Sütő- és tésztaipari technológia II.

Előszó

Ez a tankönyv a sütőipari technológia azon részével foglalkozik, amely rendszerbe foglalja és ismerteti a fehérsütemények készítésének módszereit, valamint röviden közli mindazokat az ismereteket, amelyeket ezen termékek előállításához felhasználásra kerülő járulékos anyagok származásával és gyártásával kapcsolatban feltételnül tudni kell.
A fehérsütemények gyártása és a késztermékek tulajdonságai nagymértékben különböznek a kenyérgyártás technológiájában ismertetetektől. A fehérsütemények ízletesebb, tetszetősebb, nagyobb tápértékű, igyényesebb termékek, melyek a legkülönbözőbb járulékos anyagok felhasználásával, sokszor bonyolult alakítási technológiával készülnek. A sütőiparnak ez a területe nagyobb szakmai tudást, gondosabb munkát kíván, mint a kenyérkészítés.
A fehérsütőipar Magyarországon évszázadokra visszanyúló, nemzetközileg elismert hagyományokra tekinthet vissza. A felszabadulás előtti nehéz időkben, elsősorban a hosszú háborús évek szűkös viszonyai miatt azonban sok olyan közkedvelt és kiváló minőségű termék gyártási eljárása ment feledésbe, amelyekre ma már csak az ipar idősebb szakemberei emlékeznek. Ennek a könyvnek többek között az is a feladata, hogy az ipar hagyományai közül felelevenítse azoknak a termékeknek készítési módját, amelyek a dolgozó nép állandóan emelkedő életszínvonala következtében fellépő ésegyre fokozódó minőségi igények kielégítése céljából ismét gyártanunk kell. Vissza