Sütőipari gyártásismeret

A sütő- és édesipari technikum IV. osztálya számára/Ideiglenes jegyzet/Kézirat/Élelmiszeripari technikumi tankönyv

Szerkesztő

Budapest

'Dr. Schneller Margit: Sütőipari gyártásismeret ' összes példány

Kiadó:	Élelmezésügyi Minisztérium Oktatási Osztálya
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1960
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	148 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 20 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Kézirat. 280 példányban jelent meg.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A sütőipari termékek technológiája
A sütőipari fehértermék fogalma	1
A fehértermékek készítéséhez használt anyagok technológiai tulajdonságai	2
BL 55-ös liszt	2
Kannatej	5
A sütőiparban felhasználásra kerülő zsiradékok	7
Cukor	8
Tojás	9
Malátakészítmények	10
A sütőipari fehértermékek technológiája	13
A süteményféleségek felosztása	13
Anyagfelhasználási csoportnormák	14
Vizes tésztából készített termékek technológiája	14
Vizes zsemle	15
Hosszúzsemle	26
Vágottzsemle	26
Zsemlecipó	27
Főtt perec	27
Tejes tésztából készített termékek technológiája	31
Tejes kifli és sós kifli	32
Császárzsemle	37
Fonott kismákos, kerek kismákos	39
Lisztes- és sósfrancia	40
Mexikói, kerek mexikói	40
Sóskalács	41
Győri páros zsemle	42
Óriáskifli	42
Szegedi vágott kenyér	43
Hosszú és kerek fonottkalácsok	43
Tejeszsemle	43
A tejes tésztából készített termékekhez szükséges nyersanyagmennyiség kiszámítása	44
Egyszerű vajas tésztából készített termékek technológiája	45
Vajas kifli, vajas karika	45
Sósrúd	49
Bordás	49
Paprikáskifli	50
Uzsonnakenyér	50
Mindszentikalács	50
Az egyszerű vajas tésztából készített termékekhez szükséges nyersanyagmennyiség kiszámítása	51
Tojással dúsított egyszerű vajas tésztából készített termékek technológiája	51
Stefániakifli	54
Briósféleségek	55
Puffancs	57
Finom fonott kalácsok	58
Foszlós kalács, kakaós foszlós kalács	58
Sült perec	59
Csavart sósrúd	60
Nehéz vajas tésztából készített termékek technológiája	60
Kevert tésztából készített termékek technológiája	61
Kuglóf	61
Omlós tésztából készült termékek technológiája	62
Vajas pogácsa	63
Tepertős pogácsa	64
Pozsonyi kifli	64
Diós és mákos tekercs	65
Nyújtott leveles tésztából készült termékek technológiája	66
Lapos vajas	69
Rongyos kifli	70
Leveles vajas pogácsa	71
Sajtos rúd	71
Túróstáska	71
Burkifli	72
Dióscsiga	72
Tartósított sütőipari készítmények	73
Kétszersült	73
Tésztakészítmények technológiája
A tésztaipar fejlődése	78
A tésztaipar nyersanyagai és termékei	80
A tésztaipar nyersanyagai	80
Őrlemény	80
Víz	82
Só	83
Tojás	84
A tésztaipar termékei	84
A tésztagyártás műveletei
A nyersanyagok előkészítése	85
A tészta keverése	86
A keverés alapfogalmai	86
Keverés lassújáratú gépen	90
A tészta tömörítése	90
A tömörítés alapfogalmai	90
Tömörítés kollerjáraton	91
Tömörítés gramolán	91
A tészta alakítása	92
Az alakítás alapfogalmai	92
Alakítás sajtón	92
Matricák	98
Alakítás nyújtógépen	102
Tésztagyártás folyamatos sajtón	105
A tészta szárítása	110
A szárítás alapfogalmai	110
A szárítás alapfogalmai	110
Szárítás szakaszos szárítóberendezéseken	119
Szárítás folyamatos szárítóberendezéseken	124
A szárítás újszerű módjai	130
A készárú csomagolása, tárolása és szállítása	133
Egyéb tésztaipari kérdések
Tésztabetegségek és tésztahibák	135
Tésztabetegségek	135
Tésztahibák	136
Tésztakészítmények táplálóértéke	141

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem