Sütemények

Nagymamáink konyhájának receptjei

Nyíregyháza

Kiadó:	Black & White Kiadó
Kiadás helye:	Nyíregyháza
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	200 oldal
Sorozatcím:	Nagymamáink konyhájának receptjei
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-7095-72-1

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Olyan cukrásztörténetileg is értékes receptgyűjteményt állítottunk össze, melyből megismerhetik a régi háziasszonyi praktikákat, felidézhetik a mára elfeledett finomságok ízeit. Nagymamáink receptjei alapján egy családiasabb, meghittebb korszak hangulatát, édességeinek zamatát és illatát eleveníthetik fel olvasóink családjuk, vendégeik számára. A könyv tartalmaz olcsó és nem utolsósorban egészséges alapanyagokból készült édességeket: kelt, omlós, vajastésztákat, tortákat, felfújtakat, réteseket, krémeket, habokat, befőtteket és bólékat is. Kívánjuk, hogy e receptgyűjtemény minden olvasó számára örömet szerezzen.

Tartalom

Mézzel készült sütemnyek
Gyúrt mézestészták
Cukormáz készítése	5
Mézescsók I.	6
Mézescsók II.	6
Mézes kalács	5
Mézes pogácsa	6
Mézes tészta teához	5
Kevert mézestészták (puha tészták)
Debreceni mézes	7
Kevert mézes	7
Kevert mézeskalács I.	8
Kevert mézeskalács II.	8
Mézes teakenyér	8
Puha mézesrudacskák	7
Mézzel készített egyéb sütemények
Kombinált, rakott mézes	9
Mákos kalács mézzel	13
Mézes diákkenyér	12
Mézes diórolád	9
Mézgrillázs I., II.	13
Méznugát (fehér alvé)	12
Rácsos mézes	11
Töltött mézesszelet I.	10
Töltött mézesszelet II.	11
Vajas teamézes	11
Fánkok
Almafánk	15
Anyám farsangi fánkja	20
Anyám forgácsfánkja	21
Aprófánk	19
Áthúzófondant készítése	24
Baratzk fánk	15
Borzas fánk	28
Burgonyafánk hússal töltve	30
Burgonyafánk hústöltelék	30
Burgonyafánk sonkatöltelék	30
Dorongosfánk	16
Eperfánk	25
Erdélyi kürtőskalács I.	17
Erdélyi kürtőskalács II.	17
Fahéjas fánk - Erzsi néni receptje	21
Farsangi fánk	19
Farsangi fánk, ahogy dédanyáink csinálták	18
Főkötős Fánk	16
Gesztenyefánk	27
Húsos krumplifánk	30
Indiánerfánk	24
Indiánerfánk, nagy	25
Indiánerfánk, ahogy a cukrászok csinálták a század elején	26
Kávéfánk (Eckler)	23
Kávéfánk	25
Képviselőfánk I.	21
Képviselőfánk II.	22
Képviselőfánk III.	23
Kolibrifészek, azaz borzas fánk másképpen	28
Parmezánfánk	31
Rózsafánk I.	20
Rózsafánk II.	20
Spanyol szélfánk	29
Szaggatott vagy kitolófánk, zalai módon	26
Szilvás fánk (lakatosinasok)	29
Tojásos csörögefánk	16
Tolyó fánk	15
Tölcséres fánk	16
Túrófánk	29
Vaníliakrém	22
Velős krumplifánk	30
Kelt tészták
Anyám kalácskái	48
Aranygaluska	44
Aratópogácsa (babos)	37
Bácskai almás lepény	33
Blunder túrós	47
Briosch	48
Borhab (borsodó)	45
Bukta	45
Burgonyás lángos	35
Csokoládéöntet (csokoládészósz)	45
Csokoládés kuglóf	52
Csokoládés kuglóf göcseji módra	54
Darázsfészek	42
Darkedli	57
Debreceni perec	42
Dióscsiga	43
Dióscsiga, házi	43
Diótöltelék	46
Diótöltelék	54
Diós kelt prósza	32
Fondant készítése	53
Fonott perec, kemencefenéken sütve	42
Francia briós	47
Göcseji élesztős rétes	55
Juhtúrós pogácsa	39
Kalács mazsolával	49
Káposztás lángos	34
Káposztás lepény	34
Káposztás pogácsa	58
Karácsonyi beigli	50
Kávés karamellöntet	45
Kelesztett vajaskifli	41
Kelt burgonyás pogácsa	41
Kelt guba túróval	56
Kelt kukoricaprósza	54
Kelt rétes	55
Kétszersült pozsonyi módra	50
Köményes rudacskák	40
Kukoricás kuglóf	54
Lekváros bukta	46
Lekváros kalács	49
Mákos- és dióskalács	49
Mákosguba	44
Máktöltelék	46
Pozsonyi kifli	52
Pozsonyi patkó	50
Pörcös lepény	33
Rakott, kelt palacsinta	57
Sajtos csavart	40
Sajtos-köményes pogácsa	41
Sonkás hasé, töpörtyűs pogácsa maradékából	39
Sörcsuszka	34
Töpörtyűs pogácsa	38
Töpörtyűs pogácsa, ahogy Göcsejben szokták csinálni	36
Töpörtyűs pogácsa, Alpár György emlékezetére	38
Töpörtyűs pogácsa, Főző Károly emlékére	37
Töpörtyűs pogácsa, hajtogatott, parasztosan	36
Töpörtyűs pogácsa, parasztosan	36
Túrós béles	33
Túrós lángos	35
Túrós lepény	32
Túrós pogácsa	39
Túrótöltelék	46
Vajaspogácsa	40
Vaníliahab (tejsodó)	45
Vízen kullogó	56
Omlós vajastészták
Gyúrt tészták (gyúrt linzerek)
Alkalmi sütemény	64
Almás lepény	69
Alma linzertésztában	80
Angol linzer	61
Angol perec	60
Anyám szilveszteri süteménye	63
Baracklekváros lepény	69
Bécsi kocka	66
Borkrém készítése	70
Burgonyás lepény	76
Cseresznyés lepény vaníliakrémmel	70
Cseresznyés-meggyes lepény	70
Csokoládés felemás	77
Diós berliner	73
Diós linzer reszelt tésztából	66
Diós linzertészta	65
Felemás lepény	72
Finom mandulás	73
Finom, porhanyós tészta	68
Flódni	80
Francia meggyes lepény	70
Fűszerszámos jó celtlik	59
Habos almás I.	74
Habos almás II.	74
Habos baracklekváros lepény	68
Hármas torta	77
Házi linzer szilvalekvárral	75
Ischlerfánk	67
Kakaós, mandulás teasütemény	76
Kevert omlós tészta	60
Kombinált meggyes-diós lepény	71
Krémes más módon	79
Legényfogó	77
Linzerkoszorú	67
Mágnás diós pite	65
Mákos levél	64
Mandulakása	60
Mandulás fánk	62
Mandulás orosz teasütemény	62
Meggykása	60
Mesealmás	75
Mogyorórakás	61
Mondola Tortáta	59
Olcsó linzer-teasütemény	63
Omlós diós	68
Omlós lepény ribizlilekvárral	67
Ozsonnakifli	64
Őszibarackos, kajszibarackos lepény	69
Pozsonyi kürtőskifli	63
Rákóczi-túrós	72
Rumos diós	66
Szamócás női szeszély	76
Szilvás lepény	70
Szilvás almás szelet	75
Teamandulás	63
Teaperec	62
Túrós levél	65
Túrós kifli	62
Túrós lepény I.	71
Túrós lepény II.	72
Tútótorta	78
Uzsonnaszelet	75
Vaníliakocka	79
Vaníliatorta	78
Vaníliás rúd	61
Kevert linzerek, kevert vajastészták
Angol gyümölcskenyér	84
Ánizscsók	83
Császárcsók	84
Cseresznyés kocka	90
Csokoládékrém	84
Csokoládés köröm	82
Csokoládés szelet	84
Csokoládétorta kevert linzerből	88
Diós kevert linzer	83
Diós gyümölcsszelet	85
Egyensúlyszelet	91
Finom barackos lepény	91
Gesztenyés lepény	92
Gizike-szelet	89
Gyümölcskosár	87
Holland kenyér	88
Julika meggyes kockája	91
Kevert cseresznyetorta	87
Kevert gyümölcsös	85
Kevert gyümölcstorta I.	86
Kevert gyümölcstorta II.	86
Kevert házi torta	89
Kevert meggyes lepény	90
Kevert vajaskuglóf	88
Kombinált szelet	92
Linzercsillag I.	82
Linzercsillag II.	82
Linzerkarika	82
Mandulás kevert	87
Mazsolás lapocskák	83
Mogyorós lepény	92
Női szeszély	90
Sacher-torta	88
Vaníliás kifli	83
Vaníliás kuglóf	89
Hajtogatott vajastészták
Almáslepény	98
Almatöltelék	97
Apácakifli	99
Cseresznye- vagy meggytöltelék	97
Csokoládés íróstészta	95
Dió- vagy máktöltelék	97
Franciakrémes I.	101
Franciakrémes II.	101
Habroló	98
Íróskifli	94
Kindli	99
Krémeslepény	100
Leveles vajastészta	94
Tiroli rétes I.	96
Tiroli rétes II.	96
Túrótöltelék	97
Vajas almás lepény	95
Vajas diós lepény	95
Vajas gesztenyés kifli	100
Vajas túrós táska	98
Vaníliakrém	101
Sós vajassütemények
Burgonyás, sajtos rudacskák	106
Burgonyapogácsa	106
Gombás hasé	102
Gyúrt, sós teasütemény	105
Hájas pogácsa	106
Hasé sajtkrémmel	103
Meleg hasé borjúhússal	102
Paprikás, sajtos csavart	102
Sajtkrémes képviselőfánk	107
Sajtos kosár	104
Sajtos lapocska I.	103
Sajtos lapocska II.	103
Sajtos roló	104
Sajtos rudak	105
Sajtos teasütemény	104
Sonkás hasé	102
Sonkás kifli teához	104
Sonkás levél	103
Vajas teapogácsa	106
Vajas sajtos stangli	105
Vajas túrós stangli	105
Felvert tészták
Torták
Almatorta	108
Ánizskenyér I.	129
Ánizskenyér II.	133
Ánizsos piskóta	130
Banánrolád	122
Baracktorta	108
Barackpuszedli	133
Bohémszelet	132
Csokoládétorta I.	110
Csokoládétorta II.	110
Csokoládétorta III.	116
Csokoládés pomponett	132
Csokoládés lepény	135
Daratorta	109
Diórolád	120
Diós csokoládétorta	112
Diós habcsók	132
Diós kocka	123
Dinnyetorta	108
Dobostorta	118
Estike I.	135
Estike II.	135
Fatörzs	127
Fatörzs gyümölccsel	127
Francia őszibaracktorta	122
Gesztenyekenyér	130
Gesztenyerolád	121
Gyermekpiskóta I.	130
Gyermekpiskóta II.	130
Gyermekpiskóta III.	130
Gyümölcskenyér	129
Házi torta	115
Kávétorta I.	112
Kávétorta II.	112
Kongótorta	119
Konyaktorta	110
Kukoricatorta	109
Legyezőtorta	120
Lúdlábtorta vagy -szelet	126
Macskanyelv I.	131
Macskanyelv II.	131
Macskanyelv, csokoládés	131
Mandulás csokoládétorta	111
Marcipános csokoládés szelet	124
Margarétatorta	117
Meggyes csokitorta	115
Mokkatorta gyermekpiskótából	113
Narancspuszedli	133
Narancstorta	113
Narancsos sandkenyér	129
Narancsos, túrós szelet	124
Oroszkrémtorta I.	117
Oroszkrémtorta II.	119
Őszibarackos csokitorta	115
Őszibarackos túrótorta	116
Párizsi krém	117
Piskóta kétszersült	131
Piskótarolád	128
Pomponett	132
Püspökkenyér	133
Rigójancsi I.	124
Rigójancsi II.	125
Rigójancsi, gesztenyés	126
Rigójancsi, másképpen	126
Rigoletto	133
Rokokótorta	134
Rotschild-piskóta	134
Rumos mokka	121
Sacher-torta I.	123
Sacher-torta II.	123
Stefánia-torta	117
Spanyol széltorta	132
Szentjánoskenyér-torta	113
Tejrokokótorta	134
Tejszínes gyümölcstorta	114
Tejszínes narancstorta	114
Túrós narancstorta	114
Édességkülönlegességek
Mogyorós, diós, mandulás sütemények
Diós resztelt	137
Francia makaron	136
Makaronkifli	137
Mandulás csók	137
Medvetalp (Moszkauer II.)	136
Mogyorós csók	137
Mogyorós puszedli	136
Moszkauer	136
Felfújtak, pudingok
Angol puding	139
Gesztenyefelfújt	140
Kávéfelfújt	140
Mézes, kukoricás puding	138
Mogyorófelfújt	140
Narancsfelfújt	138
Szalvétás puding borhabbal	138
Túrófelfújt I.	140
Túrófelfújt II.	141
Túrópuding, vaníliaöntettel	141
Vaníliás puding	139
Sós pudingok
Káposztás húspuding	142
Sajtos puding	142
Sonkás puding	142
Spenótos húspuding	142
Rétesek, bélesek
Almás rétes	144
Darás rétes babbal	145
Diós rétest készíthetjük szilvával	148
Erdélyi túrós béles	148
Göcseji túrós béles	148
Habgaluska csokoládéval	150
Káposztás rétes	145
Kemencében sült, sós, túrós rétes	147
Krumplis rétes	145
Mákos és diós rétes	147
Mandulás béles	150
Nagyanyám aranygaluskája	150
Rétes, meggyel és cseresznyével	147
Sonkás tekercs	151
Tejes rétes	144
Tejfölös parasztrétes	144
Tökös-mákos rétes	146
Túrós rétes	147
Túrós-tökös rétes	146
Vargabéles I.	149
Vargabéles II.	149
Krémek, habok
Almahab	153
Almahabkrém	153
Csokoládészósz	154
Epersodó	152
Gesztenyés fantáziakrém	155
Gesztenyés pohárkrém	155
Habos töltött alma	153
Karamellkrém	155
Karamellkrém kehelyben	155
Kávékivonat és kulőr készítése	156
Málnahab	154
Málnasodó	152
Mézes almahab	154
Narancssodó	152
Négerfej	155
Részeg alma	152
Rizskrém	152
Spanyol habos krém	154
Fagylaltok, parfék
Alapfagylalt a tejes fagylaltokhoz	161
Citromfagylalt	163
Csokoládéfagylalt	161
Diófagylalt I.	162
Diófagylalt II.	162
Gesztenyeparfé I.	158
Gesztenyeparfé II.	158
Gyümölcsfagylalt	163
Jeges eperbomba	159
Karamelles mogyoróparfé	158
Karamelles kávéfagylalt	162
Kávéfagylalt	161
Kongófagylalt	163
Mandulás fagylalt	162
Mokkaparfé	157
Mogyorófagylalt	162
Mogyoróparfé	158
Narancsfagylalt	164
Őszibarackfagylalt	164
Őszibarackfantázia	159
Portorikói narancskrém pohárban	159
Puncsfagylalt	162
Puncs fantáziaparfé	160
Sárgabarackfagylalat	164
Tutti-frutti fagylalt	163
Vaníliafagylalt	160
Vaníliaparfé	157
Vaníliaparfé, ahogy a cukrászok csinálták	157
Italok, bólék
Bólé vegyes gyümölcsből	166
Dinnyebólé	165
Fehér bólé	165
Köménylikőr	166
Meggylikőr	167
Őszibaracklé	165
Szamócabólé	165
Tojáslikőr	166
Zölddió-likőr	166
Konyhai különlegességek
Borleves I.	168
Borleves II.	168
Daramorzsa	170
Kukoricaprósza	169
Máglyarakás	171
Palacsinta	170
Palacsintamorzsa	170
Polenta I.	169
Polenta II.	169
Puliszka	169
Rakott palacsinta (lásd: palacsntamorzsa)
Szegedi mákos metélt	171
Toksa (krumpliprósza)	169
Gyümölcseltevések
Almalé
Angelika (zöld bürök)	178
Cseresznyedzsem ribizlivel	186
Cseresznyebefőtt cseresznyelében	181
Cseresznye- és meggybefőtt	181
Dinnyehéj sűrű cukorban	178
Dióliktáriumot így kell csinálni	175
Ecetes szilva	182
Egres cukorszirupban	182
Eper eltevése angolosan	180
Friss szőlőt mint kell eltartani	173
Friss szilvát tartani	173
Gyümölcslekvárok	185
Gyümölcsvelő készítése sárgabarackból, almából, körtéből és egresből	185
Gyümölcsvelők tartósítása cukor nélkül	184
Kerti szamóca vastag cukorban	179
Körtebefőtt	181
Körte sűrű cukorban	179
Málnaszörp	183
Málnaszörp hidegen	183
Meggy alkoholban	183
Meggy szódavízben	183
Meggyből sülthöz valót csinálni	173
Meggydzsem ribizlivel	187
Mustba gyümölcsöt bécsinálni	174
Narancshéj vastag cukorban	178
Őszibarackbefőtt	180
Őszibarack, ahogy én teszem el	180
Őszibarackbefőttlé	184
Pálinkában csinált meggy	174
Piros cseresznye sűrű cukorban	176
Ribizliszörp	183
Ribizlizselé	184
Rumos cseresznye, meggy	181
Rumos szilva	182
Sárgabarackbefőtt (lásd: őszibarackbefőtt)
Sárgabaracklekvár	187
Sárga- és őszibarack vastag cukorban	179
Szilva cukorban	187
Szilva vörösborban	187
Szilvakompót ecettel	182
Szilvalekvár	187
Színmézet megvilágosítani, tisztítani és abba mindenféle gyümölcsöket csinálni	174
Szőlő cukorszirupban	182
Szőrösbaracknak bécsinálása	173
Vegyes magvas lekvár	186
Vegyes ribizli-málna zselé	188
Vöröscsipke liktárium	173
Zöld dió (fekete dió)	175
Zöld mandula	177
Függelék
Régi kifejezések és mértékek ismertetése	189

Témakörök

Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat > Receptek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem