1.042.492

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Sütőipari termékek gyártása kis- és középüzemekben

Szerző

Kiadó: Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 192 oldal
Sorozatcím: Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám: 13
Nyelv: Magyar  
Méret: 24 cm x 17 cm
ISBN: 963-781-249-0
Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Melléklettel.
Értesítőt kérek a kiadóról
Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Oláh András: A sütőipari vállalkozások jogi formái7
Egyéni vállalkozások7
Az egyéni vállalkozások működési szabályai8
Az egyéni vállalkozó járulékfizetése10
Az egyéni vállalkozó költségelszámolása11
Profitorientált társasvállalkozások14
Személyegyesítő társasvállalkozások16
Tőkeegyesítő vállalkozások25
Baltás Lászlóné - Németh István: Sütőipari üzemek engedélyeztetési rendje35
Sütőüzem létesítésének módja35
Az élelmiszer-előállítás feltételrendszere az elképzeléstől a megvalósulásig35
Az üzleti terv kialakítása37
A gyártás megvalósításának feltételei37
Az üzembe helyezés, a termelés indításának feltételei38
Baltás Lászlóné: A sütőipar nyersanyagai. A nyersanyagok főbb fajtái, technológiai szerepük41
Alapanyagok42
Segédanyagok45
Járulékos anyagok49
Werli József: Engedélyezett adalékanyagok54
Lisztjavító szerek55
Kombinált hatású lisztjavító szerek56
Tartósító sütőszerek57
Baltás Lászlóné: A sütőipari termékek gyártástechnológiája59
A tésztakészítés mikrobiológiai, kolloid és enzimes folyamatai59
A technológiai utasítás tartalmi követelményei63
Kenyérgyártás73
A kenyér73
A kenyérféleségek általános gyártástechnológiája75
A búzakenyerek készítése77
Rozskenyerek82
Rozsos kenyerek84
Sütőipari fehértermékek gyártása86
A sütőipari fehértermékek csoportosítása86
A fehértermékek összetétele és általános gyártástechnológiája86
Vizestésztából készült termékek91
Tejestésztából készült termékek97
Dúsított tésztából készült termékek101
Tojással dúsított egyszerű vajastésztából készült termékek102
Nehéz vajastésztából készült termékek104
Baltás Lászlóné: Csomagolás119
Baltás Lászlóné: A pékségi fagyasztás121
A kenyér (péksütemény) hűtésének-fagyasztásának alapelvei. Az öregedés121
A megsütött késztermék fagyasztásának technológiája123
A kelesztés-megszakítás technológiája127
Sületlen termék gyorsfagyasztása129
Henkei Antal - Werli József: A sütőüzemek higiéniája131
Németh István: A sütőipar gépei138
A nyersanyagok előkészítésének berendezései138
A liszttárolás és mozgatás eszközei. Lisztsziták138
A víz előkészítésének berendezései140
Sóoldó140
Dagasztógépek141
Tésztaosztógépek150
Kenyértészta-gömbölyítők152
Fehértermék osztó-, alakítógépek153
A tésztakelesztés eszközei és berendezései157
Gyorsfagyasztó berendezések159
Sütőkemencék160
Tegyei Dorottya: Minőségbiztosítás164
A minőséggel kapcsolatos fogalmak164
Élelmiszertörvény - Élelmiszerkönyv165
HACCP rendszer167
A minőségbiztosítási rendszer168
Irodalomjegyzék172
Függelék
Kiss Lászlóné: 1. függelék. Hatályos jogszabályok jegyzéke174
Kiss Lászlóné: 2. függelék. Engedélyező szervek címlistája175
Baltás Lászlóné: 3. függelék. Gyártmánylap178
Sohár Pálné: 4. függelék. Az élelmiszer-előállítás során felhasználható tisztító- és fertőtlenítőszerek engedélyezése181
Szenes Endréné: 5. függelék. Gabonafeldolgozás területén akkreditált laboratóriumok183
Baltás Lászlóné: 6. függelék. Sütőipari alapanyagok és késztermékek szabványainak jegyzéke184
Baltás Lászlóné: 7. függelék. Fontosabb sütőipari fehértermékek185
Henkei Antal: 8. függelék. Útmutató a tisztító-, zsírtalanító-, fertőtlenítő hatású tisztító-, valamint a fertőtlenítőszerek használatához189
Henkei Antal - Werli József: 9. függelék. A sütőipar kártevői és az ellenük való védekezés191
Erdélyiné Szalóki Judit: 10. függelék. Környezetvédelmi hatóságok jegyzéke192
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem