Sajtok könyve

200 recepttel

Szerző

Vitalij Lvovics Begunov

Fordító

Grafikus

Lektor

Budapest

'Vitalij Lvovics Begunov: Sajtok könyve ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	285 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 12 cm
ISBN:	963-231-605-3
Megjegyzés:	A könyv fekete-fehér és színes fotókat, illusztrációkat tartalmaz. 2. változatlan kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A sajt az élelmiszerek gazdag választékában egyike azon keveseknek, amelyek bővelkednek a szervezet számára szükséges fehérjékben, zsírokban, ásványi anyagokban és vitaminokban. A sajtban megtalálható a tej valamennyi összetevője - a víz nagy részét kivéve! A különböző sajtféleségek skálája rendkívül széles: az enyhe aromájútól a fűszeresig, a lágytól a keményig, a soványtól a zsírosig terjed.

Sokan kedvelik a sajtokat, de talán kevéssé ismerik őket. Vajon el tudna-e igazodni, Kedves Olvasó, ebben a birodalomban, ha valamilyen alkalomra kellene választania a sok típus közül?

A könyv célja, hogy megismertesse Önt a hazánkban kapható különböző sajtokkal, némi képet adjon gyártásukról, fogyasztásuk és otthoni tárolásuk körülményeiről. Érdekes az a fejezete, amely borokat párosít különféle sajttípusokhoz.

A művet az eredeti szovjet kiadvány átdolgozásával a magyar sajtfogyasztó és általában a jó ízeket és a könnyű táplálkozást kedvelő közönség számára hasznos ismeretekkel... Tovább

Tartalom

A hollóról és a rókáról	1
Az Olvasóhoz	5
Egy kis ízelítő
Egy szelet sajt	8
Pillantás a múltba	11
Dicsérő szavak	15
A rokfort meséje	18
A sajtokról általában
A világ sajtjai	26
Hazai kóstoló	27
Sajtok inkognitóban	31
A sajtok világa	33
Miből állnak a sajtok?	33
A sajtok csoportosítása	40
Így készül a sajt	46
A rennin titka	46
A sajttej	48
Mi történik a sajtkádban?	50
Prés alatt	53
Sófürdőben úszva	56
Érik a sajt	58
Készül az ömlesztett sajt	61
Sajtvizsgálat	64
A sajt szerepe táplálkozásunkban	68
Csábító kirakatok előtt	69
Hol tároljuk és hogyan?	69
Kis sajtlexikon
Sajtjaink	75
Keménysajtok	75
Félkeménysajtok	78
Lágysajtok	86
Friss sajtok	91
Túrósajtok	93
Juhsajtok	93
Savanyú sajtok (túrók)	95
Ömlesztett sajtok	98
Szomszédaink sajtjai	102
Ausztria - rúzzsal érő sajt	102
Csehszlovákia - az aranysajt	102
Jugoszlávia - a sajt a hosszú élet titka	104
Románia - bivalytejsajt	105
Szovjetunió - Verescsagin nyomdokán	105
Néhány sajtkülönlegesség	110
Bauskas sajt	110
Csecsil sajt	111
Csujszki sajt	111
Dorogobuzsszkij sajt	112
Gelendzsiki sajt	112
Grúz sajt	113
Háromszögletű (vagy ék alakú) sajt	113
Iremsik sajt	113
Jehegnadzorszki sajt	113
Kabargyini füstölt sajt	114
Kobijszki sajt	114
Liliputi sajt	114
Litván köménymagos sajt	115
Motal sajt	115
Nyemani sajt	116
Szárított kevert túró	116
Sztanyiszlavi sajt	116
Sztyeppe sajt	117
Szuluguni sajt	117
Zöldsajt	118
A sajt nagyhatalmai	120
Dánia - négy egymásba kulcsolódó kürt	120
Franciaország - a sajtok királya	121
Hollandia - tulipánok, sajtok	124
Olaszország - kenyér, sajt és egy korty bor	124
Svájc - mint a havasi gyopár	127
Még mindig Európában	131
Anglia - az "Öreg haranghoz" címzett fogadó nevezetessége	132
Bulgária - ahol a legtöbb fehérsajt készül	133
Finnország - viola a pohárban	133
Görögország - ahol a juhsajt a kedvenc	134
Lengyelország - sajtos pacal	134
NDK és NSZK - komlólevélen érlelt sajt	135
Norvégia - sajt vattában	136
Svédország - whisky a sajtban	138
Távoli tájak sajtjai	138
Afrika - a kezdet kezdetén	138
Amerika - a cottage cheese a pionírok kedvence	139
India - ghee, csana, panir	139
Közel-Kelet - bárány bőrben érlelt sajt	139
Gasztronómia
Receptek	153
Vendégvárás	143
A két jóbarát	144
Sajt az asztalon	147
Mi minden készíthető sajtból?	149
Tájékoztató
Táblázatok	259
1978-as adatok a világ sajttermeléséről	259
Hazánk sajt és túrótermelése 1975-79-ig	260
Néhány fehérjedús élelmiszer fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma	260
A fontosabb hazai sajtféleségek	261
Néhány fontosabb hazai sajtféleség kalcium- és foszfortartalma	265
Névmutatók	267
Recept abc	269
Fontosabb sajtféleségek	275
Szakmai tárgymutató	279