| Kiadó: | Szerzői magánkiadás |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Félvászon |
| Oldalszám: | 236 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 16 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Nyomtatta az "Élet" Irod. és Nyomda Rt., Budapest. |
| Általános felosztás | 5 |
| Előkészítés | 5 |
| Húsok kiválasztása | 6 |
| Főzelékek kiválasztása | 11 |
| Tisztítás | 13 |
| Aprítás | 18 |
| Elkészítés | 20 |
| Anyagkészítés | 25 |
| Lazítás | 27 |
| Ízesítés | 31 |
| Ízesítő anyagok | 40 |
| Alapízek | 40 |
| Összeválogatás | 43 |
| Formálás | 45 |
| Darabkészítés | 46 |
| Formakészítés | 47 |
| Hőbehatás | 49 |
| Vízbeni hőbehatás | 49 |
| Zsírbani hőbehatás | 51 |
| Hőbehatás levegőben | 54 |
| Zárt levegőbeni hőbehatás | 57 |
| Fogáskészítés | 58 |
| Értékesítés | 60 |
| Készentartás | 61 |
| Adagolás, tálalás | 62 |
| Felszolgálás | 64 |
| Maradék értékesítés | 65 |
| Az ételek családfája | 67 |
| Levesek | 69 |
| Levesek családfája | 72 |
| Főzelékek | 82 |
| Főzelékek családfája | 86 |
| Köretek | 88 |
| Köretek családfája | 88 |
| Segédanyagok | 92 |
| Segédanyagok családfája | 94 |
| Mártások | 97 |
| Mártások családfája | 99 |
| Saláták | 107 |
| Saláták családfája | 109 |
| Előételek | 112 |
| Előételek családfája | 114 |
| Vágómarhák húsából készült ételek | 127 |
| Vágómarhák húsából készült ételek családfája | 129 |
| Borjúhúsból készült ételek | 132 |
| Borjúhúsból készült ételek családfája | 134 |
| Sertéshúsból készült ételek | 138 |
| Sertéshúsból készült ételek családfája | 140 |
| Ürü- és bárányhúsból készült ételek | 148 |
| Ürü- és bárányhúsból készült ételek családfája | 148 |
| Vadhúsból készült ételek | 149 |
| Vadhúsból készült ételek családfája | 151 |
| Háziszárnyasokból készült ételek | 152 |
| Háziszárnyasokból készült ételek családfája | 153 |
| Vadszárnyasokból készült ételek | 157 |
| Vadszárnyasokból készült ételek családfája | 158 |
| Tészták | 160 |
| Tészták családfája | 166 |
| Sajtok | 184 |
| Sajtok családfája | 185 |
| Gyümölcsök | 185 |
| Gyümölcsök családfája | 187 |
| Kávé | 189 |
| Kávé családfája | 190 |
| Tea | 190 |
| Italok | 191 |
| Italok családfája | 192 |
| A tej | 195 |
| A tej családfája | 196 |
| Anyagkiszabás | 201 |
| Nyersanyagok dagadása | 215 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
