinghal	203
Edényben párolt szatyinghal	203
Halszeletek Picasso módra	203
Korinthoszi nyárs	204
Szatyinghal Aida módra	204
Szatyinghal citromos mártásban	204
Szatyinghalfilé Gizella módra	204
Szatyinghalfilé sajtmártással	204
Szatyinghalfilé tésztagyűrűben	205
Szatyinghal Mallorca módra	205
Szatyinghal Mc Bane módra	205
Szatyinghal Murat módra	205
Szatyinghal zöldségágyon	206
A Szent Péter-hal	206
Currys hal	206
Főtt tengeri hal rizzsel, tojással	206
Fűszeres-kókuszos halszelet	207
Halas töltött uborka	207
Halleves Szent Péter-halból	207
Párolt halszeletek	207
Párolt, paradicsomos Szent Péter-hal	207
Rozmaringos tengerihal-csíkok	208
Sütőben sült sajtos halfilé	208
Szent Péter-hal bécsiesen	208
Szent Péter-hal zöldben	208
A tok	209
Fűszeres tokfilé	209
Halleves tokból	209
Tokfilé citromos mártással	209
Tokfilé moszkvai mártással	209
Tokszeletek olaszosan	210
Tokvagdalt	210
Vajastokfilé angolos zöldségekkel	210
A tonhal vagy tunahal	210
Ajókával tűzdelt tunahal parajban párolva	211
Ecettel ízesített halszeletek	211
Hagymás tunahal sült újburgonyával	211
Köményes tunahalfilé faszénparázson	211
Mangoldlevélben párolt tuna	212
Paradicsomos tunahaljava	212
Spanyol halfilé	212
Tunahal fehérborban	213
Tunahalfelfújt	213
Tunahalragu burgonyával	213
Tunahalsaláta körítve	213
Tunahalszeletek olívabogyóval	213
Tunahal vidékiesen	214
Valenciai tunahalszelet	214
A tőkehal	214
A fekete tőkehal	214
A foltos tőkehal	215
A sávos tőkehal	215
A vékony bajuszú tőkehal	215
Bazsalikomos paradicsomban párolt hal	215
Edényben párolt tőkehalfilé	215
Fűszeres tőkehalfilé	215
Fűszeres tőkehalszeletek zöldségágyon	216
Gombás tőkehal sütőben sütve	216
Halas rakott burgonya	216
Jeremai tőkehalleves	217
Mennyei halleves	217
Paradicsomos-hagymás hal	217
Pácolt tőkehal párizsi módra	217
Párolt halszeletek	217
Párolt paradicsomos tőkehalfilé	218
Sült hal ausztriai módra	218
Szárított, sós tőkehal madridi módra	218
Szezámos tőkehalfilé	218
Tőkehal Bella Vista módra	219
Tőkehal Bizkayai módra	219
Tőkehalderék kukoricalisztbe bundázva	219
Tőkehalfilé Bilbao módra	219
Tőkehalfilé füredi módra	219
Tőkehal kelkáposztában	220
Tőkehalszeletek parajjal	220
Tőkehal Vinaigrette-mártással	220
Zöldborsós tőkehalfilé	220
A tündöklőhal	221
Egzotikus halragu	221
Feketehal	221
Hagymás tündöklőhalfilé	222
Tündöklőhalfilé Kristóf módra	222
Tündöklőhal gyümölcsmártásban	222
Tündöklőhal háziasan	223
Tündöklőhal Krisztina módra	223
Tündöklőhal portói módra	223
Tündöklőhal trónörökös módra	223
A vajhal	224
Pácolt, sózott vajhal	224
Parajos vajhal	224
Sózott vajhal burgonyával, tojással	224
Szardellás vajhal fóliában sütve	224
Vajhal alaszkai módra	225
Vajhal angol módra	225
Vajhal Beaucaire módra	225
Vajhal Durand módra	225
Vajhal Flamand módra	226
Vajhal Macedón módra	226
Vajhal úriasan	226
Zöldséges, sózott vajhal	226
A viza	226
Szardellás viza csőben sütve	227
Vizafilé sváb módra	227
Vizafilé várnai módra	227
Vizaleves citromos tojással	227
Vizaszeletek fehérbormártásban	228
Viza zöldségben párolva	228
A vörös álsügér	228
Főtt sügérfilé	228
Főtt sügér Honan módra	229
Fűszeres hal fűszeres rizzsel	229
Halsaláta marinált halból	229
Krétai sügérragu	229
Párolt tengeri sügér I.	230
Párolt tengeri sügér II.	230
Párolt tengeri sügér korzikai módra	230
Rizlinges párolt tengeri sügér	230
Szőlőlevélben párolt hal	231
Tengeri halfilék Hoisin-mártással	231
Tengeri sügér fűszeres olajban	231
Tengeri sügérleves	231
Vörössügér sütőben párolva	231
Vörössügér szaloniki módra	232
Különféle tengeri állatokból készült ételek	232
A béka	232
A leopárdbéka	232
Az ökörbéka	233
A tavi béka	233
Békacombbecsinált	233
Békacomb magyarosan	233
Békacomb Orly módra	233
Békacomb provencei módra I.	234
Békacom provencei módra II.	234
Békacomb spanyol módra	234
Békaleves	234
Csőben sült békacomb	234
Finomfüves békacomb	236
Fokhagymás békacomb	236
Rántott békacomb	236
Tejszínes-kucsmagombás békacomb	236
A csiga	236
A fülcsigák	237
A tengeri fülcsiga	237
Az éti csiga	237
Csigaleves	238
Csigapörkölt	238
Csigaragu vajas tészta alatt	238
Csigaravioli bazsalikomos paradicsomraguval	238
Csiga saját levében	239
Csiga tormamártásban	239
Csigával töltött paradicsom	239
Francia rántott csiga	239
Rántott csiga erdei módra	239
Töltött csiga I.	240
Töltött csiga II.	240
Töltött csiga III.	240
A kalmár	240
Görögös töltött kalmár	240
Kalmár saját tintájában párolva	241
Roston sült kalmár	241
Töltött kalmár	241
Töltött kalmár pikáns mártásban	242
A polip	242
Bográcsban főtt polip	242
Édesköményes polip	242
Fokhagymás, paradicsomos polipragu	243
Fűszeres polipragu	243
Galíciai poliplepény	243
Halleves polippal	243
Hideg polipragu	244
Párolt polip	244
Polip burgonyával és zöldborsóval	244
Serpenyős polipragu parajjal	244
Vörösboros polip mandulával	246
Zöldséges polipcsápok kehelyben	246
A rák	246
A garnéla	246
A languszta	246
A homár	247
A folyami vagy nemes rák	247
A remeterák	247
A tarisznyarák	247
A rák előkészítése	248
Chilis homár	248
Currys garnéla édes tökkel	248
Csekonits-saláta	248
Csípős tarisznyaráktészta	249
Garnéla currymártással	249
Garnéla édes-savanyú mártásban	249
Garnélaleves I.	250
Garnélaleves II.	250
Garnélaleves dinnyével	250
Garnélaleves liliombimbóval	250
Garnéla nyárson sütve	250
Garnélás rizsmetélt	252
Gratinírozott rákfarok	252
Homárkoktél indiai módra	252
Homárragu	252
Kókusztejben főtt garnéla	253
Languszta gombával	253
Languszta gyömbéres vajban	253
Paradicsomos languszta	253
Pirított rák	253
Piros garnélacurry	253
Rák borban	254
Rákkoktél I.	254
Rákkoktél II.	254
Rákkolbász	254
Rákleves	256
Rákpörkölt	256
Rákpuding Cardinál-mártással	256
Scampo nyárson	256
Száraz garnélacurry	257
Tarisznyarákragu	257
Tarisznyarák touloni módra	257
Tojáslepény rákkal	257
Zalai rákkrémleves	257
Zalai ráksaláta	258
Zöldborsós rák szójacsírával	258
Zöldséges garnéla	258
A teknős	259
Az aligátorteknős	259
A cserepes teknős	259
A keselyűteknős	259
A mocsári teknős	259
A tarkateknős	260
Articsókás teknősragu	260
Gombás teknősragu	260
Hamis teknősleves	260
Nyárson sült teknőshús	261
Rántott teknősszeletek	261
Teknősleves	261
Teknősleves Lady Courson módra	261
Teknősragu, házában sütve	261
Valódi teknősleves	262
Zöldborsós teknősbecsinált	262
A tintahal	262
Chilivel párolt tintahal	263
Fokhagymás mediterránsaláta	263
Fűszeres tintahal csőben sütve	263
Laziói tintahal	263
Maláj rizstésztametélt	264
Olajbogyóval párolt tintahal	264
Párolt tintahal	264
Pirított rizsmetélt	264
Rovini rizottó	264
Sambalos tintahal	266
Sertéshússal töltött tintahal	266
A tenger gyümölcsei pongyolában	266
Tintahalas spagetti	266
Tintahal boros mártásban	267
Tintahalragu	267
Kalóriatáblázat	267
A köretek készítése	268
Petrezselymes burgonya	268
Sós burgonya	268
Újburgonya	268
Vajas burgonya	269
Vajas-petrezselymes burgonya	269
Sült burgonya	269
Tésztaköretek	269
Galuska	269
Gyúrt tészták	269
Párolt rizs	269
Tarhonya	270
Túrógombóc	270
Zöldségköretek	270
Párolt karotta	270
Vajas brokkoli	270
A mártások készítése	271
Rákvaj	271
Halaszpik	271
Fehérbormártás	272
Fehér halalaplé	272
Csíki mártás	272
Gombamártás	272
Gratinmártás	272
Hideg hollandi mártás	272
Hideg moszkvai mártás	273
Hideg mustármártás	273
Hideg szardellamártás	273
Majonéz	273
Majonézmártás	273
Meleg hollandi mártás	273
Metélőhagyma-mártás	274
Mornay-mártás	274
Mustármártás	274
Paradicsommártás	274
Rákmártás	274
Remoulade-mártás	274
Tartármártás	275
Vinaigrette-mártás	275
Ételkészítési ábécé	275