Tojás

Előszó

Részlet a lapból:

Buggyantott tojás
Egy liter vízbe belecsavarjuk egy citrom levét, vagy két kanál ecetet teszünk bele. Jó széles lábosba tegyük fel forrni, hogy a tojásoknak bőven legyen helyük benne. Mikor a víz forr, a tojásokat egyenként beleütjük, azaz héjukat megtörve a tojás tartalmát óvatosan a vízbe eresztjük úgy, hogy egyben maradjon. Mikor a fehérje jól megkeményedett, szűrőkanállal kiszedjük.
Töltött tojás májkrémmel (4 személyre)
8 db megtisztított kemény tojást hosszában kettévágunk. Sárgáját kivesszük és villával összedolgozzuk 1 doboz konzerv májpástétommal, diónyi vajjal, egy csipet sóval, törött borssal és finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Ezzel a keverékkel megtöltjük a fél tojásfehérjéket (lehetőleg nyomózsákból nyomjuk ki a tölteléket, így szebben tudjuk tölteni), és salátaalapon tálaljuk. Pl. franciasalátán, zöldborsósalátán stb.
Hideg tojás pikáns mártással (4 személyre)
Nyolc tojást keményre főzünk, mikor kihűlt, megtisztítjuk, karikára vágjuk, és tálba tesszük. Két tojássárgáját kikeverünk egy evőkanál mustárral, majd állandó keverés közben csöpögtetünk bele 2 evőkanál olajat, és teszünk bele 1 db apró kockára vágott savanyú uborkát. A 2 tojásfehérjét egy kevés olajban megsütjük, és apró kockákra vágva ezt is belekeverjük, megsózzuk, és !4 citrom levével savanyítjuk. Az egészet jól elkeverjük, és a tojásszeletekre öntjük. Salátalevéllel vagy paradicsomkarikákkal díszítjük. Vissza