Szárnyas ételek

Szerző

Lektor

Fotózta

Budapest

'Kútvölgyi Mihály: Szárnyas ételek ' összes példány

Kiadó:	Timp Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2005
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	111 oldal
Sorozatcím:	Megőrzött ízek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 20 cm
ISBN:	963-86478-8-4
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A paraszti élet hétköznapjainak fontos részesei voltak a szárnyasok. A ház körül, a kertben, a mezőn vagy a folyókban és tavakban az állatok megtalálták táplálékuk nagyobb részét, az így termelt hús és tojás a család egyik legfontosabb élelemforrása volt, s egyben folyamatos bevételt is jelentett. A hagyományos módon, természetes körülmények között nevelt régi magyar baromfifélék húsa sötétebb, kevésbé puha, ám sokkal ízletesebb és táplálóbb, mint a tömegélelemmé vált mai baromfiféléké. Hagyományos ételeink eredeti ízvilágát csak ilyen húsok felhasználásával találhatjuk meg ismét. Ehhez nyújtanak segítséget Kútvölgyi Mihály többéves Kárpát-medencei kutatómunkával összeállított receptjei és fotói, amelyeket most egy kötetbe gyűjtve nyújtunk át a Tisztelt Olvasónak.

Tartalom

Bepillantás a majorságok világába	8
A házityúk	16
Tojásleves	18
Zöldbableves tojással	19
Fokhagymás csirkecsontleves	20
Rakott tök tojással	21
Csomboros tökfőzelék tükörtojással	22
Nemzetiszínű töltött paprika paprikás mártással	23
Csirkefalatok tárkonyos lében árpagyönggyel	24
Nagyanyám tokánya	25
Csirkemell tekercs	26
Gombás csirkemell	27
Gombás csirkepaprikás kapros túrósgaluskával	28
Szállási jércemell csípődi ágyon	30
Jércepörkölt tejfölös nokedlivel	31
Csirkepaprikás savanyúmártással és puliszkával	32
Csirkapaprikás vajas galuskával	34
Káposztás csirkecomb - ahogyan a nagyanyánk készítette	35
Kalocsai csirkemell túróalagúttal	36
Csáky töltött jércemell vajas galuskával	37
Tavaszi töltött csirke	38
Almás csirke	39
Illatos mézes csirkecomb rozmaringgal	40
Csirketorta	42
Csirkecomb tárcsán	43
Tyúkhúsleves a havason	44
Tyúkpörkölt édeskáposztával	46
Batyuba szőtt tojásos lecsó tejfölös paprikás öntettel	47
Kakaspörkölt tejfölös gombával és fokhagymás csuszával	48
Hortobágyi kakastaréj kakas büszkeségével	49
Vajdasági zöldséges kakaspörkölt köpködős tésztával	50
Kakaspörkölt cigányosan	51
Kakashere pacallal	52
Kakastaréjos székelykáposzta	53
A pulyka	54
Almás mézes pulykamell	56
Hagymás pulykamáj	58
Pulykafasírt	59
Zúzapörkölt	60
Pulykatokány füstölt császárhússal	61
A lúd	62
Libamájkrémmel töltött paprika	64
Libamájjal töltött pulykamell	65
Ludaskása sült paprikával	66
Paprikaszedők fő étke	68
Libaleves maceszgombóccal	70
Márton-napi sólet	71
Nagykörűi libapecsenye boros szilvával	72
Töltött libanyak	73
A gyöngytyúk	74
Gyöngytyúkleves	76
Hortobágyi sült gyöngyi	78
Gyöngytyúkpástétom	79
A kacsa	80
Kemencés fehérboros kacsasült	82
Mustárban párolt kacsa	84
Csomboros káposztás kacsa	85
Szűzpecsenye gombapaprikással	86
Hortobágyi zúzás kacsanyelvpörkölt	87
Mézes kacsamell	88
A házigalamb	90
Galambleves csigatésztával	92
Gombás galambpörkölt kakasherével	93
Galambpörkölt köleskásával vagy rizzsel	94
Töltött galamb	95
Tejfölös lepény	96
Kapros-ordás palacsinta	98
Rábaközi perec	100
Csöregetészta	101
Somodi kalács	102
Csigatészta készítése	104
Ami az asztalunkon volt, van és lesz	106
Szárnyasok és borok	108
Ételfőzők-ételmondók	110
Irodalomjegyzék	111