Pár kérdés a tésztákról

Szerző

Szerkesztő

Fotózta

Budapest

'Juhász Benga Sándor: Pár kérdés a tésztákról ' összes példány

Kiadó:	D&B 2001 Bt.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	138 oldal
Sorozatcím:	Receptklub kézikönyvek
Kötetszám:	6
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Mindazoknak ajánljuk ezt a könyvet, akik szeretik a tésztákat, vagy szeretnének mindent megtudni róluk. Választ kaphatunk olyan kérdésekre is, hogy miből készül, és honnan származik a pasta, hogyan főzzük ki a különböző fajtákat, és mivel fűszerezzük őket.
A könyv boncolgatja a kérdést, miszerint valóban fogyaszt-e a tészta, és hogy a lisztérzékenyek milyen típusokat fogyaszthatnak.
Közel negyven recept segít abban, hogy színesen és változatosan készítsük tésztaételeinket, legyen az húsos vagy zöldséges, de a könyvben megtalálható néhány recept a mártásokban, és magához a friss tésztához is.
Az ínycsiklandozó receptek elkészítéséhez a színes képek hozzák meg a kedvet, és adnak segítséget, még a nem éppen konyhatündér típusú hölgyeknek és uraknak is!

Tartalom

Előszó	8
Pár kérdés a tésztákról
Száraztészta
Honnan származik a tészta?	12
Hol kezdődött a száraztészta gyártása?	12
Honnan származik az első tésztás recept?	13
Miért lett olyan népszerű a tészta?	13
Hogyan indult világhódító útjára a tészta?	15
Ki volt az első tésztagyáros?	15
Mi a száraztészta?	17
Minden tésztában van tojás?	17
Mit jelent az olasz típusú tészta?	17
Mi a tojásos tészta?	18
Igaz, hogy a tojásos tiszta divatja a Kárpát-medence jellegzetessége?	18
Meddig tartható el a száraztészta?	18
Mitől színesek egyes tészták?	19
Mikor együnk tésztát?	19
Hogyan lesz száraz a száraztészta?	21
Hogyan oldották meg a szárítást az elmúlt századokban?	21
Miben és hogyan főzzük meg a száraztésztát?	22
Mennyi tésztát számítsunk egy főre?	22
Mit jelent az "al dente" kifejezés?	23
A megfőtt tésztát szűrjük le, vagy hagyjuk a főzővízben?	23
Milyen alakú tésztát vásároljunk?	24
Melyek a tészta alapanyagai?	25
Liszt	26
A tojás
Miért tojás alakú a tojás?	29
Fehér vagy barnahéjú tojást válasszunk?	29
Hűtőben kell-e tartani a tojást?	30
Miért más színű a téli és a nyári tojások sárgája?	30
Mennyi ideig tartható el a tojás?	30
Már vásárlás után, vagy csak felhasználáskor tisztítsuk meg a tojást?	31
Mire jó a tojáshéj?	31
Mi a tojásos tészta előnye?	32
Fűszernövények
Mivel fűszerezzük tésztaételeinket?	37
Melyek a legnépszerűbb tésztafajták?	42
Fogyaszthatnak-e tésztát a lisztallergiások?	52
Hízlal-e a tészta?	52
Milyen tápértéke van a tésztáknak?	52
Szószok, mártások
Mi a sugo?	55
A száraztészta Magyarországon
Melyik alegrégibb magyar száraztészta?	61
Mi a lebbencs?	62
Mi a lúdégetészta?	63
Ázsia és a tészta
Mi a rizsliszt tészta?	74
Mi az üvegtészta?	74
melyek a száraztészta készítésének lépései?	78
Mit nevezünk gépi száraztésztának?	78
Mit nevezünk kézi száraztésztának?	78
Melyek a szálastészták?	78
Melyek az aprótészták?	78
Hogyan készítik a hússal töltött tésztaféléket?	92
Szárított vagy friss tésztát válasszunk?	92
Könnyen emészthető a tészta?	92
Hogyan készítsük el a tésztaételt, hogy valóban ne hízlaljon?	93
A tészta a diéta barátja?	99
A fittség titka a tésztában van?	100
Mitől egészséges a tészta?	100
Hogyan ellenőrízzük a tészta minőségét?	101
A sajtok
Hogyan lesz a tejből sajt?	112
Milyen sajtot használjunk a tésztaételekhez?	112
A laktózérzékenyek is fogyaszthatnak sajtot?	112
Mit kell tudni a parmezán sajtról?	113
Milyen sajttípusok léteznek?	113
Az olívaolaj
Melyik olívaolajat mire használjuk?	119
Olívaolajat csak salátákhoz?	119
Mi fán terem az olívabogyó?	120
Miből lesz az olívaolaj?	120
Milyen típusú olívaolajok léteznek?	121
Receptek
Articsókás masni tészta tejszínes mártásban	50
Bárányborda spárga duett	130
Báránymirigy nyitott ravioli	134
Chilis, olívás makaróni	126
Fokhagymás-gombás spagetti	48
Gnocchi baconos, brokkolis, tejszínes mártással	89
Gnocchi sajtmártással	114
Gombás-zöldséges tészta	102
Japán metélt retekkel	75
Kakukkfüves bárány-ragu leves rozscipóban	70
Lasagne	129
Lebbencsleves	64
Lecsó tarhonyával	67
Mustáros-boros rostélyos	82
Paprikás csirke, túrós csuszával	69
Paradicsomos, marhahúsos tortellini	96
Parajjal és ricottával töltött canelloni	94
Parajos masnitészta	86
Pisztáciás, sajtos tésztasaláta	116
Pozsonyi kocka	138
Rozmaringos kacsamellfilé canelloni pudinggal	125
Route con fungi di Bosco	59
Sonkás-ananászos tészta	80
Sonkás spagetti fokhagymás, tejszínes mártásban	90
Sprotnis spagetti	79
Tenger gyümölcsei tésztával	108
Tésztasaláta	122
Tollhegytészta sajtmártással és dióval	137
Tonhalas kagylótészta	104
Trenette barca	106
Üvegtészta cukkinivel, csirkével	76
Vénusz lazacrózsái tejszínes tészta ölelésében, fóliában sült tonhal	85
Zöldséges papardelle	133