A must erjedése és a bor bakteriológiája

Szerző

'Requinyi Géza: A must erjedése és a bor bakteriológiája ' összes példány

Kiadó:	Pátria Irodalmi Vállalat és Nyomdai Rt.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1935
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	88 oldal
Sorozatcím:	Borászati Lapok kiadványa
Kötetszám:	15
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A must erjedése és a bor bakteriológiája alatt értjük azoknak a befolyásoknak az ismertetését, amelyeket a különféle mikroszkópikus kicsinységű s a növényvilágba tartozó szerkezetek a szőlőbogyóra,... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
A szőlőbogyó mikrobiológiája
A szőlőbogyón lévő mikrobák	4
Hogyan jutnak a mikrobák a bogyóra	4
A bogyón lévő mikrobák mennyisége	5
A bogyórothadás hatása a termés mennyiségére és minősépgére
Közönséges vagy szürke rothadás	7
Zöld rothadás	8
Nemes rothadás	9
Ecetes rothadás	10
Az élesztők
Az élesztősejtek alakja, nagysága és sejttartalom	10
Az élesztősejtek szaporodása, spóra- és hártyaképzés	11
Az élesztősejtek táplálkozása, összetétele és életképessége	13
Az alkoholos erjedés
Az erjedésről általában	14
Erjeszthető cukrok	15
Az élesztő enzimjei	15
Az erjedés termékei	17
Az erjedés okozta másodlagos átalakulások	19
az erjedés időszakai	19
Az élesztők szaporodását és az erjedést befolyásoló tényezők
A hőmérséklet	20
A tápanyagok minősége és mennyisége	23
A cukor minősége és mennyisége	23
Anyagcsere- és erjedési termékek	24
Savak és egyéb anyagok	26
A levegő oxigénje	27
Az élesztő fajtája, élettani állapota és mennyisége	28
A szőlőbogyó és a must egyéb mikrobái
Az élesztőhöz hasonló gombák	29
Penészgombák	30
Baktériumok	31
A must természetes erjedése
Küzdelem a must mikrobái közt	32
A káros mikrobák hatása és távoltartásuk	33
Az erjedés ellenőrzése	34
Természetes és fajélesztős erjedés	34
A borélesztők fajtái
A borélesztők különválasztása	35
A borélesztők eltérése más élesztőktől	36
A borélesztők fajtái	36
A fajélesztők használata a must erjesztésére
A fajélesztő használatának elterjedése	39
A helyesen megválasztott fajélesztő	41
Az élesztőtenyészetek postai szállítása	41
A fajélesztő használata	42
A folytonos erjesztés módszere	47
Természetes anyaélesztő	48
Erjesztés, élesztőkeverékkel	48
A must sterilizálása	49
A fajélesztő használatának előnyei	50
Különleges összetételű mustok erjedése
A rothadt szőlőből nyert must erjedése	51
A kénezett must erjedése	52
A sok cukrot tartalmazó mustok erjedése	53
A törkölyön való erjesztés	53
Tökéletlen erjedésű borok továbbfejlesztése	54
A borok újraerjesztése	56
A borkezelés bakteriológiája
A seprő	56
Az első fejtés	57
A bor érése	58
A bor kezelése	59
A borbetegségekről általában
Levegőt kívánő s hártyát fejlesztő mikrobák okozta borbetegségek
A bor virágosodása	63
Az ecetesedés	65
Tejsavképződéssel kapcsolatos borbetegségek
Almasavbomlásból eredő savcsökkenés	68
Tejsavas-mannitos erjedés	72
Tejsavas erjedés az alkoholos erjedés után	74
A borok megfordulása (borkősav és glicerinbomlás)	74
A borok megkeseredése és a glicerinbomlás	76
Egyéb borbetegségek
Nyúlósodás	77
Egéríz	78
Mikrobák közvetett hatásából származó borhibák
Sprőíz	78
Penészíz és dohosság	79
Kénhidrogén vagy záptojásszag	80
Barnatörés	81
Chemiai borhibák
Feketetörés	82
Fehértörés	84
Egyéb borhibák	85

Témakörök

Requinyi Géza

Requinyi Géza műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Requinyi Géza könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem