Sütőipari technológia III.

Élelmiszeripari szakközépiskolák tankönyve/Az 1914-7 sütőszakma számára

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Dr. Schneller Margit: Sütőipari technológia III. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	125 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-232-174-X
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal. Tankönyvi szám: É-368/III.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Péksüteménygyártás
A péksüteméyn fogalmának meghatározása	7
A péksüteménygyártás nyersanyagainak technológiai tulajdonságai	7
Termékcsoportok	8
A termékcsoportok anyagfelhasználása	9
A péksütemények anyagnormája	10
Tésztakészítés	13
A tésztakészítés technikája	13
Vizestészták	14
Tésztakészítés közvetett eljárással	15
Tésztakészítés közvetlen eljárással, szakaszos üzemű berendezéssel	17
Tésztakészítés közvetlen eljárással, folytonos üzemű berendezéssel	18
Tejestészták	21
Tésztakészítés közvetett eljárással	23
Tésztakészítés közvetlen eljárással, szakaszos üzemű berendezéssel	24
Tésztakészítés közvetlen eljárással, folytonos üzemű berendezéssel	25
Dúsított tészták	26
Tésztakészítés közvetett és közvetlen eljárással	28
Tojással dúsított tészták	29
Brióstészták	31
Kakaós foszlóskalács-tészta	33
Kevert kuglóftészta	34
Omlós tészták	36
Édes alaptészták	38
Sós, tepertős alaptészta	38
Leveles tészták	40
Alaptészta-készítés	40
Az alaptészta rétegezése	44
Tésztafeldolgozás	52
A tészta osztása kézi és gép működésű osztógéppel	52
A tészta osztása és gömbölyítése szakaszos és folytonos működésű osztó-gömbölyítő géppel	53
A tészta mechanikai károsodását korlátozó tésztamutatók	54
A tésztagömböt továbbformáló gépek	55
Tésztafeldolgozó gépsorok	56
Zsemletésztát feldogozó gépsorok	57
Kiflitészta-feldolgozó gépsorok	58
Siózsemletészta-feldolgozó gépsor	58
Tésztafeldolgozás nyújtógéppel	62
Az előnyújtott tészta feldolgozása	63
Nyújtógéphez kapcsolódó gépsorok	63
Töltelékkészítés	65
Kelesztés	67
A kelesztés időtartamát meghatározó tényezők	67
Szakaszos kelesztés	68
A vetés-előkészítés technikája	68
Sütés	70
Sütési (sütésigényességi) egyenértékek	71
Tárolás, szállítás	72
Teasütemény-tészták
Gyúrt, omlós teasütemény-tészták	75
Kevert, omlós tészták	77
Felvert tészták	79
A teasütemény-tészták feldolgozása és sütése	82
A kenyér táplálkozás-élettani jelentősége Diétát kiegészítő sütőipari termékek
Rostban gazdag diétás kenyerek	90
Graham-kenyér	90
Szénhidrátszegény, diabetikus termékek	92
Nátriumszegény diétás kenyér	94
Gliadinmentes (gluténmentes) kenyér	96
A sütőipari termékek minősítése
A kenyér és a péksütemény érzékszervi tulajdonságai	99
Fizikai tulajdonságok	100
Kémiai jellemzők	101
A kenyér savfoka és konyhasótartalma	101
A péksütemények konyhasótartalma, zsírtartalma és cukortartalma	102
Termelési és munkaszervezési alapismeretek
A kemencék teljesítőképessége (kapacitása)	106
A kemencék tényleges teljesítőképessége	107
Szakaszos üzemű, rögzített sütőfelületű kemencék teljesítőképessége	109
Mozgó sütőfelületű, visszahordó rendszerű kemencék teljesítőképessége	111
Folyamatos üzemű, áthordósütőfelületű kemencék teljesítőképessége	112
Folytonos üzemű alagútkemencék teljesítőképessége	113
A sütést megelőző technológiai szakaszok berendezéseinek és gépeinek teljesítőképessége	116
A raktártér és a nyersanyag-előkészítő berndezések méretezése	116
A tésztakészítő berendezések teljesítőképessége	117
A tésztafeldolgozó gépek teljesítőképessége	118
Kelesztő- és készterméktárolóeszköz-szükséglet	119
A gyártás ütemezése, ütemidő-számítás. A kemencék sütési üteme	120
A tésztakészítés és a tésztafeldolgozás ütemezése	121

Témakörök

Dr. Schneller Margit

Dr. Schneller Margit műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Schneller Margit könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem