| Levesek | |
| Egyszerű húsleves | 5 |
| Erőleves (Bouillon) | 5 |
| Csirkeleves IV. Henrik módra | 6 |
| Húsleves betétek | |
| Tüdőtáska | 6 |
| Zsemlyegombóc | 7 |
| Velősgombóc | 7 |
| Burgonyagombóc főzve | 7 |
| Burgonyagombóc rántva | 7 |
| Sonkásgombóc | 8 |
| Tüdősgombóc | 8 |
| Vajasgaluska | 8 |
| Daralepény | 8 |
| Májasgaluska | 8 |
| Tüdősrétes | 9 |
| Piskótalepény | 9 |
| Csurgatott tészta | 9 |
| Velőspoféznik | 9 |
| Májrizs | 10 |
| Velős tekercs | 10 |
| Rántott borsó | 10 |
| Szárnyas lepény | 10 |
| Árpagyöngy leves | 10 |
| Húsleves zöldségmetélttel | 10 |
| Húsleves tavasziasan | 11 |
| Erőleves tojáskocsonykával | 11 |
| Tápiókaleves tojással | 11 |
| Fácánhúsleves | 11 |
| Erőleves szárnyashúsgaluskával | 11 |
| Különféle levesek | |
| Sóskaleves | 12 |
| Paradicsomleves | 12 |
| Tejszínes paradicsomleves | 13 |
| Teknőcleves | 13 |
| Gulyásleves | 13 |
| Tüdővagdalékleves | 13 |
| Áttört májleves | 14 |
| Köménymagosleves tojással | 14 |
| Lencseleves | 14 |
| Libaaprólékleves | 15 |
| Lencseleves fogolyhussal | 15 |
| Gombaleves | 15 |
| Áttört csirágleves | 16 |
| Áttört zöldborsóleves | 16 |
| Zöldbableves | 16 |
| Áttört zellerleves | 17 |
| Zöldségleves | 17 |
| Zöldborsó leves | 17 |
| Áttört gombaleves | 17 |
| Áttört salátaleves | 18 |
| Kelrépaleves | 18 |
| Kelvirág (karfiol) leves | 18 |
| Káposztaleves | 19 |
| Burgonyaleves | 19 |
| Burgonyaleves kolbásszal | 19 |
| Burgonyapépleves | 19 |
| Bableves | 19 |
| Áttört bableves | 20 |
| Borjuvelőleves | 20 |
| Rákleves | 20 |
| Halleves vörösborral | 21 |
| Halleves paprikásan | 22 |
| Lengyel céklaleves | 22 |
| Hideg cseresznyeleves | 23 |
| Olasz kelminesztra leves | 23 |
| Angol ürühúsleves | 23 |
| Angol csirkeleves | 24 |
| Német sörleves | 24 |
| Hideg előételek és mártások | |
| Húskocsonya (aspik) | 25 |
| Olajvaj (mayonnaise) | 25 |
| Tartare-márás | 26 |
| Remoulade-mártás | 26 |
| Cumberland-mártás | 26 |
| Zöldmártás | 26 |
| Metélőhagyma (schnittling)-mártás | 26 |
| Vinaigrette-mártás | 27 |
| Casinotojás | 27 |
| Tejszínhabos olajvaj | 27 |
| Libamájpástétom | 27 |
| Jérce galantin | 28 |
| Sonkapástétom | 28 |
| Nyulpástétom | 29 |
| Sertéskocsonya | 29 |
| Szárnyassaláta | 30 |
| Oroszos hidegtojások | 30 |
| Töltött paradicsom hidegen | 31 |
| Franciasaláta csirkehússal | 31 |
| Hering-saláta | 32 |
| Kocsonyázott fogoly | 32 |
| Hús-saláta | 33 |
| Kocsonyázott jérceszeletek | 34 |
| Fogolypástétom | 35 |
| A sandvichekről | 36 |
| A vegyes ízelítőről | 37 |
| Libamáj mousse Mancelle-mártással | 37 |
| Különféle meleg mártások | |
| Közönséges barna mártás | 39 |
| Barna gombás mártás | 39 |
| Barna pikáns mártás | 39 |
| Fehér becsinált mártás | 40 |
| Tojásos becsinált mártás | 40 |
| Fehér gombás mártás | 40 |
| Tejmártás (Bechamel) | 40 |
| Hollandi mártás | 41 |
| Hollandi mártás egyszerűen | 41 |
| Tejszínhabos mártás | 41 |
| Máltai mártás | 41 |
| Berni mártás | 41 |
| Egyszerű berni mártás | 42 |
| Rákmártás | 42 |
| Marhahus mártások | |
| Paradicsom mártás | 43 |
| Hagyma mártás | 43 |
| Tejfeles torma mártás | 43 |
| Fokhagyma mártás | 43 |
| Ajoka mártás | 43 |
| Kapor mártás | 44 |
| Uborka mártás | 44 |
| Sóska mártás | 44 |
| Meleg előételek | |
| Tojásételek | |
| Tojáslepény petrezselyemmel | 45 |
| Tojáslepény sajttal | 45 |
| Tojáslepény sonkával | 45 |
| Tojáslepény gombával | 45 |
| Tojáslpeény velővel | 46 |
| Tojáslepény friss paradicsommal | 46 |
| Tojáslepény szalonna és burgonyával | 46 |
| Tojáslepény szárnyasmájjal | 46 |
| Tojáslepény sardiniával | 46 |
| Tojáslepény virstli-ragout-val | 46 |
| Tojáslepény spanyolosan | 46 |
| Tojáslepény szárnyasvagdalékkal | 47 |
| Tojáslepény csirággal | 47 |
| Bevert tojások | |
| Bevert tojás királynő módra | 47 |
| Bevert tojás zöldborsó pürével | 47 |
| Bevert tojás diplomata módon | 48 |
| Bevert tojás törökösen | 48 |
| Bevert tojás oroszosan | 48 |
| Bevert tojás Rossini módra | 48 |
| Bevert tojás Clermont módra | 48 |
| Bevert tojás Rachel módra | 48 |
| Bevert tojás csirágfejjel | 48 |
| Bevert tojás bíbornok módra | 48 |
| Különféle tojásételek | |
| Savanyú tojások | 49 |
| Töltött tojások | 49 |
| Tojáslepény hússal és burgonyával | 50 |
| Tojás croquettek | 50 |
| Tükörtojások Bercy módra | 51 |
| Rántott tojások amerikaiasan | 51 |
| Tükörtojások vesével | 51 |
| Tükörtojások barna vajjal | 51 |
| Bibictojások Troubadour módra | 51 |
| Habarttojás friss paradicsommal | 52 |
| Különféle meleg előételek | |
| Burgonyatortácskák spanyolosan | 49 |
| Vajas pástétomok (Bouchés) csirkevagdalékkal | 53 |
| Vajaspástétomok libamájas töltelékkel | 53 |
| Vajaspástétomok különféle töltelékkel | 54 |
| Velőlepénykék | 54 |
| Libamájas lepénykék | 54 |
| Libamájas makaroni pudding | 54 |
| Apró sajtfelfujtak | 55 |
| Milanói makaroni (croquettek) | 55 |
| Sajtos fánkok | 56 |
| Szárnyas ropogós (croquettek) | 56 |
| Töltött vajastészta | 56 |
| Finom ragout csőben sülve | 57 |
| Csirkehúsgaluskák | 57 |
| Csirkerisotto | 58 |
| Libaaprólék rizzsel | 58 |
| Poféznik | 58 |
| Libamáj pudding | 59 |
| Sonkapudding | 59 |
| Sajtpuding | 60 |
| Töltött karalábék | 60 |
| Velővel töltött zsemlyeszelet rántva | 60 |
| Velős ropogós (Croquettek) | 61 |
| Töltött burgonyafánkok | 61 |
| Sonkáspalacsinta | 62 |
| Hideg és meleg halak | |
| Hideg balatoni fogas | 63 |
| Hideg tok vagy harcsa | 63 |
| Hideg kecsege | 63 |
| Tengeri rák (Langousta) | 64 |
| Caviár (halikra) tálalása | 64 |
| Olajvaj hallal | 64 |
| Marinált csuka | 65 |
| Kocsonyázott ponty | 65 |
| Gombás fogas csőben sütve | 65 |
| Balatoni süllő sülve | 66 |
| Süllőszeletek sütve ugorkával | 66 |
| Fogas vagy süllőszeletek molnárné módra | 67 |
| Párolt kecsege rák rogout-val | 67 |
| Halászlé más módon | 68 |
| Halpaprikás | 68 |
| Pörkölt ponty | 68 |
| Ponty rác módra | 68 |
| Rántott ponty németesen | 69 |
| Párolt ponty cobleziesen | 69 |
| Párolt ponty genfi mártásban | 69 |
| Ponty oroszosan | 70 |
| Ponty vörösborral | 70 |
| Ponty Chambord módra | 70 |
| Ponty malagaszőlővel | 70 |
| Ponty pikáns mártással | 71 |
| Ponty kékre forrázva | 71 |
| Ponty Breteuil módra | 71 |
| Ponty forrázva zöldséggel | 72 |
| Egészben sült ponty | 72 |
| Harcsaszeletek fűszeres mártással | 72 |
| Rákmeridon | 73 |
| Rákpörkölt | 74 |
| Rántott békacombok | 74 |
| Csőben pirított békacombok | 74 |
| Borjúhúsból készült ételek | |
| Borjúvelő csőben pirítva | 75 |
| Borjúmájmeridon olaszosan | 75 |
| Borjúláb gombamártással | 76 |
| Borjúláb rántva | 76 |
| Borjúmájduzma | 76 |
| Paradicsomos borjúnyelv | 77 |
| Rántott borjúvelő | 77 |
| Borjútüdő savanyúan | 77 |
| Borjúszeletkék gombával | 78 |
| Borjúbordák papírhüvelyben | 79 |
| Borjúszeletkék siciliaiasan | 79 |
| Francia borjú-ragout | 80 |
| Borjupörkölt | 80 |
| Paprikás borjúszeletek | 80 |
| Borjubordák gombapéppel | 81 |
| Vagdalt borjuszeletek | 81 |
| Gombával töltött borjuszeletek | 81 |
| Töltött borjuszegy | 82 |
| Borjugerinc Orloff módra | 82 |
| Marhahúsból készült ételek | |
| Tengerészhus | 84 |
| Hunyady-rostélyos | 84 |
| Serpenyős rostélyos | 84 |
| Marhagulyás | 85 |
| Tejfeles ököruszály | 85 |
| Hagymás rostélyos | 86 |
| Vagdalt beefsteak hálóban | 87 |
| Gombás rostélyos | 87 |
| Töltött rostélyos bajorosan | 87 |
| Töltött rostélyos svájciasan | 88 |
| Eszterházy rostélyos | 89 |
| Párolt vesepecsenye tejfelesen | 89 |
| Párolt hátszín gombával | 90 |
| Tournedos (bélszínjava) Rossini módra | 90 |
| Tournedos berni mártással | 91 |
| Tournesdos Benjámin módra | 91 |
| Vesepecsenye vajastésztában sütve (Wellingtoni) | 92 |
| Libamáj sült vesepecsenye | 92 |
| Tüzdelt vesepecsenye | 93 |
| Sertéshúsból készült ételek | |
| Töltött káposzta | 94 |
| Rakott káposzta | 94 |
| Székely gulyás | 95 |
| Malac-sütés | 95 |
| Bőrös karaj sütése | 96 |
| Töltött paprikák | 96 |
| Sertésbordák kelbimbókkal párolva | 96 |
| Ürü- és bárányhúsból készült ételek | |
| Angol ürüragout Irish stev. | 97 |
| Bárnycomb burgonyával sütve | 97 |
| Báránypaprikás | 97 |
| Tárkonyos báránybecsinált | 98 |
| Ürü-piláff törökösen | 98 |
| Ürüragout tavasziasan | 98 |
| Ürütokány babbal | 99 |
| Sült báránygerinc finom körettel | 99 |
| Szárnyasok | |
| Jércebecsinált | 101 |
| Pirított csirke zöldborsóval | 101 |
| Becsinált csirke | 102 |
| Paprikás csirke | 102 |
| Szegedi gulyáscsirke | 102 |
| Gesztenyével töltött pulyka | 103 |
| Rizzsel töltött jérce | 103 |
| Párolt libacombok zöldborsós árpakásával | 104 |
| Töltött kacsa narancsmártással | 104 |
| Májjal töltött kacsa | 105 |
| Libamájas metélttel töltött jérce | 105 |
| Párolt galambok zöldborsóval | 106 |
| Vadak | |
| Nyulgerinc sülve | 107 |
| Tejfeles nyul pácolás nélkül | 107 |
| Őz- vagy nyulaprólék tejfelesen | 108 |
| Nyulragout franciásan (Civet de liévre) | 108 |
| Hamis őzcomb ürücombból | 109 |
| Vadsertés főzése | 109 |
| Foglyok sülve | 109 |
| Foglyok kelben párolva | 110 |
| Foglyok párolva burgundiasan | 110 |
| Szalonka májas piritóssal | 111 |
| Párolt vadkacsa tejfelesen | 111 |
| Fenyves madarak sülve | 112 |
| Főzelékek | |
| Savanyú burgonyafőzelék | 113 |
| Savanyú burgonyafőzelék (főtt burgonyából) | 113 |
| Paradicsomos burgonya | 113 |
| Majorannás burgonya | 113 |
| Uborkás burgonyafőzelék | 114 |
| Paprikás burgonya | 114 |
| Pirított burgonya | 114 |
| Uj burgonya petrezselyemmel | 114 |
| Burgonyaszeletek sülve | 114 |
| Burgonyafánkok | 114 |
| Burgonyagombócok | 115 |
| Burgonya croquettek | 115 |
| Töltött burgonyák | 115 |
| Felfujt burgonyák | 116 |
| Burgonya puffancs | 116 |
| Rakott burgonya | 116 |
| Tejszínes burgonya | 116 |
| Kelkáposzta főzelék | 118 |
| Párolt zeller | 118 |
| Tejszínes felfujt | 118 |
| Töltött articsókaalj kirántva | 119 |
| Articsókaalj csirágfejjel | 119 |
| Kelbimbó főzelék | 119 |
| Kelmbimbó vajjal | 119 |
| Saláta főzelék | 120 |
| Tejszínes carották | 120 |
| Spárgatök csőben sülve | 120 |
| Carotta püré | 120 |
| Kelvirág (karfiol) felfujt | 121 |
| Csirág vajasmorzsával | 121 |
| Parajfőzelék | 121 |
| Paraj forrázva | 121 |
| Risi-bisi | 122 |
| Libamájas rizs | 122 |
| Parajpudding | 122 |
| Paraj lepénykék | 123 |
| Paraj-rétes | 123 |
| Hagymával pirított borsópüré | 123 |
| Töltött kucsmagombák | 123 |
| Töltött paradicsom | 124 |
| Töltött saláta | 124 |
| Spárgatök töltve | 124 |
| Kirántott gombaszeletek | 125 |
| Kucsmagomba tejfelesen | 125 |
| Töltött gombák | 125 |
| Tejfeles vargányagomba | 125 |
| Tojásgyümölcs töltve | 126 |
| Tojásgyümölcs töltve más módon | 126 |
| Tojásgyümölcs töltve és kirántva | 126 |
| Tojásgyümölcs rántva | 127 |
| Feketegyökér rántva | 127 |
| Tésztamű köretek | |
| Vajas makaroni | 128 |
| Makaroni olaszosan | 128 |
| Makaroni milánóiasan | 128 |
| Makaroni croquette | 128 |
| Makaroni csőben sülve | 128 |
| Tarhonya | 129 |
| Galuska | 129 |
| Vajasgaluska csőben sülve | 129 |
| Saláták | |
| Fejessaláta tojással | 130 |
| Fejessaláta mustárral | 130 |
| Öntött saláta szalonnával | 130 |
| Burgonya saláta | 130 |
| Burgonya saláta olajvajjal | 131 |
| Ugorka saláta | 131 |
| Cékla saláta | 131 |
| Paprika saláta | 131 |
| Fehérkáposzta saláta | 131 |
| Paradicsom saláta | 131 |
| Francia saláta | 132 |
| Főtt tésztáról | |
| Turós metélt | 133 |
| Turós csusza | 133 |
| Darás metélt | 133 |
| Mákos metélt | 133 |
| Diós metélt | 133 |
| Káposztás kocka | 133 |
| Lekváros derelye | 135 |
| Turós gombóc | 135 |
| Burgonya gombóc | 135 |
| Meleg tészták | |
| Rántott zsemlyeszeletek szilvaízzel | 136 |
| Máglyarakás | 136 |
| Kirántott almaszeletek | 136 |
| Diós derelye rum-mártással | 137 |
| Rántott szilvák | 137 |
| Finom vaniliás galuska | 137 |
| Créme fánk | 137 |
| Almás morzsóka | 138 |
| Rizsfelfújt almával | 138 |
| Darafánkok | 138 |
| Császár-morzsóka | 139 |
| Mandulás derelye | 139 |
| Almás omlette | 139 |
| Turós palacsinta | 139 |
| Töltött metélt | 140 |
| Palacsinták mogyorós töltelékkel | 140 |
| Stiriai metélt | 140 |
| Ránott palacsinták | 141 |
| Aranygaluska | 141 |
| Élesztős gombócok mákkal | 141 |
| Sonkás kocka | 142 |
| Tejfeles kocka | 142 |
| Narancsfelfújt | 142 |
| Citrompudding | 143 |
| Rizsfelfújt | 145 |
| Töltött almák | 145 |
| Almásrizs tojáshabbal | 146 |
| Tejfeles lepény | 146 |
| Farsangi fánkok | 146 |
| Rétes tészták | |
| Rétes tészta készítése | 144 |
| Almás rétes | 144 |
| Tejfeles rétes | 144 |
| Turós rétes | 144 |
| Káposztás rétes | 145 |
| Cseresznyés rétes | 145 |
| Különféle tészták és sütemények | |
| Fonott kalács | 148 |
| Vajjal hajtogatott élesztős tészta | 148 |
| Lekváros kiflik | 149 |
| Turós kalácskák | 149 |
| Mákos kalácskák | 149 |
| Cseresznyés lepény | 149 |
| Csigatészta | 149 |
| Pozsonyi patkók | 150 |
| Mákos és diós patkók élesztős tésztából | 150 |
| Almáslepény | 151 |
| Epertortácskák | 151 |
| Angol cseresznyepástétom | 151 |
| Finom barackizes táska | 152 |
| Őszibarack lepény | 152 |
| Csokoládés krémszelet (Rigó Jancsi) | 153 |
| Almás tortácskák gesztenyemetélttel | 153 |
| Görzi kalács | 154 |
| Sandvich-kenyér | 154 |
| Csokoládés fánkok | 155 |
| Forgácsfánkok | 155 |
| Gesztenyepüré | 155 |
| Fényezett gesztenyék (Glacirozott) | 156 |
| Gesztenye croquettek | 156 |
| Gesztenye pudding | 156 |
| Epersavarin | 157 |
| Tejszínhabos fánkok csokoládéöntettel | 157 |
| Vajas (leveles) tészta | 158 |
| Krémes lepény | 159 |
| Tojáshab töltelék | 159 |
| Fenyő-toboz tejszínhabbal | 160 |
| Habroló | 160 |
| Tiroli rétes | 161 |
| Barna mézeskalács | 161 |
| Mézes-kalács | 161 |
| Mézes-sütemény | 161 |
| Darázsfészek | 162 |
| Charlotta diplomata módra | 162 |
| Szerecsen-fánkok | 169 |
| Csokoládés Mignon | 170 |
| Krémes tortácskák | 170 |
| Képviselő fánkok | 170 |
| Hideg rizskrém naranccsal | 171 |
| Ananász-kocsonya | 171 |
| Tejszínes kávékrém | 172 |
| Eperkrém | 172 |
| Eperkrém más módon | 172 |
| Gyümölcsduzma | 173 |
| Töltött mandarinok | 174 |
| Gyümölcs-rizs | 174 |
| Karamel-krém | 174 |
| Ananász-szeletek créol módra | 175 |
| Töltött ananász | 175 |
| Stanicli sütemény | 175 |
| Croque en bouche | 176 |
| Marcipán készítés házilag | 177 |
| Marcipánnal bevont gyümölcsutánzatok | 177 |
| Torták | |
| Puncskrémtorta | 163 |
| Gesztenye-torta | 164 |
| Cseresznye-torta | 164 |
| Mogyoró-torta | 164 |
| Tejszínhabos epertorta | 165 |
| Egres-torta | 165 |
| Grillage-torta | 165 |
| Linzi torta | 166 |
| Rumos (puncs) torta | 166 |
| Barack-torta tejszínhabbal | 167 |
| Narancskrém-torta | 167 |
| Dobos-torta | 168 |
| Mocca-torta | 169 |
| Meleg puncsok | |
| Tojásos borpuncs | 179 |
| Likőrös puncs | 179 |
| Kávés puncs | 179 |
| Tojás puncs | 179 |
| Teasütemények | |
| Egyszerű linzi sütemény | 180 |
| Finom linzi sütemény | 180 |
| Ischli fánk | 180 |
| Piskóta fánkok | 180 |
| Macskanyelv | 181 |
| Tea kiflik | 181 |
| Forgács sütemény | 181 |
| Moscauer | 182 |
| Mogyoró csókok | 182 |
| Kókusz csókok | 182 |
| Gyümölcs kenyér | 182 |
| Vaniliás kiflik | 183 |
| Narancs szeletkék | 183 |
| Sós rudacskák | 183 |
| Sajtos rudacskák | 183 |
| Vajas pogácsák | 184 |
| Hájas tészta | 184 |
| Burgonya pogácsák | 184 |
| Sonkás kiflik | 185 |
| Töpörtős pogácsák | 185 |
| Habsütemény | 188 |
| Cukorkák | |
| Cukorfondant torták bevonásához | 185 |
| Mézcukorkák | 186 |
| Tejszínes kávécukorkák | 186 |
| Mályva (eibisch) cukorkák | 186 |
| Égetett cukorkák | 186 |
| Mártógyurma | 187 |
| Szaloncukorkák | 187 |
| Fagylaltok | |
| Vanilia fagylalt | 189 |
| Mandula fagylalt | 189 |
| Mogyoró fagylalt | 189 |
| Csokoládé fagylalt | 190 |
| Citrom fagylalt | 190 |
| Narancs fagylalt | 190 |
| Eper fagylalt | 190 |
| Cseresznye fagylalt | 190 |
| Ananász fagylalt | 190 |
| Fagyasztott tejszínhabok (Parfait) | 191 |
| Kávé parfait | 191 |
| Vanilia parfait | 192 |
| Mogyoró pafait | 192 |
| Csokoládé parfait | 192 |
| Gesztenye parfait | 192 |
| Eper parfait | 192 |
| Római puncs | 192 |
| Különféle fagylaltos serlegek (Coupe-ok) | |
| Gyümölcs serleg (coupe jaques) | 193 |
| Vanilia serleg gesztenye metélttel | 193 |
| Mandula serleg (Coupe Dame Blanche) | 193 |
| Eper serleg | 193 |
| Narancs serleg | 193 |
| Barack Melba módra (Péche Melba) | 194 |
| Bowlék | |
| A bólékról | 195 |
| Eper bólé | 195 |
| Őszibarack bólé | 195 |
| Narancs bólé | 195 |
| Májusi bólé | 196 |
| Ananász bólé | 196 |
| Zöldségfélék eltevése | |
| Vizes uborka eltevése | 197 |
| Ecetes paprikák eltevése | 197 |
| Ecetes uborkák eltevése | 197 |
| Vegyes saláta eltevése | 198 |
| Káposzta savanyítás | 198 |
| Tarlórépa savanyítása | 198 |
| Paradicsom befőzése | 198 |
| Zöldborsó befőzése | 199 |
| Paraj eltevése | 199 |
| Sóska eltevése | 199 |
| Vajbab eltevése só nélkül | 200 |
| Tök eltevése | 200 |
| Gyümölcsök eltevése | |
| Néhány szó a befőzésekről | 201 |
| Cseresznye befőtt | 202 |
| Kajszinbarack befőtt | 202 |
| Ringló eltevése | 202 |
| Őszibarack eltevése | 203 |
| Körte eltevése | 203 |
| Som befőzése | 203 |
| Hámozott szilva eltevése | 203 |
| Birsalma befőtt | 203 |
| Ecetes szilvák | 204 |
| Birsalma sajt | 204 |
| Cukrozott narancshéj | 204 |
| Görögdinnyehéj cukorban | 205 |
| Dinnye cukorban | 205 |
| Rebarbara cukorban | 205 |
| Zöld dió eltevése cukorban | 206 |
| Eper cukorban | 206 |
| Gyümölcsrizsek - szörpök és jam-ek | |
| Sárgabarackíz | 208 |
| Sárgabarackíz áttöretlenül | 208 |
| Sárgabrackíz hámozott | 208 |
| Meggy íz | 208 |
| Ribizke íz | 208 |
| Áttört ribizkeíz | 209 |
| Cukornélküli szilvaíz | 209 |
| Áttört szilvaíz cukorral | 209 |
| Csipkebogyóíz | 209 |
| Málnaszörp | 209 |
| Narancs-zsem | 210 |
| Sárgadinnye-zsem | 210 |
| Eper-zsem | 210 |
| Almabor | 211 |
| Ribizkebor | 211 |
| Meggybor | 211 |
| Gyümölcs-saláták likőrrel | |
| Narancs-saláta | 213 |
| Gyümölcs-saláta | 213 |
| Banán-saláta | 213 |
| Alkalmi ebédek és vacsorák rendezése | |
| Az étrend összeállítása | 214 |
| Az italokról | 214 |
| Az asztalterítékről | 215 |
| A résztvevők elhelyezése | 215 |
| Az ételek tálalása és diszítéséről | 216 |
| Hideg halak tálalása | 216 |
| Sültek szárnyasok és vadak tálalása | 217 |
| A felszolgálásáról | 217 |
| Étrendek (menu-k) | 218 |
| A diétás főzésről | 225 |
| Diétás rész I. csoport | 225 |
| Diétás levesek | |
| Erőleves | 227 |
| Erőleves tojáskocsonyával | 227 |
| Erőleves rizszsel | 228 |
| Erőleves darával | 228 |
| Erőleves tojással | 228 |
| Erőleves árpagyöngygyel (gerstlivel) | 228 |
| Erőleves tápiókával | 228 |
| Erőleves különféle betétekkel | 228 |
| Különleges erőleves (beef tea) | 229 |
| Beef tea sült húsból | 229 |
| Különféle diétás levesek | |
| Csirkeleves | 230 |
| Csirkeleves áttört hússal | 230 |
| Galambleves | 230 |
| Halkrémleves | 230 |
| Különféle tejszínes levesek | 231 |
| Nyáklevesek | |
| Nyákleves árpagyöngyből | 232 |
| Nyákleves zabból | 232 |
| Nyákleves rizsből | 232 |
| Nyákleves darából | 232 |
| Lisztleves | 232 |
| Diétás előételek | |
| Habart tojások | 233 |
| Bevert (buggyasztott) tojások | 233 |
| Bevert tojások hollandi mártással | 233 |
| Bevert tojások királynőmódra | 234 |
| Bevert tojások carottapürével | 234 |
| Bevert tojások firenzei módra | 234 |
| Bevert tojások csirággal | 234 |
| Diétás előételek. Hidegek | |
| Aspik főzése | 235 |
| Csirkepüré kocsonyában | 235 |
| Kocsonyázott süllő | 236 |
| Kocsonáyzott borjúláb | 236 |
| A halakról | |
| Fogas olvasztott vajjal | 237 |
| Hideg fogas | 238 |
| Fogas fehérbormártással | 238 |
| Fogas vagy süllő roston | 238 |
| Hal-cotelettek | 239 |
| Halpudding | 239 |
| Hal-mousseline | 239 |
| Diétás húsételek | |
| Becsinált csirke | 241 |
| Sült csirke | 241 |
| Töltött csirke | 241 |
| Csirkepüré | 242 |
| Vagdalt csirkeszelet nyers húsból | 242 |
| Vasdalt csirkeszelet főtt vagy sült húsból | 242 |
| Csirke croquette | 242 |
| Borjuláb citromos becsinált mártással | 243 |
| Jérceszelet vajban sütve | 243 |
| Csirkepudding | 243 |
| Becsinált borjuhus | 243 |
| Vagdalt borjuszelet | 244 |
| Naturszelet | 244 |
| Mirigyrózsa vajban sütve | 244 |
| Mirigyrózsa párolva | 245 |
| Diétás főzelékpürék | |
| Burgonyapüré | 246 |
| Karfiolpüré | 246 |
| Paraj | 246 |
| Zellerpüré | 246 |
| Zöldborópüré | 246 |
| Sárgarépapüré | 247 |
| Különféle zabkészítmények | |
| Zabpehelygép | 248 |
| Almás zabpép | 248 |
| Zabpehely cotelettek | 248 |
| Diétás tészták | |
| Vanilia-pudding | 249 |
| Mandula-pudding | 249 |
| Csokoládé-pudding | 249 |
| Dara-pudding | 250 |
| Piskóta-pudding | 250 |
| Piskóta-pudding | 250 |
| Vanilia felfújt | 250 |
| Piskótatekercs | 250 |
| Piskóta-torta | 251 |
| Omelette barackízzel | 251 |
| Habomelette (Habkoch) | 251 |
| Gyermepiskóták | 252 |
| Madártej | 252 |
| Vanilia-krém | 252 |
| Csokoládé-krém | 252 |
| Kávé-krém | 253 |
| Mogyoró-krém | 253 |
| Bor-gelée | 253 |
| Tápióka-krém | 254 |
| Borkrém | 254 |
| Mandulatej | 254 |
| Diétás rész II. csoport | |
| Sótalan diéta vesebajosok részére | |
| Sótalan levesek | |
| Tejlevesek | 256 |
| Nyákleves árpagyöngyből | 256 |
| Zabnyákleves | 256 |
| Zabpehelyleves | 256 |
| Rizsnyákleves | 256 |
| Carottapüréleves | 257 |
| Zöldborsópüré leves | 257 |
| Kelvirágleves | 257 |
| Hideg cseresznyeleves | 257 |
| Kelrépaleves | 257 |
| Hideg cseresznyeleves | 257 |
| Kelrépaleves | 258 |
| Sárgaborsópüré leves | 258 |
| Zöldségleves rizzsel | 258 |
| Salátaleves | 259 |
| Sótalan előételek | |
| Tojáslepény tejszínnel | 260 |
| Bevert tojások zöldborsó pürével | 260 |
| Karfiolszeletkék | 260 |
| Kirántott zöldborsószeletkék | 261 |
| Burgonyagombóckák csőben sülve | 261 |
| Zsemlyepoféznik | 261 |
| Sótalan húsételek | |
| Tejfeles borjuszelet | 262 |
| Borjucotelette zöldborsóval | 262 |
| Zöldséges borubecsinált | 262 |
| Fiatal galamb főzelékkel | 263 |
| Almával pirított csirke | 263 |
| Tejfeles csirke metélttel | 263 |
| Sótalan főzelékek | |
| Tejesburgonya | 264 |
| Kelvirágfőzelék | 264 |
| Parajfőzelék | 264 |
| Kelpüré | 264 |
| Kelrépafőzelék | 265 |
| Zöldborsós salátafőzelék | 265 |
| Carottás zöldborsófőzelék | 265 |
| Vajbabfőzelék | 265 |
| Finom főzelék | 265 |
| Kelvirág csőben sülve | 266 |
| Sárgarépafőzelék | 266 |
| Tökfőzelék | 266 |
| Almafőzelék | 266 |
| Szilvafőzelék | 266 |
| Diétás rész. III. Csoport | |
| Cukorbetegek diétája | |
| Diétás levesek, cukorbetegeknek | |
| Husleves | 268 |
| Husleves velőmetélttel | 268 |
| Husleves csurgatottal | 268 |
| Husleves zöldséggel | 268 |
| Champignonleves | 269 |
| Gulyásleves | 269 |
| Káposztaleves | 269 |
| Kelvirágleves | 269 |
| Sóskaleves | 270 |
| Paradicsomleves | 270 |
| Zöldbableves | 270 |
| Zöldbableves | 270 |
| Előételek cukorbetegeknek | |
| Tojásételek | 271 |
| Sült szalonna tojással | 271 |
| Sült sonka tojással | 271 |
| Tükörtojások barna vajjal | 272 |
| Piritott paradocsom tükörtojással | 272 |
| Piritított gomba tojással | 272 |
| Tejfeles vargánya tojással | 272 |
| Piritott velő tojással | 272 |
| Bevert tojás sült paradicsommal | 272 |
| Hideg mártások és előételek cukorbetegeknek | |
| Olajvaj | 274 |
| Tartaremártás | 274 |
| Remoulademártás | 274 |
| Töltött tojás | 274 |
| Olajvajas tojás | 274 |
| Hideg velő mustáros mártással | 275 |
| Olajvaj hallal | 275 |
| Ráksaláta | 275 |
| Hal- és rákokból készült ételek cukorbetegeknek | |
| Hideg halak | 276 |
| Forrázott halak | 276 |
| Sült halak | 276 |
| Fogas fehérbor mártással | 276 |
| Fogas gombás mártással | 277 |
| Harcsaszletek fűszeres mártással | 277 |
| Balatoni süllők vajjal | 277 |
| Paprikás ponty | 277 |
| Rákpörkölt | 278 |
| Borjuhusból készült ételek cukorbetegeknek | |
| Naturszelet | 279 |
| Tojásban rántott szelet | 279 |
| Velő cotelettek | 279 |
| Forrázott velő barna vajjal | 279 |
| Mirigyrózsa sülve | 280 |
| Tojásban rántott mirigyrózsa | 280 |
| Forrázott borjufej | 280 |
| Tejfeles borjutokány | 280 |
| Sertéshusból készült ételek cukorbetegeknek | |
| Töltött káposzta | 282 |
| Székelyes sertésbordák | 282 |
| Sertésbordák kelbimbókkal | 282 |
| Sertésvesepecsenye hálóban sütve | 283 |
| Ürü- és bárányhúsból készült ételek cukorbetegeknek | |
| Báránybordák vajban sütve | 284 |
| Paradicsomos bárányragout | 284 |
| Ürüragout kellel | 284 |
| Ürüvesék szalonnával | 284 |
| Szárnyas- és vadból készült ételek cukorbetegeknek | |
| Paprikás csirke | 285 |
| Piritott csike gombával | 285 |
| Káposztával párolt liba vagy kacsa | 285 |
| Töltött galambok | 286 |
| Nyulgerinc tejfelesen | 286 |
| Foglyok kelben párolva | 286 |
| Foglyok szalonnával sütve | 287 |
| Fácán káposztával párolva | 287 |
| Főzelékek cukorbetegeknek | |
| Szalonnás kelkáposzta | 288 |
| Töltött kel | 288 |
| Vajbab paradicsommal | 288 |
| Forrázott paraj | 289 |
| Parajfőzelék | 289 |
| Parajpuding | 289 |
| Sóskapüré | 290 |
| Csirág hollandi mártással | 290 |
| Párolt káposzta | 290 |
| Székelykáposzta | 290 |
| Párolt káposzta szalonnával | 290 |
| Párolt vöröskáposzta | 291 |
| Kelvirág vajjal | 291 |
| Kelvirág csőben sütve | 291 |
| Kelvirág hollandi mártással | 291 |
| Kelbimbó vajjal | 291 |
| Kelbimbó vajjal | 291 |
| Kelmbimbó főzelék | 291 |
| Fekete gyökér rántva | 292 |
| Fekete gyökér csőben sütve | 292 |
| Tejfeles uborkák | 292 |
| Töltött uborkák | 292 |
| Kalarábé főzelék | 292 |
| Töltött karalábék | 293 |
| Tökfőzelék | 293 |
| Paradicsomos tökfőzelék | 293 |
| Csőben sült tökszeletek | 293 |
| Salátafőzelék | 293 |
| Csirág csőben sütve | 294 |
| Csirágfőzelék | 294 |
| Tészták cukorbetegeknek | |
| Alma tojáshabbal sütve | 295 |
| Almaszeletek rántva | 295 |
| Almás omelette | 295 |
| Káposztás omelette | 296 |
| Citrom felfujt | 296 |
| Kávékrém | 296 |
| Mogyorókrém | 296 |
| Sajtos morzsóka | 297 |
| Csokoládé-pudding | 297 |
| Mandula-pudding | 297 |
Folytatás Microsoft-tal