Cukrászati ábécé 2.

Szerző

'Rudnay János: Cukrászati ábécé 2. ' összes példány

Kiadó:	Presztízs Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1992
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	154 oldal
Sorozatcím:	Élvezetek gyöngyszemei
Kötetszám:	7
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 12 cm
ISBN:	963-7968-11-3

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Sütemények, édességek receptjeinek bőséges választéka. Kezdő háziasszonyok részére átfogó cukrászati alapismeretek: a szükséges eszközök ismertetése, alapanyagok jellemzői, tésztaféleségek előkészítési módjai, sűtési-bevonási-tálalási útmutatás. Rutinos háziasszonyok részére praktikus fogások ismertetése, olyan tapasztalatok átadása, amelyek hasznosításával munkájuk könnyebbé válik, süteménykészítési ismeretük gyarapodhat. A receptek széles skálája felkínálja a választás lehetőségét, hogy mind a családtagokat, mind a vendégeket kellemes élményekben, meglepetésekben lehessen részesíteni. Érdekes, változatos sütemények, édességek. Ajánlhatjuk ezt a könyvet (valamint az első kötetét) a cukrász szakmára készülő fiataloknak is, akik ezen a nagy hagyományú, érdekes területen szeretnék jövőjüket megalapozni.

Tartalom

Cukrászati ábécé	7
Hasznos tanácsok a nyersanyagok ismeretéhez és kezeléséhez a házi cukrászatban	7
Élesztős tészták	31
Tudnivalók az élesztős tészták készítéséhez	31
Tudnivalók a Blundel vagy hajtogatott élesztős alaptészta készítéséről	32
Hajtogatott élesztős tészta	35
Hajtogatott tepertős pogácsa	35
Diós csiga	36
Túrós táska	36
Tiroli rétes, mákos	37
Tiroli rétes, almás	38
Burgonyás pogácsa	38
Tiroli rétes, diós	39
Fahéjas csiga	39
Svájci kifli	40
Tiroli rétes, túrós	40
Omlós élesztős tészták	41
Tudnivalók az omlós élesztős tészták készítéséhez	41
Pozsonyi tészta	42
Mákos vagy diós pozsonyi kifli	43
Tepertős pogácsa	43
Diós és mákos beigli	44
Kevert omlós tészták	45
Tudnivalók a kevert omlós tészták készítéséhez	45
Néró-sütemény I.	46
Gyümölcskenyér I.	46
Püspökkenyér	47
Köménymagos pogácsa II.	47
Mogyorós plezírsütemény	48
Gesztenyés kiflicskék	48
Gesztenyés teasütemény	49
Narancs galett	49
Csokoládés Pathé-sütemény	50
Tearudacskák II.	50
Diókenyér	51
Narancskenyér	51
Pathé-sütemény	52
Skót-csemege	52
Csokoládés lepény	53
Mazsolás lepényke	53
Narancsrudacskák	54
Citromcsókocskák	54
Hamis mézes	55
Kossuth-sütemény	56
Olcsó teasütemény	56
Meleg torta	56
Olcsó, jóízű torta	57
Túrós torta	57
Szikics torta I.	58
Néró-sütemény II.	58
Szikics torta II.	59
Hamis Sacher-torta	59
Hideg torta	60
Ánizskenyér	60
Forrázott tészták	61
Tudnivalók a forrázott (égetett) tészták és sütemények készítéséről	61
Moszkauer II.	62
Tolófánk	62
Képviselőfánk II.	63
Képviselőfánk I.	64
Képviselőfánk vaníliás tejszínkrémmel III.	65
Moszkauer I.	65
Eckler	66
Kakaós fánk	67
Gombakrémfánk	68
Marcipán	69
Tudnivalók a marcipánfélék készítéséről	69
Cukormázak készítése (a bevonáshoz)	71
Kávémáz	71
Citrom- vagy narancsöntet	71
Csokoládébevonat	71
Marcipánfré	72
Mandulás csók	72
Mandulás kifli	73
Mandulás koszorú	73
Csokoládés csók	74
Kókuszcsók	74
Mandula piskóta	74
Vegyes sütemények	75
Dugonics-szelet	75
Narancsízű marcipán (sárgarépával)	75
Uzsonna sütemény	75
Káposztás rúd	77
Gabi-csemege	78
Habkoszorú	76
Piskóta kuglóf	79
Sörpogácsa	80
Omlós kókuszos szelet	80
Fűszeres torta	81
Lángoló gesztenye	81
Főtt piskótatészta	82
Fügekenyér	82
Francia mandula	83
Kávés csók	83
Almás piskóta	84
Sós mandula	84
Kukoricamálé	85
Ördögpirulák	85
Kukoricalisztes szeletek	86
Mézescsók	86
Finom málé	87
Fügés csemege	87
Csokoládés datolya	88
Kakaós mandula	88
Diákfalatok	88
Vaníliás habcsók	89
Datolyás ostyaszelet	89
Hamis mézes	90
Töltött golyócskák	90
Házi köménymagos rudacskák	91
Fahéjas csokoládés piskóta	91
Habok - krémek	93
Tudnivalók a habok készítéséről	93
Csokoládés tejszínkrém	95
Kávékrém	95
Puncskrém (tejszínhabból)	95
Diós tejszínkrém	96
Mogyorós tejszínkrém	96
Eperkrém	96
Gesztenyés tejszínkrém	96
Konyakos tejszínkrém	96
Vajkrémek	97
Tudnivalók a vajkrémek készítéséről?	97
Mogyorókrém	98
Diókrém	98
Mandulás krém	98
Kávékrém	98
Gesztenyekrém	98
Puncskrém	98
Csokoládés vajkrém	99
Konyakos vajkrém	99
Csokoládékrém	99
Csokoládékrém (hidegen)	99
Különleges krémek	101
Praliné krém	101
Párizsi krém I.	101
Párizsi krém II.	102
Párizsi krém III.	102
Gyümölcstöltelékek	103
Baracklekvár töltelék	103
Epertöltelék	103
Málnatöltelék	103
Almatöltelék	103
Fagylaltok	105
Tudnivalók a fagylaltok készítéséről?	105
Vaníliafagylalt I.	105
Vaníliafagylalt II.	109
Speciális vaníliafagylalt III.	110
Karamellfagylalt	110
Házi kávéfagylalt	111
Fehér kávéfagylalt	111
Ribizkefagylalt I.	111
Mogyorófagylalt	112
Diófagylalt	112
Olcsóbb ribiszkefagylalt II.	112
Rizsfagylalt	113
Eperfagylalt	113
Tutti-frutti fagylalt	113
Csokoládéfagylalt	114
Ananászfagylalt	114
Citromfagylalt I.	114
Citromfagylalt II.	114
Birsfagylalt	115
Meggyfagylalt	115
Dinnyefagylalt	115
Fahéjas fagylalt	115
Csipkefagylalt	116
Barackfagylalt	116
Őszibarackfagylalt	116
Gesztenyefagylalt	116
Teafagylalt	117
Fagylalthoz sütemények	119
Tudnivalók a fagylalthoz való süteményekről	119
Diós szeletkék	120
Macskanyelv	120
0Fagylalthoz piskóta	120
Habrudacskák	121
Rotschild-piskóta	121
Fagylalthoz piskótaszelet	122
Citromos sütemény	122
Olcsó fagylaltsütemény	122
Svéd teasütemény	123
Piskótarudacskák	123
Parfék	125
Tudnivalók a parfék készítéséről?	125
Mogyoró parfé	127
Mandula parfé	127
Kávé parfé	127
Csokoládé parfé	128
Vanília parfé	128
Ananász parfé	128
Gyümölcs parfé	129
Karamell parfé	129
Tutti-frutti parfé	129
Hűsítők	131
Tudnivalók a hűsítő italok készítéséről	131
Eperbólé	132
Grape fruit szörp	132
Ribiszkelé	132
Hideg kakaó feketekávéval	133
Tojásos puncs	133
Nyári feketekávé	134
Mazagran	134
Egyszerű puncs	134
Feketekávé fagylalttal	134
Tea tejszínnel	135
Limonádé	135
Befőzés	137
Tudnivalók a gyümölcsök házi tartósításáról	137
Gyümölcsök, dzsemek, lekvárok	138
Szárított gyümölcsök készítése	139
Befőttek	140
Szilvalekvár	141
Vegyes lekvár	141
Eperdzsem	142
Hígított eperdzsem	142
Egyéb dzsemek	142
Baracklekvár	143
Ribiszkelekvár	143
Meggy-cseresznye lekvár	143
Őszibarack befőtt	144
Birsalma sajt	144
Rumos szilva	144
Ecetes szilva	145
Alkoholos cseresznye	145
Almakompót	145
Gyümölcsbefőttek cukor nélkül	146
Kajszibarack befőtt	146
Dinnyebefőtt	147
Asztalt szilva kompót	148
Vegyes kompót	148
Narancssaláta	148

Témakörök

Rudnay János

Rudnay János műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Rudnay János könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem