1.113.921
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Szárítás az élelmiszeriparban
Budapest
| Kiadó: | Műszaki Könyvkiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Fűzött keménykötés |
| Oldalszám: | 469 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 17 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Számos ábrával, kihajtható melléklettel illusztrálva. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Tartalom
| Előszó | 9 |
| Bevezetés | 11 |
| A higrosztatika alapjai | 17 |
| Nedves anyagok | 18 |
| Alapfogalmak | 19 |
| A nedves anyag fajhője | 22 |
| A nedves anyag hővezetési tényezője | 26 |
| A nedves anyag hőmérsékletvezetési tényezője | 37 |
| A nedvesség és az anyag kötődési formái | 39 |
| Nedves gáz | 47 |
| A nedves levegő fő paraméterei | 47 |
| A nedves hőmérő által mutatott hőmérséklet | 56 |
| A levegő nedvességének meghatározása | 57 |
| A nedves levegő h-d diagramja | 62 |
| A Guhman-kritérium | 67 |
| A h-d diagram alkalmazása különböző barometrikus nyomásokra | 69 |
| A fütőanyag égéstermékei | 71 |
| A nedves anyag és a levegő kölcsönhatása a higrotermikus egyensúlyi állapotig (a szárítási folyamat sztatikája) | 75 |
| A szorpciós és deszorpciós izotermák | 75 |
| Egyensúlyi és higroszkópos nedvesség | 78 |
| A nedvesség osztályozása az anyagban, annak eltávolítása szempontjából | 80 |
| Az energia- és nedvességátvitel a szárítás folyamán | 86 |
| Szilárd nedves anyagok szárítási folyamatának jellege | 87 |
| A szárítási folyamat törvényszerüségei | 88 |
| A szárítási folyamat vizsgálata | 94 |
| A külső hő- és anyagátadás a szárítás folyamán | 98 |
| A belső hő- és anyagátvitel nedves anyagokban | 105 |
| A hőátvitel differenciálegyenlete | 116 |
| A nedvességátvitel differenciálegyenlete | 119 |
| A hő- és anyagátvitel hasonlóság-kritériumai | 127 |
| A szárítás időtartamának számítási módszerei | 130 |
| Filonenko módszere | 130 |
| A szárítás időtartamának meghatározása Liov szárítási tényezője alapján | 132 |
| Dokucsajev és Szmirnov módszere | 134 |
| A szárítási görbe egyenletének megválasztása | 135 |
| A szárítási technika alapjai | 137 |
| A főbb szárítási módszerek | 137 |
| A hővel való szárítási módszerek osztályozása | 141 |
| Vezetéses (kontakt) szárítás | 141 |
| Konvekciós szárítás | 149 |
| Szárítás infravörös sugarakkal (hősugárzással) | 149 |
| Szárítás nagyfrekvenciás elektromos térben | 156 |
| A szárítóberendezések osztályozása és rövid áttekintése | 166 |
| A szárítóberendezések osztályozása | 166 |
| A szárítóberendezések jellemzése a működési rendszerük szerint | 168 |
| A szárítóberendezések jellemzése a szárítókamrában uralkodó nyomás alapján | 169 |
| A szárítóberendezések jellemzése a szárítóközeg szerint | 172 |
| A szárítóberendezések jellemzése a szárítóközeg áramlása alapján | 173 |
| A szárítóberendzeések jellemzése az anyag és szárítóközeg mozgásának iránya szerint | 174 |
| A szárítóberendezések jellemzése a szárítókamra konstrukciója alapján | 175 |
| Élelmiszerek szárítási technológiájának alapelvei | 179 |
| Az élelmiszerek, mint szárítási objektumok | 180 |
| Az élelmiszerek szerkezeti-mechanikai tulajdonsága és azok változása a szárítás folyamán | 183 |
| A szerkezeti-mechanikai tulajdonságok mutatói | 183 |
| A termékek zsugorodása a száritás folyamán | 188 |
| A szerkezeti-mechanikai tulajdonságok változása a szárítás folyamán és a repedések képződésének mechanizmusa | 190 |
| Az optimális szárítási rendszer kialakításának alapelvei | 193 |
| Az élelmiszerek konvektiv száritása | 197 |
| A gabona szárítása | 197 |
| A gabona mint a szárítás objektuma | 197 |
| A gabonaszárítás főbb törvényszerűségei különböző szárítási eljárások esetén | 204 |
| Gabonaszárító berendezések | 221 |
| Gabonaszárítási rendszerek | 229 |
| A kukorica-vetőmag szárításának sajátosságai | 232 |
| Zöldség- és gyümölcsszárítás | 238 |
| A zöldségfélék, mint szárítási objektumok | 239 |
| A gyümölcsök, mint a szárítás objektumai | 244 |
| Az előkészítő műveletek és a konvektív szárítás folyamán létrejövő változások a gyümölcsökben és a zöldségfélékben | 247 |
| A zöldségek és gyümölcsök konvektív szárítása szalagszárítókban, tömör rétegben | 251 |
| A zöldségek szárítása fluidizált állapotban | 256 |
| A gyümölcsök infravörös sugarakkal történő szárításának kisérleti adatai | 267 |
| A zöldségfélék infravörös sugarakkal történő szárításának kisérleti adatai | 272 |
| Száraztészta-készítmények szárítása | 276 |
| A tésztakészítmények, mint szárítási objektumok | 276 |
| A levegő jellemzőinek hatása a tésztakészítmények szárítására | 280 |
| A tésztakészítmények zsugorodása a szárítás folyamán | 283 |
| A tésztakészítmények szárításának mechanizmusa | 286 |
| A tésztakészítmények szárítási rendszerei | 288 |
| Tésztakészítmények ipari szárítása és a szárítóberendzeések | 294 |
| A sütőélesztő szárítása | 315 |
| Az élesztő, mint szárítási objektum | 316 |
| A szárítóközeg jellemzőinek hatása az élesztő szárítási folyamatára | 322 |
| A rétegvastagság és szitaterhelés hatása az élesztő szárítási folyamatára | 325 |
| Az élesztő részecskék alakjának és nagyságának hatása a szárítási folyamatra és a tárolásra | 326 |
| Az élesztőszárítás mechanizmusa | 327 |
| A sütőélesztő szárításának rendszerei | 328 |
| A szárított élesztő tárolása és visszanedvesítése | 330 |
| Az élesztő szárítására alkalmazott módszerek és berendezések | 332 |
| Élelmiszerek fagyasztva-szárítása (liofilezése) | 342 |
| A fagyasztva-szárítás elméletének alapjai | 343 |
| Az anyag állapotváltozása a T--S és p--t diagramokban | 343 |
| A fagyasztva-szárítás fő törvényszerűségei | 346 |
| A gőz kondenzációja vákuumban | 359 |
| A fagyasztva-szárító berendezés technológiai vázlata és fő részei | 359 |
| Az infravörös sugárzás felhasználása a liofilézésnél | 368 |
| A szárítókamrák méretezése | 375 |
| Az elpárologtatott nedvesség mennyiségének számítása | 375 |
| Nedvességmérleg és levegőszükséglet a szárítókamrában | 378 |
| A szárítókamra alapvető külső méreteinek meghatározása | 380 |
| A szárítókamra hőtechnikai számítás | 384 |
| Az elméleti szárítóberendezés | 384 |
| A valódi szárítóberendezés | 387 |
| A szárítóberendezés hatásfokának meghatározása | 397 |
| A folyamat megszerkesztése a h-dd diagramban. A levegő- és hőszükséglet számítása grafoanalitikus módszerrel | 400 |
| A levegő jellemzőinek analitikai számítása | 403 |
| A szárítási folyamat változásai | 405 |
| Az elhasznált szárítóközeg visszavétele | 406 |
| A levegő felmelegítése a szárítókamrában | 411 |
| A szárítási folyamat termodinamikai vizsgálata | 414 |
| Élelmiszerszárító berendezések számítása | 419 |
| A szárítóberendezés számításának terve | 419 |
| A levegő-visszavétellel működő alagútszárító számítása | 421 |
| Közbülső levegőmelegítéssel működő kétfokozatú szárítóberendezés számítása | 434 |
| Az aknás gabonaszárító számítása | 441 |
Témakörök
A. Sz. Ginzburg
A. Sz. Ginzburg műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: A. Sz. Ginzburg könyvek, művekMegvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal