Sütőipari fehértermékek gyártástechnológiája

Budapest

'Sütőipari fehértermékek gyártástechnológiája ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari és Begyüjtési Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1954
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	126 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat és fotókat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	3
A sütőipari fehértermékek alapanyagai	5
Liszt	5
Szemcsenagyság	5
Sikértartalom	6
Víz	7
Élesztő	7
Só	8
Tej és tejtermékek	8
Tej	9
Túró	10
Sajt	10
Zsiradékok	11
Cukor	12
Malátakészítmények	12
Fűszerek, magvak, gyümölcsök	15
Paprika	15
Kömény	15
Bors	16
Vanilia	16
Mák	16
Dióbél	16
Mazsola	17
A sütőipari fehértermékek gyártástechnológiája	17
A süteményféleségek felosztása	17
Vizestésztából készített termékek gyártástechnológiája	17
Vizeszsemlye	18
Tésztakészítés	18
Közvetett tésztavezetés	18
Kovász	19
Tészta	20
Közvetlen tésztavezetés	21
Osztás	23
Kelesztés	24
Sütés	28
Tárolás	28
Zsemlyecipó	28
Hosszú zsemlye	28
Vágott zsemlye	28
Tejestésztából készített termékek gyártástechnológiája	29
Tejes- és sóskifli	29
Tésztakészítés	30
Közvetett tésztavezetés	30
Kovász	30
Tészta	30
Közvetlen tésztavezetés	30
Alakítás	31
Kelesztés	33
Sütés	33
Tárolás	34
Óriáskifli	34
Császárzsemlye	34
Tésztakészítés	34
Alakítás	35
Kelesztés	37
Sütés	37
Tárolás	37
Fonott kis mákos	37
Fonott kalácsok	38
Szegedi vágottkenyér	38
Lisztes és sósfrancia	39
Tejeszsemlye	39
Győri páros zsemlye	40
Mexikói	40
Kerek mexikói	40
Sóskalács	41
Egyszerű vajastésztából készített termékek gyártástechnológiája	41
Vajaskifli és vajaskarika	42
Tésztakészítés	42
Kovász	42
Tészta	42
Közvetlen tésztavezetés	43
Alakítás	43
Kelesztés	43
Sütés	44
Tárolás	44
Sósrúd	45
Bordás	45
Paprikáskifli	45
Uzsonnakenyér	46
Mindszenti kalács	46
Tojással dúsított egyszerű vajastésztából készített termékek gyártástechnológiája	47
Laposvajas	48
Stefánia kifli	48
Briósféleségek	49
Kovász	49
Tészta	49
Közvetlen tésztavezetés	49
Alakítás	49
Kelesztés, sütés	51
Tárolás	52
Puffancs	52
Finom fonott kalácsok	52
Foszlóskalács	54
Sültperec	55
Csavart sósrúd	55
Kevert tésztából készült termékek gyártástechnológiája	56
Kuglóf	56
Kovász	56
Tészta	57
Alakítás és sütés	57
Omlós tésztából készített termékek gyártástechnológiája	57
Vajaspogácsa	58
Tepertőpogácsa	58
Pozsonyikifli	58
Nehéz vajastésztából készített termékek gyártástechnológiája	59
Tésztakészítés	60
Alakítás	62
Kelesztés, sütés	64
Rongyoskifli	64
Leveles vajaspogácsa	64
Sajtos rúd	65
Túrós táska	65
Búrkifli	66
Diós csiga	67
Különleges technológiával készített termékek	67
Főttperec	67
Tésztakészítés	67
Alakítás	68
Kelesztés és főzés	68
Sütés	68
Tárolás	68
Kétszersültek	69
Tésztakészítés	69
Alakítás és sütés	70
Pirítás	70
Csomagolás	70
Technológiai táblázatok	72
Módszer a sütőipari fehértermékek fajlagának ellenőrzésére	85
Idegen eredetű sütőipari szakkifejezések magyar jelentése és értelmezése	91
Fényképek	97
Fényképjegyzék	122

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem