1.034.668
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Sommelier - a jövő hivatása
Technikák a hivatásos borpincér számára
| Kiadó: | Agroinform Kiadó és Nyomda Kft. |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 107 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 17 cm |
| ISBN: | 963-502-796-6 |
| Megjegyzés: | Színes fotókkal, ábrákkal illusztrálva. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
A Nemzetközi Sommelier Szövetség (ASI) világméretű szövetség, 1969-ben alapították, jelenleg 39 országból származnak tagjai. A szövetség fő célja a sommelier-k professzionalizmusának előmozdítása A... TovábbElőszó
A Nemzetközi Sommelier Szövetség (ASI) világméretű szövetség, 1969-ben alapították, jelenleg 39 országból származnak tagjai. A szövetség fő célja a sommelier-k professzionalizmusának előmozdítása A sommelier foglalkozásról szóló részletes könyvet az ASI azért hozta létre, hogy elősegítse a bor és egyéb italok szakszerű felszolgálásának, valamint elméleti és gyakorlati ismereteinek elsajátítását. Ebben a vonatkozásban nem mindig kaphatók jó tanácsok és a kézikönyv célja, hogy kielégítse a mai borpincér igényeit. A kézikönyv célja az is, hogy segítsen kielégíteni a vállalatok igényeit szakképzett sommelier-k iránt. Segít abban is, hogy a sommelier több legyen, mint egyszerű borfelszolgáló az asztaloknál. Menedzseri és vállalkozói képességekkel is rendelkeznie kell a sommelier-nek, amellett kellő tudással, szakmai alázattal, stílussal és eleganciával. Igyekeznie kell, hogy kielégítse a vendég igényeit - de ezeket összhangba kell hoznia cégének érdekeivel. Mindezen tulajdonságok mögött kiváló szakmai megalapozottság kell, hogy legyen; - jó kapcsolatokat legyen képes fenntartani a szőlő- és a bortermelő világgal, ugyanakkor képesnek kell lennie arra is, hogy a vendégeknek jó tanácsokat adjon a borok megválasztásához. Az előbb említettek nagyra törő célok - de mindezeket szükséges elsajátítani, hogy nagymértékű fejlődést érjünk el a sommelier-szakmában valamint a szálloda - és vendéglátó iparban egyaránt. A kézikönyv rövid fejezetekből áll, amelyek mindegyike pontos útmutatást ad. hogy a sommelier miként viselkedjek a különféle, mindennapi szituációkban. A feladatok széles köréről szólunk, amelyek mindegyikét szakszerűen, korrekt módon kell kezelnie, alapos tudás és szakismeretek segítségével. Fő célunk az, hogy öregbítsük a sommelier szerepének presztízsét és elismertségét. A sommelier-nek fontos, magasan kvalifikált hivatása van - amit sajnos nem mindig ismernek el. A jelen kézikönyv - amint az Olvasó látni fogja - egyszerű és gyakorlatias kíván lenni. Fontosnak tartom külön is hangsúlyozni, hogy az ASI elő kívánja mozdítani: a bor felszolgálásának legyenek kialakult konvenciói - amelyek összehangolják a különböző nemzeti szokások legjobb jellemzőit és végül világviszonylatban elismerést nyernek. Mint az ASI elnöke - de mindenek felett mint mindazok szószólója, akik együttműködnek velem a világ minden részéből - az előbbieket tartom a legfontosabbnak a sok kezdeményezésből, amelyet mindenfelől javasoltak Szándékunk az is. hogy javítsuk és a lehető leghatékonyabbá tegyük a különféle versenyeket - a nemzeti versenyektől a nemzetköziekig. Úgy hisszük, hogy a tudás és szakértelem versenyeken történő összemérése a legjobb ösztönzés ahhoz, hogy előmozdítsuk az új sommelier-ség létrejöttét és jövőbeli fejlődését. Kézikönyvünk összehozza az összes sommelier-t: a kezdőktől a legtapasztaltabbakig. A Szövetség számára nemzetközi téren alapvető és ösztönző szerepet biztosít a folyamatos szakmai képzés előmozdítása Mindenkivel meg kell értetnünk hivatásunk fontosságát és nemes voltát, annak jelentőségét, hogy minden vonatkozásban javítsuk annak minőségét - s e réven vendégeinknek a legmagasabb színvonalú kiszolgálást nyújtsuk. Kézikönyvünk célja, hogy nélkülözhetetlen segítséget adjon a modern sommelier oktatásához, képzéséhez, akinek szerepét egyre jobban elismeri a szállodai- és catering szakma. VisszaTartalom
Boros idézetek ............................................................................................3Előszó..........................................................................................................5
ELSŐ RÉSZ
A 2000-ES ÉVEK SOMMELIER-JE..............................................................7
Mi a sommelier ..........................................................................................9
Az ASI-ban tömörülő nemzeti szövetségek ..................................................10
A sommelier - napjainkban ......................................................................10
A sommelier szakképzettsége......................................................................12
A viselkedés ................................................................................................14
A szakmai képességek ................................................................................15
Miért alkalmaznak sommelier-t?....................................................................17
MÁSODIK RESZ
AZ ITALOK KEZELÉSÉNEK SZAKISMERETEI..........................................19
A költségvetés és a marketing tevékenység ............................................21
A borpince áruellátása és menedzselése..................................................25
A borok beszerzése......................................................................................25
A pince menedzselése ................................................................................26
A pince........................................................................................................31
Az ideális pince............................................................................................32
A borlap......................................................................................................33
Az étlap..........................................................................40
A bor ................................................................................................45
A bor eladása az étteremben 46
Vendégtípusok ........................................................................................46
A kóstolás........................................................................................48
Az ételek és a borok párosítása 51
A sommelier eszközei............................................................................54
A kóstoló csésze..........................................................................................54
A kóstoló pohár..........................................................................................55
A dugóhúzó..................................................................................................55
A borkosár ..................................................................................................57
A dekantáló karaf ........................................................................................57
A pezsgős-dugó lazító..................................................................................59
A pezsgő lezáró dugó ..................................................................................59
A gyorsan leolvasható hőmérő..................................................................59
A boros vödör ..............................................................................................60
A bor-kocsi ................................................................................................60
A pohár........................................................................................................61
A poharak tisztítása...........................................63
A palack ...................................................63
A dugó ........................................................................................................67
HARMADIK RÉSZ
A FELSZOLGÁLÁS ..................................................................................69
A bor felszolgálása......................................................................................71
A bor felszolgálási hőmérséklete..................................................................72
Mikor szolgáljuk fel a bort? ..........................................................................77
A felszolgálás sorrendje................................................................................78
A borok felszolgálásának sorrendje az asztalnál ..................80
A borok, amelyek "nem ízlenek" a vendégnek..........................................80
A dekantálás .....................................................................................82
A dekantáló karaf használata........................................................96
„Egyéb" italok felszolgálása................................... 97
A szivarok ..................................................................................................99
A fő méretek................................................................................................99
Az előkészítés..............................................................................................99
A szivar felszolgálása .........................................100
A „Világ legjobb sommelier"-je egy világverseny tükrében ..........101
A világverseny feladata........................................101
„A világ legjobb sommelier-inek aranyalbuma".......................102
Nemzetközi versenyek.........................................103
TARTALOMJEGYZÉK.........................................105
Témakörök
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.