Kunsági szakácskönyv

Szerkesztő

'Simon Elemérné Dezséri Bolemán Ilona: Kunsági szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Pallas Antikvárium Kft.
Kiadás helye:	Gyöngyös
Kiadás éve:	2005
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	168 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-950-445-9

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Levesek	5
Barnaleves	5
Egyszerűbb barnaleves	5
Vágott leves	5
Savanyú tojásleves	5
Borleves	6
Paradicsomleves	6
Almás leves	6
Pöszmétés leves	6
Citromos becsinált	6
Sóskaleves	7
Zöldbableves	7
Bableves körömmel	7
Rizsleves	7
Rizsleves csontlével	8
Zöldségleves	8
Gombaleves	8
Köménymagleves	8
Karalábé-, zeller- vagy karfiolleves	8
Burgonyaleves	9
Burgonyaleves más módon	9
Tojásos leves	9
Zsufás leves	9
Gulyásleves	9
Borsóleves	10
Áttört borsóleves	10
Meggyleves	10
Gyümölcsleves	10
Zuzos leves	10
Tárkonyos bárány	10
Káposztaleves	11
Gömböcleves	11
Galambleves	11
Orjaleves	11
Tyúkleves	11
Igen jó húsleves	12
Lebbencsleves	12
Felvert galuskaleves. (Nokkedli.)	12
Tarhonyaleves	12
Fehér tarhonyaleves	13
Csipetkeleves	13
Hagymaleves	13
Tüdős táskaleves	13
Grízes leves	14
Levesbe valók	14
Consumée	14
Sébedli barnaleveshez	14
Májgaluska	14
Grízgaluska	14
Borsótészta	15
Lebbencs	15
Tarhonyakészítés	15
Finom tészták	15
Körzetek	16
Burgonya	16
Burgonya egészben	16
Burgonyapirée	16
Kirántott burgonyakörzet	16
Rizskásakörzet	16
Gombás rizs	16
Tojásos gomba	17
Pirított lebbencs	17
Tojásos lebbencs	17
Tarhonyakörzet	17
Sonkás makaróni	17
Szemes tojás	17
Rántotta	17
Pirított gríz	18
Sárgarépa	18
Nokkedli (galuska)	18
Túrós gombóc	18
Rántott palacsinta	18
Sárgarépa-utánzat	18
Cukorborsó	19
Kelvirág	19
Zsemlegombóc	19
Hamis rántott hal	19
Krumplis tojás	19
Mártások	19
Tartármártás	19
Remaulade-mártás	20
Hollandi mártás	20
Madeira-mártás	20
Zöldmártás halhoz vagy tengeri rákhoz	20
Majonnaise	20
Paradicsommártás	21
Vereshagymamártás	21
Fokhagymamártás	21
Kapormártás	21
Uborkamártás	21
Sóskamártás	21
Pöszmétemártás	22
Almamártás	22
Meggymártás	22
Ribizlimártás	22
Hideg előételek	22
Zulcirozott halak	22
Hal majonnaissel	23
Kappan-fricassé	23
Kappangalantin	23
Borjúrolád	23
Stefánia-szelet	24
Kaszinótojás	24
Pástétomok	24
Nyúlpástétom	24
Borjúpástétom	24
Borjúpástétom makarónival	25
Libamájpástétom	25
Libamájpástétom más módon	25
Borjúmájpástétom	25
Pástétomkolbász (hideg májas hurka)	26
Kitűnő májpástétom	26
Borjúmájpástétom	26
Meleg előételek	26
Süllő készítése	26
Hal rácosan	27
Gombás tekercs	27
Champion-tekercs	27
Sajtos makarónifelfujt	27
Olasz polenta	28
Makaróni előétel	28
Karfiolbuding	28
Kelgombóc	28
Karfiol vajban	28
Töltött tojás	29
Töltött tojás karfiollal	29
Parmezános tojás	29
Francia burgonya	29
Sonkás omlette	29
Tejes rántotta	30
Premezános tarkedli	30
Illuzion lángos	30
Tejfeles rétestészta	30
Húsos palacsinta	30
Parmezános puliszka	31
Császár szelet	31
Tojás paradicsommal	31
Paradicsomos húskoch.	31
Paradicsomos gombóc	31
Töltött paprika	32
Töltike	32
Kolozsvári káposzta	32
Hasché borjúhússal	32
Sonkás fánk	32
Sonkás kifli	33
Húsbuding	33
Majorannás laska	33
Beschamel-croquet	33
Sajtos rizskása, borjúpaprikással	34
Pöszmétés gombóc	34
Rakott tök	34
Rakott karalábé	34
Gombapaprikás	34
Vese velővel	35
Töltött burgonya	35
Töltött karalábé	35
Velős pirítós	35
Húsrolád	36
Karfiolos előétel	36
Sonkás buding	36
Kitűnő előétel	36
Krumplis előétel	36
Sonkás tekercs	37
Velő- vagy gombatorta	37
Sonkás rolád	37
Sajtos buding	37
Velőbuding	37
Sonkás vagy velős tekercs	38
Krumplitorta	38
Főzelékek	38
Töltött káposzta	38
Párolt káposzta	39
Disznótoros káposzta	39
Székelygulyás	39
Édes káposzta	39
Paradicsomos káposzta	39
Paprikás káposzta	40
Burgonyafőzelék	40
Burgonya íróban	40
Paradicsomos burgonya	40
Tök-káposzta	40
Paradicsomos tök	41
Podlutyka	41
Töltött podlutyka	41
Karalábé	41
Kelkáposzta dagadóval	41
Zöldbab	42
Szárított zöldbab	42
Zöldborsó	42
Cukorborsó	42
Sárgarépa	42
Sárgarépa dagadóval	43
Spenót	43
Almafőzelék	43
Szilvafőzelék	43
Száraz-babfőzelék	43
Borsópirée	43
Lencsefőzelék	44
Lencse tejfellel	44
Aprólékos rizs	44
Szüreti kása	44
Burgonyapaprikás	44
Húsok	45
Marhanyelv savanyú mártással	45
Tejfeles libamell	45
Pácolt libamell	45
Fogoly tejfellel sülve	45
Fácán- és fogolypecsenye	46
Vaddisznó	46
Töltött felsár	46
Nyúl vadlével	46
Nyúlfasírt citromosan	47
Nyúl szász módra	47
Nyúl borsosan	47
Marhafelsár-pecsenye	48
Paprikás felsár	48
Párolt rostélyos	48
Rostélyos gyorsan sülve	48
Eszterházy rostélyos	48
Gombás sült	49
Tűzdelt fehérpecsenye	49
Tejfeles fehérpecsenye	49
Fasírozott pogácsa	49
Fasírozott egészben	49
Vesepecsenye mártással	50
Beefsteak	50
Rostbeef	50
Tűzdelt vesepecsenye	50
Nyúl filét	51
Borjúsült	51
Bécsi szelet	51
Borjúszelet	51
Rántott bárány	51
Töltött borjú vagy bárány	52
Fokhagymás juhcomb	52
Juhcomb paradicsommal	52
Sertéskarmonádli	52
Rántott karaj	52
Prézlis szelet	53
Malacpecsenye	53
Kacsa- és libasült	53
Pulyka- vagy kappansült	53
Töltött csirke vagy galamb	54
Galambpaprikás	54
Csirkepaprikás tejfellel	54
Csirkepörkölt	54
Pulyka-, liba-, kacsa-, kappanpörkölt	54
Borjúpörkölt	54
Marhapörkölt	55
Báránypaprikás	55
Nyúlpaprikás	55
Füle-farkapaprikás	55
Fokhagymás kolbász	55
Tarkonyás csirke	56
Kocsonya	56
Tészták	56
Pozsonyi kifjli	56
Kitűnő pozsonyi diós patkó	56
Élesztős diós kifli	57
Borzas kifli	57
Omlós kifli	57
Diós kifli	57
Zsíros kifli	58
Tojásos kifli	58
Csabai vajas kifli	58
Karácsonyi diós, mákos kifli	58
Lotti-kifli	59
Kávéhoz való pék-kifli	59
Kockás cukros lepény	59
Meggykása	59
Porhanyó tészta	59
Diós pite	60
Krémes pite	60
Túrós pite	60
Igen jó omlós lepény	61
Igen finom mandulás lepény	61
Meggyes lepény	61
Meggyes lepény élesztővel	61
Cseresznyés vagy meggyes lepény	62
Hablepény	62
Zsíros almás lepény	62
Francia pite	62
Tejfeles pite	63
Tejes pite	63
Finom kukoricapite	63
Fahéjas fánk	63
Csokoládés fánk	63
Burgonyafánk	64
Tejfelfánk	64
Élesztős fánk	64
Kitűnő fánk más módon	64
Sütött fánkocska	65
Párnacsúcs	65
Zsíros párnácska	65
Spanyolkenyér	66
Rózsatészta	66
Karingó	66
Palacsinta	66
Túrós palacsinta	66
Diós palacsinta	66
Palacsintakoch	67
Olcsó palacsinta	67
Gríz-smór	67
Liszt-smór	67
Debreceni béles	67
Csersznyés koszorú	68
Túri béles	68
Ribizlitészta	68
Élesztős meggyes rétes	68
Élesztős tiroli rétes	69
Női szeszély	69
Habtekercs	69
Szerencsen slafrok	69
Részeg tészta	69
Finom élesztős torta	70
Ferdinánd-tészta	70
Rétes tészta	70
Tejes rétes	70
Kirántott gríz	71
Kukorica lepény	71
Keresztrakás maradék fánkból	71
Omlette	71
Omlette rummal	71
Csokoládéhabos tészta (sündisznó)	72
Tojásos perec	72
Tojásos perec más módon	72
Gerbeaud-féle kuglauf	72
Kávéhoz sütemény	72
Hájas pogácsa	73
Kávéhoz való pogácsa	73
Túrós pogácsa	73
Finom vajas pogácsa	73
Burgonyás pogácsa	73
Szalonnás pogácsa	73
Kaviáros pogácsa teához	74
Debreceni perec és ablakos kalács	74
Kitűnő tepertős ogácsa	74
Kitűnő pogácsa bélzsírral	74
Tepertős pogácsa	74
Pogácsa, vagy sonkás kiflik	74
Kitűnő tészta	75
Diós béles	75
Mágnás almás pite	75
Gesztenyés kifli	75
Csokoládés habos máglya	76
24 órás vajas tészta	76
Vanília krém pitéhez	76
Garibaldi buding	76
Piskóta galuska-koch	76
Finom vaníliás galuska	77
Kifli-koch	77
Finom tészta	77
Töltött kifli borba mártva	77
Fatörzs	78
Almás palacsinta	78
Palacsinta krém	78
Finom túrós lepény	78
Almás pite	78
Cseh pimasz	79
Piskóta kuglauf	79
Briósch kávéhoz	79
Kitűnő pogácsa	79
Rakott kifli, (buka)	79
Darázsfészek	80
Apró édes kalács	80
Gyúrt tészták	80
Túrós metélt	80
Mákos vagy diós metélt	81
Káposztás kocka	81
Lekváros derelye	81
Burgonyás kocka	81
Burgonyanúdli	81
Szilvás gombóc	82
Sajtos metélt	82
Rest derelye	82
Túrós derelye	82
Sonkás tészta	82
Mazsolás pirított laska	83
Tejben főtt metélt	83
Túrós tészta	83
Piszkos laska	83
Kochok	84
Rizskásakoch	84
Grízpite	84
Koronázási koch	84
Grízkoch	84
Kávékoch	84
Almakoch	85
Burgonyakoch	85
Piskótakoch	85
Égetett mandula koch	85
Csodakoch	85
Citromkoch	86
Rizses habkoch	86
Habgaluska	86
Omlette confiture	86
Buding	86
Zsemlebuding	86
Punsch-buding	87
Karamellfelfújt	87
Dióbuding	87
Vaníliasodó	87
Borsodó	88
Csokoládésodó	88
Torták	88
Eperkrémtorta	88
Mogyorókrémtorta	88
karamelltorta	89
Orosz torta	89
Diótorta	89
Diótorta habbal	89
Diókrémtorta	89
Leveles diótorta	90
Narancstorta	90
Narancskrémtorta	90
Rizstorta	90
Zandt-torta	90
Kajszintorta	91
Rumos torta	91
Boszniai torta	91
Berlini krémtorta	91
Király torta	91
Apró piskótatorta	92
Elegáns osztrák torta	92
Diáktorta	92
Vadásztorta	9
Babatorta	93
Mokkatorta	93
Mokkakrémtorta	93
Töltött piskóta torta	93
Almatorta	94
Puskin-torta	94
Mandulatorta	94
Orosz tortaszeletek	94
Napoleon-torta	94
Homoktorta	95
Indiai torta	95
Csokolákékrémtorta	95
Csokoládétorta	95
Csokoládétorta más módon	96
Sacher-torta	96
Delicatesse-torta	96
Mária-torta	96
Karmelita-torta	97
Habtorta	97
Grillage (pörkölt) torta	97
Pischinger-torta	97
Kosorútorta	97
Linzi torta	98
Linzi torta más módon	98
Gesztenyetorta	98
Gesztenyetorta más módon	98
Punsch-torta	98
Carlsbadi torta	99
Dobos torta	99
Dobos torta más módon	99
Burgonyatorta	100
Cacaó-torta (olcsó)	100
Finom kávékrémtöltelék	100
Almakrémtorta	100
Mansz-torta	100
Száraz mogyorótorta	101
Kitűnő csokoládékrém-töltelék	101
Mogyorótorta	101
Mogyoró- vagy mandulatorta	101
Mogyorókrémtorta	101
Bob-torta	102
Dobos torta	102
Rácsos csokoládétorta	102
Krémes torta	102
pirított mogyoró torta	102
Kongó-torta	103
Vaníliás torta tojás nélkül	103
Pörköltmandula-torta	103
Mikkatorta	103
Csokoládétorta	103
Ostyatorta	104
Máktorta	104
Citromtorta	104
Mágnás-torta	104
Kata-torta	104
Suhajda-torta	105
Sütemények	105
Habcsók	105
Napoleon-csók	105
Mandulacsók	105
Főtt mandulás csók	106
Mogyorócsók	106
Lekváros csók	106
Pirított habcsók	106
Kávés habcsók	106
Csokoládécsók	106
Kávés csók	107
Mézes csók	107
Halasi mézeskalács	107
Mézeskenyér	107
Mézes-szelet dióval	107
Mézespogácsa	108
Mézeskalács	108
Mézesmogyoró	108
Debrenceni mézeskalács	108
Vajas pereckék	108
Cukros patkók	109
Vajas sütemény	109
Éjjeli csók	109
Mogyorószelet	109
Vajas tészta	109
Vaníliás kifli	110
Csokoládé-patience	110
Vanília-patience	110
Omlós rumos tészta	110
Diókrémszelet	110
Pörköltmandula-szelet	110
Vaníliás mandulás kifli	111
Csokoládé-félhold	111
Habkiflik	111
Mogyorórudacska	111
Non plus ultra	111
Fehér kiflik	112
Forgács teához	112
Diós kerelye	112
Vaníliás kifli tojás nélkül	112
Ánizs koszorúk	112
Csokoládérúd	112
Cukros pite	113
Luiza-fánkocskák	113
Zsíros sütemény	113
Dominó	113
Indiáner fánk	113
Piskótakrumpli	114
Fekete zvibak	114
Mokkaszelet	114
Csokoládés Kugler-szelet	114
Kugler-szelet	115
Gyümölcs-szelet	115
Piskótatekercs	115
Diós tekercs	115
Piskótaszelet	115
Csokoládés szelet	116
Citromszeletkék	116
Püspökkenyér	116
Férfi tészta	116
Vaníliás szelet	116
Vadász-szelet	116
Narancs-szelet	117
Datolyás szelet	117
Pirított szelet	117
Finom püspökkenyér	117
Csokoládélepény	117
Gesztenyelepény	118
Csokodés lepény	118
Cacaó-pite	118
Csokoládés párisi szelet	118
Igen jó püspökkenyér	118
Csokoládé-omlette	119
Csokoládés tészta	119
Huncutkák	119
Linzi szelet	119
Jegelt sütemény	119
Mandulás sütemény	120
Csokoládés pogácsa	120
Piskóta	120
Teasütemény	120
Caces	120
Csokoládés krumpli	121
Grázsi zwibak	121
Könnyű sütemény	121
Sós teasütemény	121
Sós szálak	121
Egyenleg tészta	121
Hajtott tészta	121
Apró piskóta (Metternichel)	122
Nougat	122
Finom tengeri lepény	122
Diós ív	122
Méezsomlett	122
Linzer tészta mézzel	123
Kávélepény	123
Piskóta	123
Réteges kocka	123
Tarka sütemény	123
Ostya	124
Stangedli	124
Carussó-tészta	124
Sárga zsíros sütemény	124
Mogyorós lincer	124
Rumos pogácsa	125
Méz nélküli apró tészta	125
Mandulás pite	125
Vasutas tészta	125
Csokoládépite	126
Mézespogácsa	126
Mézescsók	126
Rumos mogyorószelet	126
Diókrémszelet	126
Csokoldé-hengeerke	127
Forgács	127
Sajtos rudacskák teához	127
Mogyorócsók	127
Ischl fánkocskák	127
Indiáner lepény	128
Dobos szelet	128
Parfait, fagylalt és krémek	128
Kávéparfait	128
Vaníliaparfait	129
Narancsparfait	129
Csokoládéparfait	129
Gesztenyeparfait	129
Piskótaparfait	129
Karamellfagylalt	130
Citromfagylalt	130
Narancsfagylalt	130
Kávéfagylalt	130
Csokoládéfagylalt	130
Vaníliafagylalt	130
Mogyorófagylalt	130
Gyümölcsfagylaltok	131
Jeges kávé	131
Vaníliakrém	131
Csokoládékrém	131
Kávékrém	131
Narancskrém	131
Rumkrém	132
Diókrém	132
Rizskásakrém	132
Maraschinó-krém	132
Csokoládékrém	132
Citrom-zulc	133
Jó csokoládé	133
Kávékrém tojás nélkül	133
Barack-krém tojás nélkül	133
Cacaókrém tojás nélkül	133
Diókrém tojás nélkül	134
Snapsz	134
Tuti-fruti-kré	134
Hideg grízkaramell sodóval	134
Gesztenyepiré	134
Gesztenyesajt	135
Cukorkák	135
Gesztenye csillagok	135
Bőr bombák	135
Barackcukorkák	135
Cukrozott narancshéj	136
Puha csokoládékaramell	136
Puha kávékaramell	136
Kaffé a la créme	136
Mézes cukor	136
Szaloncukor	137
Habcukorkák karácsonfára	137
Törökkenyér	137
Kugler-pogácsa	137
Tejkrém-cukor	138
Csokoládészalámi	138
Fügegolyó	138
Meggyes gombóc	138
Ördög pirulái	138
Nougat	139
Tortajegek	139
Csokoládéöntet	139
Csokoládéöntet más módon	139
Cukorjég	139
Citrom- és narancsjég	139
Rumjég	139
Kávéöntet	140
Liqueurök	140
Meggyliqueur	140
Kávéliqueur	140
Vanílialiqueur	140
Narancsliqueur	140
Vanlilialiqueur más módon	141
Császárkötre-liqueur	141
Megy-szesz	141
Édes pálinka	141
Rum készítése	141
Cukorban főtt gyümölcsök	142
Cukorban főtt cseresznye	142
Cukorban főtt piszke	142
Cukorban főtt zöld dió	142
Cukorban főtt kis alma	143
Cukorban főtt zöld raine claude	143
Cukorban főtt sárgabarack	143
Sárgadinnye cukorban	143
Görögdinnye cukorban	143
Cukorban főtt tök	144
Szamóca cukroban, szirup nélkül	144
Cukorban főtt szamóca	144
Cukorban főtt meggy	144
Som cukorban	145
Lekvárok, szörpök és gyümölcsök eltevése	145
Szép baracklekvár	145
Szép meggylekvár	145
Almalekvár (zulc)	145
Narancs-jaime	146
Párolt alma eltevése tésztákhoz	146
Igen jó málnaszörp	146
Rétesbe való meggy	146
Rumos meggy	146
Birslama zulc	147
Birsalmasajt	147
Zöld barack	147
Szép fehér körte- és birsalmabefőtt	147
Meggybefőtt	148
Sárga- és őszibarackbefőtt	148
Candírozott gyümölcsök	148
Ribizli-jaime	148
Szederlekvár	148
Csipkebogyólekvár (Hecsedli)	149
Szilvabefőtt pecsenéyhez	149
Zöldségfélék eltevése	149
Zöldpaprika paradicsommal	149
Tökkáposzta	149
Zöldbab	150
Paradicsom célszerű eltevése	150
Uborkasaláta eltevése	150
Káposztával töltött paprika	150
Vizes utáborka	150
Kitűnő vizes uborka télire	151
Kitűnő vizes uborka	151
Igen jó ecetes uborka	151
Zöldborsó eltevése	151
Birsalma eltevése vízben	152
Szártott zöldbab	152
Pöszméte eltevése	152
Sóska eltevése	152
Zöldpetrezselyem eltevése	152
Tök télire	152
Zöldbab télire	153
Paradicsom télire	153
Paprikalekvár	153
Alma-aszalás	153
Saláták	154
Ecetes cékla	154
Halsaláta	154
Heringsaláta	154
Öntött fejessaláta	154
Uborkasaláta	154
Nyári uborka savanyítás	155
Székelysaláta	155
Burgonyasaláta	155
Franciasaláta	155
Különfélék	156
Jó oltó készítése	156
Epeszappan	156
Piros húsvéti tojás	156
Kitűnő kovász	156
Olcsó kávéfőzés	156
Célszerű kávéfőzés	157
Mikádó szelet teához	157
Meleg sonkás zsemle teához	157
Sonka eltevése hamuba	157
Sült friss kolbász eltevése	157
Sonkapácolás	158
Sonkapác	158
Paprikás szalonna	158
Véres hurka	158
Véres hurka szalonnával	158
Aspik	159
Főzelékekről	159
Baromfiakról	159
Káposzta savanyítás nyáron	159
Igen jó házi keníér	160
Imperiál-túró	160
Étlapok	161
Őszi étlap	161
Téli étlap	163
Tavaszi étlap	164
Nyári étlap	166
Alkalmi ebéd téli	168
Alkalmi vacsora téli	168
Alkalmi ebéd nyári egyszerűbb	168
Alkalmi vacsora nyári egyszerűbb	168

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem