Szakácskönyv

Szerkesztő

Budapest

'Dús Ágnes: Szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Vince Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2004
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	340 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 14 cm
ISBN:	963-955-241-0

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	5
Amit e könyv használatáról tudni érdemes	6
Előételek	11
Hideg előételek	11
Hideg előételek meleg mártással, pirítóssal	13
Meleg előételek	14
Levesek és levesbetétek	18
Gyümölcslevesek	32
Levesbetétek	34
Húsételek	39
Marhahúsok	39
Borjúhúsok	47
Sertéshúsok	52
Bárány- és birkahúsok	59
Bárányhúsok	59
Birkahúsok	61
Belsőségek	62
Szárnyasok	66
Csirkehúsok	66
Kacsahúsok	71
Libahúsok	72
Pulykahúsok	74
Szárnyas belsőségek	76
Vadhúsok	79
Vadszárnyasok	82
Halételek	84
Parázson sült és grillezett ételek	92
Páclevesek, mázak, fűszervajak, ízesítők hús, és halételekhez	98
Páclevek, mázak	98
Fűszervajak	99
Egyéb ízesítők	100
Mártások	104
Hideg mártások	104
Meleg mártások	106
Köretek	111
Kiegészítő és kiadós saláták, salátaöntetek	117
Kiegészítő saláták	117
Kiadós saláták	121
Salátaöntetek	127
Egytálételek hússal és hús nélkül	130
Egytálételek hússal	130
Egytálételek hús nélkül	140
Főzelékek és feltétek	149
Feltétek	154
Reggelik, vacsorák	158
Tojásételek	158
Hideg tojásételek	158
Meleg tojásételek	159
Kocsonyák	163
Szendvicsek	165
Szendvicskrémek	165
Melegszendvicsek	167
Tésztafélék	170
Főtt tészták	170
Édes főtt tészták	178
Kelt tészták	181
Lángosok	181
Pizzafélék	183
Édes kelt tészták	186
Fánkok és egyéb tészták	189
Palacsinták	192
Sós palacsinták	195
Rétesek	198
Édességek és sós sütemények	201
Torták és tortakrémek, -bevonatok	201
Tortakrémek, -bevonatok	206
Sütemények	208
Édes felfújtak és sodók, mártások, öntetek	219
Sodók, mártások öntetek	221
Krémek, habok, fagylaltok	223
Krémek	223
Habok	227
Fagylaltok	228
Gyümölcssaláták	230
Aprósütemények	233
Édes aprósütemények	233
Sós aprósütemények	236
Kóstoló a keleti konyhák ízeiből	241
Előételek	241
Levesek	242
Húsételek	243
Halak, tenger gyümölcsei	246
Egytálételek, tészták	247
Salátafélék	250
Édességek	250
Italok	253
Alkoholos italok	253
Alkoholmentes turmixok	255
Befőzés, tartósítás	257
Gyümölcsök tartósítása	257
Nyersen eltett gyümölcsök	257
Befőttek	258
Dzsemek, lekvárok	259
Szörpök	262
Gyümölcskocsonya, -sajt készítése	262
Zöldségfélék tartósítása	263
Savanyúságok készítése	263
Szárítással tartósítás	267
Egyéb konzerválás	268
Konyhai kislexikon	270
Alapfogalmak a főzés-sütés folyamatában	270
A főzés-sütés korszerű segédeszközei	288
Főző- és sütőedények	288
Elektromos készülékek	290
Csogamoló- és frissen tartó anyagok	293
Konyhakész élelmiszerek	294
Főszerek és más ízesítők	298
Fűszerek	298
Egyéb ízesítők	303
Táblázatok	306
Egyes élelmiszerek kalória-, fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma	306
Egyes élelmiszerek főzési ideje kuktában	315
Egyes mélyhűtött élelmiszerek eltarthatósága -18 °C-on	316
Mértékek és mennyiségek	318
Receptmutató	320