Rézi néni szakácskönyve

Az igazi magyar konyha

Szerkesztő

Budapest

'Nácsa Klára: Rézi néni szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	SubRosa Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1996
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	319 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 14 cm
ISBN:	963-8354-61-5

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az "igazi" magyar konyhával, dédanyáink receptjeivel ismerkedhetünk meg Rézi néni szakácskönyvében.
Frank Júlia értő kézzel "korszerűsítette" ezt az egyik legrégibb és legpompásabb, 840 étel receptjét tartalmazó szakácskönyvet.
Levesek, előételek, főzelékek, hús- és halételek, édességek, hideg és meleg italok, de még ecetek és mustárok receptjei is olvashatók itt, hogy csak néhányat említsünk a gazdag választékából.
Igazi enciklopédia ez a könyv a kezdő és gyakorló háziasszonyok számára egyaránt.

Tartalom

Előszó	19
Első szakasz	23
Levesek	23
Egyszerű húsleves	23
Erős húsleves	24
Útravaló vagy zsebhúsleves	24
Barnaleves	25
Barnaleves tyúkhúsból	25
Leves libaaprólékkal	25
Hamis barnaleves	26
Vadhúsleves lencsével	26
Tüdőleves	26
Vágott tüdőleves más módon	27
Vagdalék- (ragu-) leves	27
Kenyérleves	27
Paradicsomalma-leves	27
Karfiol- vagy spárgaleves	28
Francialeves	28
Gesztenyeleves	28
Zellerleves	28
Zöldborsópüré-leves csipettel	29
Májasgombócleves	29
Tüdősrétesleves	29
Burgonyagombóc-leves	30
Burgonyagombóc kisülve levesbe	30
Szalonnás gombócleves	30
Rizsgombócleves	30
Dara- (gríz-) galuskaleves	31
Liszthablepény	31
Leves sült borsóval	31
Leves aranyos szeletekkel	31
Rizspuding levesbe	32
Zsemlyemorzsafürtös-leves	32
Marhahúsnedv (jüs)	32
Zöldbableves	32
Magyar káposztaleves	33
Böjti és rántott levesek	34
Cibereleves	34
Halleves magyarosan	34
Halikraleves	35
Barátleves	35
Korhelyleves	35
Tejfölös leves	36
Paradicsomleves	36
Burgonyaleves	36
Zöldborsóleves csipettel	36
Szárazborsóleves	36
Szárazbableves	37
Tojásos csurgatott leves	37
Tyúkmonyos (tojás-) leves	37
Suhantott leves	37
Hagymaleves	38
Vöröshagymaleves haluskával (galuskával)	38
Pacalleves	38
Mandolaleves	38
Borleves	39
Csokoládéleves	39
Keszőceleves (meggyleves)	39
Szilvaleves	39
Második szakasz	40
Előétkek (assiete-k)	40
Hal kocsonyában	40
Kecsege mártással	41
Kecsege majonézzel franciásan	41
Süllő hidegen	42
Tormás csuka hidegen	42
Csibe majonézzel	42
Nyúlpástétom hidegen	43
Galantin kocsonyában	43
Kocsonyás szeletek	43
Olasz saláta	44
Szárdellavaj	44
Írósvajas táska	44
Túrós kolbászkák	45
Töltött szarvacskák (kiflik)	45
Tejfölös fánk	45
Metéltpástétom	46
Velős palacsinta	46
Borjúvelő kirántva	47
Kirántott burgonya	47
Töltött burgonya gombával	47
Burgonyahenger	48
Kocsonya (aszpik) készítése	48
Túrós lepény	48
Húsos pite	49
Pilaw (olasz módon)	49
Galamb papírtekercsben	50
Sonkatekercs	50
Kolbászrétes	51
Töltött uborka	51
Császárszeletek	51
Olajos marhahússzelet	52
Deák-szelet	52
Töltött kucsmagomba	52
Sonkás ragu burgonyával	52
Csirke pörkölve	53
Malacpörkölt	53
Kolbász vöröshagymával	53
Borjúfej citrommal	54
Fürj rizzsel	54
Rántott lúdmáj burgonyapéppel	54
Lúdmáj rizskarikában	55
Tükörtojás	55
Kemény tojás mártással	55
Töltött tojás	56
Szalonnás rántotta	56
Savanyú tojás	56
Főtt tojás	56
Spárga tejföllel	57
Karfiol vajjal	57
Majonéz készítése	57
Harmadik szakasz	58
Marhahús	58
Leveshús paprikásan, párolva	59
Marhahús szegélyezve	59
Marhahús barnára elkészítve	59
Pörkölt és főtt marhahús keverve	60
Vadász-sült	60
Szalonnás sült	60
Fokhagymás sült	60
Cigánysült	61
Alföldi sült	61
Fojtott marhahús	61
Párolt marhahús burgonyahéjjal	62
Párolt marhahús paradicsommal	62
Marhahús divatosan	63
Boeuf á la mode	63
Erdélyi tokány	64
Pilaw hússal	65
Negyedik szakasz	65
Meleg, hideg és tésztákra való mártások	65
Almamártás	65
Egres- (piszke-) mártás	66
Ribiszkemártás	66
Meggymártás	66
Tartármártás	66
Birsalmamártás	67
Vörösrépamártás (céklamártás)	67
Uborkamártás	67
Citrommártás	67
Zellermártás	67
Mandolás tormamártás	67
Metélőhagyma- (schnittling-) mártás	68
Kapormártás	68
Petrezselyemzöldje-mártás	68
Sóskamártás	68
Paradicsommártás	68
Tejfölös tormamártás	68
Káprimártás	68
Vöröshagymamártás	69
Gombamártás	69
Fokhagymamártás	69
Zsemlyemártás	69
Burgonyamártás	69
Hideg mártások	70
Remoulada mártás (angolos)	70
Metélőhagymamártás	70
Hideg tormamártás	70
Mandolamártás	70
Majonézmártás	70
Fenyőbogyómártás	70
Tésztához való mártások	71
Vaníliamártás	71
Mandolamártás	71
Csokoládémártás	71
Fehérbormártás	72
Narancsmártás	72
Meggymártás	72
Habmártás (chaudeau)	72
Besamelmártás tészták számára	73
Ötödik szakasz	74
Főzelékek	74
Töltött káposzta	74
Francia káposzta	75
Hajdúkáposzta	75
Harcsás káposzta	76
Szalonnás káposzta	76
Savanyú káposzta	76
Kolozsvári káposzta	76
Paradicsomos káposzta	77
Töltött burgonya	77
Töltött burgonya másképp	77
Kirántott burgonya (pommes de terre frites)	78
Burgonya tojással berakva	78
Burgonya angolosan	78
Burgonyapép (püré)	79
Burgonya rostélyossal	79
Burgonya tarhonyával	79
Burgonya paradicsommal	79
Burgonya savanyúan	80
Tört burgonya	80
Töltött tök	80
Töltött paprika	80
Kel gesztenyével	81
Kel kisütve	81
Kel angol módon	81
Tejfölös tökkáposzta	81
Savanyú tökkáposzta	82
Besavanyított tökkáposzta	82
Töltött karaláb	82
Karaláb barnára párolva	83
Karaláb bárányhússal	83
Sárgarépa töltve	83
Töltött paradicsom	83
Karfiol írósvajjal	84
Karfiol mártással	84
Spárga írósvajas lében	84
Zöldbab	84
Hüvelyes zöldborsó	85
Cukorborsó	85
Zöldborsópép (püré)	85
Zöldborsó angol módon	85
Paraj (spenót)	85
Sárgarépa párolva	86
Fehérrépa	86
Kelhajtások (brokkoli)	86
Rizibizi (rizs borsóval)	86
Zöld uborka tejfölösen	87
Szárazbab	87
Lencse savanyúan	87
Szárazborsó	87
Tarhonya pörkölve	87
Tarhonya paprikásan	88
A marhahús különféle készítési módja	88
Gulyás szegediesen	88
Pusztapörkölt	88
Vesepecsenye pörkölve	89
Vesepecsenye savanyúan	89
Vesepecsenye-szelet párolva	89
Vesepecsenye bajorosan	90
Vesepecsenye apró burgonyával	90
Honvédsült	90
Napóleon-szelet	90
Imperiál-szelet	91
Beefsteak	91
Török turbán	91
Rostélyos pörkölve	91
Rostélyos sülve	92
Olasz rostélyos	92
Alföldi rostélyos	92
Lábassült	93
Esterházy-rostélyos	93
Roastbeef angolosan	93
Gőzben sült	93
Hamburgi sült	93
Töltött felsálszelet	94
Marhaszelet fasírozva	94
Fasírozott sült	94
Sálszeletet ízletesen elkészíteni	95
Húskolbászkák	95
Ökörnyelv lengyelesen	95
Füstölt nyelv	95
Ökörnyelv szárdellával	96
Ökörfarok savanyúan	96
Marhapacal	96
Párolt hús	96
Hideg marhahús	97
Borjú-, ürü-, bárány- és sertéshús különféle készítésmódjáról	97
Borjú-steak	97
Borjúpaprikás	97
Borjúpörkölt	97
Borjúbecsinált	98
Borjúbecsinált karfiollal	98
Borjúsült skót módra	98
Bécsi szelet	98
Nemzeti szelet	98
Borjútekercs	98
Borjúhús rizzsel	99
Borjúszelet paprikásan	99
Borjúszelet fasírozva	99
Borjúszelet savanyú mártással	99
Kossuth-szelet	100
Bécsi szelet más módon	100
Borjúlábak kisülve	100
Borjú szügye töltve (töltött borjúszegy)	100
Borjú szügye zöldborsóval töltve	100
Borjú szügye paradicsommal	101
Borjúcomb füstölt nyelvvel	101
Borjúnyelv	101
Borjúmáj pörkölve	102
Borjúvagdalt gombával	102
Borjúfej kocsonyában	102
Borjútokány	102
Borjúcomb hidegen	102
Borjútüdő citrommal	103
Ürühús-készítmények	103
Ürüpaprikás	103
Ürüszelet paprikásan	104
Ürühús édeskáposztával, magyarosan	104
Magyar ürüpecsenye zöldbabbal	104
Ürükotlettek	104
Ürücomb paradicsommal	105
Ürühús vadmódra elkészítve	105
Ürücomb savanyúan	106
Ürühús káposztával berakva	106
Bárányhús-készítmények	106
Báránypaprikás tejföllel	106
Báránybecsinált	107
Bárányhús zöldborsóval	107
Bécsi báránykotlett	107
Madárkák bárányhúsból	107
Bárányhús gombával	107
Bárányhús karalábbal	108
Báránycomb uborkamártással	108
Bárány töltve	108
Párolt bárányhús	109
Sertéshús-készítmények	109
Füle-farka	109
Disznó füle-farka saját köntösében	109
Füle-farka hidegen	110
Füle-farka savanyúan	110
Sertésgerinc sülve	110
Sertésgerinc más módon	110
Beefsteak sertéshúsból	111
Sertéskotlett (rántott hús)	111
Sertésszelet barnán	111
Szűzsült	111
Sertéscomb savanyúan	111
Sertéshús tormával	112
Vese velővel	112
Kocsonya magyarosan	112
Sertésfej hidegen	113
Sonka főve	113
Sonkaszelet kisülve	113
Sertés-galatin	113
Malacpaprikás	114
Disznósajt	114
Hatodik szakasz	115
Szárnyas állatok	115
Levágásukról és tisztításukról	115
Csirke-, kappan-, pulyka-, liba- és kacsahúsételek	116
Csirke karfiollal	116
Csirke tojással, habart mártással	116
Csirkepaprikás tejföllel	117
Csirkepörkölt tarhonyával	117
Csirke forrázva	118
Csirke tejföllel és citromszeletekkel	118
Csirke paradicsommal	118
Csirke zöldborsóval	119
Csirke bajorosan	119
Csirke biszkével (egressel)	119
Csirke rizzsel	119
Csirke hidegen	120
Csirke majonézzel	120
Csirke kapros lében	120
Kappan mártással	121
Kappan párolt káposztával	121
Pulyka paprikásan	121
Töltött pulyka	121
Pulykamell kocsonyában (ászpikban)	122
Szeletkék szárnyasmellekből	122
Liba karfiollal	122
Libaaprólék gombóccal	122
Libaaprólék gombával	123
Lúdmáj tejföllel	123
Lúdmáj parmezán sajttal	123
Lúdmáj kirántva	124
Töltött libamell	124
Párolt libamáj	124
Liba füstölve	125
Kacsa savanyúan	125
Galamb petrezselyemmártással	125
Galamb savanyúan	125
Galambkotlett	126
Galambpaprikás	126
Galamb töltve	126
Hetedik szakasz	127
Vadak	127
Fenyőmadár, fürj, fogoly, szalonka (snepf), fácán, vadlúd, vadkacsa, nyúl, őz és vadsertés elkészítéséről	128
Fürj sülve	128
Fürj rizzsel	128
Fenyvesmadár	128
Fenyvesmadarak nyárson sülve	128
Fogoly sülve	129
Káposztás fogoly	129
Szalonka (snepf) sülve	130
Szalonka párolva	130
Fürj köntösben	130
Fácán sülve	131
Vadlúd sülve	131
Vadkacsa sülve	131
Vadkacsa savanyúan	131
Nyúl sülve	131
Nyúl paprikásan	132
Nyúlaprólék	132
Őzderék sülve	132
Őzcomb sülve	132
Vadsertéshús készítése	133
Vaddisznófilé	133
Nyolcadik szakasz	134
Halak és más vízi állatok melegen és hidegen készítve	134
A halakról általában	134
Forrázott halak	135
Halpaprikás szegediesen	137
Halpaprikás más módon	138
Kecsege forrázva	138
Kecsege kocsonyázva	138
Kecsege majonézzel franciásan	139
Kecsege kisütve	139
Potyka szalonnával	139
Potyka kékre főve	140
Potyka sóskamártással	140
Potyka fasírozva	140
Potyka kisütve	141
Potyka marinírozva	141
Süllő vajjal és burgonyával	141
Süllő szárdellával	141
Süllő majonézzel	11
Harcsa káposztával	142
Harcsa kirántva	142
Harcsa Káprimártással	142
Szalonnás csuka	142
Csuka tejfölös tormával	143
Csuka sülve	143
Csuka töltve	143
Angolna sütve	144
Pisztráng sülve	144
Kékre forrázott pisztráng	144
Rántott pisztráng	144
Ráchal	145
Fogas mártással	145
Magyar fogas	145
Viza sülve	146
Tőkehal sülve	146
Kagyló forrázva	146
Békacomb kirántva	146
Rák főve	147
Tengeri rákok	147
Halsaláta	147
Csigák	147
Kilencedik szakasz	149
Hideg-, melegtál és apró pástétomok	149
Írósvajas tészta, melyet rendes pástétomokra használunk	149
Hideg lúdmájpástétom	149
Fácánpástétom hidegen	150
Csirkepástétom	151
Karfiolpástétom	151
Pástétom főzelékkel	151
Rizspástétom	152
Sonkaszarvacskák teához	152
Halpástétom	152
Tizedik szakasz	153
Kolbászok	153
Fokhagymás kolbász	153
Citromos kolbász	153
Kolbász borjúhúsból	154
Lúdmájkolbász	154
Halkolbász	154
Tizenegyedik szakasz	155
Sültek (pecsenyék)	155
Csirke sülve	156
Csirke töltve	156
Pulyka sülve	157
Liba sülve	157
Pirított liba strasbourgi módon	157
Kacsa sülve	158
Galamb sülve	158
Borjúcomb sülve	159
Borjúszügye sülve	159
Bevont (glasszírozott) borjúszeletek	159
Bárányhús sülve	159
Bárányhús kirántva	159
Szeletek (steak) disznócombból	160
Bőrös pecsenye	160
Sertéscomb sülve	160
Vesepecsenye sülve	160
Marhasült	161
Egész malac sülve	161
Tizenkettedik szakasz	162
Saláták	162
Friss zöldsaláta	163
Öntött saláta töpörtővel	163
Fejes saláta	164
Hideg saláta	164
Káposztasaláta töpörtővel	164
Káposztasaláta	164
Nyers káposztasaláta	164
Uborkasaláta	165
Spárgasaláta	165
Karfiolsaláta	165
Saláta zöldbabból	165
Saláta szárazbabból	166
Zellersaláta	166
Burgonyasaláta	166
Burgonyasaláta kocsonyába rakva	166
Díszes saláta	167
Paprikasaláta	167
Saláták díszítésére fölszelt zöld és piros húsú paprika	167
Saláták gyökerekből és főzelékekből	168
Tizenharmadik szakasz	169
Párolt gyümöcssaláták (kompótok)	169
Meggybefőtt	169
Barackbefőtt	169
Őszibarackbefőtt	169
Szilvabefőtt	170
Birsalmabefőtt	170
Körtebefőtt	170
Almabefőtt	170
Befőtt (kompót) almapéppel	171
Befőtt vegyített (vegyes) friss gyümölcsből	171
Vegyes befőtt aszalt gyümölcsből	172
Töltöttnarancs-befőtt	172
Tizennegyedik szakasz	173
Tésztaneműek	173
A meleg és hideg tésztákról	173
Gyúrott (gyúrt) tészta készítése	174
Túrós csusza	174
Túrós metélt	175
Mákos metélt	175
Diós metélt	175
Burgonyametélt	175
Metélt túróval	175
Tejfölös metélt sülve	175
Gőzben főtt metélt	176
Vaníliahaluska (-galuska)	176
Párolt tejfölös haluska (-galuska)	176
Sonkás tészta	176
Sonkás tészta más módon	177
Rizskása sonkával	177
Túrós gombóc	177
Szilvás gombóc	177
Burgonyagombóc	178
Zsemlyegombóc	178
Túrós haluska (-galuska)	178
Tojásos haluska (-galuska)	179
Öntött perecek túróval	179
Káposztás haluska (galuska)	179
Tarhonya	179
Tarhonya tejben	179
Túrós barátfüle (derelye)	180
Lekváros barátfüle	180
Túrós tészta lerakva	180
Töltött metélt	181
Tejbe csurgatott	181
Pirított liszt	181
Pirított dara	181
Mandolás pirított	181
Palacsintatészta készítése	182
Tejfölös palacsinta	182
Királypalacsinta	182
Francia palacsinta	183
Palacsinta gőzben	183
Palacsinta kavart mandolával	183
Sonkás palacsinta	184
Omelette	184
Omelette tepsiben	184
Töpörtős pogácsa	185
Töpörtős pogácsa más módon	185
Vajaspogácsa	185
Finom kukoricamálé	185
Kochok (felfújtak)	186
Rum-(soufflé) koch	186
Tutti-frutti (soufflé) koch	186
Csokoládé- (soufflé) koch	186
Schönbrunni koch	187
Pesti koch	187
Narancskoch	187
Rizskoch gyümölccsel	187
Meggykoch	188
Birsalmakoch	188
Cseresznyekoch	188
Darakoch	189
Barack-koch	189
Mák-koch	189
Diókoch	189
Besamelkoch	190
Habkoch	190
Piskótakoch	190
Földieperkoch	190
Francia koch	191
Koch vajasszarvasból (-kifliből)	191
Gesztenyekoch	191
Kávékoch	192
Pudingok	193
Angol puding	193
Zsemlyepuding	193
Égő (plum-) puding	194
Rizspuding	194
Királyfi-puding	194
Almapuding	195
Narancspuding	195
Diópuding	195
Burgonyapuding	196
Kochokra és pudingokra való habok (chaudeau-k)	196
Borhab (chaudeau (sodó))	196
Vaníliahab	196
Mandolahab	196
Csokoládéhab	197
Narancshab	197
Meggyhab	197
Rétesek	197
Rétestészta készítése	197
Diós rétes magyarosan	198
Túrós rétes édesen	198
Tejfölös rétes	198
Almás rétes	199
Meggyes rétes	199
Szilvás rétes	199
Szőlős rétes	200
Mandolás rétes	200
Csokoládérétes	200
Rizskásás rétes	200
Káposztás rétes	201
Sonkás rétes	201
Burgonyás rétes	201
Gombás rétes	202
Mákos rétes	202
Kolbászrétes	202
Édes káposztás rétes	203
Csigarétes (régi erdélyi tészta)	203
Élesztős tészták	203
Az élesztős tészta készítéséről	204
Teacipócskák	206
Apostolkalács (brioche)	206
Finom élesztős tészta	206
Hideg élesztős tészta	207
Élesztős tészta más módon	207
Kavart élesztős tészta	207
Közönséges élesztős tészta	208
Kossuth-tészta	208
Túrós lepény	208
Szegedi tejfölös lepény	209
Kapros-túrós lepény	209
Tejfölös meggyes lepény	209
Aranyhaluska (-galuska)	210
Aranyhaluska (-galuska) más módon	210
Bukta töltve	211
Csehpimasz (talkedli)	211
Csehpimasz (talkedli) burgonyából	211
Gőzmetélt	212
Ánizscipócskák	212
Finom élesztős szarvacskák (kiflicskék)	212
Finom habart kuglóf	213
Finom kuglóf meggyel	213
Közönséges kuglóf	214
Császárkuglóf	214
Habart darázsfészek	215
Meggyes lepény	215
Szilvás lepény	216
Mandolás lepénykék	216
Tejfölös lepények	216
Magyar torta	216
Mákos patkó (beugel, azaz bejgli)	217
Diós patkó	217
Mazsolás patkó	218
Mandolás kenyér	218
Jó magyar fonott kalács	218
Kenyerek	219
Szegedi házikenyér sütése	219
Zsírban (olajban) sült tészták	220
Farsangi fánk	220
Farsangi fánk más módon	222
Tejfölös fánk	222
Tolófánk	222
Krémfánk	223
Rózsafánk	223
Töltött szarvacskák	223
Vízi veréb	224
Kirántott burgonya	224
Alma bundában	224
Szegény lovagok	224
Kirántott cseresznye	225
Kirántott szilva	225
Rizskolbászok csokoládéval	225
Akác- vagy bodzavirág kirántva	225
Spanyol kenyér	226
Darakolbászkák borral	226
Rösztölt cseresznye	227
Kirántott meggy	227
Rántott aszalt szilva	227
Birsalmakolbászka	228
Meggykolbászkák	228
Aszalt szilva bortésztával, úgynevezett "lakatos fickók"	228
Íróvajas (vajas-) tészták	228
Íróvajas (vajas) tészta, mindenfélére	228
Iróvajas (vajas) tészta, más módon	229
Mandolás pite	230
Nőszeszély	230
Diós szelet	231
Szarvacskák (kiflicskék) írósvajas tésztából	231
Írósvajas tésztaszelet	231
Mandolafalatok írósvajas tésztából	232
Leveles írósvajas tészta	232
Berlini írósvajas tészta	232
Pogácsa írósvajas tésztából	232
Leveles töpörtős pogácsa	233
Omlós tészták	233
Omlós (porhanyó) tészta készítése	233
Omlós tészta fahéjjal	234
Omlós tészta főtt tojással	234
Omlós tészta rummal	234
Omlós tészta kavarva	234
Almás pite omlós tésztából	234
Diós szarvacskák (kiflicskék) omlós tésztából	235
Cseresznyés mandolalepény	235
Bajor tészta	235
Rumtészta	236
Meggylepény	236
Meggylepény más módon	236
Almás pite magasan	237
Tizenötödik szakasz	237
Torták	237
Öntetek és mártalékok tésztákra	237
A torták díszítéséről	240
Mandolatorta	240
Mandolatorta tejszínhabbal	240
Citromtorta	241
Narancstorta	241
Mákos torta	241
Óriás mogyorótorta	242
Csokoládétorta	242
Linzi torta	243
Kavart linzi torta	243
Grillázs	244
Gesztenyetorta	244
Jókai-torta	245
Habart mandolatorta	245
Diócsemege (krém-) torta	245
Napóleon-torta	246
Morzsatorta	246
Almás torta	246
Sacher-torta (az udvartól)	247
Meggytorta	247
Parázstorta	248
Diós torta	248
Stefánia torta	248
Vaníliás torta tojás nélkül	248
Apró torta gyümölccsel	249
Apró torta málnahabbal	249
Puncstorta	250
Piskótatészták	250
Babapiskóta	250
Vert piskótatészta	250
Vaníliás vagy piskótakenyér	250
Kataláni kenyér	250
Piskótatészta mandolával	251
Piskótatekercs	251
Piskótafánk	251
Kétszersültek	252
Komiszkenyér	252
Tiroli kenyér	252
Ánizskenyér	252
Püspökkenyér	252
Pozsonyi kétszersült	253
Fejedelmi kenyér rummal	253
Csokoládéívek	253
Kis vaníliás ívek	254
Igen ízletes mandolás rudacskák	254
Párnacsücske tepsiben	255
Mandolás sütemények, szeletek és ostyák	255
Omlós tészta mandolával	255
Cukros perecek	255
Mandolás szeletek	255
Teasütemény mandolából	255
Mandolás perecek	255
Mandolás koszorúk	256
Vaníliás gyűrűk	256
Vaníliás koszorú	256
Szívek linzi tésztából	256
Mandolaszarvacskák (kiflicskék)	257
Mandolacsók	257
Csokoládécsók vaníliával	257
Fahéjas csók	258
Spanyol habcsók	258
Mogyorócsókocskák	258
Gesztenyecsókocskák	259
Ánizspereckék	259
Krémszeletek	259
Teaszeletek	259
Cukorhabszeletek	260
Ördög pilulái	260
Omlós teasütemények	260
Diós szeletek	261
Linzi pogácsa	261
Hercegi falatok	261
Pörkölt mandola	261
Gyümöcskenyér	262
Szalámi	262
Mézesbáblepény	262
Csokoládékenyér	263
Óriási habfánk	263
Almaszelet pisztáciával	263
Borított rizs	264
Gesztenyetészta	264
Diós sütemény	264
Az ostyasütésről	264
Hengerostyák	265
Egyszerű ujjnyi hengerostyák	265
Finom ujjnyi hengerostyák	265
Fahéjas hengerostya	266
Cukoröntet vagy jegedés (cukorjég) készítése	266
Tizenhatodik szakasz	269
Kocsonyák és parfék	269
Utasítás az illatok és ízek készítésére, habokhoz, sodókhoz, krémekhez, kocsonyákhoz	269
Az illatok és ízek vegyítése	269
Málnakocsonya	271
Csokoládékocsonya	271
Citromkocsonya	272
Kávékocsonya tejszínnel	272
Mandolakocsonya	272
Narancskocsonya	273
Vaníliakocsonya	273
Meggykocsonya	274
Birskocsonya	274
Kocsonyák befőzött nedvekből oly évszakban, melyben nincs friss gyümölcs	275
Parfé készítésének módja	275
Pain d'orange frappé (az udvartól)	276
Vaníliaparfé	276
Ananászparfé	276
Mogyoróparfé	276
Parfait de chocolade en surprise (az udvartól)	277
Tizenhetedik szakasz	278
Krémek és habok	278
Vaníliakrém	278
Diókrém	278
Boszorkánykrém	279
Mandolakrém	279
Citromkrém	279
Csokoládékrém	279
Puncskrém	280
Barna tejhab	280
Tejhab földieperrel	280
Dióhab	281
Tizennyolcadik szakasz	282
Fagylaltok	282
A fagylaltról általában	282
Ananászfagylalt	283
Csokoládéfagylalt	283
Vaníliafagylalt	283
Tutti-frutti fagylalt	284
Citromfagylalt	284
Narancsfagylalt	285
Földieperfagylalt	285
Karamellfagylalt	285
Tizenkilencedik szakasz	286
Hideg és meleg italok	286
Tejcsokoládé-ital	286
Puncs	286
Forralt vörösbor	287
Forralt sör	287
Püspök	287
Krampampuli	287
Sorbet	287
Meggyvíz	288
Huszadik szakasz	289
Cukor-gyümölcsök	289
A cukor készítéséről általában	289
Meggy cukorban	290
Sárgabarack cukorban	291
Som cukorban	291
Ringlotta (ringló) cukorban	291
Piszke (egres) cukorban	291
Sárgadinnye cukorban	292
Füge cukorban	292
Zöld dió cukorban	292
Ecetes meggy cukorban	293
Málna, eper és szeder cukorban	293
Birsalmasajt	293
Befőtt gyümölcsök	294
Befőtt gyümölcs	294
Narancs befőve	295
Őszibarack befőve	295
Cseresznye befőve	295
Meggy befőve	295
Sárgabarack befőve	295
Ribiszke befőve	296
Apró szegfűkörte befőve	296
Som befőve	296
Fekete cseresznye befőve	296
Ringotta (ringló) befőve	297
Magvaváló szilva befőve	297
Piszke (egres) befőve	297
Sárgadinnye befőve	297
Zselék és lekvárok	297
Zselék és kocsonyásodott nedvek díszítésére	298
Ribiszkezselé	299
Sárgabaracklekvár	299
Ribiszkelekvár	299
Málnalekvár	299
Meggylekvár	300
Birslekvár	300
Málnalé	300
Meggylé	300
Ribiszkelé	300
Gyümölcsnedvet (szörpöt) eltenni	301
Ecetbe csinált gyümölcs és zöldség	301
A készletek eltartásáról általában	301
Gyümölcs rumban	301
Meggy és cseresznye ecetben	302
Sárga-, őszibarack és birsalma ecetben	302
Zöldpaszuly (zöldbab) ecetben	302
Tökkáposzta (főzőtök) ecetben	302
Vízuborka (vizes uborka)	303
Angol zöldség (mixed-pickles)	303
Spárgát befőzni	303
Uborka ecetben	304
Zöldborsó szárítva	304
Zöldbab befőve	304
Zöldbab szárítva	304
Kapor és sóska gőzben	305
Paradicsom gőzben	305
Paradicsom más módon	305
Vörösrépa (cékla) ecetben	306
Káposzta hordóban savanyítva	306
Káposzta kovásszal savanyítva	306
Fehérrépa hordóban	306
Zöldség szárítva	307
Zöldség homokba téve	307
Karfiol télire	307
Finom ecetek és mustár készítése	307
Gyümöcsecet-ágy	308
Jó borecet	308
Lavendulaecet (Levendulaecet)	308
Mustár készítése	309
Betűrendes tárgymutató	309