Kínai főzőiskola - alapfokon

Előszó

Bátran állíthatom, hogy a kínai konyha a világon a legnépszerűbb - annál inkább, mert hiszen legkevesebb nyolcszáz millióan hivatalból ezt eszik, lévén kínaiak. Persze, tréfa nélkül, népszerű ez a főzési tudomány, hiszen a legutóbbi negyedszázadban világszerte gombamód szaporodtak a kínai vendéglők, a szocialista országokban is jónéhánnyal találkozhatunk: Moszkvában, Prágában, Besztercebányán, Varsóban, Katowicében, s immár Budapest is dicsekedhet két kínaias jellegű étteremmel.
Miért szeretjük a kínai konyhát? Először is, mert rendkívül ízletes és vitamindús. Mivel az ételek általában hirtelensültek, megőrzik az alapanyagok friss aromáját. A zöldségfélék aránya igen magas, jóval magasabb, mint az európai konyhánál megszokott 1:3 hús-köret arány. Ebből következik a kínai koszt második előnye, mely leginkább a háziasszonyokat és gourmand kedvű férfitársaimat érinti: ez a konyha igen olcsó, saját tapasztalataim szerint is, négy-öt fogásos, négyszemélyes ebédek állíthatók ki nyolcvan-száz forintból. A harmadik előny, hogy rendkívül gyorsan elkészíthető. Ha az ember némi jártasságra tesz szert, délben hazaszaladva, vagy este, ha későn érkezik is, negyedóra alatt tisztességes ebédet-vacsorát üthet össze magának, mert a kínai ételek, leszámítva egyes, gondosan előkészítendő fogásokat, illetve a leveseket, általában öt-tíz percig sülnek-főnek. Vissza