Szakácskönyv kétbalkezeseknek

Szerző

Nemere Ilona

Grafikus

Sarlós Endre

Pécs

'Nemere Ilona: Szakácskönyv kétbalkezeseknek ' összes példány

Kiadó:	Alexandra Könyvkiadó
Kiadás helye:	Pécs
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	288 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-3675-71-5
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Kinek íródott ez a könyv?

ezt a könyvet az esendő, erőfeszítéseikért viszont nagyon is becsülnivaló kétbalkezeseknek írtam. Ők azok, akiket a legnagyobb igyekezettel létrehozott alkotás után is csak így dicsérnek: ki gondolta volna...?! Jó, ha nem teszik hozzá: tényleg te csináltad? Bezzeg az ezermesternek, aranykezűnek elkönyvelt embertársaink sikertelensége azt juttatja a többiek eszébe: mindenkinek lehet rossz napja.
Ezt a könyvet bátran forgathatják a fiatalok, akik most látják elérkezettnek az időt, hogy önmagukról gondoskodjanak, vagy éppen nem látják úgy, de kénytelenek rá.
Azoknak is szeretettel ajánlom a könyvet, akiknek az ebédelést az étkezőajtóra kilógatott munkahelyi menülista böngészése, a vacsorát pedig a pizzaétlap végiggusztálása előzte meg. Most viszont úgy gondolják: nem is baj, hogy megszűnt a vállalat, vagy éppen az sem tragédia, hogy mától a postás hozza az elköltendőt, úgyis unta már a tarhonyás mócsingot.
Holnaptól új életet kezdünk, felfedezzük a... Tovább

Tartalom

Ki az úr a konyhában?	11
Kinek íródott ez a könyv?	12
Egy mai konyhatündér kilenc középkori mesterrel felér!	13
Miért kell egyáltalán megtanulni főzni?	15
A konyha	16
Konyhaszekrény	17
Edények, eszközök	17
A fedők és szerepük	19
Fűszerek és élelmiszerek a konyhaszekrényben	20
Fűszereink	21
Fűszerkeverékek	24
Fűszernövények	25
Főzés közben mi legyen a kezünk ügyében?	27
Mosogató	27
Tűzhelyek	29
Mikrohullámú sütő	32
Hűtők, mélyhűtők, fagyasztók	36
Mi legyen otthon?	47
Konyhapult	52
Konyhaasztal	52
Konyhaszék	53
A konyhai világítás	53
Fal, mennyezet, padló	53
A konyha berendezésének alaptörvénye	53
Egyéb konyhához tartozó dolgok	54
Zöldségtiszítás	55
Hagymavágás	58
Haltisztítás, -darabolás	59
Baromfibontás, -darabolás	61
Tejforralás	62
Teakészítés	62
Műveletek tojással	64
Pörköltkészítés	67
Ragukészítés	68
Virsli- és kolbászfőzés	68
Krumplifőzés	69
Tésztakészítés, tésztafőzés	70
Rizskészítés	72
Palacsintakészítés	73
Kelt tészták készítése	74
Kavart tészták készítése	75
Omlós tészták készítése	75
Főzés	76
Párolás	76
Sütés, prítás	77
Rántás	80
Habarás	82
Lisztszórás	82
Diétás sűrítés	83
Bundázás	83
Pácolás	85
Töltelék-készítés	85
Velő előkészítése	86
"Gyorsmérés"	86
Üvegek felbontása	87
Bevásárlás	88
Levesbetétek készítés	90
Tésztagyúrás, -nyújtás	91
A levestészta kifőzése	94
Levesfőzés
Húsos levesek
Húsos levesek	96
Klasszikus húsleves	96
Erőleves	98
Újházi tyúkleves	98
Palócleves	99
Orjaleves	99
Csirkebecsinált leves	100
Pulykaleves	100
Raguleves	100
Gulyásleves	101
Tárkonyos bárányleves	102
Halleves	102
Dunai halászlé	103
Tiszai halászlé	103
Gyümölcslevesek
Almaleves	104
Meggyleves I.	104
Meggyleves II.	104
Egresleves	105
Ribizlileves	105
Sárgabarackleves	105
Aszaltszilvaleves	106
Sárgadinnyeleves	106
Gesztenyeleves	106
Különleges eperleves	107
Citromos pezsgőleves	107
Rántott levesek
Köménymagleves	108
Hagymaleves	108
Tojásleves I.	108
Tojásleves II.	109
Sajtleves	109
Árpagyöngyleves	110
Petrezselyemleves	110
Kaporleves	110
Zöldséglevesek
Vegyeszöldségleves	111
Zöldborsóleves	111
Zöldbableves	111
Magyaros zöldbableves	112
Karalábéleves	112
Karfiolleves	113
Paradicsomleves I.	113
Paradicsomleves II.	113
Sóskaleves	114
Sóskakrémleves	114
Salátaleves	114
Káposztaleves	115
Krumplileves I.	115
Krumplileves II.	116
Korhelyleves	116
Szárazbableves	117
Csülkös bableves	117
Gombaleves	118
Retekleves	118
Fejtettbab leves	119
Sütőtökleves	119
Kelbimbóleves	119
Céklaleves I.	120
Céklaleves II.	120
Édes és sós töltött palacsinták
Lekváros palacsinta	121
Túrós palacsinta	121
Kakaós palacsinta	122
Pudingos palacsinta	122
Diós palacsinta	122
Almás palacsinta	122
Cseresznyés palacsinta	123
Rakott palacsinta I.	123
Rakott palacsinta II.	123
Palacsintatorta	123
Gesztenyés palacsinta	124
Gundel-palacsinta (a palacsinták királya)	124
Tökös palacsinta	125
Kapros-túrós palacsinta	125
Spenótos palacsinta	125
Gombás palacsinta I.	126
Gombás palacsinta II.	126
Hortobágyi palacsinta	126
Omlettek
Gombás omlett	127
Sajtos omlett	127
Sonkás omlett	128
Zöldséges omlett	128
Káposztás omlett	128
"Tojáskrémes" omlett	128
Kenyéromlett	129
Édes főzelékek, tésztafélék
Császármorzsa	130
Darafelfújt	130
Mákos nudli	131
Morzsás nudli	131
Szilvás gombóc	131
Barackos gombóc	132
Lekváros gombóc	132
Mákos guba	132
Máglyarakás	133
Gyümölcsös darakocka	133
Mákos vagy diós tészta	134
Lekváros derelye	134
Túrós derelye	135
Túrógombóc	135
Túrófánk (puffancs)	135
Stíriai metélt	135
Gesztenyés kocka	136
Sós tésztafélék
Krumplis tészta	137
Káposztás tészta	137
Sajtos tészta	138
Csirkés metélt	138
Sonkás kocka	138
Gombás csőtészta	139
Túrós csusza	139
Tojásos nokedli	139
Zacskós lángos	140
Krumplis lángos	140
Pörköltek
Csirkepörkölt	141
Csirkepaprikás	142
Zúzapörkölt	142
Marhapörkölt	142
Sertéspörkölt	142
Malacpörkölt	143
Csülökpörkölt	143
Körömpörkölt	143
Borjúpörkölt	144
Pulykapörkölt	144
Tojáspörkölt	144
Gombapörkölt	145
Gombapaprikás	145
Zöldabpaprikás	145
Paprikás krumpli I.	146
Paprikás krumpli II.	146
Raguk
Sertésragu	147
Marharagu	148
Paradicsomos bárányragu	148
Gombás bárányragu	148
Babragu	149
Lencseragu	149
Erdei ragu	150
Egytálételek
Töltött káposzta I.	151
Töltött káposzta II.	152
Lucskos káposzta	153
Székely káposzta	153
Rakott káposzta I.	154
Rakott káposzta II.	154
Káposztatekercs	155
Töltött karalábé	155
Töltike	156
Hússal töltött kelkáposzta	156
Túróval töltött kelkáposzta	157
Rakott kel	157
Rakott krumpli	158
Tepsis krumpli	158
Parasztkrumpli	158
Sűrű paprikás krumpli	159
Tejes krumpli	159
Lecsó	160
Töltött paprika	160
Rizses hús	160
Ludaskása	161
Sólet I.	161
Sólet II.	162
Babgulyás	162
Bográcsgulyás	163
Brassói aprópecsenye	163
Bogdányi aprópecsenye	164
Tarhonyás hús	164
Rizottó	165
Tavaszi rizs	165
Rántott karfiol	165
Rakott zöldbab	166
Túrós puliszka	166
Szószok, mártások
Paradicsomszósz	168
Ribizliszósz	168
Egresmártás	169
Meggyszósz	169
Almaszósz	169
Diószósz	170
Sajtmártás	170
Majonéz	170
Tartármártás	171
Főtt tartármártás	171
Édes tatármártás	171
Pecsenyelé	171
Gombamártás	171
Vörösboros mártás	172
Hagymamártás	172
Fokhagymamártás	172
Snidlingmártás	172
Sóskaszósz	173
Tormamártás	173
Kaporszósz	173
Édes-savanyú mártás	173
Csípős mártás	174
Fűszeres mártás	174
Főtt tésztára készült szószok
Sonkás szósz	175
Húsos szósz	175
Fűszeres szósz	176
Fokhagymaszósz	176
Gombaszósz	177
Szardíniaszósz	177
Köretek
Hagymás rizs	178
Petrezselymes rizs	178
Zelleres rizs	179
Sárga rizs	179
Mazsolás rizs	179
Citromos rizs	179
Gombás rizs	179
Rizibizi	179
Hasábkrumpli	180
Krumplipüré	180
Hagymás krumpli	180
Petrezselmyes újkrumpli	180
Tejfölös krumpligombóc	180
Zöldséges krumpligombóc	181
Krumplikrokett	181
Puliszka	181
Daraszelet	181
Tarhonya	181
Makaróni, spagetti	182
Nokedli	182
Túrógaluska	183
Zsemlegombóc	183
Zöldségköret I.	183
Zöldségköret II.	183
Sült hagyma	184
Padlizsánköret	184
Párolt tök	185
Párolt káposzta	185
Főzelékek
Krumplifőzelék I.	186
Krumplifőzelék II.	186
Krumplifőzelék III.	187
Sárgarépafőzelék	187
Spenótfőzelék I.	187
Spenótfőzelék II.	187
Spenótfőzelék III.	188
Finomfőzelék	188
Zöldborsófőzelék	188
Karalábéfőzelék	188
Zöldbabfőzelék	188
Fejtettbabfőzelék	189
Szárazbabfőzelék	189
Lencsefőzelék	189
Felesborsófőzelék	190
Kelkáposztafőzelék	190
Tökfőzelék I.	190
Tökfőzelék II.	190
Paradicsomos káposzta	191
Feltétek
Rántott sajt	192
Tojáskrokett	193
Krumplikrokett	193
Bundás zsemle	193
Fasírt	193
Egyszerű fasírt	194
Boros fasírt	194
Zsemlés fasírt	194
Zabpelyhes fasírt	195
Hagymás fasírt	195
Gombás fasírt	195
Zöldséges fasírt I.	195
Zöldséges fasírt II.	195
Töltött fasírt I.	196
Töltött fasírt II.	196
Húspástétom	196
Hagyományos szárnyas ételek
Sült csirke I.	198
Sült csirke II.	198
Sült csirke III.	199
Töltött csirke	199
Rántott csirke	200
Részeges csirke	200
Szőlős csirke	200
Paprikás csirke	201
Töltött pulykamell I.	201
Töltött pulykamell II.	202
Rakott pulykamell	203
Pulykamell-fonat	204
Kacsasült	204
Narancsos kacsa	205
Sült liba	205
Párolt gyöngytyúk	206
Fácánsült	206
Fogolypecsenye	206
Hagyományos halételek
Párolt hal	207
Főtt hal	208
Sült tengeri hal	208
Halpörkölt	208
Rácponty	209
Rántott hal	209
Ponty jóasszony módra	209
Csípős ponty	210
Busa egyszerűen	210
Busa gombával	211
Párolt csuka	211
Tűzdelt csuka	211
Sült pisztráng	212
Süllő vajban	212
Pecsenyék
Marhasült vörösborban	214
Hagymás rostélyos	214
Vörösboros rostélyos	215
Fokhagymás rántott hús	215
Párizsi szelet	216
Gombás rántott szelet	216
Sült karaj	216
Mustáros tarja	217
Töltött dagadó	217
Krumplibundás pecsenye	217
Rakott pecsenye	218
Malacsült	218
Saláták, savanyúságok
Fejes saláta I.	220
Fejes saláta II.	220
Uborkasaláta	220
Paradicsomsaláta	220
Paprikasaláta	221
Sültpaprika-saláta	221
Káposztasaláta	221
Meggyes káposztasaláta	221
Szőlős vöröskáposztasaláta	222
Ibolyasaláta	222
Savanyúkáposzta-saláta	222
Céklasaláta	223
Céklasaláta nyersen	223
Zöldbabsaláta	223
Babsaláta	224
Kukoricasaláta	224
Zöldborsósaláta	224
Zellersaláta	224
Padlizsánsaláta	225
Karfiolsaláta	225
Főzeléksaláta	225
Téli saláta	226
Lencsesaláta	226
Ünnepi lencsesaláta	227
Fűszeres gombasaláta	227
Krumplisaláta	227
Majonézes krumpli	228
Franciasaláta	228
Nyári franciasaláta	228
Csalamádé	229
Kovászos uborka	229
Házi savanyú káposzta	230
Belsőségből készült ételek
Pirított velő	231
Tojásos velő	231
Resztelt máj	231
Szalonnás máj	232
Narancsos csirkemáj	232
Szalontüdő	233
Nemzetek ételei
Örmény bableves	235
Minestrone (olasz zöldségleves)	235
Frankfurti leves	235
Andalúziai gazpachó (nyári leves)	236
Borscs (orosz céklaleves)	236
Lengyel málnaleves	237
Francia hagymaleves	237
Bolgár scsi	238
Horvát birsalmaleves	238
Görög citromleves	239
Bolgár gyuvecs	239
Ganza	240
Burgelandi pulyka	240
Bajor csirke	240
Görög csirkecomb	241
Pekingi pulykamell	241
Szecsuáni csirke	241
Édes-savanyú csirke	242
Tajvani csirkeszárny	242
Mexikói csirke	243
Indiai csirkecomb	244
Török csirkesaláta	244
Orosz hústorta	244
Erdélyi töltike	245
Cseh knédli	245
Hagymás knédli	246
Milániói makaróni	247
Francia töltött csiga	247
Mexikói paella	248
Velencei paella	249
Portugál tengeri tál	249
Körmöci báránytekercs	250
Erdélyi fatányéros	251
Szerb szárma	251
Indián saláta	252
Bolgár sopszka saláta	252
Görög saláta	253
Szilvafalatok lengyelesen	253
Lengyel kaviár	253
Kaukázusi kaviár	254
Arab banáncsemege	254
Normandiai rizs	254
Sangria	254
Sütemények, édességek
Aranygaluska	256
Túrófánk	256
Zserbószelet	257
Hidegen kevert csokoládémáz	257
Kakaós fondan	257
Semmi kifli	258
Túrós pite	259
Gyümölcsös pite	259
Pudingos kocka	259
Tiramiszu	260
Püspökkenyér (maradék tojásfehérjéből)	260
Püspökkenyér (narancshéjjal)	261
Túrótorta	261
Joghurttorta	261
Epertorta	262
Gyors kávétorta	263
Piskótatekercs egyszerű gesztenyekrémmel	264
Szezámmagos stangli	264
Túrópogácsa	264
Juhtúrós pogácsa	265
Pizzatészta	265
Desszertek
Gyümölcssaláta	267
Hamis rafaello	268
Meggyes golyó	268
Gyümölcsös keksz	268
Gyümölcshab	269
Kapros túrófelfújt	269
Madártej	269
Tejberizs	270
Háztartási tanácsok
Néhány szó az edényekről, és a konyhai tisztántartásáról	271
Vásárlásnál	273
Főzésnél	275
Sütésnél	278
Terítés, tálalás	281
Vendéglátás	283