Sajtlexikon

Előszó

A sajtkészítés története
Nem tudjuk pontosan, hogy az emberiség mióta fogyaszt sajtot Feltételezhetjük, hogy a véletlen minden bizonnyal szerepet játszott ennek az ízletes tápláléknak a felfedezésében. Talán egy takarékosabb ősasszony nem akarta kidobni a megsavanyodott tejet, s kísérletezni kezdett vele? Ki tudja? Az azonban bizonyos, hogy a sajt története a legkorábbi időkig nyúlik vissza. Az első feljegyzések ezzel kapcsolatban az Eufrátesz és a Tigris között fekvő Mezopotámiából származnak, s több mint 5000 évesek. Lenyűgöző, hogy az az ország, amely ma javarészt sivatag, egykoron milyen virágzó tejgazdasággal rendelkezett De már a trójaiak is tudták, hogyan nyerhető sajtszerű massza a megalvadt és kilyukasztott edényekben lecsepegtetett tejből. Az így nyert egészséges étek valószínűleg jelentős szerepet játszhatott abban, hogy háborúikban a görögök olyan sokáig ellenállást tudtak tanúsítani. Az emberek az idők során egyre finomították a sajtkészítés folyamatát, préseléssel, sózással, szárítással tökéletesítve azt Ennek nyomán vált ez a tej készítmény az emberi táplálkozás egyik nagyrabecsült alapvető alkotóelemévé. A sajt egészen a 19. századig a menyasszonyok hozományának részét képezte. A Földközi-tenger térségében már a legkorábbi időktől fogva szorgoskodtak a sajtkészítés tökéletesítésén. Egyik nép a másiktól tanult, sőt még híres görög és római tudósok is részt vettek a nemes ízek kialakításában. De még a Dél-Németország, Svájc, a Benelux államok és a mai Franciaország területén élő kelták is létrehozták a maguk sajtgyártását. 1000 körül létrejöttek az első nagyobb városok. Vissza