Szakmai élelmiszervizsgálatok III.

Molnár szakmai vizsgálatok/Pék szakmai vizsgálatok/Édesipari szakmai vizsgálatok/Cukoripari szakmai vizsgálatok

Szerző

Székely Veronika

Dr. Rigó Katalin

Dr. Nagyné Pomázi Erzsébet

Dr. Vajdáné Zajk Tamara

Csajághy Károly

Lektor

Orosz Mária

Osgyán István

Budapest

'Székely Veronika: Szakmai élelmiszervizsgálatok III. ' összes példány

Kiadó:	Agrárszakoktatási Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2002
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	238 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:	963-9107-91-3

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

ÉLELMISZERVIZSGÁLAT ÁLTALÁNOS RÉSZ	3
Minőség-ellenőrzési, minőség-biztosítási alapismeretek	5
A minőség fogalma	5
Élelmiszer-minőség	5
A minőségi jogi szabályozása (Élelmiszertörvény)	7
Minőségellenőrzés	9
Minőség-biztosítási rendszerek (ISO 9000, EN 29000)	11
A laboratóriumi alapismeretek	14
Laboratóriumi munkaszabályok	14
Laboratóriumi eszközök	16
Alapvető mérések	20
Tömegmérés	20
Térfogatmérés	24
A hőmérséklet mérése	27
Sűrűségmérés	28
Laboratóriumi alapműveletek	31
Mintavétel	31
Szűrés	35
Desztillálás	37
Szárítás	39
Gravimetria	41
Nedvességtartalom meghatározása szárítással	41
Oldatkészítés	46
Százalékos oldatok készítése	47
Titrimetria	50
Acidi-alkalimetria (sav-lúgmérés)	54
Csapadékos titrálások	57
Műszeres vizsgálatok	59
Mikroszkópos vizsgálatok	59
A pH-mérés	64
Refraktometria	68
Spektrofotometria	72
Érzékszervi vizsgálatok	75
SZAKMAI ÉLELMISZERVIZSGÁLATOK MOLNÁR SZAKMA	81
Bevezető	83
Mintavétel	84
Mintavételi előírások	84
Érzékszervi vizsgálatok	88
Minőségi követelmények	88
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	92
A nedvességtartalom meghatározása	92
A térfogattömeg meghatározása	94
Az ezerszemtömeg meghatározása	99
A tisztaság és a keverékesség meghatározása	100
Az acélosság meghatározása	106
Beltartalmi vizsgálatok	109
A minta előkészítése a kísérleti őrléshez	109
A nedves sikértartalom és sikérterülés vizsgálata	112
A sütőipari érték megállapítása valorigráffal	112
A liszt színmeghatározása pekározással	115
Amilolites állapot vizsgálata	115
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálat	120
A liszt savfokának meghatározása	120
A liszt pH-jának vizsgálata	120
PÉK SZAKMAI VIZSGÁLATOK	121
A mintavétel	124
Érzékszervi vizsgálatok	127
A liszt szín és korpázottság vizsgálata	127
A liszt szag vizsgálata	130
A liszt íz vizsgálata	132
A liszt nedvességtartalmának meghatározása	134
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	136
A liszt savfok vizsgálata	136
Kovász savfok vizsgálata	137
Kovászt helyettesítő por savfok vizsgálata	138
A kenyér savfok vizsgálata	138
A liszt sikérvizsgálata	140
A liszt vizsgálata sütéspróbával	143
A liszt technológiai jellegű vizsgálatai	146
A liszt vízfelvevő képességének és sütőipari értékcsoportjának meghatározása Valorigráffal	146
A liszt amilolites állapotának meghatározásai	146
A liszt szemcsenagysága	147
A sütőélesztő felhajtóerő vizsgálata	149
Sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok	151
A sütőipari késztermékek minőségi követelménye és vizsgálati módszerei	152
A késztermékek érzékszervi vizsgálati módszerei	152
A késztermék tömeg- és térfogatvizsgálata	155
Szárazanyag tartalom meghatározása	158
Zsírtartalom meghatározása	159
Konyhasótartalom meghatározása	161
Élelmiszertörvény - élelmiszerkönyv	163
ÉDESIPARI SZAKMAI VIZSGÁLATOK	165
Tömegmérésen alapuló vizsgálatok	167
Kakaóbab	167
Kakaóbab vizsgálata	167
A kakaóbab nedvességtartalma	167
A keményítőszörp - glükózszirup vizsgálata	169
A glükózszirup szárazanyag-tartalmának meghatározása	169
A keményítőszörp (glükózszirup) és az invertcukor meghatározása forgatóképesség alapján	171
A lisztek vizsgálata	172
A liszt nedvességtartalmának meghatározása	172
A nedves és száraz sikértartalom meghatározása	172
Készáruk vizsgálata	173
A kakaópor nedvességtartalmának meghatározása	173
A töltött cukorka töltelékarányának meghatározása	173
A mártott termékek (pld. fondant) nedvességtartalmának és mártóhányadának meghatározása	176
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	176
A liszt savfokának meghatározása	176
A keménytőszörp-glükózszirup savfokának meghatározása	176
Keménycukorka savtartalmának meghatározása	177
Kakaópor, csokoládémassza zsírtartalmának meghatározása alfa-bróm naftalinnal, Abbe-féle refraktométerrel	179
Érzékszervi vizsgálatok	181
Töltött keménycukorkák érzékszervi minősítő vizsgálata	181
Csokoládék érzékszervi minősítővizsgálata	185
CUKORIPARI SZAKMAI VIZSGÁLATOK	191
Mintavétel	193
Tömeg- és sűrűségmérésen alapuló vizsgálatok	196
A cukorrépa szennyezettségének meghatározása	196
A cukorrépa átlagos darabtömegének meghatározása	197
A fajlagos szelet hosszúság és törmeléktartalom meghatározása	197
A mésztej sűrűségének meghatározása	198
A préselt szelet, szárított szelet, cukor nedvességtartalmának meghatározása	198
Nedvességtartalom meghatározása szárítással	199
Nedvességtartalom meghatározása bepárlással	200
Térfogatos elemzésen alapuló vizsgálatok	201
Előderített, derített I. és II. szénsavazott lé lúgosságának meghatározása	201
Mésztej CaO-tartalmának meghatározása	202
A táp- és kazánvíz német keménységi fokának meghatározása	202
Kazánvíz P-M lúgosság meghatározása	203
A szénsavazó gáz szén-dioxid, oxigén, és szén-monoxid tartalmának meghatározása (tanári, üzemi bemutató gyakorlat)	204
Invertcukor meghatározása cukoripari közbenső termékekben (tanári, üzemi bemutató gyakorlat)	206
Műszeres vizsgálatok	209
Cukorgyári közbenső termékek szárazanyag tartalmának vizsgálata refraktométerrel	209
Cukortartalom meghatározása polariméterrel	211
Különböző cukorgyártási alap és közbenső termékek cukortartalmának meghatározása polariméterrel	214
Cukoripari termékek tisztasági hányadosságának meghatározása	217
Cukoroldatok és kristályos cukor színének meghatározása	217
Cukorgyári közbenső termékek pH-értékének meghatározása	218
Cukoroldatok a késztermékek konduzktometrikus hamutartalomnak meghatározása	220
Érzékszervi és egyéb vizsgálatok	222
A gyártmánykönyv	224
Mellékletek	225

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem