Levesek, húsok és egyéb finomságok

Szerző

Kisújszállás

'Pelle Józsefné: Levesek, húsok és egyéb finomságok ' összes példány

Kiadó:	Szalay Könyvkiadó és Kereskedőház Kft.
Kiadás helye:	Kisújszállás
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	272 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9080-33-0

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Ebben a könyvben több évtizedes háziasszonyi és szakmai tapasztalataimat adom át azoknak, akik szeretnék családjukat jól ellátni.
Sokféle receptet gyűjtöttem össze, egy-egy ételnek sokszor többféle elkészítési módját is, remélem, mindenki megtalálja azt, ami ízlésének és lehetőségeinek, az adott körülményekhez legjobban megfelel.
E könyv tanácsokat ad kezdőknek, de a gyakorlottabbak is bizonyára találnak benne néhány jó ötletet, mely megkönnyíti, egyszerűbbé és gyorsabbá teszi a szinte időnket igénybe vevő házimunkát: a főzést.

Tartalom

Az étkezés öröm!	5
A helyes étrend	8
Nyersanyagok előkészítése	10
Főzés alapfogalmai	11
Terítés - tálalás	14
Korszerű konyha eszközei, alapanyagai	16
Kukta	16
Fólia	18
Teflon edények	19
Rostonsültek	20
Konzervek	21
Mélyhűtött, gyorsfagyasztott ételek	22
Amit jó tudni	24
Hasznos tanácsok	24
Maradékok felhasználása	27
Sült hús	27
Főtt hús	27
Pörkölt	27
Párolt rizs	27
Tejberizs	28
Tehéntúró	28
Burgonya	28
Pástétom (máj vagy hús)	28
Szalonnabőr	28
Főtt leveszöldség	28
Száraz zsemle, kifli	29
Zsírmaradék	29
Levesek	30
Húsleves	30
Erőleves	31
Csontleves	32
Újházy tyúkhúsleves	32
Gulyásleves	32
Tavaszi gulyás	33
Hamis gulyásleves	34
Gombás gulyás	34
Húsgombócleves	34
Palócleves	35
Bojtárleves	35
Tormás leves	36
Káposztaleves füstölt kolbásszal	36
Csirkeaprólék-leves	36
Tejfölös gyöngyösleves	37
Csírágleves	37
Gombaleves	38
Kaporleves	38
Kapros burgonyaleves	38
Kelkáposztaleves virslivel	39
Karfiolleves	39
Lencseleves	39
Paradicsomleves	40
Sárgaborsóleves	40
Sóskaleves	40
Szárazbableves	41
Töküréleves - sült tökből	41
Zellerleves	41
Zellerkrémleves	42
Zöldbableves	42
Zöldborsóleves	43
Zöldségleves	43
Lebbencsleves	43
Hamis leves	44
Májpüréleves	44
Füstölthúsleves	44
Halleves	45
Zöldséges halleves	45
Almaleves I.	46
Almaleves II.	46
Birsalmaleves	46
Meggyleves	47
Cseresznyeleves	47
Körteleves	47
Szilvaleves	47
Aszaltszilvaleves	48
Gyors gyümölcslevesek nyáron	48
Gyors gyümölcslevesek télen	48
Nyers gyümölcsleves ribizliből, eperből vagy málnából	48
Hideg joghurtleves	49
Nyers paradicsomleves habgaluskával	49
Levesbetétek	49
Finommetélt, kocka, eperlevél	49
Daragaluska	50
Vajasgaluska	50
Rántott borsó	50
Tojáskocsonya	50
zsemlegombóc	50
Pirított zsemlekocka	51
Tüdős táska	51
Maceszgombóc	51
Rizsgombóc	52
Sonkagombóc	52
Májgombóc	52
Rongyos tészta	53
Séberli	53
Tepertős galuska vagy gombóc	53
Burgonyás galuska	53
Főzelékek	54
Babéros burgonyafőzelék	54
Majoránnás burgonyafőzelék	54
Paradicsomos burgonyafőzelék	55
Tárkonyos burgonyafőzelék	55
Finomfőzelék	56
Káposztafőzelék	56
Lucskos káposzta	56
Kapros káposztafőzelék	57
Paradicsomos káposzta	57
Tejfölös káposzta	57
Karalábéfőzelék	58
Karalábé párolva	58
Podlupka	58
Karalábé tejfölös mártással	59
Kelkáposzta-főzelék	59
Karfiolfőzelék	60
Lencsefőzelék	60
Parajfőzelék	60
Salátafőzelék	61
Sárgaborsópüré	61
Sóskafőzelék	61
Sárgarépa-főzelék	62
Szárazbabfőzelék	62
Kapros tökfőzelék	63
Paradicsomos tökfőzelék	63
Paprikás tökfőzelék	63
Magyaros tökfőzelék	64
Zöldbabfőzelék	64
Kapros zöldbab	64
Paprikás zöldbab	65
Zöldborsófőzelék	65
Zeller paradicsommal	65
Köretek	66
Burgonyapüré	66
Tejes burgonya	66
Sült burgonya	67
Pirított burgonya	67
Szalmaburgonya	67
Vajas újburgonya	67
Petrezselymes burgonya	67
Hagymás tört burgonya	68
Sajtos burgonya	68
Rántott burgonya	68
Burgonyapecsenye	68
Burgonyamorzsóka	68
Sonkás gombóc	69
Zöldborsó sárgarépával	69
Zöldborsó rizzsel	69
Zöldbab angolosan	69
Sajtos zöldbab	70
Rakott zöldbab	70
Zöldbab krémmártással	70
Sajtos karfiol	70
Karfiol vajas morzsával	71
Karfiol rántva	71
Tejfölös sült kel	71
Kelkáposzta szalonnásan	72
Párolt káposzta	72
Párolt sárgarépa	72
Káposzta gyümölccsel	72
Káposztás rizs	73
Tejszínes kukorica	73
Sült paradicsom	73
Párolt paprika	73
Zellerpüré vajjal	74
Rizs	74
Rizsgombóc	75
Galuska készítése	75
Sajtos galuska	75
Pirított tarhonya	76
Sajtos gombóc	76
Zsemlegombóc	76
Puliszka	76
Saláták	78
Egyszerű öntet	78
Felvert salátaöntet	78
Tejfölös öntet	78
Öntet nyers salátákhoz	79
Öntet párolt salátákhoz	79
Fejes saláta	79
Mustáros fejes saláta	79
Paradicsomos fejes saláta	80
Tavaszi saláta	80
Almás sárgarépa-saláta	80
Tormás almasaláta	80
Babsaláta	81
Zöldséges babsaláta	81
Burgonyasaláta	81
Burgonyasaláta karfiollal	82
Burgonyasaláta zellerrel	82
Mustáros burgonyasaláta	82
Nyers céklasaláta	83
Gombasaláta	83
Hagymasaláta	83
Nyers káposztasaláta	83
Savanyú káposzta-saláta	84
Karfiolsaláta I.	84
Karfiolsaláta II.	84
Kukoricasaláta	84
Paradicsomsaláta	84
Póréhagyma-saláta	85
Reteksaláta	85
Töksaláta	85
Uborkasaláta	85
Zöldbabsaláta	86
Zöldbabsaláta paradicsommal	86
Tojásos zöldbab-vagy zöldborsósaláta	86
Majonézes zöldborsó	87
Zöldpaprika-saláta	87
Nyers saláta zöldségekből	88
Darált zöldségsaláta	88
Nyers saláta	88
Gazdag saláta	88
Vitamin saláta	89
Svéd gombasaláta	90
Hússaláta	90
Magyaros hússaláta	90
Debreceni saláta	91
Tavaszi vegyes saláta	91
Nyári vegyes saláta	91
Szárnyashús-saláta	92
Svájci saláta	92
Mártások	94
Hideg mártások	94
Majonéz	94
Tartármártás	94
Ízes mártás	94
Zöld mártás	95
Főtt tartármártás	95
Snidlingmártás	95
Pikáns almamártás	95
Tejfölös tormamártás	96
Narancsos tormamártás	96
Tojásos tormamártás	96
Mandulás tormamártás	96
Ecetes torma	96
Paprikamártás	97
Tárkonyos uborkamártás	97
Zellerkrémmártás	97
Paradicsomos joghurt	98
Meleg mártások	98
Céklamártás	98
Gombamártás	98
Hagymamártás	99
Kapormártás	99
Paradicsommártás	99
Sóskamártás	99
Zöldmártás - melegen	100
Uborkamártás	100
uborkamártás - friss uborkából	101
Zellermártás	101
Zöldségmártás	101
Vajmártás	102
Citrommártás	102
Sajtmártás I.	102
Sajtmártás II.	102
Tejmártás	103
Gratinmártás	103
Tojásmártás	103
Hollandi mártás	104
Almamártás	104
Ribizlimártás	105
Meggymártás	105
Egresmártás	105
Őszibarackmártás	106
Hideg-meleg halételek	107
Haltisztítás	107
Hideg fogas	107
Kocsonyázott ponty	108
majonézes halsaláta	108
Nyári halsaláta	109
Szardínia készítése	109
Halpaszta	109
Marinírozott hal	110
Fogas vajjal	110
Fogas vagy süllő bakonyi módon	110
Fogas párizsi módon	111
Ponty rántva	111
Paprikás ponty	111
Rácponty	111
Tejfölös gombás ponty	112
Sajtos ponty	112
Hal pikáns mártásban	112
Halmaradék burgonyával	113
Pisztráng kékre főzve	113
Tárkonyos harcsa	113
Lerakott harcsa	113
Tejfölös harcsa	114
Halászlé	114
Szentendrei halpaprikás	115
Papírban sült hal	115
Nyárson sült hal	116
Húsok	117
Marhahús	118
Rostonsült	118
Bélszín tükörtojással	118
Bélszínszeletek pirított gombával	119
Tejfölös bélszín	119
Mustáros bélszín	119
Félig sült tűzdelt bélszín	120
Hagymás rostélyos	120
Serpenyős rostélyos	120
Szegedi rostélyos	121
Rakott rostélyos	121
Szerb rostélyos	122
Gombás rostélyos	122
Bácskai lecsós rostélyos	122
Zöldséges rostélyos	123
Majoránnás marhasült	124
Töltött felsál - zöldségkörettel	124
Párolt felsálszelet	124
Göngyölt marhaszelet	125
Ínyenc tekercs	125
Marhafartő paradicsommal	126
Párolt marhafartő	126
Párolt marhafartő vadasan	127
Marhapörkölt	128
Gombás apró hús	128
Debreceni tokány	129
Húsmetélt ízesen	129
Mártásos vagdalthús	129
Darált natúrszelet vajas, citromos mártással	130
Darált natúrszelet gombával	131
Főtt marhahús	131
Főtt marhahús barnára pirítva	132
Rakott hús	132
Húsgombócok	132
Zelleres marhahús	133
Húspuding	133
Szardellás hús	133
Tojásos metélt hús	134
Mustáros pecsenye	134
Tejfölös ököruszály	134
Pacalpörkölt	135
Citromos becsinált pacal	135
Marhaszív- és vesepörkölt	136
Paradicsomos marhanyelv	136
Füstölt marhanyelv	136
Sertéshús	136
Natúr sertésborda	137
Rántott sertésszelet	137
Párizsi sertésszelet	137
Sajtos rántott szelet	137
Sertés flekken	138
Erdélyi fatányéros	138
Sertésborda debreceni kolbásszal	139
Olasz sertésborda	139
Borított sertésborda	139
Sertésborda parasztos	140
Serpenyős sertésborda	140
Tavaszi sertésborda	141
Tavaszi sertésborda	141
Káposztás csomagolt hús	141
Káposztás csomagolt hús	141
Rakott pecsenye	142
Zöldséges pecsenye	142
Gombás sertéskaraj	143
Sertéssült mustáros tejföllel	143
Tojásos pecsenye	143
Paprikás szűzszeletkék	144
Burgonyás szelet	144
Egybesült sertéshús - ízesen	144
Bakonyi sertésszelet	145
Zöldbabos szelet	146
Ráchal módra készült sertéshús	146
Göngyölt hús	146
Sertéspörkölt	147
Tűzdelt vagdalt hús	147
Burgonyás vagdalt hús	148
Rakott vagdalt hús	148
Citromos húsvagdalék	149
Majoránnás hús	149
Kolbászos tekercs	149
Húsos fészek	150
Gombás vagdalthúspogácsa tejfölös mártással	150
Töltött vagdalt hús	151
Szalonnás vagdalt hús	151
Nyári vagdalt hús	152
Húspogácsa - vagdalthús konzervből	152
Tormás sertéshús	152
Fiatal ropogós sertéskaraj	153
Ropogós malacsült	153
Köményes, párolt malaccomb	154
Savanyú malacaprólék	154
Sütnivaló kolbász	154
Velő tojással	155
Rántott velő	156
Vese velővel	156
Körömpörkölt	156
Pirított máj	157
Szalonnás sült máj	157
Rántott máj	157
Bárányhús, birkahús, ürühús	158
Báránycomb tavasziasan	158
Rántott bárány	158
Töltött bárányszegy	159
Báránypaprikás	159
Tárkonyos bárány	159
Fokhagymás párolt ürücomb	160
Ürüpörkölt tarhonyával	160
Ürüpiláf török módra	160
Birkapaprikás	160
Birkacomb sütése	160
Vad	162
Tűzdelt nyúlgerinc	162
Nyúl vadasan	163
Bundás nyúlvagdalék	163
Nyúlragu	164
Párolt őzcomb	164
Őzgerinc sütve	165
Tárkonyos őzgerinc	165
Őzgerinc	165
Őzcomb pácolva	166
Őzpörkölt	166
Szarvashús pácolva	166
Vaddisznókaraj tejfölösen	167
Vaddisznó vörös borban	167
Vaddisznóhús csipkeízzel	167
Vaddisznófej tormával	168
Párolt vadkacsa	168
Baromfi	168
Grill csirke (grill sütő nélkül)	169
Roston sült csirke	169
Sült csirke	170
Fóliában sült csirke	170
Fóliában sült rakott csirke	170
Fóliában sült szalonnás csirke	171
Fóliában sült májkrémes csirkemell	171
Vadász csirke - fóliában	171
Rántott csirke	171
Citromos csirke - teflon edényben	172
Töltött csirke	172
Gombás töltött csirke	173
Szalonnás csirkesült	173
Köpönyeges csirke vagy tyúk	174
Gombás rakott csirke	175
Rakott csirke	175
Borban sült csirke	176
Kapros csirke	176
Csirke ízes mártással	176
Csirke bundában	177
Csirke citromos mártásban	177
Csirkepörkölt	178
Cs9rkepaprikás	178
Pirított csirke	178
Pirított csirke magyarosan	179
Csirkével töltött palacsinta	179
Rác csirke	179
Palacsintás csirke	180
Rizses csirkeaprólék	180
Bácskai rizse csirkeaprólék	181
Zöldborsós csirkeaprólék	181
Paradicsomos csirkeaprólék	181
Majoránnás csirkeaprólék	182
Tojásos csirkeaprólék	182
Tarhonyás csirkeaprólék	183
Becsinált csirke	183
Citromos becsinált csirke	183
Karfiolos becsinált csirke	184
Almával töltött tyúkpecsenye	184
Libasült	184
Liba káposztával	185
Fokhagymás libacomb	185
Párolt libamell	186
Vagdalt libamell	186
Libamell székelykáposztával	187
Lecsós libacomb	187
Serpenyős libacomb	188
Rizses libaaprólék	188
Libaaprólék gombával	189
Töltött libanyak	189
Libatepertő sütése	190
Libamáj sütése	190
Kacsa párolt káposztával	190
Töltött kacsa	191
Savanyú kacsa	191
Ágyon sült kacsa	192
Kacsasült	192
Rizses kacsaaprólék	192
Lecsós kacsacomb	192
Kacsa gyümölccsel	193
Tűzdelt pulykasült	193
Rántott pulykamellszeletek	193
Pulykamellszeletek párizsiasan	194
Tejfölös pulykapecsenye	194
Gyöngyös gombamártással	194
Gyöngyös ízes mártásban	195
Gyöngyös kelkáposztában	195
Egytálételek, húspótlók	197
Burgonyás ételek	197
Tarajos burgonya	197
Tűzdelt burgonyatekercs	197
Húsos burgonya	198
Tálban főtt burgonya	198
Pirított burgonya tojással	198
Burgonyás rántotta	199
Paprikás rántotta	199
Tejfölös paprikás újburgonya	199
Sajtos tejfölös burgonya	200
Tojással töltött paradicsomos burgonya	200
Tojásos töltött burgonya	201
Töltött burgonya - nyers burgonyából	201
Töltött burgonya - főtt burgonyából I.	201
Töltött burgonya - főtt burgonyából II.	202
Zöldborsóval töltött burgonya	202
Burgonyás sült paprika	203
Nyári tepsis pecsenye	203
Tepsis burgonya	203
Paprikás sült burgonya	204
Húsos rakott burgonya	204
Juhtúrós burgonya	205
Burgonya sajtos öntettel	205
Májas burgonya	205
Sonkával rakott burgonya	206
Tejfölös burgonya	206
Burgonyával töltött kelkáposzta	206
Tepsis omlett	207
Burgonyás kolbászpogácsa	207
Sajtos burgonyalepény	208
Sajtos burgonyapogácsa	208
Sajtos burgonyagombóc	208
Burgonyagaluska	209
Káposztás burgonyametélt	209
Túrós burgonyametélt	209
Töltött burgonyagombóc	210
Burgonyás lángos	210
Káposztás lángos	211
Burgonyafánk	211
Gombás életek	211
Rakott gomba	211
Gomba fasírozva	211
Bomba sütve	211
gombás zsemle	213
Gombakotlett	213
Vargányagomba-szeletek	213
Gombával töltött paprika	214
bácskai rizse gomba	214
Gombás rizs	214
Gombapaprikás	215
Székelygomba	215
Gomba sajttal sütve	216
Vargánya tejfölös mártással	216
Zöldséges ételek	216
Rakott bab	216
Húsos káposzta	218
Kapros káposzta sertéshússal	218
Brassói káposzta	218
Vadász káposzta	219
Töltött káposztafej	219
Rizses káposzta	220
Sült töltött káposzta	220
Hajdúkáposzta	220
Székelygulyás I.	221
Székelygulyás II.	221
Székely sertéscsülök	222
Töltött káposzta sertésoldalassal	222
Kolozsvári töltött káposzta	223
Erdélyi rakott káposzta	223
Tarhonyás káposzta	224
Rántott káposzta	224
Bundás karalábé	225
Töltött karalábé	225
Rizzsel rakott karalábé	225
Rakott karalábé	226
Húsos karfiol	226
Karfiol sonkával	227
Karfiol lecsóval	227
Hamis vesevelő - karfiolból	227
Karfiolkrokett	228
Karfiolgombóc	228
Karfiol paradicsommártással	229
Karfiol zöldborsóval	229
Tojásos kel	229
Rántott kelkáposzta	230
Sült kel füstölt oldalassal	230
kelgöngyöleg	230
Kelpaprikás	231
kelkáposzta virslivel rétegezve	231
Töltött paprika	232
Rizzsel töltött paprika	232
Tejfölös töltött paprika	233
Töltött paradicsom	233
Rakott paradicsom	234
Lecsó	234
Lecsó virslivel	234
Lecsó kolbásszal	234
Lecsó rizzsel	235
Lecsó tojással	235
Lecsó szalonnával	235
Tojás lecsóval és burgonyával	235
Paraj vajjal	236
Paraj olaszosan	236
Parajszelet	236
Töltött saláta I.	236
Töltött saláta II.	237
Töltött sárgarépa	237
Sárgarépa-paprikás	238
Töltike	238
Tök tejmártásban	239
Rántott tök	239
Tökpuffancs	239
Rakott tök	240
Tojásos tök	240
Töltött tök kapormártással	241
Töltött tök paradicsommártással	241
Törökparadicsom	241
Törökparadicsom rizzsel	242
Törökparadicsom vagdalt hússal	242
Törökparadicsom-pástétom	242
Rakott törökparadicsom	243
Rántott törökparadicsom	243
Vajmártásos zöldbab	243
Zöldbabtokány	244
Húsos zöldbab	244
Zöldbabos rakott pörkölt tarhonyával	245
Rakott zöldbab	245
Rántott zeller	245
Zellervagdalék	246
Zöldségkrokett	246
Zöldségszelet	246
Zöldséges rizottó	247
Zöldséges virsli vagy szafaládé	247
Zöldséges omlett	248
Vegyes	248
Sajtos bundás szelet tejfölös fejes salátával	248
Sajtos debreceni kolbász	248
Húsos töltött alma	249
Húsrolád	249
Göngyölt sonka	250
Rántott sonka	250
Bundás sonka	250
Sajtos párizsi	250
Bácskai rizses hús	251
Rácgulyás	251
Tejfölös rizs - paradicsommal	252
Jávai rizs	252
Húsos rizs	252
Rakott tarhonya	253
Tarhonya főtt tészta módra	253
Húsos csőtészta	253
Szalonnás makarónitekercs	254
Húsos laska	254