1.031.433

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Ételkészítési ismeretek I.

Szerző
Lektor

Kiadó: Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám: 1.006 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 24 cm x 16 cm
ISBN: 963-222-301-2
Megjegyzés: A könyv fekete-fehér ábrákkal illusztrált.
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Általános ismeretek5
Alapfogalmak5
A konyhák és kapcsolódó helyiségek6
A termelés gépei és kezelésük19
Vágóállatok33
Higiéniai előírások33
Balesetvédelmi előírások34
A marhahús34
A borjúhús44
A sertéshús55
Ételkészítés63
A termelés, az ételkészítés helye a vendéglátóipari tevékenységben63
Nyersanyagok kiválasztása, előkészítése63
Előkészítő tevékenység63
Kiegészítő tevékenység64
Befejező tevékenység64
A termeléshez szükséges eszközök64
Levesek66
Híg levesek67
Sűrített levesek84
Összetett levesek114
Különleges levesek130
Levesbetétek130
Főzelékek142
Sűrített főzelékek142
Egyéb főzelékek159
Köretek170
Burgonyából készíthető köretek170
Gabonafélékből készíthető köretek189
Tésztafélékből készíthető köretek189
Vegyes és gyümölcsköretek198
Saláták204
Öntetek205
Nyers saláták205
Főzve készült saláták212
Tartósított saláták216
Mártások222
Alaplevek223
Rövid levek225
Íz- és zamatkivonatok225
Meleg mártások226
Gyümölcsmártások250
Hideg mártások252
Zománcmártások260
Halakból és egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek263
A halak csoportosítása264
Egyéb hidegvérű állatok 279
Halakból készíthető ételek287
Hidegvérű állatokból készíthető ételek322
Marhahúsból készíthető ételek329
Bélszínből és hátszínből egészben sütéssel készíthető ételek329
Bélszínből és hátszínből frissensütéssel készíthető ételek350
Párolással készíthető marhahúsételek367
Főzéssel készíthető marhahúsételek390
Apróhúsból készíthető marhahúsételek393
Marhabelsőségekből készíthető ételek407
Borjúhúsból készíthető ételek414
A borjúhús jelentősége a diétás, kímélő élelmezésben414
Egészben sütéssel készíthető borjúhúsételek414
Frissensütéssel készíthető borjúhúsételek414
Párolással készíthető borjúhúsételek423
Főzéssel készíthető borjúhúsételek446
Borjúbelsőségekből készíthető ételek449
Sertéshúsból készíthető ételek458
Egészben sütéssel készíthető sertéshúsételek458
Frissensütéssel készíthető sertéshúsételek460
Párolással készíthető sertéshúsételek476
Főzéssel készíthető sertéshúsételek496
Füstölt sertéshúsok501
Disznótoros504
Sertésbelsőségekből készíthető ételek505
Háziszárnyasokból készíthető ételek512
Egészben sütéssel, töltéssel készíthető háziszárnyasételek514
Frissensütéssel készíthető háziszárnyasételek525
Párolással készíthető háziszárnyasételek536
Főzéssel készíthető háziszárnyasételek549
Bárány- és ürühúsból készíthető ételek555
Egészben sütéssel készíthető bárány- és ürühúsételek555
Frissensütéssel készíthető bárány- és ürühúsételek555
Párolással készíthető bárány- és ürühúsételek571
Főzéssel készíthető bárány- és ürühúsételek578
Vadakból készíthető ételek583
A vadak húsának jellemzése583
A vadak csoportosítása583
Egészben sütéssel készíthető vadhúsételek590
Frissensütéssel készíthető vadhúsételek603
Párolással készíthető vadhúsételek609
Főzéssel készíthető vadhúsételek617
Gyúrt tészták625
Főtt tészták625
Főtt-sütött tészták643
Kevert tészták653
Palacsinták653
Galuskák662
Morzsafélék677
Egyéb kevert tészták678
Kelt tészták683
Omlós tészták701
Rétesek719
Felvert tészták728
Vajastészták732
Frissen készített tészták740
Égetett tészták747
Felfújtak, pudingok754
Felfújtak754
Pudingok760
Krémek769
Gyümölcskészítmények775
Hideg gyümölcskészítmények775
Meleg gyümölcskészítmények777
Fagylaltserlegek778
Öntetek, mártások, habok781
Öntetek781
Mártások782
Habok784
Sajtok788
Meleg előételek791
Zöldség- és főzelékfélékből készíthető meleg előételek793
Tésztákból készíthető meleg előételek814
Rizottók836
Sajtból készíthető meleg előételek840
Tojásból készíthető meleg előételek844
Húsokból és belsőségekből készíthető meleg előételek858
Meleg vegyes ízelítő863
Hideg előételek867
A hidegkonyha munkájáról általában867
Zöldség- és főzelékfélékből készíthető hideg előételek875
Gyümölcsből készíthető hideg előételek889
Tojásból készíthető hideg előételek893
Pástétomok901
Galantinok909
Kocsonyák914
Hideg halételek917
Hideg húsételek, és felvágottak924
Vegyes ízelítők936
Dísztálak942
Szendvicsek942
Nemzetek konyhái953
A magyar konyha953
A szomszédos népek konyhái957
A francia konyha960
Az orosz konyha964
Az angol konyha964
Az olasz konyha965
A kínai konyha967
A skandináv népek konyhája968
Konyhai munkaszervezés971
Étlap, étrend974
Az étlap feladata, szerepe974
Étrend979
Felhasznált irodalom981
Tárgymutató983

Pető Gyula

Pető Gyula műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Pető Gyula könyvek, művek
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem
konyv