1.117.562
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Szegedi szakácskönyv
Szeged
| Kiadó: | Burger Zsigmond özvegye |
|---|---|
| Kiadás helye: | Szeged |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Könyvkötői kötés |
| Oldalszám: | 401 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 17 cm x 11 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Második kiadás. Ritka! Burger Zsigmond özvegye könyv- és kőnyomdája nyomása, Szeged. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
Jelen munka célja: magyar gazdasszonyainknak utmutatóul és segédkönyvül szolgálni a főzés mesterségében, tanácsaival kisegíteni őket az étkek megválasztásánál és elkészitésénél.Különös sulyt... Tovább
Előszó
Jelen munka célja: magyar gazdasszonyainknak utmutatóul és segédkönyvül szolgálni a főzés mesterségében, tanácsaival kisegíteni őket az étkek megválasztásánál és elkészitésénél.Különös sulyt fektetett e könyv szerzője a magyar házi konyhára, az egyszerű polgári táplálékra, de kellő utmutatással szolgál a legelőkelőbb lakomák, a leggazdagabb vendégségek rendezésénél is. Vissza
Tartalom
| Előszó | |
| A második kiadáshoz | |
| Konyhajegyzetek az év minden napjára | |
| Néhány rendkívüli étlap | |
| Levesek | |
| Bevezetés | 1 |
| Erős husleves | 1 |
| Egyszerű magyar husleves | 2 |
| Barnaleves | 2 |
| Hamis barnaleves | 3 |
| Utazó- vagy zseb-husleves | 3 |
| Hogy lehet erős huslevest 1/4 óra alatt késziteni | 4 |
| Vagdalék- (ragout-) leves | 4 |
| Kenyérleves | 4 |
| Vágott-tüdőleves | 5 |
| Leves sültborsóval | 5 |
| Velőleves | 5 |
| Fehérleves | 6 |
| Tavaszifű-leves | 6 |
| Borsóleves csipettel | 6 |
| Erős májleves | 7 |
| Leves ludmájpitével | 7 |
| Tüdősrétes-leves | 7 |
| Leves aranyosszeletekkel | 8 |
| Vadhusleves lencsével | 8 |
| Liszt-hablepény- (sébedli-) leves | 9 |
| Májas hablepény-leves | 9 |
| Darás hablepény-leves | 9 |
| Májasgombóc-leves | 10 |
| Szentgyörgygomba-leves | 10 |
| Burgonya-gombóc | 11 |
| Burgonya-gombóc kisülve levesbe | 11 |
| Szalonnás-gombóc-leves | 11 |
| Zsemlyegombóc-leves | 11 |
| Rák-leves | 12 |
| Karfiol- és spárga leves | 12 |
| Rizskása-leves | 13 |
| Rizsgombóc-leves | 13 |
| Francia leves | 13 |
| Huspogácsa-leves | 14 |
| Velősgaluska-leves | 14 |
| Hachée-leves | 14 |
| Gonsommé-leves | 15 |
| Dara- (grisz-) haluska-leves | 15 |
| Böjti és rántott levesek | |
| Halleves magyarosan | 16 |
| Halikra-leves | 16 |
| Bőjti rák-leves | 16 |
| Korhelyleves | 17 |
| Békaleves | 17 |
| Tejfölös leves | 17 |
| Mandulaleves | 18 |
| Borleves | 18 |
| Csokoládéleves | 18 |
| Barátleves | 19 |
| Paradicsomleves | 19 |
| Burgonyaleves | 19 |
| Tojással csurgatott leves | 20 |
| Zöldborsó-leves csipettel | 20 |
| Vöröshagyma-leves galuskával | 20 |
| Suhantott lev. tarhonyával | 21 |
| Előétkek (Assiettek) | |
| Husos-pite | 22 |
| Töltött pástétomocskák | 23 |
| Irósvajas táska | 24 |
| Turóslepény | 24 |
| Turós kolbászkák | 25 |
| Ostya-kolbászkák | 25 |
| Töltött szarvaskák | 26 |
| Metélt-pástétom | 26 |
| Tejfölös fánk | 27 |
| Sonkás tekercs | 28 |
| Kolbász-rétes | 28 |
| Velős-palacsinta | 29 |
| Nyulpástétom hidegen | 29 |
| Csirke pörkölve | 30 |
| Hal kocsonyában | 30 |
| Kecsege mayonnaise-zel | 31 |
| Kecsege mayonnaise-zel, franciásan | 32 |
| Süllő hidegen | 33 |
| Tormás csuka hidegen | 33 |
| Galantin kocsonyában | 33 |
| Csirke mayonnaise-zel | 34 |
| Kocsonyás szeletek | 34 |
| Olasz saláta | 35 |
| Sonka fölszelve | 35 |
| Hideg husszeletek | 36 |
| Pulykamell mayonnaise-zel | 36 |
| Borjuvelő kirántva | 36 |
| Töltött ugorka | 37 |
| Szalonka (snepf) sárjával | 37 |
| Ludmáj borgonyapéppel | 38 |
| Ludmáj rizskarikába | 38 |
| Deák-szelet | 39 |
| Kolbász vöröshagymában | 39 |
| Borjufej citrommal | 39 |
| Tükör-tojás | 40 |
| Kemény tojás vagdalttal | 40 |
| Tojás heringgel | 41 |
| Töltött tojás | 41 |
| Rántotta töpörtővel | 41 |
| Savanyu tojás | 42 |
| Karfiol | 42 |
| Spárga | 42 |
| Fürj rizzsel | 42 |
| Kirántott burgonya | 43 |
| Kocsonya (ászpik) készitése | 43 |
| Marhahus | |
| Bevezetés | 45 |
| Marhahus szegélyezve (garnirozva) | 45 |
| Marhahus barnára elkészitve | 46 |
| Pörkölt és főtt marhahus keverve | 47 |
| Fojtott marhahus | 47 |
| Párolt marhahus burgonyahéjjal | 48 |
| Párolt marhahus paradicsommal | 48 |
| Marhahus divatosan | 49 |
| Meleg-, hideg- és tésztákra való mártások | |
| Alma-mártás | 51 |
| Biszke-mártás | 52 |
| Ribiszke-mártás | 52 |
| Meggy-mártás | 52 |
| Birsalma-mártás | 52 |
| Vörösrépa-mártás | 53 |
| Ugorka-mártás | 53 |
| Ugorka-mártás fehéren | 53 |
| Citrom-mártás | 53 |
| Celler-mártás | 54 |
| Mandolás torma-mártás | 54 |
| Szárdella-mártás | 54 |
| Szárdella-mártás más módon | 54 |
| Metélőhagyma- (snittling-) mártás | 55 |
| Kapor-mártás | 55 |
| Petrezselyemzöldje-mártás | 55 |
| Sóska-mártás | 55 |
| Paradicsom-mártás | 55 |
| Tejfölös torma-mártás | 56 |
| Kápri-mártás | 56 |
| Vöröshagyma-mártás | 56 |
| Gomba-mártás | 56 |
| Foghagyma-mártás | 57 |
| Zsemlye-mártás | 57 |
| Burgonya-mártás | 57 |
| Hideg mártások | |
| Metélőhagyma- (snittling-) mártás | 58 |
| Mandola-mártás | 58 |
| Olasz-mártás | 58 |
| Hering-mártás | 59 |
| Mayonnaise-mártás | 59 |
| Mayonnaise más módon | 59 |
| Tésztához való mártások | |
| Vanilia-mártás | 60 |
| Mandola-mártás | 60 |
| Csokoládé-mártás | 60 |
| Fehérbor-mártás | 61 |
| Narancs-mártás | 61 |
| Meggy-mártás | 61 |
| Hab-mártás (chaudeau) | 61 |
| Főzelékek | |
| Töltött káposzta | 63 |
| Francia káposzta | 64 |
| Hajdu-káposzta | 65 |
| Harcsás-káposzta | 66 |
| Szalonnás-káposzta | 66 |
| Savanyu-káposzta | 66 |
| Édeskáposzta ürühussal | 67 |
| Töltött kel | 67 |
| Kel gesztenyével | 67 |
| Kel kisütve | 68 |
| Töltött burgonya | 69 |
| Töltött burgonya máskép | 69 |
| Burgonya tojással berakva | 69 |
| Burgonya angolosan | 70 |
| Burgonyapép (piré) | 70 |
| Burgonya rostélyossal | 70 |
| Burgonya tarhonyával | 71 |
| Burgonya paradicsommal | 71 |
| Burgonya édesen | 72 |
| Burgonya savanyuan | 72 |
| Tört burgonya | 72 |
| Töltött jurgita-tök | 72 |
| Tejfölös tökkáposzta | 73 |
| Savanyu tökkáposzta | 73 |
| Besavanyitott tökkáposzta | 74 |
| Töltött kalaráb | 74 |
| Kalaráb barnára párolva | 75 |
| Kalaráb bárányhussal | 75 |
| Sárgarépa töltve | 75 |
| Töltött paradicsom | 76 |
| Zöldbab | 76 |
| Karfiol mártással | 77 |
| Spárga mártással | 77 |
| Hüvelyes zöldborsó | 77 |
| Cukor-borsó | 77 |
| Zöldborsó-pép (piré) | 78 |
| Paraj (spinót) | 78 |
| Sárgarépa párolva | 78 |
| Kelhajtások (prokedli) | 79 |
| Fehér répa | 79 |
| Kucsma-gomba | 79 |
| Fejes-saláta tejfölösen | 79 |
| Endivien saláta tejfölösen | 80 |
| Zöldugorka tejfölösen | 80 |
| Karthausi vagy kevert főzelék | 80 |
| Száraz bab | 81 |
| Lencse savanyuan | 81 |
| Száraz borsó | 81 |
| Tarhonya pörkölve | 81 |
| Tarhonya paprikásan | 82 |
| A marhahus különféle készitésmódja | |
| Gulyáshus szegediesen | 82 |
| Puszta-pörkölt | 83 |
| Vesepecsenye pörkölve | 83 |
| Vesepecsenye savanyuan | 84 |
| Vesepecsenye vadászosan | 84 |
| Vesepecsenye töltve | 85 |
| Vesepecsenye-szelet párolva | 86 |
| Vesepecsenye bajorosan | 86 |
| Vesepecsenye burgonyával | 87 |
| Párolt hus | 87 |
| Beefsteaks | 88 |
| Beefsteaks angolosan | 88 |
| Honvédszelet | 89 |
| Rostélyos pörkölve | 89 |
| Rostélyos töltve | 90 |
| Rostélyos savanyuan | 90 |
| Rostélyos párolva | 90 |
| Rostélyos sülve | 91 |
| Marhaszelet | 91 |
| Marhaszelet fachirozva | 91 |
| Fachirozott sült | 92 |
| Ökörnyelv lengyelesen | 92 |
| Ökörnyelv szárdellával | 92 |
| Füstölt nyelv | 93 |
| Ökörfark savanyuan | 93 |
| Tehéntőgye sülve | 93 |
| Marhapacal | 93 |
| A borju-, ürü-, bárány- és sertéshus különféle készitésmódjáról | |
| Bevezetés | 94 |
| Borjupaprikás | 94 |
| Borjupörkölt | 95 |
| Borjubecsinált velős gombóccal | 95 |
| Borjubecsinált karfiollal | 96 |
| Borjufej mártással | 96 |
| Borjufodor citrommal | 96 |
| Borju rizzsel | 97 |
| Borjuszelet paprikásan | 97 |
| Borjuszelet | 98 |
| Borjuszelet fachirozva | 98 |
| Borjuszelet savanyu mártással | 98 |
| Kossuth-szelet | 98 |
| Borju-cotelette | 98 |
| Borju-cotelette kápri-mártással | 99 |
| Bécsi szelet | 99 |
| Borjutekercs | 99 |
| Borjulábak kisülve | 99 |
| Borjuszügye töltve | 100 |
| Borjuszügye zöldborsóval töltve | 100 |
| Borjuszügye paradicsommal | 101 |
| Borjuvelő citrommal | 101 |
| Borjucomb füst. nyelvvel | 102 |
| Borjunyelv | 102 |
| Borjumáj sülve | 102 |
| Borjumáj pörkölve | 102 |
| Borjuvagdalt gombával | 103 |
| Borjuvelő kisülve | 103 |
| Borjuvelő mayonnaise-zel | 103 |
| Borjufej kocsonyában | 104 |
| Borjucomb hidegen | 104 |
| Ürühus-készitmények | |
| Ürüpaprikás | 104 |
| Ürüszelet parikásan | 105 |
| Ürühus édeskáposztával magyarosan | 105 |
| Ürü-cotelette | 105 |
| Ürücomb paradicsommal | 106 |
| Ürühus vadmódra elkészítve | 106 |
| Ürücomb savanyuan | 107 |
| Ürühus káposztával berakva | 107 |
| Ürünyelv kisülve | 108 |
| Bárányhus-készitmények | |
| Báránypaprikás tejföllel | 108 |
| Bárányhus zöldborsóval | 108 |
| Bárányhus kalarábbal | 109 |
| Bárányszelet | 109 |
| Báránycomb ugorkamártással | 109 |
| Bárány töltve | 110 |
| Sertéshus-készitmények | |
| Sertésgerinc sülve | 111 |
| Sertésgerinc más módon | 111 |
| Beefsteak sertéshúsból | 112 |
| Sertés-cotelette | 112 |
| Sertés-szelet barnán | 112 |
| Szűz-sült | 112 |
| Sertéscomb savanyuan | 113 |
| Sertéshus kásával | 113 |
| Sertéshus tormával | 113 |
| Vese velővel | 113 |
| Kocsonya magyarosan | 114 |
| Sertésfej hidegen | 114 |
| Sonka főve | 114 |
| Sonkaszelet kisülve | 115 |
| Füstölthus gombóccal | 115 |
| Sertés-galantin | 116 |
| Malac-paprikás | 116 |
| Szárnyas állatok | |
| Levágatásuk- és tisztitásukról | 117 |
| Csirke-, kappan-, pulyka-, liba- és kacsáról | |
| Csirke karfiollal | 119 |
| Csirke tojással habart mártással | 119 |
| Csirkepaprikás tejföllel | 120 |
| Csirkepörkölt tarhonyával | 120 |
| Csirke forrázva | 121 |
| Csirke tejföllel és citrommal | 121 |
| Csirke paradicsommal | 121 |
| Csirke zöldborsóval | 122 |
| Csirke szárdellával | 122 |
| Csirke bajorosan | 122 |
| Csirke biszkével | 123 |
| Csirke rizzsel | 123 |
| Csirke hidegen | 124 |
| Csirke mayonnaise-zel | 124 |
| Kappan mártással | 124 |
| Kappan szárdellával | 125 |
| Kappan-szelet | 125 |
| Kappan párolt káposztával | 125 |
| Pulyka paprikásan | 126 |
| Pulyka fachirozva | 126 |
| Pulykamell kocsonyásan (ászpikban) | 127 |
| Liba karfiollal | 127 |
| Liba-aprólék gombóccal | 128 |
| Liba kásával | 128 |
| Liba-aprólék gombával | 129 |
| Ludmáj tejföllel | 129 |
| Ludmáj kirántva | 129 |
| Ludmáj kocsonyával | 130 |
| Liba füstölve | 130 |
| Kacsa savanyuan | 130 |
| Szelid kacsa vadmódra | 131 |
| Galamb petrezselyem-mártással | 131 |
| Galamb savanyuan | 132 |
| Galamb-cotelette | 132 |
| Galamb-paprikás | 132 |
| Galamb töltve | 133 |
| Vadak | |
| Bevezetés | 134 |
| Pacsirta, fenyűmadár, fürj, fogoly, császármadár, szalonka (snepf), fácán, vadlud, vadkacsa, nyul, őz és vadsertés elkészitéséről | |
| Pacsirta sülve | 134 |
| Pacsirta töltve | 135 |
| Fürj sülve | 135 |
| Fürj rizzsel | 135 |
| Fenyűmadár | 136 |
| Fogoly sülve | 136 |
| Fogoly párolva citrommal | 136 |
| Fogoly melle barnitva | 137 |
| Fogoly kocsonyában | 137 |
| Fogoly sajttal | 137 |
| Császármadár | 138 |
| Szalonka (snepf) sülve | 138 |
| Szalonka párolva | 139 |
| Fácán sülve | 139 |
| Fácán-filé | 139 |
| Vadlud sülve | 140 |
| Vadkacsa savanyuan | 140 |
| Vadkacsa sülve | 140 |
| Nyul sülve | 140 |
| Nyul sütve más módon | 141 |
| Nyul paprikásan | 142 |
| Nyul fachirozva | 142 |
| Nyul-aprólék | 142 |
| Őzcomb sülve | 143 |
| Őzderék sülve | 143 |
| Vadsertéshus készitése | 143 |
| Halak és más viziállatok becsinálva, sülve, hidegen, stb. elkészitve | |
| Halpaprikás halászosan | 144 |
| Halpaprikás más módon | 145 |
| Kecsege becsinálva | 145 |
| Kecsege forrázva | 146 |
| Kecsege kocsonyázva | 146 |
| Kecsege kirántva | 147 |
| Potyka szalonnával | 147 |
| Potyka kékre főzve | 147 |
| Potyka sóska-mártással | 148 |
| Potyka osztrigával töltve | 148 |
| Potyka fachirozva | 148 |
| Potyka kirántva | 149 |
| Potyka marinirozva | 149 |
| Süllő vajjal és burgonyával | 150 |
| Süllő szárdellával | 150 |
| Süllő mayonnaise-zel | 150 |
| Süllő-becsinált | 150 |
| Süllő mustárral | 151 |
| Harcsa káposztával | 151 |
| Harcsa kirántva | 151 |
| Harcsa kápri-mártással | 151 |
| Harcsa paprikásan | 152 |
| Menyhal sülve | 152 |
| Menyhal citrom-mártással | 152 |
| Szalonnás csuka | 152 |
| Csuka tejfölös tormával | 153 |
| Csuka szárdellável | 153 |
| Csuka forrázva | 154 |
| Csuka sülve | 154 |
| Csuka kirántva | 154 |
| Csuka osztrigával | 154 |
| Ángolna (Aalfisch) sülve | 155 |
| Ángolna hidegen | 155 |
| Pisztráng sülve | 156 |
| Pisztráng kékre főzve | 156 |
| Viza sülve | 156 |
| Fogas mártással | 156 |
| Tőkehal (Stockfisch) sülve | 157 |
| Tőkehal mártással | 157 |
| Viza forrázva | 158 |
| Kagyló forrázva | 158 |
| Teknősbéka forrázva | 158 |
| Békacomb kirántva | 158 |
| Rák főve | 159 |
| Szárdella-vaj | 159 |
| Szárdella-szeletek | 159 |
| Káviár-szeletek | 160 |
| Szárdiniák | 160 |
| Hidegpástétom, melegtál- és apró pástétomok | |
| Irósvajas tészta, melyet pástétomokra használhatunk | 161 |
| Hideg ludmáj-pástétom | 162 |
| Fácán-pástétom hidegen | 162 |
| Csirke-tálpástétom | 163 |
| Karfiol-tálpástétom | 164 |
| Nagy pástétom vagdalttal | 165 |
| Apró pástétomok | |
| Rizs-pástétom | 165 |
| Velős-pástétomocskák | 165 |
| Pástétomocskák vagdalttal | 166 |
| Hal-pástétom | 166 |
| Rák-pástétom | 167 |
| Pástétom élesztős tésztából | 167 |
| Osztriga-pástétom | 167 |
| Kolbászok és hurkák | |
| Foghagymás kolbász | 168 |
| Citromos kolbász | 168 |
| Kolbász borjuhusból | 169 |
| Ludmáj kolbász | 169 |
| Hal-kolbász | 169 |
| Kásás-hurka | 170 |
| Véres-hurka | 170 |
| Májas-hurka | 170 |
| Sültek (Pecsenyék) | |
| Csirke sülve | 172 |
| Csirke töltve | 172 |
| Csirke kirántva | 173 |
| Csirke szárdellával tűzve | 173 |
| Kappan szalonnával tűzve | 173 |
| Kappan szárdellával | 174 |
| Pulyka sülve | 174 |
| Pulyka töltve | 174 |
| Liba sülve | 175 |
| Liba töltve | 175 |
| Borjucomb sülve | 175 |
| Borjuvesés sülve | 176 |
| Borjuszügye sülve | 176 |
| Borjuszügye töltve | 176 |
| Bárányhus sülve | 177 |
| Bárányhus töltve | 177 |
| Bárányhus kirántva | 177 |
| Ürücomb sülve | 177 |
| Sertésgerinc sülve (carbonade) | 178 |
| Sertésgerinc köménymaggal | 178 |
| Malac sülve | 178 |
| Saláták | |
| Bevezetés | 179 |
| Öntött-saláta töpörtővel | 179 |
| Fejes-saláta | 180 |
| Fejes-saláta más módon | 180 |
| Endivien-saláta | 181 |
| Káposztás saláta töpörtővel | 181 |
| Káposztás-saláta | 181 |
| Ugorka-saláta | 181 |
| Spárga-saláta | 182 |
| Karfiol-saláta | 182 |
| Saláta zöldbabból | 183 |
| Saláta száraz babból | 183 |
| Zeller-saláta | 183 |
| Burgonya-saláta | 184 |
| Burgonya-sal. heringgel | 184 |
| Burgonya-saláta kocsonyába rakva | 184 |
| Olasz-saláta | 185 |
| Szárdella-saláta | 185 |
| Díszes saláta | 186 |
| Párolt gyümölcs-saláták (compotok) | |
| Meggy-befőtt | 187 |
| Barack-befőtt (kajszin) | 187 |
| Őszibarack-befőtt | 187 |
| Szilva-befőtt | 188 |
| Birsalma-befőtt | 188 |
| Körte-befőtt | 188 |
| Alma-befőtt | 189 |
| Alma befőtt másképen | 189 |
| Vegyitett | 189 |
| Tésztanemüek | |
| A meleg és hideg tésztákról | |
| Bevezetés | 191 |
| Gyurott tészta készitése | 191 |
| Turós-csusza | 192 |
| Turós-metélt | 192 |
| Mákos-metélt | 192 |
| Diós-metélt | 193 |
| Burgonya-metélt | 193 |
| Tejfölös-metélt sülve | 193 |
| Vanilia-haluska | 194 |
| Svéd haluska | 194 |
| Sonkás-tészta | 194 |
| Sonkás-tészta más módon | 195 |
| Polenta | 195 |
| Vizi veréb | 196 |
| Szilva bundában | 196 |
| Turós gombóc | 196 |
| Zsemlye-gombóc | 197 |
| Turós-haluska | 197 |
| Tojásos-haluska | 197 |
| Káposztás-haluska | 198 |
| Káposztás-csuszka | 198 |
| Kockás-tészta darával | 198 |
| Tarhonya | 198 |
| Tarhonya tejben | 199 |
| Turós barátfüle | 199 |
| Lekváros barátfüle | 200 |
| Turós-tészta lerakva | 200 |
| Töltött metélt | 200 |
| Tejfölös metélt édesen | 201 |
| Piritott liszt (Schmarren) | 201 |
| Piritott dara (grisz) | 202 |
| Mandulás piritott | 202 |
| Császár-piritott | 202 |
| Palacsinta-tészta készitése | 203 |
| Tejfölös palacsinta | 203 |
| Palacsinta befőttel | 204 |
| Király-palacsinta | 204 |
| Francia palacsinta | 204 |
| Sonkás palacsinta | 205 |
| Omelette | 205 |
| Omelette gyümölcscsel | 206 |
| Omelette tepsziben | 206 |
| Omelette-tekercs | 207 |
| Töpörtös pogácsa | 207 |
| Töpörtös pogácsa más módon | 207 |
| Hájas pogácsa | 208 |
| Hájas szarvacskák | 208 |
| Marhavelőből készült sütemény | 209 |
| Kochok | |
| Narancs-koch | 210 |
| Fahéj-koch | 210 |
| Csokoládé-koch | 210 |
| Rizs-koch gyümölccsel | 211 |
| Créme-koch | 211 |
| Meggy-koch | 212 |
| Birsalma-koch | 212 |
| Cseresznye-koch | 212 |
| Dara-koch | 213 |
| Barack-koch | 213 |
| Mandula-koch | 214 |
| Dió-koch | 214 |
| Sárgakása-koch | 214 |
| Hab-koch | 215 |
| Piskóta-koch | 215 |
| Citronát koch | 216 |
| Földieper-koch | 216 |
| Francia koch | 216 |
| Koch vajas-szarvasból | 216 |
| Puddingok | |
| Angol pudding | 217 |
| Burgonya-pudding | 217 |
| Zsemlye-pudding | 218 |
| Égő-pudding | 219 |
| Rizs-pudding | 219 |
| Királyfi pudding | 220 |
| Alma-pudding | 220 |
| Narancs-pudding | 220 |
| Dió-pudding | 221 |
| Rétesek | |
| Rétes-tészta készitése | 221 |
| Diós-rétes magyarosan | 222 |
| Turós-rétes édesen | 223 |
| Turós-rétes kaporral | 223 |
| Tejfölös rétes | 224 |
| Almás-rétes | 224 |
| Meggyes-rétes | 225 |
| Cseresznyés-rétes | 225 |
| Szilvás-rétes | 225 |
| Szőlős-rétes | 225 |
| Mandulás-rétes | 226 |
| Csokoládé-rétes | 226 |
| Citronát-rétes | 227 |
| Rizskásás-rétes | 227 |
| Káposztás-rétes | 228 |
| Sonkás-rétes | 228 |
| Burgonyás-rétes | 228 |
| Gombás-rétes | 229 |
| Darás-rétes | 229 |
| Darás-rétes más módon | 229 |
| Diós-rétes élesztős tésztából | 230 |
| Tiroli rétes | 231 |
| Bélesek | |
| Magyar diós béles | 231 |
| Mandulás-béles | 233 |
| Almás-béles | 233 |
| Élesztős tészták | |
| Finom élesztős tészta | 234 |
| Hideg élesztős tészta | 234 |
| Kavart élesztős tészta | 235 |
| Élesztős tészta más módon | 235 |
| Közönséges élesztős tészta | 236 |
| Kossuth-tészta | 236 |
| Turós-lepény | 236 |
| Szegedi tejfölös-lepény | 237 |
| Kapros turós lepény | 238 |
| Tejfölös meggyes lepény | 238 |
| Arany-haluska | 239 |
| Arany-haluska más módon | 240 |
| Bukta töltve | 240 |
| Csehpimasz (Dalken) | 241 |
| Csehpimasz más módon | 241 |
| Gőzmetélt | 242 |
| Finom élesztős szarvaskák | 242 |
| Vaniliás szarvaskák | 243 |
| Diós kádka | 243 |
| Dorong-fánk | 244 |
| Finom kuglóf | 244 |
| Finom kuglof megygyel töltve | 244 |
| Közönséges kuglof | 245 |
| Megygyes-lepény | 245 |
| Szilvás-lepény | 246 |
| Mandulás lepénykék | 246 |
| Magyar torta | 247 |
| Mákos-patkó (Beugel) | 247 |
| Diós-patkó | 248 |
| Mazsolás-patkó | 248 |
| Koszorúk élesztős-tésztából | 249 |
| Tiroli kenyér | 249 |
| Jó magyar fonottkalács | 250 |
| Kenyerek | |
| Szegedi házikenyér sütése | 252 |
| Burgonya-kenyér | 253 |
| Kukorica-málé | 253 |
| Zsírban sült tésztanemüek | |
| Bevezetés | 254 |
| Farsangi fánk | 254 |
| Farsangi fánk más módon | 255 |
| Tejfölös fánk | 256 |
| Toló-fánk | 256 |
| Créme-fánk | 257 |
| Rózsa-fánk | 257 |
| Fahéj-fánk élesztős tésztából | 258 |
| Fahéj-fánk töltve, omlós tésztából | 258 |
| Fahéj-fánk irósvajas tésztából | 259 |
| Részeges kapucinus | 259 |
| Párna csűcse | 259 |
| Csőrege tészta | 260 |
| Forgács tészta | 260 |
| Kirántott tészta borhabbal | 260 |
| Alma bundában | 261 |
| Szegény-lovagok | 261 |
| Kirántott cseresznye | 261 |
| Alma-szelet | 262 |
| Kirántott szilva | 262 |
| Körte rizsból | 262 |
| Rizskolbászkák csokoládéval | 263 |
| Darakolbászkák | 263 |
| Bundás kenyér | 263 |
| Rizskolbászkák borhabbal | 264 |
| Irósvajas tészták | |
| Irósvajas tészta, melyet mindenfélére lehet használni | 264 |
| Irósvajas tészta más módon | 266 |
| Irósvajas tészta más módon | 266 |
| Mandulás-pite | 267 |
| Nő-szeszély | 267 |
| Diós-szelet | 268 |
| Irósvajas-ívek | 269 |
| Szarvaskák irós-tésztából | 269 |
| Fánk irós-tésztából | 269 |
| Irós-lepénykék habbal | 270 |
| Irósvajas-lepényke megygyel | 270 |
| Rétes irós-tésztából | 270 |
| Iróstészta-szelet | 271 |
| Mandulafalatok, iróstésztából | 271 |
| Pogácsa irós-tésztából | 271 |
| Leveles irós-tészta | 272 |
| Berlini irós-tészta | 272 |
| Omlós-tészták | |
| Omlós-tészta készitése | 273 |
| Almáspite omlós-tésztából | 273 |
| Dió-szarvaskák omlós-tésztából | 274 |
| Cseresznyés-lepény | 275 |
| Rizskásaliszt-lepény | 275 |
| Próféta-lepény | 275 |
| Bajor-tészta | 276 |
| Rum-tészta | 276 |
| Meggy-lepény | 277 |
| Meggyes-pite | 277 |
| Meggyes-pite más módon | 277 |
| Almás-pite magasan | 278 |
| Torták | |
| Bevezetés | 279 |
| Fehér cukoröntet | 279 |
| Csokoládé-öntet (glazur) tortákra | 280 |
| Főtt cukor-öntet tortákra | 280 |
| A torták diszitéséről | 280 |
| Kenyér-torta | 281 |
| Mandula-torta | 281 |
| Citrom-torta | 282 |
| Narancs-torta | 282 |
| Mákos-torta | 282 |
| Mogyoró-torta | 283 |
| Mogyoró-torta más módon | 283 |
| Piskóta-torta | 284 |
| Piskóta-tészta verve | 284 |
| Piskóta-torta három szinben | 285 |
| Lincer-torta | 285 |
| Kavart lincer-torta | 286 |
| Pörkölt torta | 286 |
| Koszorus torta | 287 |
| Habart mandula-torta | 288 |
| Szegzett mandula-torta | 288 |
| Irósvajastorta levelekben | 289 |
| Burgonya torta | 289 |
| Főtt torta | 290 |
| Napoleon torta | 291 |
| Morzsa-torta | 291 |
| Almás-torta | 292 |
| Gesztenye-torta | 292 |
| Meggy-torta | 293 |
| Parázs-torta | 293 |
| Bécsi torta | 294 |
| Dió-torta | 294 |
| Habtorta tejhabbal töltve | 294 |
| Habtorta fagylalttal töltve | 295 |
| Habart csók tejhabbal | 295 |
| Apró-torta gyümölcscsel | 296 |
| Apró-torta créme-mel | 296 |
| Apró-torta málnahabbal | 297 |
| Puncs-torta | 297 |
| Piskóta-tészták | |
| Piskóta | 297 |
| Vert piskóta-tészta | 298 |
| Kataláni-kenyér | 298 |
| Piskóta-tészta mandulával | 299 |
| Piskóta-tekercs | 299 |
| Csokoládés pisk.-tészta | 300 |
| Piskóta-fánk | 300 |
| Piskóta-tészta borhabbal | 300 |
| Kétszersültek | |
| Komisz-kenyér | 301 |
| Ánis-kenyér | 301 |
| Ánis-szeletek | 302 |
| Püspök-kenyér | 302 |
| Kétszersült (Zwieback) | 303 |
| Pozsonyi kétszersült | 303 |
| Cukros-ívek | |
| Csokoládé-ívek | 304 |
| Piritott-ívek | 304 |
| Citrom-ívek | 305 |
| Francia-ívek | 305 |
| Fehér mandula-ívek | 305 |
| Narancs-ívek | 306 |
| Kis vaniliás-ívek | 306 |
| Finom mandulás-ívek | 307 |
| Igen izletes mandulás-rudacskák | 307 |
| Párnacsűcse tepsziben sülve | 307 |
| Vadászperecek | 308 |
| Apró mandulás sütemények | |
| Omlós-tészta fahajjal | 309 |
| Omlós-tészta főtt tojással | 309 |
| Omlós-tészta rummal | 309 |
| Omlós-tészta kavarva | 309 |
| Omlós-tészta mandulával | 310 |
| Cukros-perecek | 310 |
| Mandulás-szeletek | 310 |
| Mandulás-szeletek más módon | 311 |
| Mandulás-perecek | 311 |
| Mandulás-karperecek | 312 |
| Mandulás-koszoruk | 312 |
| Vaniliás-gyürük | 312 |
| Vaniliás-koszoru | 313 |
| Szivek lincer-tésztából | 313 |
| Mandula-szarvacskák | 314 |
| Mandula-csók | 314 |
| Csokoládé-csók | 315 |
| Fahéjas-csók | 315 |
| Spanyol hab-csók | 315 |
| Citronát-csók | 316 |
| Mogyoró-csókocskák | 316 |
| Szentjánoskenyér-csókocskák | 316 |
| Kártya fűszeres tésztából | 317 |
| Cukorhab-szelet | 318 |
| Ördög pirulái | 318 |
| Omlós thea-sütemények | 318 |
| Diós szeletek | 319 |
| Rendcsillagok | 319 |
| Fahéjas-kártyák | 320 |
| Stibicek | 320 |
| Muskaconák | 320 |
| Linci pogácsa | 321 |
| Linci tortácska | 321 |
| Hercegi falatok | 322 |
| Szerencsek | 322 |
| Pörkölt mandula | 322 |
| Gyümölcs-kenyér (Kletzenbrot) | 323 |
| Mandulatészta-serlegecskék | 324 |
| Nürnbergi báblepény | 324 |
| Almaszelet pisztáciával | 324 |
| Borított rizs | 325 |
| Gesztenye-tészta | 325 |
| Ánis-perecek | 325 |
| Jég-fánk | 326 |
| Mézes-kalács | 326 |
| Diós-sütemény | 326 |
| Mandula-kádkák | 327 |
| Créme-kádkák | 327 |
| Piskóta-kádkák | 328 |
| Az ostya sütésről | 328 |
| Pesti ostya | 328 |
| Finom ostya | 329 |
| Ostya töltve | 329 |
| Fahéjas ostya | 329 |
| Kocsonyák, créme-ek és tejhabok | |
| Bevezetés | 330 |
| Málna-kocsonya | 331 |
| Földieper-kocsonya | 331 |
| Rózsa-kocsonya | 332 |
| Ibolya-kocsonya | 332 |
| Citrom-kocsonya | 332 |
| Mandula-kocsonya | 333 |
| Csokoládé-kocsonya | 333 |
| Meggy-kocsonya | 333 |
| Puncs-kocsonya | 334 |
| Narancs-kocsonya | 334 |
| Háromszinű kocsonya | 334 |
| Nemzeti szinü kocsonya | 334 |
| Créme-ek | |
| Vaniliás créme-ek | 335 |
| Kávé-créme | 336 |
| Mandula-créme | 336 |
| Citrom-créme | 336 |
| Narancs-créme | 337 |
| Csokoládé-créme | 337 |
| Puncs créme | 337 |
| Thea créme | 338 |
| Szultána-eledel-créme | 338 |
| Szivárványos kocsonyázott créme (blanc manger) | 339 |
| Tejhab szinezve | 340 |
| Barna tejhab | 340 |
| Tejhab földieperrel | 341 |
| Hideg rizs | 341 |
| Ártalmatlan festőszerek étkek, kocsonya, hab és créme-ek szinezéséhez | |
| Piros szin (alkermes) | 342 |
| Zöld szin | 342 |
| Narancs-szin | 343 |
| Világossárga szin | 343 |
| Barna szin | 343 |
| Fekete szin | 344 |
| Vizahólyag fölolvasztva | 344 |
| Gelatin fölolvasztva | 344 |
| Fagylaltok | |
| A fagylaltról általában | 345 |
| Vanilia-fagylalt | 346 |
| Citrom-fagylalt | 347 |
| Földieper-fagylalt | 347 |
| Meggy-fagylalt | 347 |
| Rózsa-fagylalt | 348 |
| Ibolya-fagylalt | 348 |
| Thea-fagylalt | 348 |
| Csokoládé-fagylalt | 348 |
| Gyümölcs-fagylalt | 349 |
| Meleg és hideg italok | |
| Kávé | 349 |
| Csokoládés tej | 350 |
| Thea | 350 |
| Tojásos puncs | 351 |
| Puncs tojás nélkül | 351 |
| Angol grog | 351 |
| Tojásos grog | 351 |
| Vörös forralt-bor | 352 |
| Forralt sör | 352 |
| Citromosvíz (lemonádé) | 352 |
| Jeges-kávé | 352 |
| Meggy-víz | 353 |
| Cukorbafőtt gyümölcsök | |
| Cseresznye cukorban | 353 |
| Fekete cseresznye cukorban | 354 |
| Meggy cukorban | 355 |
| Sárga barack cukorban | 355 |
| Őszi-barack cukorban | 355 |
| Ringló cukorban | 355 |
| Körte cukorban | 356 |
| Biszke cukorban | 356 |
| Málna, eper és szeder cukorban | 357 |
| Zöldbab cukorban | 357 |
| Zöldmandula cukorban | 357 |
| Zöld-dió cukorban | 358 |
| Sárga-dinnye cukorban | 359 |
| Görög-dinnye cukorban | 359 |
| Birsalma-sajt | 360 |
| Cukorporral elrakott gyümölcs (Dunst) | |
| Bevezetés | 360 |
| Cseresznye, eper, málna és meggy befőve | 361 |
| Szilva, ringló, sárga- és őszi- barack befőve | 361 |
| Sárga-dinnye befőve | 362 |
| Ribizke-befőtt lekvárnak | 362 |
| Barack-befőtt | 362 |
| Őszi-barack, birsalma-, meggy és biszke befőtt | 363 |
| Birsalma vagy tök mustban | 363 |
| Must-kolbász | 363 |
| Ecetbe csinált gyümölcs és zöldség | |
| Főzelékek ecetben, angolosan | 364 |
| Meggy és cseresznye ecetben | 365 |
| Sárga-, őszi-barack és birsalma ecetben | 365 |
| Ugorka ecetben | 365 |
| Ugorka hideg ecettel | 366 |
| Ugorka kovásszal eltéve | 366 |
| Ugorka olajban | 367 |
| Főzelékek gőzben és szárazon elrakva | |
| Zöldborsó befőve | 367 |
| Zöldborsó száritva | 368 |
| Zöldbab befőve | 368 |
| Zöldbab száritva | 368 |
| Kapor és sóska gőzben | 369 |
| Paradicsom gőzben | 369 |
| Paradicsom más módon | 369 |
| Vörösrépe ecetben | 369 |
| Káposzta hordóba savanyitva | 370 |
| Káposzta kovászszal savanyitva | 371 |
| Tök hordóba savanyitva | 371 |
| Fehér-répa hordóba | 371 |
| Zöldség száritva | 372 |
| Zöldség homokba téve | 372 |
| Karfiol télire | 373 |
| Finom ecetek | |
| Gyümölcsecet lé | 373 |
| Jó borecet | 373 |
| Levendula-ecet | 374 |
| Rózsavirág-ecet | 374 |
| Bab- vagy lencse-ecet | 374 |
| Hasznos tudnivalók | |
| Sertéshus besózása | 375 |
| Füstölt hust eltenni | 375 |
| Irósvajat hosszabb időre eltenni | 375 |
| Szegedi tarhonya készitése | 376 |
| Szegedi szappan készitése | 377 |
| Rácürmös készitése | 378 |
| Finom pezsgőbor (champagner) készitésmódja | 378 |
| A teritésről | 380 |
| A fogások beosztásáról | 385 |
| A métermértékekről | 386 |
Témakörök
- Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Átfogó szakácskönyvek
- Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Egyéb
- Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat > Receptek
- Szakácskönyvek > Átfogó szakácskönyvek
- Szakácskönyvek > Egyéb
- Antik kiadványok > Tartalom szerint > Szakácskönyvek
- Antik kiadványok > Fizikai-formai jellemzők alapján > Kiadási év szerint > 19. századi kiadások > 1871-1880-ig kiadott könyvek
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal