Szőlő és bor

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Prohászka Ferenc: Szőlő és bor ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	353 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-230-442-x
Megjegyzés:	33 fekete-fehér fotóval, és több mint 165 ábrával illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A kistermelők, háztájival, hétvégi telekkel rendelkezők kezébe feladatukhoz jól illő szőlészeti és borászati útmutatót ajánlunk Prohászka Ference művével, amelynek ismeretivel egészséges, jól termő szőlőültetvényt, évezetes bort lehet előállítani.
A szőlőről szóló rész nagyobb anyagot ölel fel - helyesen -, mint a bor. A szaporításról szóló fejezetből elsősorban a házikerti körülmények kzötti szaporítás lehetőségeit tanulhatjuk meg. Az ezt követő, a metszési és a művelésmódokról szóló fejezet már bizonyos előkpzettséget feltételez, de azért jól érthető a kezdő számára is, ha alaposan tanulmányozza. A házikertek sajátos szőlőművelési formáját, a lugasművelést, s a művelésforma agrotechnikai teendőit egy fejezetben összefoglalva találhatjuk. A legnehezebb feladat megoldásához: a tápanyag-utánpótláshoz és a növényvédelemhez is korszerű szaktanácsok és receptek sajátíthatók el.
A borászati rész röveden, de minden részletre kiterjedően mutatja be azokat a szabályokat, amelyekkel... Tovább

Tartalom

Előszó	5
A szőlőtőke részei	9
A gyökérzet	9
Felépítése, működése és fejlődése	10
A törzs és a hajtásrendszer	10
Fás részek	10
Hajtás és oldalszervei	13
A szőlőtermesztés környezeti feltételei	19
A hőmérsékleti viszonyok	19
A domborzat és a terület fekvése	20
A talaj	20
A termőréteg vastagsága	20
Termékenysége	21
Vízellátottsága	21
Fizikai szerkezete	21
A szőlő szaporításának módjai	23
A szaporítóanyag előállítása	23
Európai (hazai) vessző	24
Alanyvessző	26
Gyökeres európai és alanyvessző előállítása iskolázással	26
Fás oltványok készítése és gyökereztetése	31
A szaporítóanyag vermelése felhasználásig	36
Vermelés szabadban	37
Vermelés fedett helyen	37
A szőlő telepítése	39
A telepítés előkészítése	39
Területkiválasztás	40
Művelési és ültetési formák meghatározása	42
Szőlőfajta kiválasztása	44
Szaporítóanyag megválasztása	46
A talaj előkészítése telepítésre	46
Talaj gyomtalanítása	48
Talajfáradtság megszüntetése	48
Talaj alap- vagy indítótrágyázása	48
Talaj mélyforgatása	49
A telepítés végrehajtása	50
Ültetés mélysége	51
Sorok és tőkehelyek kijelölése	51
Szaporítóanyag előkészítése telepítésre	51
Ültetés módjai	53
A szőlő támberendezése	56
Karótámasz	57
Huzalos támasz	57
Új telepítésű szőlők gondozása	59
Első év munkái	59
Második év munkái	61
A termő szőlő munkái	62
A metszés	62
Rügyek, csapok elnevezése és szerepe	63
Rügyek termékenysége	66
Fiatal tőke alakító metszése	67
Alacsony művelés	68
Középmagas szintű művelés	73
Magas művelés	78
Termő szőlő metszésmódjai és metszése	81
Metszésmód megválasztásának irányelvei	88
Metszés ideje	89
A termés megtervezése metszéskor	90
A metszés gyakorlati munkája	90
Téli fagy- és pállási kárt szenvedett szőlők metszése	93
Metszés járulékos munkái	94
Az elpusztult tőkék pótlása	97
Tőkepótló bujtás	98
Döntés	100
Zöldoltás	102
A talajmunkák	107
Szőlőfedés (takarás)	107
Nyitás	108
Kapálás	109
Vegyszeres gyomirtás	110
A hajtásválogatás	111
A kötözés	111
A hónaljazás	113
A csonkázás (tetejezés)	113
A trágyázás és tápanyagvisszapótlás	115
Trágyázás célja és jelentősége	115
A tápanyagok szerepe és hatása	115
Szerves trágyák	117
Műtrágyák	120
A trágyázás alapelvei	120
A hagyományos trágyázás irányelvei	128
A trágyázás módja és ideje	129
Levéltrágyázás	131
A szőlő növényvédelme	133
Gombás betegségek	133
Peronoszpóra	133
Lisztharmat	140
Szőlőorbánc	141
Fakórothadás	141
Szürkerothadás	142
Ritkábban előforduló gombás, vírusos és baktériumos betegségek	143
Rovarkártevők	144
Szőlőgyökértetű (filoxéra)	144
Szőlőmoly	144
Szőlőilonca	145
Kendermagbogár	146
Cserebogárpajor	146
Darazsak	147
Ritkábban károsító rovarok	148
Élettani elváltozások	149
Sárgaság (vashiány vagy mészklorózis)	149
A szőlőfürt kocsánybénulása	150
Időjárás okozta elváltozások	150
Tavaszi fagykár	150
Napperzselés	152
Jégverés	152
Kipállás	152
Permetezési menetrend	152
A védekezőszerek ismertetése	154
Gombaölő szerek	156
Gombaölő porozószerek	156
Rovarölő szerek	157
A permetezőszerek keverhetősége	158
Permetező- és porozógépek	158
Termő szőlők átállítása korszerű művelési formákra	160
Az átállítás indokai és előnyei	160
A szőlősorok szélesítése	161
Átállítás korszerűbb művelésmódokra	161
A tőkeátoltás módszerei	163
Zöldre fásoltás	163
Oltás gyökérnyakba	165
Oltás gyökértörzsbe	167
Elhanyagolt szőlők rendbehozásának módszerei	169
Leromlás okának kivizsgálása	169
Tőkék felerősítése trágyázással	170
Tőkefej rendbehozása	171
Harmatgyökerek és nyakvesszők eltávolítása	173
Új tőkefej nevelése nyakvesszőkből	175
Földből kiálló és felmagasodott tőkék lesüllyesztése	176
A szőlőművelő kézi szerszámok és kisgépek	176
Házikerti lugasművelés	182
A lugas helyének kijelölése	183
A fajta kiválasztása	185
Az ültetés	188
A lugas támaszberendezései	190
Alkalmazkodó formák	190
Díszítő formák	193
Házikerti formák	193
A támaszberendezések anyaga	197
Lugasformák és alakító metszésük	198
Füzérlugasok	199
Kordonlugasok	200
Szárnyas lugasok	204
Kombinációs tetőlugasok	206
A lugasformák kinevelésének általános szabályai	209
A termőlugas metszése	211
A lugas hajtásainak kezelése	213
Hajtásválogatás	213
Kötözés	215
Hónaljazás	216
Hajtások visszavágása (csonkázás, tetejezés)	217
A lugas növényvédelme	217
A termést szabályozó eljárások	218
Termőhajtások csúcsának lecsípése	218
Mesterséges pótbeporzás	218
Fürt- és bogyóritkítás	219
Gyűrűzés	220
Levelek ritkítása	220
Vegyszeres kezelés	221
A trágyázás és az öntözés	221
A lugastőkék téli fagyvédelme	223
A szüreti idő meghosszabbítása	224
A szőlő téli eltartása	225
A szőlőfajták ismertetése	229
Minőségi fehérborszőlő-fajták	232
Bouvier	232
Ottonel muskotály (Muscat ottonel)	232
Rizlingszilváni	233
Leányka	233
Piros tramini	233
Zöld veltelini	233
Olasz rizling	234
Furmint	234
Hárslevelű	235
Fehér tömegborszőlő-fajták	235
Ezerjó	235
Piros szlankamenka	236
Pozsonyi fehér	236
Fehér izsáki (Izsáki sárfehér)	236
Kövidinka	237
Vörösborszőlő-fajták	237
Oportó	237
Kékfrankos	238
Kadarka	238
Csemegeszőlő-fajták	238
Csabagyöngye	239
Favorit	239
Irsai Olivér	239
Szőlőskertek királynője muskotály	240
Pannónia kincse	241
Gloria Hungariae	241
Saszla-félék	241
Attila	242
Afuz Ali	243
Labruska ízű direkttermő- (ellenálló) fajták	243
Piros delaware	244
Fehér delaware	244
Noah	244
Izabella	244
Othello	244
Mellékízmentes ellenálló fajták	245
Seibel 5279 (Feri szőlő), Seibel 5409 (Iber francia)	245
Hazai nemesítésű újabb szőlőfajták	245
Fehérborszőlő-fajták	245
Ezerfürtű	245
Jubileum 75	246
Zenit	246
Vörösborszőlő-fajta	246
Magyar frankos	246
Festőborszőlő-fajták	246
Bíborkadarka	246
Kurucvér	247
Kármin	247
Peronoszpórával szemben részben ellenálló fajták	247
Zalagyöngye	247
Kunbarát	248
Kunleány	248
Alanyfajták	248
Kevésbé elterjedt szőlőfajták ismertetése	249
A BOR
A bor tárolására alkalmas helyiségek és hordók	263
A pince	263
Borkezelési eszközök	263
A boroshordók	264
Üres hordók gondozása	265
Új hordó előkészítése	266
Vörösboros hordók színtelenítése	267
Ecetes és penészes (dohos) hordók rendbehozatala	267
Az üvegballonok	268
A műanyagedények	268
A szüret és a szőlő feldolgozása	270
A szőlő érése és a szüret ideje	270
A szőlőfürt és részei	271
A feldolgozás előkészületei	272
A szőlő zúzása és sajtolása	272
A fehér bor készítése	272
Must ülepítése (nyálkázása) erjesztés előtt	272
Must erjesztése	274
A vörös és a sillerbor készítése	277
A must cukortartalmának mérése (fokolása)	279
Az új borok édességének megtartása	280
A must tartósítása	280
A töményített (sűrített) must készítése	281
A must javítása	281
A csemegeborok, az ürmös borok és habzóborok házi készítése	281
Borecet készítése	284
A szőlőtörköly felhasználása	284
A bor kezelése	286
A borok kor, szín és minőség szerinti elnevezése	286
A borok sajátos tulajdonságai és értékelésük	287
Az alkoholtartalom meghatározása	288
Az egyszerű borkezelés műveletei	290
Töltögetés	291
Fejtés	292
Kénezés	295
A borok házasítása	297
A bor íz-, illat- és színhibáinak javítása	298
Savcsökkentés (savtompítás)	298
Savpótlás	299
Újraerjesztés	299
Íz- és illathibák javítása aktív szénnel	300
Színtelenítés	300
Színjavítás	300
A derítés	301
Zselatin-csersav derítés	301
A szűrés	303
Borbetegségek	305
Virágosodás	305
Ecetesedés	305
Tejsavas (mannitos) erjedés	306
Barnatörés	306
Nyúlósodás	307
Záptojásszag	308
Borhibák	308
Penészíz és dohosság	308
Feketetörés	308
Egyéb borhibák	308
Hasznos tudnivalók
A bor az ember életében	313
Hogyan tálaljuk a bort?	314
Magyarország szőlőterülete és - termése 1975-ben	315
Területszámítás	316
Szaporítóanyag- és karószükséglet 1 kh-ra	317
100 négyszögölenként (360 m2) iskolázható szőlővessző mennyisége	317
A munkateljesítmény irányszámai a termő szőlőben	318
Borszőlőfajták érési ideje	319
Csemegeszőlő fajták érési ideje	321
Borospince levegőjének páratartalma	322
A huzal hossza és súlya	322
Különböző minőségű rönkök súlya	322
Adatok hasított karó készítéséhez	323
A tápanyagfelvétel alakulása a szőlő különböző részeiben	323
Jó, ha tudjuk még a következőket a szőlőtermesztéshez	324
Permetlészükséglet hektáronként	324
100 kg szőlőből nyerhető must és törköly mennyisége	325
A must alkotórészei	325
A must fajsúlya és az erjedési vesztesége	326
A bor alkotórészei	326
A mustfok átszámítása szeszfokra és a szeszfok visszaszámítása mustfokra	326
Egyéb adatok még a borról	327
Borseprő-seprőnyeredék	327
A seprőből lepárolható pálinka mennyisége	328
Szőlőtörköly alkotórészeinek aránya	328
A törkölyből lepárolható pálinka mennyisége	328
Hengerszűrők teljesítménye és azbesztszükséglete	329
Kénezés	329
Üres hordók kénezése	329
Boroshordók fontosabb adatai	330
A hordók űrtartalmának kiszámítása képlettel	331
A kádak űrtartalmának kiszámítása képlettel	331
Gyors hordómérő táblázat	332
A szőlőtermesztők munkanaptára	333
Január-február	333
Március	334
Április	334
Május	335
Június	336
Július	337
Augusztus	337
Szeptember	338
Október	339
November	339
December	340
Szőlőtermesztési és borászati intézmények és vállalatok	341
Továbbképzéshez ajánlott irodalom	343
Szőlő	343
Bor	343