| Kiadó: | Tóth Könyvkereskedés |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 160 oldal |
| Sorozatcím: | Vilma néni |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 20 cm x 14 cm |
| ISBN: | 963-9029-82-3 |
| Falusi disznóvágás | 3 |
| Mit együnk a disznóölés napján? | 8 |
| Böllérreggeli | 8 |
| Böllérmáj | 8 |
| Főtt disznófej | 9 |
| Disznótoros vacsora | 9 |
| A disznó felbontásának módjai | 11 |
| A disznó részei | 18 |
| A feldarabolt disznó további bontása mélyhűtőben történő tároláshoz | 18 |
| Mit miből készítsünk? | 20 |
| Bográcsgulyás | 20 |
| Disznópörkölt | 20 |
| Bácskai rizses hús | 20 |
| Székelygulyás | 20 |
| Disznóhúsból tokányok | 21 |
| Vagdalt húsok, fasírozottak | 21 |
| Töltött paprika | 21 |
| Erdélyi rakott káposzta | 21 |
| Töltött káposzta | 21 |
| Töltött karalábé, tök | 21 |
| Disznótoros káposzta | 22 |
| Disznóhúsok konyhai felhasználásra történő előkészítése | 23 |
| A disznóhús tartósítása | 25 |
| Disznóvágásnál használatos fűszerfélék | 28 |
| Paprika | 28 |
| Bors | 31 |
| Só | 32 |
| Köménymagőrlemény | 32 |
| Babérlevél | 32 |
| Majoránna | 33 |
| Koriandermag | 33 |
| Gyömbér | 33 |
| Sáfrány | 33 |
| Kakukkfű | 33 |
| Borsikafű-őrlemény | 34 |
| Vöröshagyma | 34 |
| Fokhagyma | 34 |
| Füstölt húsok készítése | 36 |
| Kakukkfüves sonka | 36 |
| Alföldi parasztsonka | 37 |
| Makói sonka | 38 |
| Kisalföldi gyors sonka | 38 |
| Kun parasztsonka | 39 |
| Füstölt császárhús | 40 |
| Ibériai szárított sonka | 40 |
| Nyári sonka | 41 |
| Paprikás sonka | 42 |
| Egyéb füstölthús-készítmények | 44 |
| Tarja, karaj | 44 |
| Oldalas | 44 |
| Dagadó | 44 |
| Disznófej, csülök, köröm, bőr | 45 |
| Szalonnák | 46 |
| Sózott szalonna | 46 |
| Fehér sózott szalonna | 47 |
| Alföldi fehér teaszalonna | 47 |
| Füstölt kenyérszalonna | 47 |
| Füstölt csemegeszalonna | 48 |
| Füstölt tokaszalonna | 48 |
| Abált szalonna | 48 |
| Abált szalonna sonkapácban | 49 |
| Fokhagymás sült szalonna | 50 |
| Füstölt abált szalonna | 50 |
| Debreceni paprikás szalonna | 51 |
| Csemege paprikás szalonna | 51 |
| Fokhagymás füstölt szalonna | 52 |
| Füstölt kassai szalonna | 53 |
| Fűszerszalonna | 53 |
| Kolozsvári szalonna | 54 |
| Tormás szalonna | 55 |
| Zsírolvasztás | 56 |
| Hurkafélék készítése | 59 |
| Májas hurka | 60 |
| Debreceni rizses-májas hurka | 60 |
| Debreceni májas hurka | 61 |
| Zsemlés májas hurka | 62 |
| Rizses-májas hurka | 63 |
| Köleskásás hurka | 63 |
| Hideg májas hurka | 64 |
| Füstölt májas hurka I. | 64 |
| Füstölt májas hurka II. | 65 |
| Hideg májas hurka borsosan | 66 |
| Erdélyi májas hurka | 66 |
| Finom májas hurka | 67 |
| Magyar májas hurka | 68 |
| Májas hurka francia módra | 69 |
| Véres hurka | 70 |
| Alföldi véres hurka | 71 |
| Majoránnás véres hurka | 72 |
| Rizses véres hurka | 73 |
| Tejes véres hurka | 73 |
| Zsemlés véres hurka I. | 74 |
| Zsemlés véres hurka II. | 74 |
| Véres hurka vegyes belsőséggel | 75 |
| Füstölt véres hurka | 76 |
| Hagymás véres hurka | 76 |
| Kapros véres hurka | 77 |
| Lyoni véres hurka | 78 |
| Magyar véres hurka | 79 |
| Türingiai véres hurka | 79 |
| Tüdős hurka | 80 |
| Erdélyi tüdős hurka | 80 |
| Tüdős hurka | 80 |
| Tüdős hurka hidegen | 81 |
| Vegyes hurkák | 82 |
| Bácskai füstölt hurka I. | 82 |
| Bácskai füstölt hurka II. | 83 |
| Bonyhádi húsos hurka | 83 |
| Tüdős-májas hurka I. | 84 |
| Tüdős-májas hurka II. | 85 |
| Hurkasütés | 86 |
| A kész hurka tárolása | 87 |
| Pástétomok készítése | 88 |
| Kenőmájas I. | 88 |
| Kenőmájas II. | 89 |
| Disznófejpástétom | 89 |
| Májpástétom | 90 |
| Nyelvpástétom | 90 |
| Almás kenőmájas | 91 |
| Debreceni májpástétom | 91 |
| Füstöletlen tejszínes májas | 92 |
| Füstölt májas | 93 |
| Fűszeres májas | 93 |
| Füves májpástétom | 94 |
| Paprikás kenőmájas | 94 |
| Szardellás füstölt májas | 95 |
| Szegfűmájas | 96 |
| Pástétomfűszer-keverék | 97 |
| Pástétomfűszerek előkészítése és adagolása | 97 |
| Disznósajtok készítése | 98 |
| Disznósajt I. | 99 |
| Disznósajt II. | 100 |
| Disznósajt III. | 100 |
| Disznósajt IV. | 101 |
| Disznósajt V. | 102 |
| Disznósajt magyarosan | 103 |
| Disznósajt más módon | 104 |
| Különleges disznósajt | 104 |
| Vendégváró disznósajt | 105 |
| Kolbászkészítés | 107 |
| Friss sütni való kolbász | 108 |
| Frissen fogyasztandó sütni vagy főzni való kolbász | 109 |
| Kolbász kizárólag borssal történő fűszerezése | 109 |
| Citromos főzőkolbász | 110 |
| Debreceni kolbász | 110 |
| Szárazkolbász | 111 |
| Fokhagymás szárazkolbász | 111 |
| Gyulai kolbász | 112 |
| Borsos kolbász | 113 |
| Spanyol kolbász | 113 |
| Apró kolbász | 114 |
| Frank kolbász | 114 |
| Füstölt főzőkolbász gyulai módra | 115 |
| Kolbász francia módra | 116 |
| Német kolbász | 116 |
| Puha kolbász | 117 |
| Kolbászsütés | 118 |
| Szalámikészítés | 119 |
| Csípős szalámi | 120 |
| Erdélyi szalámi | 121 |
| Köményes szalámi csabai módra | 121 |
| Csípős szalámi Juti módra | 122 |
| Gyömbéres szalámi | 123 |
| Hagymás szalámi | 123 |
| Német szalámi | 124 |
| Prágai szalámi | 125 |
| Kocsonyák | 126 |
| Kapros sertéskocsonya | 126 |
| Magyaros sertéskocsonya | 127 |
| Sertéskocsonya más módon | 128 |
| Vörösboros sonkakocsonya | 129 |
| Belsőségek | 130 |
| Máj | 130 |
| Fokhagymás sült máj | 130 |
| Gombás máj | 131 |
| Grapefruitos máj | 131 |
| Holland máj | 132 |
| Ínyenc töltött máj | 133 |
| Máj nápolyi módra | 134 |
| Natúr sertésmáj | 134 |
| Pirított sertésmáj | 135 |
| Sertésmáj roston | 135 |
| Tűzdelt máj | 136 |
| Velencei rántott máj | 136 |
| Ünnepi májpástétom | 137 |
| Tüdő | 138 |
| Gyömbéres tüdő | 138 |
| Paprikás-boros tüdő | 138 |
| Rántott tüdő | 139 |
| Savanyú tüdő | 140 |
| Vese | 141 |
| A vese előkészítése | 141 |
| Bolgár vese | 141 |
| Mustáros vese | 142 |
| Narancsos vese | 142 |
| Pirított vese gombával | 143 |
| Vese párizsiasan | 143 |
| Vese tojással | 144 |
| Vese velővel | 144 |
| Velő | 146 |
| A velő előkészítése | 146 |
| Gombás velőpogácsa | 146 |
| Különleges rakott velő | 147 |
| Rántott velő | 148 |
| Sajtos velő | 148 |
| Tojásos velő | 149 |
| Velős szelet | 149 |
| Velős pirítos | 150 |
| Velős pirítós más módon | 150 |
| Nyelv és szív | 152 |
| Gombás nyelv | 152 |
| Paradicsomos nyelv | 153 |
| Rántott nyelv áfonyával | 153 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
