Ragyogó szakácskönyv

Budapest

Kiadó:	Tolnai Nyomdai Műintézet és Kiadóvállalat R.-T.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Varrott papírkötés
Oldalszám:	352 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Tolnai Nyomdai Műintézet és Kiadóvállalat Rt. nyomása, Budapest. Néhány fekete-fehér ábrával illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A szakácskönyveknek az azokban felhalmozott ételreceptek közlésén kívül tulajdonképpen az volna a feladatuk, hogy az asszonyokat a háztartás vezetésének minden titkába bevezessék.
Az egyes ebédek,... Tovább

Tartalom

A polgári háztartás	3
A húsokról	16
A húsok előkészítése	18
A pecsenyék felszeletelése	19
Levesek
A jó marhahúsleves	26
Húsleves	26
A húsleves befőzése	27
Marhafarokleves	27
Tyúkleves marhahússal	27
Tyúkleves	28
Vágott tüdőleves	28
Barnaleves	28
Barnaleves rántott borsóval	29
Korhelyleves	30
Vadászleves	30
Májleves	30
Aprólékleves	31
Szágóleves	31
Kanonokleves	31
Sárgarépaleves	32
Májas hablepényleves	32
Tört májleves	32
Lúdmájleves	33
Csontvelő-gombócleves	33
Vadhúsleves	33
Burgonyaleves sajttal	33
Kaporleves	34
Spárgaleves	34
Virágkelleves	34
Sajtosleves	35
Francia leves új módja	35
Gombaleves	35
Leves csiperkegombával	35
Kucsmagombaleves	36
Zellerleves	36
Gulyásleves	37
Halleves	37
Paprikásleves	37
Leves turótáskával	38
Rizsleves	38
Tojásdaraleves	39
Kolbászleves	39
Karfiolleves	39
Böjtös levesek
Becsináltleves	40
Tojásosleves	40
Borleves	40
Leves szemleszeletekkel	41
Böjti rákleves	41
Köménymagleves	41
Sörleves	42
Tejleves	42
Bableves	42
Gombaleves	43
Zöldbableves	43
Cibereleves	44
Sóskaleves	44
Vöröshagymaleves	44
Zöldborsóleves rizzsel	45
Szarvasgombaleves	45
Tápiókaleves	45
Burgonyaleves	46
Halikraleves	46
Paradicsomleves	46
Jászlebbencs	47
Előételek
Velősszeletek	48
Velőragout	48
Rántott burgonya	49
Omlette pirított vesével	49
Sajtos omlette	50
Rántott velő	50
Kirántott sonka	50
Kucsmagomba	50
Tükörtojás lúdmájjal	51
Palacsintatekercs	51
Keserűgomba	51
Szalonnás omlette	52
Gombaszeletek	52
Töltött gomba	52
Töltött burgonya	53
Savanyú tojás	53
Gomba tojással	54
Gombás palacsinta	54
Finom rántotta	54
Tojás vagdalékkal	55
Rántott tojás	55
Töltött tojás	56
Vese mártással	56
Laskapástétom	57
Makarónipástétom	57
Rizottó csemegerákkal	58
Savanyú vese	58
Töltött rizs	59
Vajastészta hússal	59
Tüdő savanyú lével	60
Velőkolbászkák	60
Paprikás vese	60
Tüdő rizskásával	61
Sajtos tojás	61
Nyelv citrommártással	61
Kaviárszelet	62
Pilaf csirkehússal	62
Szegedi velős borított	62
Rizs sajttal	63
Sonkás palacsinta	63
Ham and eggs	63
Sódartekercs angolosan	64
Becsinált békacomb	64
Frikandó	64
Hamis nyelv	65
Töltött kagylók	65
Paprikás csibével töltött palacsinta	65
Májvagdalék	65
Sonkás karfiol	66
Lúdmájpástétom	66
Burgonyakarikák	67
Kolbászkák velővel	67
Bibictojások	67
Tojásos burgonya	68
Aranyos szeletek	68
A marhahús különböző előkészítési módja
Marhahús rizzsel	69
Fojtott marhahús	69
Marhahús barnára elkészítve	70
Párolt marhahús	70
Marhahús tejfölös mártással	71
Olasz marhahús (Stuffato)	71
Marhahús hidegen	72
Szegyfej tormamártással	72
Mandulás tormamártás	72
Szalonnás rostélyos	73
Marhapaprikás	73
Székelygulyás	73
Magyar rostélyos	74
Paprikásszelet	74
Ökörfark	74
Marhahús pilaffal	74
Marhahúsragout	75
Marhahús angolosan	75
Angolsült	75
Angolsült más módra	75
Felsárszelet töltve	76
Hagymássült	76
Vetrece	77
Gombássült	77
Imperiálszelet	78
Százsült	78
Nyársonsült	78
Tojásossült	79
Nelsonszelet	79
Paprikásszelet	79
Zöldséges pecsenye	80
Huszársült	80
Erdélyi tokány	81
Huszárpecsenye	81
Francia rostélyos	81
Lábasrostélyos	82
Töltött rostélyos bajorosan	82
Eszterházy-rostélyos	83
Serpenyőrostélyos	83
Vöröshagymás rostélyos	83
Lengyel felsár	84
Vesepecsenye sülve	84
Vesepecsenye magyarosan	85
Wellington-vesepecsenye	85
Beefsteak	85
Beefsteak mártással	86
Nápolyi beefsteak	86
Beefsteak kapart húsból	87
Töltött rostélyos	87
Tűzött vesepecsenye	87
Vesepecsenye apró burgonyával	88
Tésztában sült vesepecsenye	88
Beefsteak roston sülve	89
Roastbeef	90
Bordapecsenye	90
Rostélyos franciásan	90
Vesepecsenye angolosan	91
Rostélyos gyorsan sütve	91
Zsiványpecsenye	91
Borjúhús
Borjúvagdalék (krokett)	93
Borjúpörkölt	94
Borjúikra makarónival	94
Borjúcomb hollandi módra	94
Borjúmáj paprikásan	95
Borjútüdő mártással	95
Csavart borjúhús	95
Hamis lazac borjúhúsból	96
Borjúláb töltve	96
Borjúvese	97
Borjúfrikandó sóskával	97
Párolt borjúfrikandó	98
Borjúcomb	98
Borjúfej frikasszírozva	98
Borjúkotlett hidegen	99
Borjúmáj	100
Borjúvelő citrommártásban	100
Borjúhát sütve	100
Borjúfej töltve	101
Borjúláb és borjúfej kirántva	101
Borjúkaraj káprival	101
Borjúláb és fej tojással	102
Borjúszelet hagymával	102
Borjúszelet tejfölös citrommártással	102
Savanyú borjúmáj	103
Becsinált borjúvelő	103
Rántott borjúvelő	103
Borjúbecsinált	103
Borjúvesés	104
Borjúszelet	104
Borjúikrapástétom	105
Borjúszegy spárgával, rákkal és zöldborsóval töltve	105
Borjúszelet	105
Borjúnyelv	105
Borjúpörkölt	106
Borjútüdő lisztmártásban	106
Borjúhús párolva	106
Paprikás borjúhús	107
Borjúhús sütve	107
Borjúszelet sóskamártással	107
Borjúcomb fűszeresen	108
Borjúszelet szalonnával	108
Borjúvagdalék	109
Tejfölös borjúszelet	109
Borjúbecsinált	109
Paprikás borjúszelet	109
Nyárson sült borjúpecsenye	110
Pirított borjúmáj	110
Sült borjúfej	110
Borjútekercs	110
Borjúcímer	111
Kirántott borjúaprólék	111
Töltött borjúmell	111
Borjúfül csiperkegombával	111
Borjúvese	112
Borjúhús paradicsommal	112
Borjúpástétom	112
Tűzdelt borjúszív	114
Disznóhús
Sertésölés	115
A sonka füstölése	118
Magyar sonkapác	119
Magyar sonkapác más módon	119
Sonka vadmódra	120
Prágai sonka	120
Ászpik	121
Hurkatöltelék	123
Véreshurka	123
Májashurka	124
Disznósajt	124
Téli disznósajt	125
Nyári disznósajt	125
Hideg kolbász	126
Finom préselt kolbász	126
Májaskolbász	127
Fasírozott kolbász	127
Sonkáskolbász	128
Finom kolbász vegyes húsból	128
Apró tormáskolbászok	129
Kolbász libamájjal	129
Párizsi kolbász	129
Szardelláskolbász	130
Kitűnő hideg májas	130
Háziszalámi	132
Hideg töltelék	132
Tűzdelt fehérpecsenye	133
Disznócomb	133
Sertéssült gesztenyével	133
Sertéssült ropogósan	134
Sertéssült hagymával	134
Sertés-kotlett	134
Sertésfilé hidegen	135
Sertéshús pácolva	135
Sertésszeletek	135
Töltött disznóláb	135
Disznóoldalas	135
Füle-farka	136
Disznópörkölt	136
Székelygulyás	136
Sertéscomb savanyúan	136
Disznóhús paradicsommal	137
Sertéshús kásával	137
Sült sonka	137
Sült sonka más módon	137
Nyári sonka	138
Sertésgalantin	138
Sonka madeirában	139
Füstolt sonka megóvása	139
Kirántott sonka	139
Füstölthúst eltenni	139
Kocsonya	140
Magyar kocsonya	140
Zsírolvasztás	141
Malachús
Malacpecsenye	142
Malacpaprikás	143
Malacvagdalék	143
Vagdalék malachúsból	143
Malac nyárson	144
Birka- és bárányhús
Birka-kotlett	145
Birkafilé	145
Báránypörkölt	145
Báránypörkölt másképpen	145
Birka-kotlettek gombával	146
Birkakotlett zsemlemorzsában	146
Birkakotlett zöldborsóval	147
Bárányfej	147
Bárányszegy	147
Tárkányos bárányszegy	147
Bárányhús sütve	148
Tejfölös báránysült	148
Bárány töltve	148
Párolt juhcomb	149
Báránymáj vagdalva	149
Báránypörkölt	150
Báránybecsinált	150
Bárányhús pácolva	150
Bárányszelet vagdalékkal	151
Ürücomb párolva	151
Tűzdelt ürüsült	151
Nyársonsült ürüszelet	152
Rizses ürüsült	152
Ürüborda sülve	152
Paradicsomos ürüsült II.	153
Ürüsült sárgarépával	153
Szardellás ürüsült	154
Bográcsos ürühús	154
Ugyanaz juhászosan	154
Pácolt ürücomb	155
Sült ürücomb	155
Ürüfark lengyelesen	155
Szárnyasok
A szárnyasok kezelése	157
Csirkeleves	159
Rántott csirke	159
Sült csirke	160
Csirke sütőben sütve	160
Töltött csirke	160
Csirke hússal töltve	161
Csirke paradicsommártással	162
Pácolt csirke	162
Tojásos csirke	162
Csirke szalonnában	162
Csirke zöldborsóval és rákfarokkal	163
Csirke majonézzel	163
Csirkeragout	163
Pástétom csirkéből	164
Csirke vérmártással	165
Sült csirke bajor módra	165
Zöldséges csirke	165
Mártásos töltött csirke	166
Valódi magyar paprikáscsirke	166
Paprikáscsirke	167
Csirke forrázva	167
Csirkecombok	167
Csirke vadmódra	168
Csirkéssaláta	168
Tűzdelt csirkemellek	168
Finom párolt csirke	169
Füstölt szárnyas	169
Csibe francia mártással	170
Velőscsirke	170
Csirke gombával	171
Csirke karfiollal	171
Csirke gesztenyével töltve	171
Kappan szardellával	171
Kappan csigával	172
Pörkölt tyúk magyarosan	172
Kappan kagylócskákkal	172
Tojással töltött kappan	173
Szalonnával sütött kappan	173
Kappan zöldséggel	173
Sült kappan	174
Tyúk- és galamb-fricassée	174
Pulykaszeletek fricandeauban	174
Pulyka sülve	175
Pulyka pörkölve	175
Zöldséges pulyka aszpikban	176
Nyárson sült pulyka	176
Paprikáspulyka	176
Pulyka főzelékkel	177
Vagdalt pulyka	177
Pulyka szarvasgomba körettel	177
Pulyka-filék gesztenyével	178
Kacsa sülve	178
Kacsa gesztenyével	178
Kacsa nyárson	179
Kacsamáj	179
Rizses kacsa	179
Töltött lúd vagy kacsa	180
Kacsa zöldséggel	180
Kacsa vadmódra	180
Pulyka- és réceszárnyvagdalék	181
Libasült	181
Nyárson sült liba	182
Gesztenyével töltött liba	182
Töltött libamell	182
Fojtott libamell	183
Füstölt liba	183
Liba hidegen	184
Libatöpörtyű	184
Libavér	184
Libaaprólék	184
Ludas kása	185
Libaaprólék gombával	185
Libaaprólék rizskásával	185
Libamáj kisütve	186
Sült libamáj gombával	186
Tűzdelt libamáj	189
Libamájpástétom madeiramártással	189
Lúdmáj mártással	188
Kocsonyázott lúdmáj	188
Libamáj citromlével	188
Libamáj kocsonyában	188
Libakolbász	189
Pirított liba	189
Vadliba	190
Vadkacsa	190
Vadkacsa szalonnával	191
Töltött vadkacsa nyárson	191
Ragout vadkacsából	191
Töltött galamb sülve	192
Vadgalamb borral	192
Sült vadgalamb	192
Fácán angolosan	192
Töltött fácán	193
Fácán mártással	193
Fácánpecsenye	194
Fácán szarvasgombával	195
Káposztásfácán	195
Sült fogoly	196
Becsinált fogoly	196
Fogoly más módon	197
Nyársonsült fogoly	197
Fogoly mártással	197
Fogoly kocsonyában	198
Pácolt fogoly	198
Fogoly nyelvvel	199
Sült fajdtyúk	199
Fajd nyárson	199
Fajdvagdalék	200
Páva sülve	200
Túzokmell	200
Rizses csirke angol módra	201
Újliba alföldi módra	201
Olasz rizottó fiatal fajddal	202
Fenyőmadár	202
Szárnyas Stefánia-mártással	203
Vadszárnyas paradicsomos rizzsel	203
Tejfölös császármadár	204
Császármadár	204
Rizottó fürjjel	204
Fürj köntösben	204
Rizses fürj	205
Fürj zsemlével	205
Fürj szalonnával	205
Nyárson sült fürj	205
Szalonka és szalonkabél	206
Szalonka nyárson	207
Szalonka mártással	207
Szalonkák kenyérszeleteken sütve	208
Szalonka tejföllel	208
Szalonka vörösborban párolva	208
Szalonkavagdalék	209
Halak
A halakról	212
Szegedi halpaprikás	213
Halászos hal	213
Szegedi halpaprikás zsírral	213
Paprikáshal	214
Szegedi halászlé	214
Alföldi hal	215
Magyaros sült hal	215
Magyar potyka	216
Paprikáshal sülve	216
Harcsaleves káposztával	216
Vegyes hal rántott zsemleszeletekkel	216
Halmajonéz	217
Tartármártás	217
Lazac főve	217
Menyhal	218
Angolna	218
Kecsege hidegen	218
Tejfölös tőkehal	219
Tok mártással	219
Harcsa kisütve	220
Harcsa zöld mártásban	220
Harcsa káposztával	220
Ponyt cseh módra	221
Ponyt aszpikkal	221
Kékre főtt ponty	222
Ponty paprikásan	222
Sült ponty	222
Ponty kirántva	223
Ponty roston	223
Ponty hidegen	223
Sült pisztráng	224
Kékre főtt pisztráng	224
Pisztráng töltve	224
Pisztráng vörösborban	225
Fogas mártással	225
Fogas vajjal	225
Fogas paprikás mártással	226
Fogas majonézzel	226
Csuka tejfölösen	226
Sült csuka	227
Csuka vagdalékkal	227
Tűzdelt csuka	228
Vagdalt csuka burgonyagaluskával	228
Szálkanélküli hal	229
Töltött csuka	229
Szardellás csuka	230
Csuka zsemlemorzsával	230
Süllő vagy csuka töltve	230
Süllő vajjal	231
Süllő zsemlemorzsával	232
Süllő hidegen	232
Süllő zöldséggel	232
Szardellás süllő	232
Mártásos hal	232
Hal marinírozva	233
Majonéz	233
Borshal (ancsovis)	233
Angolna	234
Borshal sülve	234
Angolna mártással	234
Angolna gombával	235
Hallé	235
Lazac olajjal	236
Tőkehal rántva	236
Lazac pácolva	236
Tintahal olajban	236
Tőkehal burgonyával	237
Turbot sülve	237
Majonézes kecsege	238
Tokhal fűszeresen	238
Tokhal párolva	238
Tőkehal vajjal	239
Tőkehal forralva	239
Sült tőkehal	239
Rózsahal	240
Menyhal vörösborban	240
Hering	241
Kúszhal	241
Hal rácosan	241
Fogas majonézzel	242
Süllő majonézzel	242
Tengeri bárdhal	242
Tengeri maklárhal	243
Szardínia portugál módra	243
Branzino	243
Pirított bárdhal	244
Tengeri nyelv sülve	244
Tengeri nyelv	244
Hal-rogout	244
Hal kirántva	245
Rákok
Főtt rák	246
Rák ecetben főve	246
Rizottó édesvízi rákkal	246
Ráktöltelék	247
Rákpaprikás	247
Rák mártással	247
Tengeri rák borral	248
Tengeri rák	248
Tengeri rák majonézzel	249
Tengeri rák más módon	249
Békák, csigák, osztriga, hering, szardella
Teknősbéka	250
Teknősbékapástétom borjúhúsból és májmaradékokból	250
Zöldséges ragou Viktória-módra	251
Londoni különlegesség	251
Finom vagdalék rákformában	251
Rántott békacomb	252
Becisnált békacomb	252
Marinírozott sóshering	252
Farsangi heringelőétel	253
Farsangi heringkocsonya	253
Csiga zöldséggel	253
Szendvicsek	254
Hideg tál díszítve	255
Szardellás halkrém	255
Szardellás vaj	256
Osztriga	256
Vadak
Hogyan kell a nyulat megnyúzni	257
Nyúl nyárson	258
Vagdalt nyúl	258
Nyúl pác nélkül	258
Nyúlhát	259
Párolt nyúl	259
Nyúlpaprikás	260
Borított nyúl	260
Nyúlgerinc franciásan	260
Nyúl babérral	261
Francia nyúl gombával	261
Fazekas nyúl	262
Nyúlfilet	262
Nyúlfilet á la provencale	263
Nyúlpástétom	263
Nyúl libamájjal	263
Kocsonyázott nyúl	264
Nyúlpástétom borjúhússal	264
Őzpaprikás	264
Őzcomb	265
Sült őzhát	265
Vagdalt őzhát	265
Őzcomb nyárson	266
Őzszeletek spanyolmártással	266
Szarvassült	267
Szarvasfilet borsmártással	267
Szarvasragout	268
Párolt szarvashús	268
Főzelékek
Töltöttkáposzta	269
Kolozsvári káposzta	269
Száraz borsó	270
Cukorborsó	270
Szemes zöldborsó	271
Rizi-bizi	271
Tök tejfölösen	271
Tök sülve	271
Töltött tök	272
Tökkáposzta	272
Torták
Általános tanácsok a torták készítéséhez	313
Habtöltelékek	313
Puncstorta	314
Homoktorta	315
Erzsébet-torta	315
Napoleon-torta	315
Burgonyatorta	315
Diótorta	316
Dobostorta	316
Dobostorta más módon	316
Kavart linzitorta	316
Linzitorta	317
Sachertorta	317
Diós- és mandulástorta	317
Dióstorta töltve	318
Csokoládétorta	318
Pörkölt torta	319
Mogyorótorta	319
Mandulatorta	319
Citromtorta	319
Narancstorta	319
Sütemények
Bíbornokcsók	319
Habcsókocskák	320
Hólabdák	320
Boszorkánypogácsa	320
Citromrudacskák	321
Narancsrudacskák	321
Mandulás linzi sütemény	321
Vaníliás ívek	321
Gyümölcskenyér	321
Epermarcipán	322
Marcipán	322
Königsbergi marcipán	323
Diósszeletek	323
Gyümölcsrudacskák	323
Ánizsszeletek	323
Mince-pies	324
Vajasszeletek	324
Habtekercs	324
Teasütemények
Fűszeres teasütemény	325
Orosz teakifli	325
Deákkenyér	325
Komiszkenyér	326
Püspökkenyér	326
Teasütemény	326
Sós rudacskák	326
Mandulás rudacskák	327
Finom teakeksz	327
Bismarck-cakes	327
Angol cakes	328
Mézeskalács	328
Teasütemény karácsonyfára	328
Felfújtak és pudingok
Narancsfelfújt	328
Almafelfújt	328
Tejfölös felfújt	329
Kávéfelfújt	329
Gőzben főtt rizsfelfújt	329
Rizsfelfújt édes mártással	329
Rizsfelfújt almatöltelékkel	329
Rizsfelfújt őszi-vagy sárgabarackkal	330
Almapuding	330
Piskótapuding rummal	330
Datolyapuding	331
Gyümölcspuding	331
Habpuding	331
Palacsintafélék, fánkok, zsírban sült tészták, lepények és élesztős tészták
Palacsinta	331
Húsos palacsinta	332
Finom almáslepény	332
Almáslepény tojás nélkül	332
Kürtősfánk	332
Kitoló fánk	333
Bécsi fánk	333
Almafánk	333
Tejesfánk	334
Csöröge	334
Krémespite vaníliával	334
Hideg élesztős tészta	335
Húsvéti kalácsok	335
Finom mákos- és dióspatkók	335
Vajaskifli kávéhoz	336
Farsangi fánk	336
Bolgár karfiol	337
Bohém leves	337
Bácsalmási tarhonya	338
Sajtos szelet pürével	338
Rétesek
Rétestészta készítése	338
Káposztásréstes	339
Túrósrétes	339
Almásrétes	339
Krémrétes	340
Túrósrétes	340
Burgonyarétes	341
Tiroli rétes	341
Magyar béles	341
Cseresznyés és meggyes rétes	342
Húsosrétes	342
Sonkásrétes	342

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem