Ragyogó szakácskönyv

Régi magyar ízek eredeti receptek alapján

Budapest

Kiadó:	Pallas-Antikvárium Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	340 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-858-19-9

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A könyv, melyet a kezében tart, eredeti és igazi magyar receptek gyűjteménye, kiegészítve néhány külföldi, de már igazából "magyarnak is" számító ételkülönlegesség leírásával.
Meghagytuk a... Tovább

Tartalom

Alőszó	3
A húsokról	4
A húsok előkészítése	6
A pecsenyék felszeletelése	7
Sertéshús	9
Levesek	11
A jó marhahúsleves	11
Húsleves	11
A húsleves befőzése	12
Marhafarokleves	12
Tyúkleves marhahússal	12
Tyúkleves	13
Vágott tüdőleves	13
Barnaleves	13
Barnaleves rántott borsóval	14
Korhelyleves	14
Vadászleves	14
Májleves	15
Aprólékleves	15
Szágóleves	15
Kanonokleves	16
Sárgarépaleves	16
Májas hablepényleves	16
Tört májleves	16
Lúdmájleves	17
Csontvelő-gombócleves	17
Vadhúsleves	17
Burgonyaleves sajttal	17
Kaporleves	18
Spárgaleves	18
Virágkelleves	18
Sajtosleves	19
Francia leves új módja	19
Gombaleves	19
Leves csiperkegombával	19
Kucsmagombaleves	20
Zellerleves	20
Gulyásleves	20
Halleves	21
Paprikásleves	21
Leves tudótáskával	21
Rizsleves	22
Tojásdaraleves	22
Kolbászleves	22
Karfiolleves	23
Böjtös levesek	23
Becsináltleves	23
Tojásosleves	23
Borleves	24
Leves szemleszeletekkel	24
Böjti rákleves	24
Köménymagleves	25
Sörleves	25
Tejleves	25
Bableves	26
Gombaleves	26
Zöldbableves	26
Cibereleves	27
Sóskaleves	27
Vöröshagymaleves	27
Zöldborsóleves rizzsel	28
Szarvasgombaleves	28
Tápiókaleves	28
Burgonyaleves	28
Halikraleves	29
Paradicsomleves	29
Jászlebbencs	29
Előételek	30
Velősszeletek	30
Velőragout	30
Rántott burgonya	31
Omlette pirított vesével	31
Sajtos omlette	31
Rántott velő	32
Kirántott sonka	32
Kucsmagomba	32
Tükörtojás lúdmájjal	33
Palacsintatekercs	33
Keserűgomba	33
Szalonnás omlette	33
Gombaszeletek	34
Töltött gomba	34
Töltött burgonya	35
Savanyú tojás	35
Gomba tojással	35
Gombás palacsinta	36
Finom rántotta	36
Tojás vagdalékkal	36
Rántott tojás	37
Töltött tojás	37
Vese mártással	38
Laskapástétom	38
Makarónipástétom	38
Rizottó csemegerákkal	39
Savanyú vese	39
Töltött rizs	40
Vajastészta hússal	40
Tüdő savanyú lével	40
Velőkolbászkák	41
Paprikás vese	41
Tüdő rizskásával	41
Sajtos tojás	42
Nyelv citrommártással	42
Kaviárszelet	43
Pilaf csirkehússal	43
Szegedi velős borított	43
Rizs sajttal	43
Sonkás palacsinta	44
Ham and eggs	44
Sódartekercs angolosan	44
Becsinált békacomb	45
Frikandó	45
Hamis nyelv	45
Töltött kagylók	46
Paprikás csibével töltött palacsinta	46
Májvagdalék	46
Sonkás karfiol	46
Lúdmájpástétom	47
Burgonyakarikák	47
Kolbászkák velővel	48
Bibictojások	48
Tojásos burgonya	49
Aranyos szeletek	49
A marhahús különböző flőkészítési módja	50
Marhahús rizzsel	50
Fojtott marhahús	50
Marhahús barnára elkészítve	51
Párolt marhahús	51
Marhahús tejfölös mártással	52
Olasz marhahús (Stuffato)	52
Marhahús hidegen	52
Szegyfej tormamártással	53
Mandulás tormamártás	53
Szalonnás rostélyos	53
Marhapaprikás	54
Székelygulyás	54
Magyar rostélyos	54
Paprikásszelet	55
Ökörfark	55
Marhahús pilaffal	55
Marhahúsragout	55
Marhahús angolosan	56
Angolsült	56
Angolsült más módra	56
Felsárszelet töltve	57
Hagymássült	57
Vetrece	58
Gombássült	58
Imperiálszelet	59
Százsült	59
Nyársonsült	59
Tojásossült	59
Nelsonszelet	60
Paprikásszelet	60
Zöldséges pecsenye	61
Huszársült	61
Erdélyi tokány	61
Huszárpecsenye	62
Francia rostélyos	62
Lábasrostélyos	63
Töltött rostélyos bajorosan	63
Eszterházy-rostélyos	63
Serpenyőrostélyos	64
Vöröshagymás rostélyos	64
Lengyel felsár	64
Vesepecsenye sülve	65
Vesepecsenye magyarosan	65
Wellington-vesepecsenye	65
Beefsteak	66
Beefsteak mártással	66
Nápolyi beefsteak	67
Beefsteak kapart húsból	67
Töltött rostélyos	67
Tűzött vesepecsenye	68
Vesepecsenye apró burgonyával	68
Tésztában sült vesepecsenye	69
Beefsteak roston sülve	69
Roastbeef	70
Bordapecsenye	70
Rostélyos franciásan	70
Vesepecsenye angolosan	71
Rostélyos gyorsan sütve	71
Zsiványpecsenye	71
Borjúhús	72
Borjúvagdalék (krokett)	72
Borjúpörkölt	73
Borjúikra makarónival	73
Borjúcomb hollandi módra	73
Borjúmáj paprikásan	74
Borjútüdú mártással	74
Csavart borjúhús	74
Hamis lazac borjúhúsból	75
Borjúláb töltve	75
Borjúvese	76
Borjúfrikandó sóskával	76
Párolt borjúfrikandó	77
Borjúcomb	77
Borjúfej frikasszírozva	77
Borjúkotlett hidegen	78
Borjúmáj	78
Borjúvelő citrommártásban	79
Borjúhát sütve	79
Borjúfej töltve	79
Borjúláb és borjúfej kirántva	80
Borjúkaraj káprival	80
Borjúláb és fej tojással	80
Borjúszelet hagymával	81
Borjúszelet tejfölös citrommártással	81
Savanyú borjúmáj	81
Becsinált borjúvelő	82
Rántott borjúvelő	82
Borjúbecsinált	82
Borjúvesés	82
Borjúszelet	83
Borjúikrapástétom	83
Borjúszegy spárgával, rákkal és zöldborsóval töltve	83
Borjúszelet	84
Borjúnyelv	84
Borjúpörkölt	84
Borjútüdő lisztmártásban	85
Borjúhús párolva	85
Paprikás borjúhús	85
Borjúhús sütve	86
Borjúszelet sóskamártással	86
Borjúcomb fűszeresen	86
Borjúszelet szalonnával	87
Borjúvagdalék	87
Tejfölös borjúszelet	87
Borjúbecsinált	87
Paprikás borjúszelet	88
Nyárson sült borjúpecsenye	88
Pirított borjúmáj	88
Sült borjúfej	88
Borjútekercs	89
Borjúcímer	89
Kirántott borjúaprólék	89
Töltött borjúmell	89
Borjúfül csiperkegombával	90
Borjúvese	90
Borjúhús paradicsommal	90
Borjúpástétom	91
Tűzdelt borjúszív	92
Disznóhús	93
Sertésölés	93
A sonka füstölése	96
Magyar sonkapác	96
Magyar sonkapác más módon	97
Sonka vadmódra	97
Prágai sonka	98
Ászpik	98
Disznósajt, hurka, kolbász, véreshurka stb. készítése	100
Hurkatöltelék	100
Véreshurka	100
Májashurka	101
Disznósajt	101
Téli disznósajt	102
Nyári disznósajt	102
Hideg kolbász	102
Finom préselt kolbász	103
Májaskolbász	103
Fasírozott kolbász	104
Sonkáskolbász	104
Finom kolbász vegyes húsból	105
Apró tormáskolbászok	105
Kolbász libamájjal	105
Párizsi kolbász	106
Szardelláskolbász	106
Kitűnő hideg májas	107
Disznóhús egyéb felhasználása	108
Háziszalámi	108
Hideg töltelék	108
Tűzdelt fehérpecsenye	109
Disznócomb	109
Sertéssült gesztenyével	109
Sertéssült ropogósan	109
Sertéssült hagymával	110
Sertés-kotlett	110
Sertésfilé hidegen	110
Sertéshús pácolva	111
Sertésszeletek	111
Töltött disznóláb	111
Disznóoldalas	111
Füle-farka	112
Disznópörkölt	112
Székelygulyás	112
Sertéscomb savanyúan	112
Disznóhús paradicsommal	113
Sertéshús kásával	113
Sült sonka	113
Sült sonka más módon	113
Nyári sonka	114
Sertésgalantin	114
Sonka madeirában	115
Füstolt sonka megóvása	115
Kirántott sonka	115
Füstölthúst eltenni	115
Kocsonya	116
Magyar kocsonya	116
Zsírolvasztás	117
Malachús	118
Malacpecsenye	118
Malacpaprikás	118
Malacvagdalék	119
Vagdalék malachúsból	119
Malac nyárson	119
Birka- és bárányhús	121
Birka-kotlett	121
Birkafilé	121
Báránypörkölt	121
Báránypörkölt másképpen	121
Birka-kotlettek gombával	122
Birkakotlett zsemlemorzsában	122
Birkakotlett zöldborsóval	123
Bárányfej	123
Bárányszegy	123
Tárkányos bárányszegy	123
Bárányhús sütve	124
Tejfölös báránysült	124
Bárány töltve	124
Párolt juhcomb	125
Báránymáj vagdalva	125
Báránypörkölt	126
Báránybecsinált	126
Bárányhús pácolva	126
Bárányszelet vagdalékkal	127
Ürücomb párolva	127
Tűzdelt ürüsült	128
Nyársonsült ürüszelet	128
Rizses ürüsült	129
Ürüborda sülve	129
Paradicsomos ürüsült II.	130
Ürüsült sárgarépával	130
Szardellás ürüsült	130
Bográcsos ürühús	131
Ugyanaz juhászosan	131
Pácolt ürücomb	131
Sült ürücomb	131
Ürüfark lengyelesen	132
Szárnyasok	133
A szárnyasok kezelése	133
Csirkeleves	134
Rántott csirke	135
Sült csirke	135
Csirke sütőben sütve	136
Töltött csirke	136
Csirke hússal töltve	137
Csirke paradicsommártással	137
Pácolt csirke	137
Tojásos csirke	138
Csirke szalonnában	138
Csirke zöldborsóval és rákfarokkal	138
Csirke majonézzel	139
Csirkeragout	139
Pástétom csirkéből	139
Csirke vérmártással	140
Sült csirke bajor módra	141
Zöldséges csirke	141
Mártásos töltött csirke	141
Valódi magyar paprikáscsirke	142
Paprikáscsirke	142
Csirke forrázva	143
Csirkecombok	143
Csirke vadmódra	143
Csirkéssaláta	143
Tűzdelt csirkemellek	144
Finom párolt csirke	144
Füstölt szárnyas	144
Csibe francia mártással	145
Velőscsirke	146
Csirke gombával	146
Csirke karfiollal	146
Csirke gesztenyével töltve	147
Kappan szardellával	147
Kappan csigával	147
Pörkölt tyúk magyarosan	147
Kappan kagylócskákkal	148
Tojással töltött kappan	148
Szalonnával sütött kappan	149
Kappan zöldséggel	149
Sült kappan	150
Tyúk- és galamb-fricassée	150
Pulykaszeletek fricandeauban	150
Pulyka sülve	151
Pulyka pörkölve	151
Zöldséges pulyka aszpikban	151
Nyárson sült pulyka	152
Paprikáspulyka	152
Pulyka főzelékkel	152
Vagdalt pulyka	153
Pulyka szarvasgomba körettel	153
Pulyka-filék gesztenyével	154
Kacsa sülve	154
Kacsa gesztenyével	154
Kacsa nyárson	154
Kacsamáj	155
Rizses kacsa	155
töltött lúd vagy kacsa	155
Kacsa zöldséggel	156
Kacsa vadmódra	156
Pulyka- és réceszárnyvagdalék	157
Libasült	157
Nyárson sült liba	157
Gesztenyével töltött liba	158
Töltött libamell	158
Fojtott libamell	158
Füstölt liba	159
Liba hidegen	159
Libatöpörtyű	160
Libavér	160
Libaaprólék	160
Ludas kása	160
Libaaprólék gombával	161
Libaaprólék rizskásával	161
Libamáj kisütve	161
Sült libamáj gombával	162
Tűzdelt libamáj	162
Libamájpástétom madeiramártással	162
Lúdmáj mártással	163
Kocsonyázott lúdmáj	163
Libamáj citromlével	163
Libamáj kocsonyában	163
Libakolbász	164
Pirított liba	164
Vadliba	165
Vadkacsa	165
Vadkacsa szalonnával	166
Töltött vadkacsa nyárson	166
Ragout vadkacsából	166
Töltött galamb sülve	167
Vadgalamb borral	167
Sült vadgalamb	167
Fácán angolosan	168
Töltött fácán	168
Fácán mártással	169
Fácánpecsenye	169
Fácán szarvasgombával	170
Káposztásfácán	170
Sült fogoly	171
Becsinált fogoly	171
Fogoly más módon	171
Nyársonsült fogoly	171
Fogoly mártással	172
Fogoly kocsonyában	172
Pácolt fogoly	172
Fogoly nyelvvel	173
Sült fajdtyúk	173
Fajd nyárson	173
Fajdvagdalék	174
Páva sülve	174
Túzokmell	174
Rizses csirke angol módra	175
Újliba alföldi módra	175
Olasz rizottó fiatal fajddal	175
Fenyőmadár	176
Szárnyas Stefánia-mártással	176
Vadszárnyas paradicsomos rizzsel	177
Tejfölös császármadár	177
Császármadár	177
Rizottó fürjjel	178
Fürj köntösben	178
Rizses fürj	178
Fürj zsemlével	179
Fürj szalonnával	179
Nyárson sült fürj	179
Szalonka és szalonkabél	179
Szalonka nyárson	180
Szalonka mártással	181
Szalonkák kenyérszeleteken sütve	181
szalonka tejföllel	182
Szalonka vörösborban párolva	182
Szalonkavagdalék	182
Halak	184
A halakról	184
Szegedi halpaprikás	186
Halászos hal	187
Szegedi halpaprikás zsírral	187
Paprikáshal	187
Szegedi halászlé	188
Alföldi hal	188
Magyaros sült hal	189
Magyar potyka	189
Paprikáshal sülve	190
Harcsaleves káposztával	190
Vegyes hal rántott zsemleszeletekkel	190
Halmajonéz	190
Tartármártás	191
Lazac főve	191
Menyhal	191
Angolna	192
Kecsege hidegen	192
Tejfölös tőkehal	192
Tok mártással	193
Harcsa kisütve	193
Harcsa zöld mártásban	194
Harcsa káposztával	194
Ponyt cseh módra	194
Ponyt aszpikkal	195
Kékre főtt ponty	195
Ponty paprikásan	195
Sült ponty	196
Ponty kirántva	196
Ponty roston	196
Ponty hidegen	197
Sült pisztráng	197
Kékre főtt pisztráng	197
Pisztráng töltve	198
Pisztráng vörösborban	198
Fogas mártással	198
Fogas vajjal	199
Fogas paprikás mártással	199
Fogas majonézzel	199
Csuka tejfölösen	200
Sült csuka	200
Csuka vagdalékkal	200
Tűzdelt csuka	201
Vagdalt csuka burgonyagaluskával	201
Szálkanélküli hal	201
Töltött csuka	202
Szardellás csuka	202
Csuka zsemlemorzsával	203
Süllő vagy csuka töltve	203
Süllő vajjal	204
Süllő zsemlemorzsával	204
Süllő hidegen	204
Süllő zöldséggel	204
Szardellás süllő	205
Mártásos hal	205
Hal marinírozva	205
Majonéz	206
Borshal (ancsovis)	206
Angolna	206
Borshal sülve	206
Angolna mártással	207
Angolna gombával	207
Hallé	208
Lazac olajjal	208
Tőkehal rántva	208
Lazac pácolva	208
Tintahal olajban	209
Tőkehal burgonyával	209
Turbot sülve	209
Majonézes kecsege	210
Tokhal fűszeresen	210
Tokhal párolva	211
Tőkehal vajjal	211
Tőkehal forralva	211
Sült tőkehal	212
Rózsahal	212
Menyhal vörösborban	212
Hering	213
Kúszhal	213
Hal rácosan	213
Fogas majonézzel	214
Süllő majonézzel	214
Tengeri bárdhal	214
Tengeri maklárhal	215
Szardínia portugál módra	215
Branzino	215
Pirított bárdhal	215
Tengeri nyelv sülve	216
Tengeri nyelv	216
Hal-rogout	216
Hal kirántva	216
Rákok	218
Főtt rák	218
Rák ecetben főve	218
Rizottó édesvízi rákkal	218
Ráktöltelék	219
Rákpaprikás	219
Rák mártással	219
Tengeri rák borral	219
Tengeri rák	220
Tengeri rák majonézzel	220
Tengeri rák más módon	221
Békák, csigák, osztriga, hering, szardella	222
Teknősbéka	222
Teknősbékapástétom borjúhúsból és májmaradékokból	222
Zöldséges ragou Viktória-módra	223
Londoni különlegesség	223
Finom vagdalék rákformában	223
Rántott békacomb	224
Becisnált békacomb	224
Marinírozott sóshering	224
Farsangi heringelőétel	225
Farsangi heringkocsonya	225
Csiga zöldséggel	225
Szendvicsek, finom kenyérkék, hideg húsok tea mellé	227
Szendvicsek	227
Hideg tál díszítve	228
Szardellás halkrém	228
Szardellás vaj	229
Osztriga	229
Vadak	230
Hogyan kell a nyulat megnyúzni	230
Nyúl nyárson	231
Vagdalt nyúl	231
Nyúl pác nélkül	231
Nyúlhát	232
Párolt nyúl	232
Nyúlpaprikás	232
Borított nyúl	233
Nyúlgerinc franciásan	233
Nyúl babérral	233
Francia nyúl gombával	234
Fazekas nyúl	234
Nyúlfilet	235
Nyúlfilet á la provencale	235
Nyúlpástétom	235
Nyúl libamájjal	236
Kocsonyázott nyúl	236
Nyúlpástétom borjúhússal	236
Őzpaprikás	237
Őzcomb	237
Sült őzhát	237
Vagdalt őzhát	237
Őzcomb nyárson	238
Őzszeletek spanyolmártással	238
Szarvassült	239
Szarvasfilet borsmártással	239
Szarvasragout	240
Párolt szarvashús	240
Főzelékek	241
Töltöttkáposzta	241
Kolozsvári káposzta	241
Száraz borsó	242
Cukorborsó	242
Szemes zöldborsó	242
Rizi-bizi	243
Tök tejfölösen	243
Tök sülve	243
Töltött tök	244
Tökkáposzta	244
Babfőzelék	244
Zöldbab	245
Paradicsomos zöldbab	245
Babfőzelék fejföllel	245
Zöldbab tejföllel	246
Burgonyafőzelék paradicsommal	246
Magyaros paprikásburgonya	246
Főtt burgonya	247
Paradicsomos burgonya	247
Ecetes burgonya	247
Becsinált burgonya	248
Babéros savanyú burgonya	248
Rántott burgonya	248
Mártások	249
Vörösrépamártás	249
Fokhagymamártás	249
Köménymagosmártás	249
Szardellamártás	249
Citrommártás	250
Kapormártás	250
Angol rumosmártás	250
Sóskamártás	250
Birskörte- vagy almamártás	251
Vöröshagymamártás	251
Káprimártás	251
Remoulade-mártás	251
Májmártás	252
Sárgarépamártás	252
Gombamártás	252
Spanyolmártás	252
Tormamártás zsemlével	253
Ecetes torma	253
Paradicsommártás	253
Bormártás	254
Tejfölös uborkamártás	254
Saláták	255
Fejessaláta	255
Fejessaláta tejföllel	255
Reszelt burgonyasaláta	255
Burgonyasaláta	255
Olaszsaláta	256
Káposztasaláta	256
Vegyes saláta	257
Fokhagymás uborkasaláta	257
Francia fejessaláta	257
Zöldségsaláta	258
Zellersaláta	258
Szardellasaláta	258
Tésztafélék	260
Metélt tészta	260
Magyaros túróscsusza	260
Sajtostészta	261
Mákoscsík	261
Káposztástészta	261
Sonkástészta	261
Berakott csík	262
Tojásosgaluska	262
Tarhonya mellékételnek	262
Szilvástészta	263
Heröce	263
Barátfüle baracklekvárral	263
Sajtosmakaróni	264
Rizskásás ételek	265
Marhahúsleves rizzsel	265
Böjtösleves rizzsel	266
Rizskása marhahúsal, magyarosan	266
Magyaros rizs disznóhússal	266
Plinf magyarosan	266
A vendéglátás és egyéb ünnepi alkalmak	267
Egyszerű tea-uzsonna	270
Gazdagabb tea-uzsonna	271
Nyári, elegáns teauzsonna	271
Kávé- vagy csokoládéuzsonna	271
Ebédek	272
Egyszerű vendégebéd	272
Más egyszerű vendégebéd	272
Elegáns vendégebéd	272
Más elegáns ebéd	272
Nagy díszebéd	272
Vacsorák	273
Finom vendégvacsora	273
Más vendégvacsora	273
Díszvacsora (eljegyzésre, lakodalomra stb.)	273
Más díszvacsora	273
Teás hideg vacsora	274
Gazdagabb teás vacsora	274
Gazdag büfé házibálokra vagy más hasonló alkalmakra	274
Ünnepi menük	274
Karácsonyesti finom vacsora	274
Egyszerűbb vacsora	275
Egész olcsó karácsonyesti vacsora	275
Ebéd karácsony első napján	275
Ebéd karácsony másodnapján	275
Szilveszteri vacsora	275
Újévi ebéd	275
Nagypénteki ebéd	276
Nagyszombati ebéd	276
Nagyszombati esti vacsora	276
Ebéd húsvét vasárnapján	276
Ebéd húsvéthétfőn	276
Ebéd pünkösd vasárnapján	276
Ebéd pünkösd hétfőjére	276
Néhány jó böjti étel	277
Nemzeti eledelek	277
Valódi olasz spagetti paradicsomlében	277
(Spagetti al sugo)	277
Spagetti vajjal	278
Angol plum-pudding	278
Angolos sült húsok	279
Spanyol "repa-vieja"	279
"Arroz-catalán"	280
Német mákos-béles	280
Torták	281
Általános tanácsok a torták készítéséhez	281
Habtöltelékek	281
Puncstorta	282
Homoktorta	283
Erzsébet-torta	283
Napoleon-torta	283
Burgonyatorta	284
Diótorta	284
Dobostorta	284
Dobostorta más módon	285
Kavart linzitorta	285
Linzitorta	285
Sachertorta	286
Diós- és mandulástorta	286
Dióstorta töltve	287
Csokoládétorta	287
Pörkölt torta	287
Mogyorótorta	288
Mandulatorta	288
Citromtorta	288
Narancstorta	288
Sütemények	289
Bíbornokcsók	289
Habcsókocskák	289
Hólabdák	289
Boszorkánypogácsa	290
Citromrudacskák	290
Narancsrudacskák	290
Mandulás linzi sütemény	291
Vaníliás ívek	291
Gyümölcskenyér	291
Epermarcipán	292
Marcipán	292
Königsbergi marcipán	293
Diósszeletek	293
Gyümölcsrudacskák	293
Ánizsszeletek	294
Mince-pies	294
Vajasszeletek	294
Habtekercs	295
Teasütemények	296
Fűszeres teasütemény	296
Orosz teakifli	296
Deákkenyér	296
Komiszkenyér	297
Püspökkenyér	297
Teasütemény	297
Sós rudacskák	298
Mandulás rudacskák	298
Finom teakeksz	298
Bismarck-cakes	299
Angol cakes	299
Mézeskalács	299
Teasütemény karácsonyfára	299
Felfújtak és pudingok	300
Narancsfelfújt	300
Almafelfújt	300
Tejfölös felfújt	300
Kávéfelfújt	301
Gőzben főtt rizsfelfújt	301
Rizsfelfújt édes mártással	301
Rizsfelfújt almatöltelékkel	301
Rizsfelfújt őszi-vagy sárgabarackkal	302
Almapuding	302
Piskótapuding rummal	302
Datolyapuding	303
Gyümölcspuding	303
Habpuding	303
Palacsintafélék, fánkok, zsírban sült tészták, lepények és élesztős tészták	304
Palacsinta	304
Húsos palacsinta	304
Finom almáslepény	304
Almáslepény tojás nélkül	305
Kürtősfánk	305
Kitoló fánk	305
Bécsi fánk	306
Almafánk	306
Tejesfánk	306
Csöröge	307
Krémespite vaníliával	307
Hideg élesztős tészta	308
Húsvéti kalácsok	308
Finom mákos- és dióspatkók	308
Vajaskifli kávéhoz	309
Farsangi fánk	310
Egytál-ételek	310
Bolgár karfiol	310
Bohém leves	311
Bácsalmási tarhonya	311
Sajtos szelet pürével	311
Rakott szalonna	312
Francia galuska	312
Pásztor-bab	312
Katalin-ragout	312
Nyelv-rizotto	313
Diétás-egytál	313
Hortobágyi rakott pörkölt	313
Hús-torta	314
Olasz paradicsom	314
Debreceni karalábé	315
Sonkás táska	315
Hal-fánk	315
Gesztenyés lepény	316
Töltött paprika párizsi módra	316
Alföldi egyveleg	316