Pillanatoldódó élelmiszerek gyártása

Szerző

Dr. Dörnyei József

Lektor

Dr. Erdész Károly

Gelencsér Éva

Budapest

'Dr. Dörnyei József: Pillanatoldódó élelmiszerek gyártása ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1981
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	191 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 13 cm
ISBN:	963-231-050-0
Megjegyzés:	Számos ábrával illusztrálva. Kihajtható melléklettel.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	9
A pillanatoldódó élelmiszerek tulajdonságainak jellemzése	11
Az instantizálás tudományos alapjai	11
Az instant tulajdonság értelmezése	12
A modellanyag: az instant tejpor tulajdonságait befolyásoló főbb tényezők	18
A pillanatoldódó élelmiszerek előállításának módjai	23
A fiziko-kémiai állapot megváltoztatása	23
Optimális egyedi termékszemcsék előállítása	24
A részecskék méretének és szerkezetének megváltoztatása	28
Élelmiszerek instantizálási agglomerálással	31
Az agglomerátumok keletkezése: tapadási, kötési mechanizmusok a részecskék között	31
Összekapcsolódás szilárdtest-hidakkal	32
Szabadon nem mozgó folyadékok adhéziója és kohéziója	32
Adhéziós erők és kapilláris tapadóerők (kapilláris nyomás, felületi cseppfeszültség)	34
Szilárd részecskék közötti vonzóerők	36
Forma-összekapcsolódás, alakzáró kötések	36
Az agglomeráláson alapuló instantizálási eljárások rendszerezése	40
Az egylépcsős agglomerálási eljárások	40
Kétlépcsős agglomerálási eljárások	42
Példák instantizálási eljárásokra	43
Egylépcsős instantizálás	43
Kétlépcsős instantizálás	50
Összefoglalás	59
Az élelmiszerek agglomerálásakor végbemenő változások	60
Polidiszperz, por alakú élelmiszerek szorbciós jellemzőinek változása	60
Az agglomerátumok nedvesedése és oldódása szerkezetük függvényében	68
Az agglomerálás vizsgálata aerovibrofluid rétegben	76
A fluidrétegben történő agglomerálás alapvető jellemzői	76
A mechanikus energia hatása a fluidrétegre	78
Az agglomerálás és a szárítás kísérleti berendezései és vizsgálatai AVF rétegben	79
Szakaszos működésű berendezés	79
Folyamatos üzemű, egycellás berendezés	83
Folyamatos üzemű, háromcellás berendezés	83
Az agglomerátumok fizikai és instant tulajdonságainak meghatározása	87
Az AVF-rétegben történő instantizálás vizsgálatának eredményei	90
Az alapanyag és az agglomerátumok hidrodinamikai vizsgálata	90
Sovány tejpor agglomerálásának törvényszerűségei szakaszos üzemű berendezésben	94
Az AVF-rétegű termék agglomerálásának törvényszerűségei folyamatos üzemi berendezésben	104
Újranedvesítéssel agglomerált instant termék szárításának optimálása AVF rétegben matematikai módszerekkel	113
A szárítási folyamat optimálása	113
A kísérlettervezés matematikai módszere	113
A regressziósegyenlet-együtthatók szignifikanciájának statisztikai analízise	120
A regressziós egyenlet megfelelőségének ellenőrzése	123
A folyamat optimálása	125
Soványtejpor-agglomerátumok szárításidő-tartamának számítása	127
AVF-rétegben instantizáló berendezés tervezése	132
Az agglomerálási és szárítási folyamatok kinetikáját tükröző számítási módszer és példa	132
A számítás levezetése	132
Egy ipari instantizálóberendezés leírása	139
A pillanatoldódó élelmiszerek gyártása AVF-rétegben	144
Néhány instant élelmiszer gyártásának alapjai	144
Pillanatoldódó tojáspor agglomerálással	145
Instant kakaó-cukor keverék és palacsintapor előállítása	149
Pillanatoldó hagyma- és zellerpor készítése	152
A számítás verbális folyamatábrája	157
Egyéb pillanatoldódó élelmiszerek	165
Lágyfagylaltpor	165
Csokoládéital-porok	167
Természetes cukrok és mesterséges édesítőszerek	170
Liszt- és süteménykeverékek	176
Fűszerkeverékek, leves-, mártásporok, italporok	182
Előzselatinált keményítő és liszt	186
Előrejelzés az instant termékek körének megnövekedéséről	187
Irodalom	188