Sütőipari fehértermékek

Szerző

Dr. Schneller Margit

Lektor

Csaba József

Vitális Dezsőné

Budapest

'Dr. Schneller Margit: Sütőipari fehértermékek ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	125 oldal
Sorozatcím:	Élelmiszeripari szakmunkáskönyvtár
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-232-220-7
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Ajánljuk e kötetet az élelmiszeriparban dolgozó szakmunkásoknak, betanított munkásoknak abból a célból, hogy szakmai ismereteiket bővítsék, műveltségüket növeljék. Legyenek könyveink tudásuk gyarapításának forrásai, munkájuknak hasznos segítői. Szeretnénk, ha e kötetekből ügyes kis kézikönyvtárat gyűjtenének össze, amely szakmai munkájukban megbízható iránytű lenne.

Tartalom

Péksüteménygyártás
A péksütemény fogalmának meghatározása	7
A péksüteménygyártás nyersanyagainak technológiai tulajdonságai	7
Termékcsoportok	8
Tészakészítés	13
Vizestészták	14
Tejestészták	21
Dúsított tészták	26
Tojással dúsított tészták	29
Omlós tészták	36
Leveles tészták	40
Tésztafeldolgozás	52
A tészta osztása kézi és gépi működésű osztógéppel	52
A tészta osztása és a gömbölyítése szakaszos és folytonos működésű osztó-gömbölyítő géppel	52
A tészta mechanikai károsodását korlátozó tésztamutatók	53
A tésztagömböt továbbformáló gépek	55
Tésztafeldolgozó gépsorok	56
Tésztafeldolgozás nyújtógéppel	62
Az előnyújtott tészta feldolgozása	63
Töltelékkészítés	65
Kelesztés	67
A kelesztés időtartamát meghatározó tényezők	67
Szakaszos kelesztés	68
A vetés-előkészítés technikája	68
Sütés	70
Sütési (sütésigényességi) egyenértékek	71
Tárolás, szállítás
Teasütemény-tészták
Gyúrt, omlós teasütemény-tészták	75
Kevert, omlós tészták	77
Felvert tészták	79
A teasütemény-tészták feldolgozása és sütése	82
A kenyér táplálkozás-élettani jelentősége
Diétát kiegészítő sütőipari termékek
Rostban gazdag diétás kenyerek	90
Szénhidrátszegény, diabetikus termékek	92
Nátriumszegény diétás kenyér	94
Gliadinmentes (gluténmentes) kenyér	96
A sütőipari termékek minősítése
A kenyér és a péksütemény érzékszervi tulajdonságai	99
Fizikai tulajdonságok	100
Kémiai jellemzők	101
Termelési és munkaszervezési alapismeretek
A kemencék teljesítőképessége (kapacitása)	106
A kemencék tényleges teljesítőképessége	107
A sütést megelőző technológiai szakaszok berendezéseink és gépeinek teljesítőképessége	116
A raktártér és a nyersanyag-előkészítő berendezések méretezése	116
A tésztakészítő berendezések teljesítőképessége	117
A tésztafeldolgozó gépek teljesítőképessége	118
Kelesztő- és készterméktárolóeszköz-szükséglet	119
A gyártás ütemezése, ütemidő-számítás. A kemencék sütései üteme	120
A tésztakészítés és a tésztafeldolgozás ütemezése	121

Témakörök

Dr. Schneller Margit

Dr. Schneller Margit műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Schneller Margit könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem