Sütőipari termékek gyártása kis- és középüzemekben

Szerző

Budapest

'Szenes Endréné: Sütőipari termékek gyártása kis- és középüzemekben ' összes példány

Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1996
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	192 oldal
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám:	13
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-781-249-0
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Melléklettel.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Oláh András: A sütőipari vállalkozások jogi formái	7
Egyéni vállalkozások	7
Az egyéni vállalkozások működési szabályai	8
Az egyéni vállalkozó járulékfizetése	10
Az egyéni vállalkozó költségelszámolása	11
Profitorientált társasvállalkozások	14
Személyegyesítő társasvállalkozások	16
Tőkeegyesítő vállalkozások	25
Baltás Lászlóné - Németh István: Sütőipari üzemek engedélyeztetési rendje	35
Sütőüzem létesítésének módja	35
Az élelmiszer-előállítás feltételrendszere az elképzeléstől a megvalósulásig	35
Az üzleti terv kialakítása	37
A gyártás megvalósításának feltételei	37
Az üzembe helyezés, a termelés indításának feltételei	38
Baltás Lászlóné: A sütőipar nyersanyagai. A nyersanyagok főbb fajtái, technológiai szerepük	41
Alapanyagok	42
Segédanyagok	45
Járulékos anyagok	49
Werli József: Engedélyezett adalékanyagok	54
Lisztjavító szerek	55
Kombinált hatású lisztjavító szerek	56
Tartósító sütőszerek	57
Baltás Lászlóné: A sütőipari termékek gyártástechnológiája	59
A tésztakészítés mikrobiológiai, kolloid és enzimes folyamatai	59
A technológiai utasítás tartalmi követelményei	63
Kenyérgyártás	73
A kenyér	73
A kenyérféleségek általános gyártástechnológiája	75
A búzakenyerek készítése	77
Rozskenyerek	82
Rozsos kenyerek	84
Sütőipari fehértermékek gyártása	86
A sütőipari fehértermékek csoportosítása	86
A fehértermékek összetétele és általános gyártástechnológiája	86
Vizestésztából készült termékek	91
Tejestésztából készült termékek	97
Dúsított tésztából készült termékek	101
Tojással dúsított egyszerű vajastésztából készült termékek	102
Nehéz vajastésztából készült termékek	104
Baltás Lászlóné: Csomagolás	119
Baltás Lászlóné: A pékségi fagyasztás	121
A kenyér (péksütemény) hűtésének-fagyasztásának alapelvei. Az öregedés	121
A megsütött késztermék fagyasztásának technológiája	123
A kelesztés-megszakítás technológiája	127
Sületlen termék gyorsfagyasztása	129
Henkei Antal - Werli József: A sütőüzemek higiéniája	131
Németh István: A sütőipar gépei	138
A nyersanyagok előkészítésének berendezései	138
A liszttárolás és mozgatás eszközei. Lisztsziták	138
A víz előkészítésének berendezései	140
Sóoldó	140
Dagasztógépek	141
Tésztaosztógépek	150
Kenyértészta-gömbölyítők	152
Fehértermék osztó-, alakítógépek	153
A tésztakelesztés eszközei és berendezései	157
Gyorsfagyasztó berendezések	159
Sütőkemencék	160
Tegyei Dorottya: Minőségbiztosítás	164
A minőséggel kapcsolatos fogalmak	164
Élelmiszertörvény - Élelmiszerkönyv	165
HACCP rendszer	167
A minőségbiztosítási rendszer	168
Irodalomjegyzék	172
Függelék
Kiss Lászlóné: 1. függelék. Hatályos jogszabályok jegyzéke	174
Kiss Lászlóné: 2. függelék. Engedélyező szervek címlistája	175
Baltás Lászlóné: 3. függelék. Gyártmánylap	178
Sohár Pálné: 4. függelék. Az élelmiszer-előállítás során felhasználható tisztító- és fertőtlenítőszerek engedélyezése	181
Szenes Endréné: 5. függelék. Gabonafeldolgozás területén akkreditált laboratóriumok	183
Baltás Lászlóné: 6. függelék. Sütőipari alapanyagok és késztermékek szabványainak jegyzéke	184
Baltás Lászlóné: 7. függelék. Fontosabb sütőipari fehértermékek	185
Henkei Antal: 8. függelék. Útmutató a tisztító-, zsírtalanító-, fertőtlenítő hatású tisztító-, valamint a fertőtlenítőszerek használatához	189
Henkei Antal - Werli József: 9. függelék. A sütőipar kártevői és az ellenük való védekezés	191
Erdélyiné Szalóki Judit: 10. függelék. Környezetvédelmi hatóságok jegyzéke	192