Sütőipari technológia II.

Pék és pék-cukrász szakmunkás szakképesítés tankönyve

Szerző

Werli József

Lektor

Orosz Mária

Baltás Lászlóné

Budapest

'Werli József: Sütőipari technológia II. ' összes példány

Kiadó:	Agrárszakoktatási Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2002
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	163 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-9185-69-8

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Sütőipari fehértermékek (péksütemények) jellemzése, csoportosításai	4
A péksütemények csoportjai	4
A sütőipari fehértermékek általános jellemzői	6
A fehértermékek nyersanyag összetétele	6
A sütőipari fehértermékek tömege	8
A sütőipari fehértermékek feldolgozási módja	8
A sütőipari fehértermékek kelesztési módja	9
A fehértermékek sütési módja	9
A fehértermékek anyagfelhasználási csoportnormái	9
Fehértermékek anyagfelhasználási normái	10
Számítási feladatok	13
Vizes tésztából készült termékek	16
Vizes tésztából készített péksütemények gyártástechnológiája	19
Főtt perec gyártástechnológiája	22
Számítási feladatok	23
Tejes tésztából készült péksütemények	26
Tejes tésztából készített péksütemények gyártástechnológiája	29
Tejes zsemle gyártástechnológiája	34
Számítási feladatok	35
Dúsított tésztából készült péksütemények	37
Dúsított tésztából készített péksütemények gyártástechnológiája	42
Vajas kifli gyártástechnológiája	44
Paprikás kifli gyártástechnológiája	45
Számítási feladatok	46
Tojással dúsított tésztából készült finom pékáruk	48
Tojással dúsított tésztából készült finom pékáruk gyártástechnológiája	52
Bukta gyártástechnológiája	58
Kevert kuglóf gyártástechnológiája	61
Számítási feladatok	62
Omlós tésztából készült finom pékáruk	63
Omlós tésztából készült finom pékáruk gyártástechnológiája	66
Tepertős pogácsa gyártástechnológiája	68
Piteféleségek gyártástechnológiája	69
Számítási feladatok	70
Leveles tésztából készült finom pékáruk	71
Leveles tésztából készült finom pékáruk gyártástechnológiája	76
Pacsni (lapos vajas, pasztárna) gyártástechnológiáj	79
Rongyos kifli gyártástechnológiája	80
Számítási feladatok	81
Gyorsfagyasztott sütőipari kényelmi termékek	83
Hűtés, fagyasztás technológiai alapjai	86
Kelesztés megszakítás - kelesztés késleltetés	87
Sületlen termék gyorsfagyasztása	89
Késztermék fagyasztásának technológiája	90
Tartós sütőipari termékek	93
Tartós kenyérfélék	95
Tartós kenyérfélék gyártástechnológiája	97
Sajtos perec, sajtos kavics, sajtos rúd, ropifélék	98
Kétszersültek	100
Morzsafélék	103
Zsemlemorzsa	103
Diétát kiegészítő sütőipari termékek	104
Rostban gazdag termékek	107
Graham-kenyér	107
Búzakorpás vekni	109
Búzakorpás zsemle	110
Búzakorpás kifli	112
Magvas kenyér	114
Magvas vekni	115
Kornspitz rúd	117
Szénhidrátszegény termékek	118
Levegő kenyér	120
Gliadinmentes (gluténmentes) termékek	121
Gliadinmentes kenyér	122
Nátriumszegény termékek	124
Fehérjeszegény termékek	125
Sütőipari fehértermékek minősítése	128
Az érzékszervi bírálat végrehajtása és az eredmények értékelése	141
A sütőipari díszmunka alapjai	143
A termelési folyamat megszervezése	151
Technológiai berendezések kapacitása	153
Tésztakészítő berendezések kapacitása	155
Termelési folyamat ütemezése	156
Számítási feladatok	160

Témakörök

Werli József

Werli József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Werli József könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem