Képes budapesti szakácskönyv

Függelék: a magyar gazdasszony házi kincstára

Szerző

Zemplényi Szabó Antalné

Szerkesztő

Budapest

'Sz. Hilaire Josefa: Képes budapesti szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Lampel Róbert (Wodianer F. és Fiai) Cs. és Kir. könyvkereskedése
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	558 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Nyolcadik, négy szinezett képpel, 53 fametszettel és számos kiváló magyar és franczia étellel bővitett kiadás. Nyomtatta a Franklin-Társulat nyomdája.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A midőn harminczkét év előtt a «Budapesti képes Szakácskönyvet» a legjelesebb bel- és külföldi szakmunkák felhasználásával s híres magyar gazdasszonyok közreműködésével összeállítottam, bizton... Tovább

Tartalom

A szakácsművészet előcsarnoka
Általános ismeretek	1
Vegy- és természettani folyamatok	2
Alapfogalmak a sütéshez és főzéshez	2
A különböző pecsenyék sülési ideje roston	5
Az élelmi szerektől (étanyagokról, étszerekről)	5
Élelmiszerek az állatországból
Négylábú háziállatok. A szarvasmarha, az ökör, a borjú, a juh és ürü, a bárány	6
A sertés (disznó). A házi sertés, a malacz	8
Négylábú vadak. A szarvas, az őz	9
A nyúl. A mezei nyúl, a vaddisznó, a medve	10
Fehérhúsú szárnyasok (Házi szárnyasok). A tyúkfaj, a kakas és tyúk, a kappan, a jércze, a csirkék, házi galambok, pulyka	10
Vízi szárnyasok. A lúd, liba, a rucza, kácsa	11
Vadszárnyasok (tollas vadak). A fajd-tyúk, a túzok, a fáczán, a fogoly-madár, a fürj, a szalonka, a fenyves-madár, fenyő-rigó, a pacsirta, a különféle kis madarak, a vad-liba és kacsa	12
Halak (mint bőjti ételek). Folyóvízi és tavi halak. A ponty, a csuka, a süllő, a fogas, a tok, viza és harcsa, az ángolna, az egész lazacz-faj, az apró halak (czigány-halak)	14
Különböző (mint bőjti ételek), a halak közé sorozott állatok. A vidra, vízi-tyúkok és bugdácskacsák, a tekenős-béka, az osztriga, a nagy folyóvizi kagyló, a békák, a csigák, a rákok, a tengeri rákok és tengeri pókok	16
Állati termékek. A tej, a savó, a túró, tojások	18
Ételek a növényországból
Lisztes gyümölcsök. Lisztgabonák, szemes gyümölcsök, hüvelyes gyümölcsök, gumós növények	20
Zöld főzelékek. Kelkáposzta, növénysarjak, saláta, gyökér-növények, húsos, leves kerti gyümölcsök	21
Gombák.	23
Gumós gombák. A szarvas-gomba	23
Leveses gombák. A csiperkegomba (Champion), az erdei galócza, kucsma-gomba, az úri gomba (gombácska)	23
Gyümölcs	25
Friss gyümölcsök
Az alma, a körték, csontáros gyümölcsök, a szőllő	25
Aszalt és száraz gyümölcs
A diók, gesztenyék, mandulák, a kávé és kakao-bab, a szilva és körte, a szőllő	26
Fűszerek
A petrezselyem, a majoránna, a babér-levél, a vereshagyma, a metélő hagyma, a fokhagyma, a paprika, a sáfrány	27
Kaporna, kápri, a bors, szegfűbors, a szegfűszeg, a gyömbér, a szerecsendió és szerecsendió-virág, a fahéj	29
Növényagyagokból kivont és készített termékek. Növény-olaj, a mandula-olaj, olajbogyó-olaj, a hazai olajok, a czukor, az eczet	30
Étszerek az áványországból
A konyha-só	31
A víz	32
Némely étanyagok előleges elkészítése.	32
Különféle segéd-ételek elkészítése: közönséges hús-lé (hús-leves), erős lé (Consommé).	45
A feldarabolás, trancsirozás művészete	45
Az asztal elrendezése	51
Az asztalkendők átalakításának művészete	54
Gyakorlati Szakácskönyv
Levesek	58
Leves után való ételek (assietek)	88
Marha-húsról és ehhez való mártásokról	111
A főzelékekről	122
A becsináltakról	134
Halak, békák, szárcsák, tekenős-békák	167
A különböző tésztákról, vajas tésztákról, porhanyós tésztákról, pástétomokról	181
Meridon és pudding, apró tészták sodóval	188
Kókok. Pépek	197
Lepények, rétesek, vegyes tészták	214
Zsírban kisütött tészták	244
Élesztős tészták	250
Gyümölcs-étkek	260
Sült szárnyasok. Borjú-, malacz-bárány- és vadpecsenyék	265
Kompótok	280
Saláták	286
Torták, apró sütemények	288
Kádkák, ívek	308
Ostyák, szeletek	313
Czukrász-sütemények	319
Kocsonyák, tejkocsonyák, habos tej	339
Fagylaltok, tejszín-fagylaltok (Parfait)	356
Kocsonykák, fagyalékok (Gelée)	368
Conservek, kocsonyázott sűrűk, marmeládok	375
Befőzőtt, berakott gyümölcsök	379
Meleg és hideg italok	397
Különlegességek
Levesek	401
Előétkek	404
Húsos ételek	410
Halak és mártások	412
Tészták	415
Debreczeni hurkák és kolbászok	423
Pecsenyék	425
Saláták	427
Étlapok	429
A magyar gazdasszony házi kincstára
Bútorok, házi eszközök tisztítása	439
Férgek, bogarak stb. kiírtása	445
Foltok kivevése	458
Házi festő, dísz-mosónő	463
Pipere-szappanok	473
Kendőző-szerek, mosdó-vizek stb	475
Hajkenők	478
Illatos vizek	480
Kályha-fénymázak, füstölő-szerek	484
Eczet-készítés	487
Élesztő készítés	495
Étszerek fentartása, javítása	499
Közhasznu jegyzetek	503
Énekes madarak	505
Házi orvos	513
Gyors segélynyújtás	513
Házi gyógyszerek	525
Függelék
Érczpénz összehasonlító táblázat	542
Utmérték összehasonlító táblázat	543

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem