| Kiadó: | Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Fűzött kemény papírkötés |
| Oldalszám: | 216 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 15 cm |
| ISBN: | 963-230-375-5 |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér ábrákkal, illusztrációkkal. |
| Bevezetés | 5 |
| A vendéglátóipari raktározás elemei | 9 |
| A vendéglátóipari tárolásról általában | 13 |
| A fejlődés irányai a vendéglátóiparban | 17 |
| A vendéglátóipari raktárak fajtái | 19 |
| Tárolási feladatok - szervezetek | 20 |
| Vendéglátóipari értékesítéshez kapcsolódó kéziraktárak | 21 |
| Egyéb raktárak | 21 |
| Vendéglátóipari raktárfajták | 21 |
| Központi raktárak | 21 |
| Üzleti - üzemi raktárak | 23 |
| Szállodai raktározás | 42 |
| Vendéglátóipari raktárak eszközei, felszerelései | 43 |
| Árukezelés módja | 43 |
| Tárolóeszközök | 49 |
| Árumozgató gépek, eszközök | 55 |
| Biztonsági és egyéb előírások | 58 |
| Balesetelhárítás, munkavédelem | 58 |
| Tűzvédelem | 60 |
| Egészségügyi követelmények | 60 |
| A raktározás közbeni károsodásokról általában | 61 |
| A károsodás jellege | 61 |
| A környezeti hatások | 62 |
| A levegő hatása (hőmérséklet, nedvességtartalom, szennyeződés) | 63 |
| Illathatások, készletek egymásra hatása | 68 |
| Káros fényhatások | 70 |
| Korrózió | 72 |
| Raktári kártevők | 72 |
| Emberi (szubjektív) behatások | 74 |
| Élelmiszerek viselkedése tárolás közben | 75 |
| Gyorsan romló áruk | 77 |
| Húsok | 77 |
| Húsipari készítmények elváltozásai | 81 |
| Tej és tejtermékek elváltozásai | 81 |
| Tojás viselkedése tárolás közben | 83 |
| Egyes tárolási eljárások (hűtés-fagyasztás) közben bekövetkező elváltozások | 84 |
| Hűtőlánc, hűtve szállítás | 92 |
| Korlátozott ideig eltartható élelmiszerek tárolása | 92 |
| Életjelenségeket mutató áruk | 93 |
| Életjelenségeket már alig mutató áruk | 97 |
| Tartósított áruk (konzervek) | 104 |
| Fizikai módszerekkel végzett tartósítás | 105 |
| Vegyszeres tartósítás | 106 |
| Mikrobiológiai tartósítás | 106 |
| A különböző tartósított áruk (konzervek) tárolása | 107 |
| Tartósított áruk általános tárolási előírásai | 110 |
| Az élelmiszerek abiotikus elváltozásai | 111 |
| Élelmiszerek kezelése, tárolása, eltarthatósága | 113 |
| Érvényben levő rendelkezések | 113 |
| Eltarthatósági idő, a tárolás javasolt módja, a romlás jelei | 115 |
| Tej és tejtermékek | 115 |
| Húsok és húsipari termékek | 120 |
| Vadak, halak, baromfifélék | 126 |
| Tartósított termékek | 132 |
| Tésztakészítmények | 144 |
| Sütőipari termékek | 145 |
| Édesipari (gyári) áruk | 148 |
| Cukrászáruk | 156 |
| Fagylaltfélék, parfék | 160 |
| Hidegkonyhai termékek | 163 |
| Kávé, kávékonzervek, kávépótlók, tea | 164 |
| Fűszerek | 165 |
| Sör, bor, pezsgő, egyéb italok | 166 |
| Dohányáruk | 168 |
| Egyéb élelmiszerek | 169 |
| Járulékos anyagok | 172 |
| Tisztító- és fertőtlenítőszerek | 174 |
| Élelmiszerek átvétele és az átvétel módszerei | 175 |
| Adminisztratív eljárás | 176 |
| Minőségi átvétel | 177 |
| A minőségvizsgáló intézetekről | 186 |
| Élelmiszerszabványok jegyzéke | 189 |
| Felhasznált szakirodalom | 211 |
A borító enyhén kopott, javított, rajta karcolásnyom látható.
A borító kopott, foltos.
Folytatás Microsoft-tal