| Kiadó: | Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 309 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 15 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér ábrákkal illusztrált. |
| Első rész | |
| Hasznos tanácsok a nyersanyagok ismeretéhez és kezeléséhez a házi cukrászatban | 7 |
| Kisgépek, felszerelések, szerszámok kezelése és használata a házi cukrászatban | 36 |
| Egyes sütemények sütéséhez szükséges hőfokok. Fokozatos sütés. A sütés minőségi bírálata (készültségi foka). Sütési rendszerek | 62 |
| Félkészáruk és felhasználásuk a háztartásokban | 65 |
| Sütemények hétköznapra, ünnepekre | 69 |
| A receptek kiválasztása | 72 |
| Sütemények, édességek kezelése, tárolása, felszolgálása | 75 |
| Második rész | |
| Tésztafajták és a belőlük készíthető sütemények | 79 |
| Élesztős tészták | 79 |
| Élesztős tészták receptjei | 85 |
| Blundel vagy hajtogatott élesztós alaptészta | 102 |
| Vegyes élesztős sütemények | 116 |
| Omlós tészták és sütemények | 116 |
| Vajas tészták | 151 |
| Forrázott (égetett) tészták és sütemények | 161 |
| Felvert tészták és a belőlük készült sütemények | 169 |
| Marcipánfélék | 206 |
| Vegyes sütemények | 212 |
| Rétestészták készítése | 229 |
| A süteménykészítés fontosabb műveleteiről | 232 |
| Krémek, töltelékek | 233 |
| Sajtos, sós vagy húsos krémek készítése | 240 |
| Fagylaltkészítés | 251 |
| Fagylaltkészítés gép nélkül | 251 |
| Fagyasztás hűtőszekrényben | 253 |
| Fagylaltkészítés kézi fagyasztóval | 254 |
| Fagylaltok receptjei | 255 |
| Fagylalthoz való sütemények | 265 |
| Parfé készítés | 269 |
| Poharas krémek | 274 |
| Gyümölcskocsonyák, saláták | 281 |
| Házi hűsítő italok készítése | 285 |
| Gyümölcsök házi tartósítása | 289 |
| Tudnivalók a gyümölcsök konzerválásáról | 290 |
| Gyümölcsízek, dzsemek (jam-ok), lekvárok | 291 |
| Szárított gyümölcsök készítése | 292 |
| Befőttek | 293 |
| Gyümölcsbefőttek cukor nélkül | 296 |
| Felhasznált irodalom | 301 |
| Tárgymutató | 303 |
A védőborító foltos, szakadozott. A lapélek és több lap nedvességtől hullámos, foltos.
