Szakmai élelmiszervizsgálatok II.

Húsipari és baromfi-feldolgozóipari szakmai vizsgálatok, tartósítóipari szakmai vizsgálatok

Szerző

Székely Veronika

Balogh Gáborné

Horváth Margit

Szerkesztő

Szakácsné Nemere Györgyi

Lektor

Debreceni Sándor

Osgyáni Ildikó

Budapest

'Székely Veronika: Szakmai élelmiszervizsgálatok II. ' összes példány

Kiadó:	Agrárszakoktatási Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	187 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-9107-900-5
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Élelmiszervizsgálat általános rész	3
Minőség-ellenőrzési, minőség-biztosítási alapismeretek	5
A minőség fogalma	5
Élelmiszer-minőség	5
A minőség jogi szabályozása (Élelmiszertörvény)	7
Minőségellenőrzés	9
Minőség-biztosítási rendszerek (ISO 90000, EN 29000)	11
A laboratóriumi alapismeretek	14
Laboratóriumi munkaszabályok	14
Laboratóriumi eszközök	16
Alapvető mérések	20
Tömegmérés	20
Térfogatmérés	24
A hőmérséklet mérése	27
Sűrűségmérés	28
Laboratóriumi alapműveletek	31
Mintavétel	31
Szűrés	35
Desztillálás	37
Szárítás	39
Gravimetria	41
Nedvességtartalom meghatározása szárítással	41
Oldatkészítés	46
Százalékos oldatok készítése	47
Titrimetria	50
Acidi-alkalimetia (sav-lúgmérés)	54
Csapadékos titrálások	57
Műszeres vizsgálatok	59
Mikroszkópos vizsgálatok	59
A pH-mérés	64
Refraktometria	68
Spektrofotometria	72
Érzékszervi vizsgálatok	75
Húsipari és baromfi-feldolgozóipari szakmai vizsgálatok	81
A húsipar nyersanyagainak minősítése	83
A hús	83
Marhahús, sertéshús, baromfihús, tojás és abból készült élelmiszeripari termékek laboratóriumi vizsgálata	97
Hús és húskészítmények nedvesség- és szárazanyag-tartalmának meghatározása	97
Izzítási veszteség és hamutartalom meghatározása	101
Összes foszfortartalom meghatározása (döntő módszer) (fakultatív tananyag)	104
Páclé készítése és töménységének mérése úszó sűrűségmérőkkel	106
Zsírtartalom meghatározása extrakcióval (Soxhlet-módszerrel)	108
Zsír vizsgálata	111
Nátrium-klorid mennyiségének meghatározása	119
A víz keménységének meghatározása	124
Nitrogéntartalom (nyersfehérje) meghatározása (fakultatív tananyag)	126
Húskészítmények nitrit- és nitráttartalmának meghatározása fotometriás módszerrel (fakultatív tananyag)	131
A pH-meghatározása	134
Érzékszervvizsgálatok (húskészítmények, tojáskészítmények)	138
Fűszerek tisztaságának vizsgálata	144
Mikrobiológiai és higiéniai vizsgálatok	145
Fertőtlenítés, fertőtlenítőszerek	149
Csomagolás vizsgálata	150
Tartósítóipari szakmai vizsgálatok	153
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	155
A homoktartalom meghatározása	155
Konyhasó tisztaságának (szennyezettségének) meghatározása tömegméréssel	159
Nedvesség- és összes szárazanyag-tartalom meghatározása tömegméréssel	160
Teljes-, tiszta- és töltőanyag-tartalom meghatározása gyorsfagyasztott élelmiszereknél	163
Hőkezeléssel tartósított húskészítmény vizsgálata	164
Zsír, keményítő- kiválás meghatározása	165
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	166
Savtartalom meghatározások	166
Konyhasó mennyiségi meghatározásai	172
Műszeres vizsgálatok	176
Zöldborsó zsengeség szerinti átvétele	176
Zöldség- és gyümölcstermékek vízben oldható szárazanyag-tartalmának meghatározása refraktométerrel	178
Paradicsompüré viszkozitásának meghatározása Bostwick-viszkoziméterrel	179
Érzékszervi vizsgálatok	182
Késztermékek érzékszervi vizsgálata	182

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem