Élelmiszerismeret gyakorlatok

A vendéglátóipari szakközépiskolák számára

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Suhajda Jánosné: Élelmiszerismeret gyakorlatok ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1996
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	209 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-222-875-8
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

1. Gyakorlat
Laboratóriumi munkarend, mérőeszközök	7
A laboratóriumi munka rendje, baleset-elhárítás	7
Elsősegélynyújtás	8
Mérőeszközök	9
A tömegmérés eszközei	9
A térfogatmérés eszközei	13
A hőmérsékletmérés eszközei	16
A mérőeszközök használata	19
Mérés táramérlegen	19
Mérés analitikai mérlegen	19
Mérés pipettával és bürettával	19
2. Gyakorlat
A tömegmérés gyakorlása, a mikroszkóp kezelése	21
A tömegmérés gyakorlása analitikai mérlegen	21
A mikroszkóp felépítése	21
A mikroszkóp gondozása és tisztítása	24
A mikroszkópos vizsgálatoknál használt segédeszközök	25
A mikroszkóp használatának gyakorlása	26
3.Gyakorlat
Mikrobiológiai preparátumok készítése	28
Preparátumok készítése	28
A preparátumok festése	é28
Elvégzendő vizsgálatok	29
Egyszerű nedves preparátum készítése	29
Vitális festés	30
Egyszerű festés rögzített preparátummal	30
Gram-festés	31
Spórafestés	31
4. Gyakorlat
A mikroorganizmusok tenyésztése	33
A táptalajok csoportosítása	33
A táptalajok készítése	34
Egyszerű alap agar táptalaj készítése	34
A mikroorganizmusok tenyésztése	38
5. Gyakorlat
A mikroorganizmusok számának meghatározása	43
A mintavétel szabályai	43
Az élelmiszerek és az ételek elbírálása a csíraszám alapján	44
Az összes élő csíraszám meghatározása lemezöntéssel	45
A mikroorganizmu sok telepeinek vizsgálata	47
6. Gyakorlat
A térfogatos elemzés módszerei	48
A titrálásról általában	48
Titrálási módszerek	48
Elvégzendő vizsgálat	49
Ismeretlen töménységű ecetsav-oldat százalékos töménységének meghatározása	49
Bevezetés az élelmiszervizsgálatokhoz	051
7. Gyakorlat
A liszt vizsgálata	52
A liszt érzékszervi vizsgálata	52
Színvizsgálat Pekár-próbával	52
Szag- és ízvizsgálat	53
A liszt nedvességtartalmának meghatározása	54
A liszt sikértartalmának vizsgálata	56
A liszt keményítőszemcséinek vizsgálata	58
8. Gyakorlat
A kenyér vizsgálata	60
A kenyér érzékszervi vizsgálata	60
A kenyérbél lyukacsosságának meghatározása	64
A kenyérből víztartalmának meghatározása	65
9. Gyakorlat
A szárított tészta vizsgálata	67
Tömeg- és méretellenőrzés	67
A szárított tészta érzékszervi vizsgálata	67
A duzzadóképesség és a főzési tulajdonságok vizsgálata	69
10. Gyakorlat
A cukor és a fagylalt vizsgálata	71
A cukor vizsgálata	71
A kristálycukor színének ellenőrzése etalonnal	71
Oldáspróba	72
Oldódási próba	72
A fagylalt zsírtartalmának meghatározása Rőse-Gottlieb-eljárással	72
11. Gyakorlat
A zsíradékok vizsgálata	75
Az étolaj és a sertészsír érzékszervi vizsgálata	75
Az avasodás kimutatása Kreis-reakcióval	76
A sertészsír olvadáspontjának meghatározása	78
12. Gyakorlat
A nyers és pácolt húsok vizsgálata I.	80
Érzékszervi vizsgálat	80
A kémhatás vizsgálata	81
A fülledéses romlás kimutatása	82
A baktériumos romlás kimutatása	83
Vörösáruk zsírtartalmának meghatározása. Van-Gulik acidobutirometriás eljárással	84
13. Gyakorlat
Az ételkonzervek vizsgálata	90
Külső vizsgálat, ellenőrző tömegmérések	90
Érzékszervi vizsgálat	94
15. Gyakorlat
Az étkezési tojás vizsgálata	96
A tojás frissességének megállapítása lámpázással	96
A tojás frissességének megállapítása a sűrűség alapján	99
Érzékszervi vizsgálat	100
A tojás tömegének meghatározása	105
16. Gyakorlat
A tej vizsgálata	107
A tej sűrűségének vizsgálata	107
A tej frissességének meghatározása alkoholos próbával	109
A tej savfokának meghatározása a Soxhlet-Henkel-eljárással	110
A tej zsírtartalmának meghatározása a Gerber-féle eljárással	111
17. Gyakorlat
A dúsított zsírtartalmú tejkészítmények és a tejtermékek vizsgálata I.	114
A tejföl savfokának meghatározása a Soxhlet-Henkel-eljárással	114
A túró zsírtartalmának meghatározása a Van-Gulik-féle butirométerrel	115
A túró víztartalmának meghatározása	116
18. Gyakorlat
A tejtermékek vizsgálata II.	119
A vaj víztartalmának meghatározása Perplex-módszerrel	119
Az avasodás kimutatása Kreis-reakcióval	120
A sajt konyhasótartalmának meghatározása a Mohr-féle tájékoztató módszerrel	120
19. Gyakorlat
A bor vizsgálata I.	123
Érzékszervi vizsgálat	123
A borok jellemzésekor használatos szakkifejezések	124
A bor alkoholtartalmának meghatározása Malligand-készülékkel	129
20. Gyakorlat
A bor vizsgálata II.	132
A bor vonadékanyag-(extrakt-) tartalmának meghatározása	132
A bor összes titrálható savtartalmának meghatározása	133
21. Gyakorlat
A szeszesital-ipari készítmények vizsgálata	135
A pálinka alkoholtartalmának meghatározása szeszfokolóval	135
A pálinka hidrogén-cianid-tartalmának meghatározása	138
A likőrök vízben oldható szárazanyag-tartalmának meghatározása kézi refraktométerrel	139
22. Gyakorlat
Az alkoholmentes italok viz sgálata	143
Az üdítőitalok, gyümölcslevek C-vitamin-tartalmának meghatározása	143
23. Gyakorlat
A fűszerek vizsgálata	145
A fűszerpaprika-őrlemény érzékszervi vizsgálata	145
A fűszerpaprika-őrlemény hamisításának kimutatása	148
24. Gyakorlat
A kávé vizsgálata	150
A kávé érzékszervi vizsgálata	150
A kávé víztartalmának meghatározása	153
A kávéital extrakttartalmának meghatározása	154
Irodalomjegyzék	157
Munkalapok	159

Témakörök

Suhajda Jánosné

Suhajda Jánosné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Suhajda Jánosné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem