| Előszó | 11 |
| Bevezetés | 13 |
| Fehérjék | 19 |
| A fehérjék összetétele | 20 |
| A fehérjék szerkezetében előforduló kémiai kötések | 24 |
| Peptidkötések a fehérjékben | 26 |
| Diszulfidhidak a fehérjékben | 30 |
| Hidrogénkötések a fehérjékben | 31 |
| Ionos kötések a fehérjékben | 32 |
| Egyéb lehetséges kapcsolódásmódok a fehérjékben | 34 |
| Az aminosavak sorrendje a fehérjemolekulán belül | 34 |
| A fehérjemolekula magasabb szervezettsége, alakja és specifitása | 35 |
| A fehérjék csoportosítása | 38 |
| A fehérjék tulajdonságai | 44 |
| Fehérjék kimutatása és meghatározása | 47 |
| A fehérjék molekulasúlya | 47 |
| A fehérjemolekula töltése | 49 |
| A fehérjeoldatok tulajdonságai - Fehérjék tisztítása | 50 |
| Denaturálás | 54 |
| Peptidek és polipeptidek | 58 |
| A fehérjék lebontása és szintézise a szervezetben | 61 |
| A fehérjék táplálkozásélettani jelentősége | 64 |
| A fehérjék megújulásának sebessége és mechanizmusa | 70 |
| Biokatalízis, enzimek | 74 |
| A katalízisről általában | 75 |
| Biokatalízis | 77 |
| Az enzimek tulajdonságai | 78 |
| Az enzimek fehérjék | 78 |
| Az enzimek specifikus katalizátorok | 79 |
| Az enzimek hatását befolyásoló tényezők | 82 |
| Enzimaktivátorok, koenzimek, porsztetikus csoport | 91 |
| Az enzim-szubsztrát kapcsolódásról | 94 |
| Az enzimhatás kémiai mechanizmusáról | 97 |
| Lebontó és szintetizáló enzimek | 100 |
| Az enzimek hatása in vivo | 101 |
| Az enzimek anyagcseréje | 105 |
| Az enzimek felosztása | 107 |
| A szervezet engergiagazdálkodása | 112 |
| Az energia forrása | 112 |
| Alapanyagcsere | 113 |
| A kémiai kötés energiájának felszabadítása és felhasználása az élő anyagban | 118 |
| Az adenozintrifoszfát (ATP.) szerepe az energiaforgalomban | 120 |
| Az energiatermelő biokémiai folyamatok áttekintése | 122 |
| Fermentáció, glikolízis, glikogenolízis | 123 |
| A fermentáció mechanizmusa | 123 |
| A fementáció energiatermelése | 131 |
| A fermentáció enzimei | 131 |
| Oxidáció | 134 |
| A piroszőlősav eloxidálása | 136 |
| Szent-Györgyi-Krebs-féle körfolyamat, a citrátkör | 137 |
| Terminális oxidáció | 143 |
| Fotoszintézis és a glukóz-6-foszfát direkt oxidációja | 156 |
| Aminosavak az élő szervezetben | 163 |
| Az aminosavak előfordulása a szervezetben | 163 |
| Az aminosavak általános intermedier reakciói | 164 |
| Transzaminálás | 164 |
| Oxidatív dezaminálás | 166 |
| Karbamid szintézis | 167 |
| Az aminosavak szénláncának sorsa az intermedier anyagcserében | 169 |
| Az egyes aminosavak sajátos anyagcseréje | 170 |
| Az aminosavak fontosabb intermediér-reakciói az emlősök szervezetében | 171 |
| Az aminosavak jelentősége egyéb vegyületek felépítésében | 174 |
| Egyes aminosavak lebontásának útjai | 188 |
| Arginin, prolin és glutaminsav anyagcsere kapcsolata | 189 |
| Kóros aminosavanyagcsere | 192 |
| Mikroorganizmusok aminosavanyagcseréjéről | 194 |
| Szénhidrátok az élő szervezetben | 198 |
| Monoszaharidok | 198 |
| Diszaharidok és poliszaharidok | 210 |
| A szénhidrátanyagcsere áttekintése | 217 |
| A szénhidrátanyagcsere szabályozása | 219 |
| Pasteur-effektus | 219 |
| Szénhidrátok reverzibilis átalakulása más anyagcseretermékekké | 220 |
| A szénhidrátanyagcssere hormonális szabályozása | 221 |
| Kóros szénhidrátanyagcsere | 224 |
| Lipidek (zsírszerű anyagok) az élő szervezetben | 225 |
| Zsírsavak | 227 |
| A szervezetben előforduló zsírsavak | 227 |
| A zsírsavak lebontásának és bioszintézisének mechanizmusa | 229 |
| Az elszappanosítható lipidek | 236 |
| A neutrális zsírok | 236 |
| Viaszok | 237 |
| Foszfatidok | 237 |
| Cerebrozidok | 241 |
| A neutrális zsírok, foszfatidok és cerebrozidok lebontása és bioszintézise | 242 |
| A nem elszappanosítható lipidek | 244 |
| Karotinoidok | 244 |
| Szteránvázas vegyületek a szervezetben | 245 |
| Térszerkezeti izoméri a szteránvázas vegyületekben | 245 |
| Szterinek (szteránvázas alkoholok, szterolok) | 248 |
| Epesavak | 249 |
| Szteroid hormonok | 250 |
| A szteránvázas vegyületek anyagcseréje | 251 |
| A lipidanyagcsere összefoglalása és összefüggései egyéb anyagcserefolyamatokkal | 253 |
| A lipidanyagcseréről általában | 253 |
| A lipidanyagcsere intenzitása | 256 |
| A lipidanyagcsere hormonális szabályozása | 257 |
| Zsíranyagcsere betegségek | 258 |
| Nukleinsavak | 260 |
| A nukleinsavak kémiai szerkezete | 260 |
| A ribonukleinsavakban szereplő kötések | 262 |
| A dezoxiribonukleinsavakban szereplő kötésekről | 265 |
| A nukleinsavmolekula másodlagos szerkezete | 266 |
| Nukleinsavak kimutatása | 269 |
| A nukleinsavak előfordulása és kivonása | 271 |
| A nukleinsavak anyagcseréje | 274 |
| A nukleinsavak alkatrészeinek bioszintézise | 274 |
| Pirimidin-bioszintézis | 274 |
| Purin-bioszintézis | 276 |
| Polimer nukleinsavak bioszintézise nukleotidokból | 279 |
| A nukleinsavak lebontása | 280 |
| Nukleoproteidek | 283 |
| A nukleoproteidek és nukleinsavak funkciói | 284 |
| Szabad nukleotidok | 286 |
| Vitaminok | 291 |
| Vízoldékony vitaminok | 292 |
| Tiamin (B1-vitamin, aneurin) | 293 |
| Riboflavin (B2-vitamin) | 296 |
| Nikotinsav | 298 |
| Piridoxin, B6-vitamin | 300 |
| Kobalamin, B12-vitamin | 303 |
| Fólsav | 307 |
| Biotin | 309 |
| Pantoténsav | 310 |
| Egyéb B- csoportba tartozó vitaminok | 313 |
| Aszkorbinsav, C-vitamin | 315 |
| P-vitamin | 318 |
| Lipoidoldékony vitaminok | 318 |
| A-vitamin | 318 |
| D-vitamin | 321 |
| E-vitamin, tokoferol | 323 |
| K-vitamin | 325 |
| Esszenciális zsírsavak | 327 |
| Hormonok | 329 |
| A pajzsmirigy hormontermelése | 330 |
| Kémiai szerkezet | 331 |
| Jódanyagcsere és a pajzsmirigy hormonja | 333 |
| A parathyreoideák hormontermelése | 339 |
| A hasnyálmirigy hormontermelése | 340 |
| Inzulin | 340 |
| Glukagon | 344 |
| A mellékvese hormonjai | 344 |
| Adrenalin és noradrenalin | 345 |
| A mellékvesekéreg hormontermelése | 348 |
| A gonádok hormontermelése | 355 |
| A hím nemi hormonok | 355 |
| Női nemi hormonok | 358 |
| Ösztrogének | 358 |
| Progeszteron | 362 |
| Szteroidhormonok összefoglalása | 366 |
| A vizelet szteroidtartalma | 366 |
| A szteroidhormonok a szervezetben | 367 |
| A hipofízis hormontermelése | 368 |
| Az adenohipofizis hormonjai | 370 |
| Tireotrophormon | 370 |
| Adrenokortikotrophormon | 371 |
| Növekedési hormon | 373 |
| A gonadotrop hormonok | 376 |
| Follikulusz stimuláló hormon (FSH) | 376 |
| Luteinizáló hormon (ICSH) | 376 |
| Prolaktin | 377 |
| A neurohipofízis hormonjai | 378 |
| A hipofízis középsőlebeny hormonja | 380 |
| Az emésztőszervek hormonjai | 381 |
| A hormonfogalom határesetei - Hormonok az alacsonyabbrendű szervezetben | 382 |
| Az emésztés biokémiája | 385 |
| A nyál | 385 |
| Alacsonyabbrendű szervezetek amiláz enzimjei | 388 |
| A gyomornedv | 388 |
| A gyomornedv elválasztása, összetétele és hatása | 3888 |
| A sósavelválasztás mechanizmusa | 390 |
| Pepszinogén és pepszin | 391 |
| Pankreásznedv | 393 |
| Összetétele, elválasztása, emésztő hatásai | 393 |
| A hasnyálmirigy enzimeinek kémiája | 396 |
| Tripszin | 396 |
| Chimotripszin | 398 |
| Karboyipeptidáz | 401 |
| Fehérjeszintézis a hasnyálmirigyben | 402 |
| Az epe | 402 |
| Emésztés a vékonybélben és vastagbélben | 404 |
| Felszívódás a bélcsatornából | 407 |
| A bél baktériumflórájának jelentősége az emésztésben | 410 |
| Autolízis, egyéb emésztő enzimek | 412 |
| A vér biokémiája | 415 |
| A vér összetétele | 415 |
| A vér szerepe a légzésben | 416 |
| Az oxigén szállítása | 416 |
| A hemoglobin | 416 |
| Az oxigén szállításának módja | 419 |
| A széndioxid szállítása | 423 |
| A széndioxid megkötése | 423 |
| A széndioxid szállításának módja | 424 |
| A vörösvértestek és a hemaglobin anyagcseréje | 426 |
| Hemolízis | 426 |
| A vörösvértestek energiatermelő folyamatai | 427 |
| A vörösvértestek konzerválása | 428 |
| A vörösvértestek keletkezésének anyagcseréje | 429 |
| Porfirin anyagcsere | 430 |
| A hem leépítése, epefesték keletkezése | 434 |
| A hemoglobinhoz hasonló légzőpigmentek | 437 |
| Vasanyagcsere | 438 |
| Kóros hemoglobinanyagcsere | 439 |
| A vérplazma fehérjéi és funkciói | 440 |
| A plazmafehérjék felosztása és elválasztása | 440 |
| Albuminok | 444 |
| Lipoproteinek | 446 |
| Ellenanyagok és Gamma-globulinok | 447 |
| A vérplazma enzimjei | 451 |
| A plazmafehérjék anyagcseréje | 452 |
| Véralvadás | 453 |
| A vér nem- fehérje oldott anyagai | 458 |
| Nem-fehérje nitrogéntartalmú anyagok | 458 |
| A vér anorganikus alkatrészeinek jelentősége | 458 |
| Anionok és kationok mennyisége | 458 |
| Anionok és kationok eloszlása kolloidtartalmú rendszerekben egy féligáteresztő hártya két oldalán | 459 |
| A kationok egyenlőtlen eloszlása | 461 |
| Az anorganikus alkatrészek, valamint a vér fehérjéinek szerepe a pH fenntartásában | 463 |
| A tej biokémiája | 466 |
| A víz és az oldott anyagok mozgása a szervezetben | 470 |
| A vese és a vizelet | 470 |
| A vizelet összetétele | 470 |
| A vizelet normális alkotórészei | 470 |
| A vizelet abnormális alkotórészei | 472 |
| A nitrogénürítés különböző formáinak biológiai változatossága | 473 |
| A vese működéséről | 474 |
| Folyadékterek és váladékok | 479 |
| Extracelluláris és intracelluláris víz | 479 |
| A nyirok (lympha) | 482 |
| Az ionok egyenlőtlen eloszlásának létrejötte | 483 |
| Víz- és elektrolitanyagcsere összefoglalása | 486 |
| A víz és a sók mennyiségi változásai | 486 |
| Egyes ionok sajátos anyagcseréje | 488 |
| Az izomösszehúzódás biokémiája | 492 |
| Az izomszövet összetétele | 492 |
| Fehérjék | 493 |
| Szénhidrátok | 496 |
| Lipoidok | 497 |
| Kivonatanyagok | 497 |
| Anorganikus alkatrészek | 499 |
| Az izomszövet anyagcseréje | 500 |
| A szénhidrátanyagcsere és az energiatermelés | 500 |
| Az energia tartalékolása | 503 |
| Fehérjeanyagcsere | 505 |
| Kationcsere az izomban | 506 |
| Az izomösszehúzódás biokémiai alapjai | 509 |
| Az izomösszehúzódás elméletéről | 514 |
| Az idegszövet biokémiája | 517 |
| Kémiai összetétel | 517 |
| A cerebrospinalis folyadék | 517 |
| Az idegszövet összetétele | 517 |
| Anorganikus alkatrészek | 518 |
| Fehérjék | 519 |
| Lipidek | 520 |
| Az idegszövet anyagcseréje | 521 |
| Az agy anyagcseréje in vivo | 521 |
| Az agyszövet anyagcseréje in vitro | 522 |
| Lipidek, fehérjék és nukleinsavak megújulása | 522 |
| Az idegrostok ingerületi állapota és kationcseréje | 525 |
| Kémiai közvetítő anyagok anyagcseréje | 527 |
| Előfordulás, eloszlás | 527 |
| Az acetilcholin anyagcseréje | 528 |
| Az adrenalin és noradrenalin anyagcseréje | 531 |
| Fény hatására a szemben végbemenő biokémiai változások | 533 |
| A bőr, a kötőszövet és a támasztószövetek biokémiája | 536 |
| A bőr | 536 |
| A kötőszövet, ínszövet, porc- és csontszövet | 538 |
| A támasztószövet fehérjéi | 538 |
| A támasztószövetek sejtenkívüli alapanyaga | 540 |
| Kötőszövet | 542 |
| Ín, porc és csont | 543 |
| Függelék | |
| Szakirodalom | 547 |
| Tankönyvek | 547 |
| Kézikönyvek | 547 |
| Sorozatos kiadványok | 548 |
| Biokémiai folyóiratok | 548 |
| Fiziokémiai alapfogalmak | 549 |
| Kémiai egyensúlyok és szabadenergia-változás | 549 |
| PH és bufferek | 553 |
| Redoxpotenciál | 557 |
| Néhány biokémiai analitikai módszer | 563 |
| Elektroforézis | 563 |
| Elektrometriás titrálás | 567 |
| Ultracentrifuga | 570 |
| Kromatográfiás és megoszlásos módszerek | 572 |
| Adszorpciós kromatográfia | 572 |
| Craig-módszer | 572 |
| Papírkromatográfia | 574 |
| Ioncserélő kromatográfia | 577 |
| Izotópok alkalmazása a biokémiában | 580 |
| Stabil izotópok | 580 |
| Sugárzó izotópok | 581 |
| Az anyagcsere vizsgálatának módszerei | 588 |
| In vivo módszerek | 589 |
| Izolált szervek vizsgálata | 590 |
| Szövetmetszetek | 591 |
| Homogenizátumok és sejtfrakciók | 591 |
| Kivonatok | 592 |
| Anyagcserevizsgálat spektrofotometriás és manometrikus módszerei | 593 |
| Tárgymutató | 599 |
