Megkóstoltam Itáliát

Tartalom

Előszó 7
Az antik Róma konyhája 11
Apicius, az ínycsábász
Amelyben ellátogatunk a Nápoly-Salerno autópálya szélesítésekor felfedezett ókori szállodába, a pompeji Grand Hotelba. A meglepően épen maradt falfreskók látványa visszarepít minket az aranykorba, s képzeletben végigesszük Trimalchio lakomáját. Eközben rápillantunk az antik Róma asztalára, s meglátjuk, milyen fontos szerepet játszott az evés-ivás a Caput Mundi életében. Bemutatjuk Apicius mester fűszerkészletét, és főzünk egy antik-római levest húsgombóccal.
Makarónievők - avagy a tészta kultusza 23
A posta elmaradhatatlan eledel, de mindennap más szósz kerti rá
Amelyből kiderül, hogy a pastasciutta. a főtt tészta nem antik eledel, csak a XIX. század utolsó harmadában terjedt el Itáliában. Ma viszont el nem maradhat egyetlen olasz tányérjáról sem. Köszönhetően a súgóknak, a mártásoknak, amely annyiféle lehet, ahány nap van az évben. ízelítőt adunk az amatricei asszonyok módján főtt tésztából, eszünk egy spagettit szénégető módra, meg egy rigatonit, ahogy azt Norica városában készítik.
Sorrcntói gyöngyök 34
Átköltött tradíciók Don Alfonsónál
A Sorrentói-öbölben járunk, s Positano falucskában utunkat megszakítva bemutatjuk a többször egymás után a világ legszebb szállodájának választott San Pietrót. Egy házzal arrébb. Sant'Agata dei due Golfiban Itália egyik leghíresebb étterme, a Don Alfonso vendégei vagyunk. Étvágygerjesztőül közreadjuk Don Alfonso menüjét.
Pizza, a világvándor 58
Nápoly magának követeli a lepény feltalálásának dicsőségét
Ha a Sorrentói-öbölben a luxust vettük szemügyre, Nápolyba a szegénység miatt jöttünk. De vajon joggal nevezik-e a pizzát a szegények étkének? S valóban Nápolyban fedezték-e fel ezt a lepényt, amely mára a legismertebb olasszá vált a világon? Fejezetünk végén készítünk egy pizzát nápolyi módra, s egy másikat, egy calzonét, amely inkább a rómaiak szívéhez áll közel.
A Trasteverétől Frascatiig 71
Római séta a kapukon belül és kívül
Rómában járunk. Itália mai s az antik világ egykori fővárosában. Ahová a császárkorban a legkülönlegesebb ínyencségek is eljutottak, s ahol a gasztronómiát ma is feltüntetik mind a tudomány, mind a művészet ágai közön. Vendégek vagyunk egy hallevesre Sora Emmánál, pezsgőzünk a pazarul helyreállítón Grand Hotelban, és tiszteletünket tesszük az olasz
elnöki palota, a Quirinale konyhájában. S mit főzünk ebben a fejezetben? A menü borjúfarok római módra.
A malacsütó 100
A zöld Umbria szerdánként porchettát majszol
Gasztronómiai utazásunk újabb állomása Umbria, ahol mindmáig él a disznóvágás hagyománya. Sőt. vendéglátónk, a messze földön híres porchettás a mesterség szintjére emelte a malacsütést. Cittá delle Picve nevű városka barokk templomának oltárán a szerdai piacnapokon Franco ízes búskölteményei pompáznak, ezt eszi az egész város. E fejezetből azt is megtudhatjuk, hogyan készül a valódi umbriai porcehetta.
Rekviem a rostélyosért 112
Firenzéi Michelangelo és a marhasült tette híressé
Amelyből megtudhatjuk, hogy Toscanát, s ezen belül Firenzét nem csupán Michelangelo Dávidjáért érdemes felkeresni. Ezen a tájon készül a legfinomabb marharostélyos, itt találhatón híres Chianti borvidék, s errefelé hódolnak leginkább az antik Róma által hátrahagyott örökség. a fürdőbe járás szokásának. Aki velünk tart, főzhet egy finom borjúbifszteket vajjal és zsályával, de aki még mindig ódzkodik a marhahústól annak a toszkán sertéskaraj készítését ajánljuk.
Sajt a bankban 121
Prma és Reggio Emilia is magáénak vallja a parmezánt
Itália "gyomrában". Emilia Romagna tartományban járunk. Ahol Parma és Reggio Emilia máig nem tudta eldönteni, melyikük adta a világnak a parmezán sajtot. S ahol a sonkát soha nem füstölik, hanem a Pó folyó völgyének párás, ködös levegőjén érlelik. Ahol a legtöbb - a jó konyha örömeinek „hála" - az itáliai májbeteg. s ahol a történelmet is a vendég tányérján mesélik el. Lásd a Pár mai hercegnőt, azaz a sonkával és mozzarella sajttal töltött, szarvasgombás szósszal leöntött pulykafilét. S ez az a régió, ahol még az ecet sem savanyú: feltéve ha az modenai balzsamecet. Ha még bírja az olvasó gyenge gyomra, velünk tarthat egy emiliai módra készült lasagnéra.
Ligúria, a bazsalikom földje 152
Boccaccio kedvem bora, a sciacchetra már nem a régi
Amelyben beugrunk egy genovai matrózkocsmába, majd ellátogatunk a régió édenkertjébe, a bazsalikom illatú Öt Földre. Megkóstoljuk Boccaccio kedvenc borát, a sciacchetrát, s a Ligúr-tenger partján, Tavole falucskában felkeressük az oliváról álmodó házaspárt, Irénét és Riccardót. S hogy mit eszünk? Természetesen halat, méghozzá livomói módon elkészítve.
Szarvasgombalesen Piemontéban
Torinó az asztali örömökben leli meg valódi önmagát
Ezen a tájon az Alpokból lesuttyanó jeges szelek miatt belülről is fűteni kell. Vége a könnyű olasz éteknek, se szeri, se száma a kulináris csábításoknak. Pedig csupa nevesincs falucskában járunk, a gasztronómiai térképen viszont sok csillaggal jelölik őket. Ez itt az illatos- és méregdrága - szarvasgomba hazája. A magunk részéről egy piemontei módra készült húsos raviolival járulunk hozzá az olvasó receptes könyvének gazdagításához.
Borháború Tocai és Tokaj közölt 172
Friuliban nem készülnek megválni az évszázados márkanévtót Gasztronómiai barangolásunk végén, annyi mesés pasta. rafinált hús. zöldség, hal és gomba után ideje végre a pohárra gondolnunk. Amelyben persze nem víz van. hanem bor. így hát a vihar is egy pohár borban támadt. A névhasználat miatt csatázik az olasz Tocai és a magyar tokaji, ám a termelők nem állnak hadban egymással, sőt testvérvárosi viszonyt létesítettek. Zárásként adunk egy listát a legfinomabb friuli borokról.
Utószó 183
Olasz-magyar étekszótár 187
Felhasznált Irodalom 191
Tartalom 193

Témakörök