1.042.492

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Száraztészták készítése kisüzemben

Szerző
Szerkesztő
Lektor

Kiadó: Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 168 oldal
Sorozatcím: Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám: 12
Nyelv: Magyar  
Méret: 23 cm x 15 cm
ISBN: 963-7812-48-2
Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal.
Értesítőt kérek a kiadóról
Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés (Dr. Bíró Oszkár)8
A vállalkozás elhatározása (Dr. Bíró Oszkár)10
A kis- és középméretű élelmiszer-ipari üzemek múltja11
A száraztésztát gyártó üzemek múltja13
A vállalkozóvá válás indítékai14
A vállalkozás jogi formái15
A kisvállalkozói száraztésztaüzem létesítésének engedélyezése (Kálmán Ferenc)20
Tésztagyártás Magyarországon20
Az üzem és a termelőtevékenység engedélyezése21
Gépek és berendezések engedélyezése, higiéniai alkalmassága22
Egészségügyi alkalmasság, szakképzettség24
Az üzem telepítése és tanácsok az üzemépület kialakításához25
A tésztakészítés anyagai26
Alapanyagok26
Járulékos anyagok31
A tésztakészítés technológiája és gépi berendezései39
Alap- és járulékos anyagok tárolása és előkészítése39
Az alaptészta készítése40
A tészta tömörítése (gyúrás, gyúrógépek)47
A tészta alakítása47
A tésztakészítmények szárítása63
A tésztakészítmények választéka99
A tésztakészítmények csomagolása101
A száraztészták minősége105
A tészta technológiai minősége (Nádházy Gyula)105
A tészta mikrobiológiai minősége115
A tésztagyártás higiéniája123
Minőségbiztosítás a tésztagyártó kis- és középüzemekben (Dr. Fábri Ilona - Büki Istvánné)130
A száraztészták, főtt tészták helye az egészséges táplálkozásban (Dr. Zajkás Gábor)143
A száraztésztagyártás gazdaságossága, jövedelmezősége (Dr. Bíró Oszkár)147
A tőkebefektetés hatékonyságát befolyásoló tényezők147
A beszerzési és értékesítési piac hatása a jövedelmezőségre152
Az állami szabályozás hatása a jövedelmezőségre153
Irodalomjegyzék155
Függelékek157
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem