Rakjuk el télire

Gyümölcsök, zöldségek házi tartósítása

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Dr. Erdélyi Lajosné: Rakjuk el télire ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	141 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 21 cm
ISBN:	963-231-449-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Mi indokolja a házi tartósítást? Mindenekelőtt az otthoni befőzés hagyományai. Sok tapasztalat, megfigyelés és találékonyság szült kitűnő készítményeket.
Ezeket érdemes megőrizni, továbbfejleszteni. A jól sikerült befőttek nemcsak a család változatos, egészséges étkezéséhez járulnak hozzá, hanem elkészítésük is öröm. A szerző olyan érdekes ízjavító anyagokat is javasol, mint például a cseresznye- vagy meggyfaág, amelyek az ipar által előállított termékekbe - érthető módon - nem kerülhetnek bele. A feldolgozás sokféle lehetősége közül a legmegfelelőbbet kiválasztani, ami egyúttal ízlésünknek is a legjobban megfelel, csak kellő szakismeret alapján lehet. Ehhez kívántunk segítséget nyújtani e könyv közreadásával. Mielőtt munkához lát, lapozza fel a tartalomjegyzéket!

Tartalom

A gyümölcsök, zöldségek beltartalmi értékei	10
Gyümölcsök	11
Zöldségek	13
Értékcsökkenés a tárolás és a feldolgozás során	15
A tartósítás és a romlás	17
Fizikai romlás	18
Kémiai romlás	18
Mikrobiológiai romlás	18
A tartósítás műveletei	21
Válogatás	21
Osztályozás	22
Mosás	23
A nyersanyagok mosása	23
Az üvegek mosása	24
Hámozás	25
Magok eltávolítása, szeletelés, darabolás	26
Áttörés	26
Előfőzés	26
Húzatás	27
Sűrítés	28
Cukoroldat készítése	29
Az üvegek előmelegítése	29
Légtelenítés	29
Az üvegek zárása	30
Tartósítás	31
A késztermékek tárolása	32
A tartósítás néhány alapszabálya	33
Segédanyagok	36
Cukor	37
Mesterséges édesítőszerek	37
Konyhasó	38
Timsó	38
Savak	38
Citromsav	38
Borkősav	39
Aszkorbinsav	39
Tejsav	39
Ecetsav	39
Tartósítószerek	39
Szalicilsav	40
Benzoesav	40
Benzoesavas nátrium	40
Szorbinsav	41
Pektin	41
Színezékek	42
Fűszerek	42
Szilárdító-, állományjavító anyagok	44
A tartósításhoz szükséges eszközök, felszerelések	45
Befőttek	48
Zölddió-befőtt	49
Zölddió-befőtt cukorszirupban	50
Zöldmandula-befőtt	50
Zöld mandula cukorszirupban	51
Körtebefőtt	51
Körtebefőtt egyszerű eljárással	52
Körtebefőtt nagyéretű üvegekben	52
Körtebefőtt cukorszörpben	52
Alkoholos körtebefőtt	53
Birsbefőtt	53
Birsbefőtt mustban	53
Körte és birs sűrű cukoroldatban	54
Cseresznyebefőtt	54
Cseresznyebefőtt gyors eljárással	55
Kimagozott cseresznye cukorszirupban	55
Megybefőtt	55
Megybefőtt gyors eljárással	56
Rumos meggybefőtt	56
Rumos meggy meleg eljárással	56
Rumos meggy hideg eljárással	56
Rumos-boros meggy	56
Meggy cukorszirupban	57
Kajszibefőtt	57
Kajszibefőtt gyors eljárással	58
Kajszibefőtt rumosan	58
Kajszibefőtt nagy üvegekben	58
Kajszibefőtt egyszerű eljárással	59
Őszibarackbefőtt	59
Őszibarackbefőtt gyors eljárással	59
Őszibarackbefőtt egyszerű eljárással	60
Őszibarack párolva	60
Őszibarackbefőtt hideg eljárással	60
Alkoholos őszibarack	60
Ecetes őszibarackbefőtt	60
Kajszi és őszibarack sűrű cukorszörpben	61
Szilvabefőtt	61
Ecetes-cukros szilvabefőtt	62
Ecetes-cukros szilvabefőtt egyszerűbb módon	62
Ecetes-cukros szilva háromszori forrázással	62
Kimagvazott rumos szilvabefőtt	62
Kékszilvabefőtt szalicilsavas előfőzéssel	63
Nyers ecetes szilva	63
Zöldringló-befőtt	63
Zöldringló-befőtt más módon	64
Vegyes gyümölcsbefőtt	64
Szamócabefőtt	65
Rumos szamócabefőtt	65
Málnabefőtt	65
Egresbefőtt	66
Szőlőbefőtt	66
Áfonyabefőtt	66
Befőtt narancs- és citromszeletekből	67
Narancs- vagy citromhéj cukoroldatban	67
Dinnyebefőtt	67
Dinnyebefőtt gyors módszerrel	68
Dinnyebefőtt egyszerűbb módon	69
Görögdinnye egyszerűbb módon	69
Görögdinnye sűrű cukorszirupban	69
Tök cukorszirupban	69
Rebarbarabefőtt	70
Cukrozott gyümölcsök	71
Dzsemek (darabos gyümölcsízek)	73
Almadzsem	74
Darabos kajsziíz	74
Darabos őszibarackíz	75
Darabos őszibarackíz gyors eljárással	76
Darabos meggyíz	76
Darabos meggyíz darálva	76
Darabos meggyíz előzetesen lecukrozva	77
Darabos meggyíz főzés nélkül	77
Darabos rumos szilvaíz	77
Darabos szilvaíz főzés nélkül	77
Szilvareszter	78
Vörösszilva-dinnye dzsem	78
Darabos málnaíz	78
Darabos málnaíz előzetesen lecukrozva	79
Darabos szamócaíz	79
Darabos szamócaíz előzetesen lecukrozva	79
Darabos ribiszkeíz	80
Darabos ribiszkeíz főzés nélkül	80
Darabos citromíz	80
Darabos narancs- (citrom-) íz	81
Darabos narancs- (citrom-) íz gyors eljárással	81
Bodzadzsem	81
Rebarbaradzsem	82
Sárgadinnyedzsem	82
Zöldparadicsom-dzsem	82
Gyümölcsízek, lekvárok	83
Kajsziíz	84
Kajsziíz gyors eljárással	84
Kajsziíz szörpös eljárással	84
Meggyíz	85
Meggyíz ribiszkével	85
Szilvalekvár	85
Szilvalekvár cukor nélkül	85
Málnaíz	85
Málnaíz ribiszkével	86
Málnaíz szamócával	86
Ribiszkével kevert málnaíz	86
Ribiszkével kevert szamócaíz	86
Ribiszkével kevert meggyíz	87
Szederíz	87
Csipkebogyóíz I.	87
Csipkebogyóíz II.	87
Csipkebogyóíz málnával keverve	88
Csipkebogyóíz málnával keverve	88
Csipkebogyóíz szamócával keverve	88
Csipkebogyóíz meggyel keverve	88
Csipkebogyóíz málnával és ribiszkével	88
Gyümölcskocsonyák, -zselék, -sajtok	89
Almakocsonya	89
Birskocsonya	90
Ribiszkekocsonya	90
Egreskocsonya	90
Málnazselé	90
Birssajt	91
Birssajt kevés cukorral	91
Meggysajt	91
Gyümölcsök tartósítása levesekhez, mártásokhoz, süteményekhez	92
Alma egyszerűen	92
Rétesalma készítése	92
Reszelt alma eltevése	93
Cseresznye saját levében	93
Meggy	93
Meggy nyersen eltéve	94
Rétesmeggy	94
Citromos meggy cukorszörpben	94
Süteményekhez használható meggy	94
Kimagozott meggy és cseresznye gyors eltevése	95
Szilva nyersen eltéve	95
Különlegesen édes készítmények	96
Paradicsom cukorban	96
Barackdulcsásza	97
Rózsabefőtt (dulcsásza)	97
Málna- (szamóca-) szörbet	97
Gyümölcslevek	98
Természetes tisztaságú gyümölcslevek	98
Rostos gyümölcslevek	101
Rostos zöldséglé	102
Paradicsom-ivólé sűrített paradicsomból	102
Egyéb paradicsom alapú italok	102
Gyümölcsszörpök	103
Meggyszörp	104
Málnaszörp anyaléből, meleg úton	104
Málnaszörp hideg úton	104
Málnaszörp hideg úton, előerjesztéssel	104
Málnaszörp meleg úton, erjesztéssel	105
Málnaszörp meleg úton, pihentetéssel	105
Málnaszörp meleg úton, hosszú erjesztéssel	105
Szamócaszörp I.	106
Szamócaszörp II.	106
Feketeribiszke-szörp	106
Csipkebogyószörp	107
Narancsízű szörp	107
Citromizű szörp	107
Rózsaszörp	107
Zöldségkészítmények	108
Zöldborsó	109
Zöldbab (hüvelyes bab)	109
Karfiol	110
Spárga	111
Spenót	112
Sóska zsírban	113
Sóska zsír nélkül	113
Paradicsom	113
Hámozott paradicsom	114
Fűszeres (paradicsom)	115
Fűszeres paradicsom (ketchup)	115
Lecsó	116
Lecsó gyors eljárással	116
Zsíros lecsó	116
Tojásgyümölcs	117
Olajos gomba	118
Vajas gomba	118
Csiperkegomba zsírban	118
Sózott hüvelyes bab	118
Sózott tök	119
Leveszöldség sóban eltéve	119
Savanyúságok	120
Csemegeuborka	121
Édes ecetes uborka	122
Édes ecetes uborka gyors eljárással	123
Uborkasaláta	123
Ecetes uborka	123
Forrázott ecetes uborka	124
Boros ecetes uborka	124
Sósvizes uborka	124
Kovászos uborka	125
Kovászos uborka más módon	126
Paradicsom alakú paprikasavanyúság	126
Savanyú paprika	126
Tölteni való ecetes paprika	127
Tölteni való sós paprika	127
Tölteni való paprika paradicsommártásban	127
Piros paradicsompaprika olajjal	128
Paradicsompaprika meleg eljárással	128
Ecetes paprikasaláta	128
Hőkezeléssel tartósított paprikasaláta	129
Ecetes zöldparadicsom	129
Vöröskáposzta savanyítva	129
Vöröskáposztával töltött paprika	130
Káposztával töltött piros paradicsompaprika	130
Vegyes savanyúság	130
Ecetes cékla	131
Ecetes dinnye I.	131
Ecetes dinnye II.	132
Ecetes dinnye III.	132
Csemegehagyma	132
Patisszon savanyúságnak	133
Almasavanyúság	133
Savanyított káposzta	134
Savanyított fejes káposzta	136
Szárított, aszalt termékek	137
A házi szárítás	137
Aszalt gyümölcsök	139
Alma	139
Körte	139
Cseresznye	140
Zöldringló	140
Kajszi- és őszibarack	140
Hámozott szilva	140
Hámozatlan szilva	140
Dióval töltött aszalt szilva	140
Előfőzött aszalt gyümölcsök	140
Szárított zöldségek	141
Sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller	141
Zöldborsó	141
Spenót	141
Gomba	141
Zöldségkeverék	141
A szárított és aszalt készítmények felhasználása	141
Irodalom	142

Témakörök

Dr. Erdélyi Lajosné

Dr. Erdélyi Lajosné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Erdélyi Lajosné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem