| Bevezetés | 6 |
| Szárnyasok vásárlása | 7 |
| A feldolgozás fogásai | 8 |
| Szárnyasok felbontása | 8 |
| Szárnyasok darabolása | 8 |
| Szárnyasmell csontozása | 8 |
| Szárnyasok töltése | 8 |
| Szárnyasok formázása (dresszírozás) | 10 |
| Szárnyasok göngyölése (bardírozás) | 10 |
| Szárnyasok nyárson | 10 |
| Szárnyasok előfőzése (posírozás) | 10 |
| Szárnyaspecsenyék fóliában | 12 |
| Szárnyaspecsenyék fólia nélkül | 12 |
| Szárnyasok párolása, pörkölése | 12 |
| Nagy szárnyasok darabolása | 12 |
| Ajánlott hőkezelési idők | 14 |
| Levesek, egytálételek | 16 |
| Húsleves szárnyasgombóccal | 18 |
| Szárnyasbouillon | 18 |
| Szárnyaskrémleves | 19 |
| Almás csirkeleves | 20 |
| Csípős csirkeleves | 20 |
| Csirkekrémleves banánnal | 21 |
| Csirkekrémleves spárgával | 21 |
| Zöldséges pulykaleves | 22 |
| Tejfölös galambleves | 22 |
| Kacsaleves vajas tésztában | 23 |
| Zöldséges tyúkleves | 24 |
| Vajdasági fácánleves | 24 |
| Csirkeleves Sapporo módra | 25 |
| Gyöngytyúkleves cukkinivel | 25 |
| Indiai csirkeleves (Mulligatawny) | 26 |
| Rizses csirke | 27 |
| Zöldséges csirke | 27 |
| Répás csirketál | 28 |
| Csirketál vegyes zöldséggel | 28 |
| Édes-savanyú libaaprólék | 29 |
| Tyúkpörkölt | 29 |
| Liba kelkáposztában | 30 |
| Libahús karórépával | 30 |
| Pórés csirketál | 31 |
| Flamand csirkeleves (Waterzooi) | 32 |
| Tésztás csirketál | 33 |
| Parasztos egytál | 33 |
| Spanyol rizses egytál (Paella) | 34 |
| Amerikai csirkegulyás | 35 |
| Kaukázusi csirkés egytál | 36 |
| Csirke agyagedényben | 37 |
| Spárgatál csirkével | 37 |
| Zöldséges egytál libacombbal (Garbure) | 38 |
| Szoljanka | 38 |
| Kreol rizses hús (Jambalaya) | 39 |
| Pot-au-feu (húsosfazék) fiatal kakassal | 40 |
| Kakascomb lencsével | 41 |
| Pulykamájas piláf | 41 |
| Frikasszék és raguk | 42 |
| Pirított galamb csokoládémártásban | 44 |
| Coq au vin (francia specialitás) | 45 |
| Rizlinges csirke | 45 |
| Búzával töltött galamb | 46 |
| Pirított fürj | 46 |
| Pulykarolád fűszeres sajttal | 47 |
| Zöldséges pulykarolád | 47 |
| Gombás pulykaragu | 48 |
| Pulykamáj banános rizzsel | 48 |
| Csirkemáj lencsével | 49 |
| Csirkemáj joghurtmártásban | 49 |
| Zöldséges csirkeszív | 50 |
| Pulykamáj paradicsommal | 50 |
| Szárnyasmáj zellerrel | 51 |
| Currys csirke | 52 |
| Diós csirkemell | 52 |
| Csirkefrikasszé zöldségmártásban | 53 |
| Csirkefrikasszé kölessel | 53 |
| Csirke Marengo módra | 54 |
| Paprikás csirke | 55 |
| Francia sonkás csirke | 55 |
| Rozmaringos csirke | 56 |
| Csirkecomb fóliában | 56 |
| Csirkés lepény tepsiben | 56 |
| Currykrémes csirke | 58 |
| Királyi csirke | 58 |
| Csirkefrikasszé dióval | 59 |
| Tárkonyos pulykaragu | 59 |
| Baszk csirke | 60 |
| Földimogyorós csirke | 60 |
| Posírozott csirke | 61 |
| Bolíviai jérce | 62 |
| Barackos csirke | 62 |
| Csirke padlizsánnal | 63 |
| Párolt fűszeres csirke | 63 |
| Csirkerizottó édesköménnyel | 64 |
| Csirke olajbogyóval | 64 |
| Csirkefelfújt | 65 |
| Gombás csirkecomb | 65 |
| Szecsuáni csirke | 66 |
| Csirkefilé sajtmártásban | 66 |
| Pezsgős csirkemell | 67 |
| Párolt fogoly lencsével | 68 |
| Normann gyöngytyúk | 69 |
| Flambírozott kacsamell | 69 |
| Kacsa zöld olajbogyóval | 70 |
| Paradicsomos kacsa | 70 |
| Ananászos kacsa | 71 |
| Vörösboros vadkacsa | 72 |
| Gyümölcsös pulykaragu | 73 |
| Fűszeres kacsaragu | 73 |
| Pulykaszárny őszibarackkal | 74 |
| Zöldséges pulykaragu | 74 |
| Paradicsomos pulykacomb | 75 |
| Korianderes pulykaszelet | 75 |
| Ropogós szárnyasok, ünnepi pecsenyék | 76 |
| Bécsi rántott csirke | 78 |
| Töltött csirkecomb | 78 |
| Csirkemell tésztában | 79 |
| Zsírjában sült kacsa | 80 |
| Töltött jérce kelbimbóval | 81 |
| Grillben sült jérce mangós vajjal | 81 |
| Szezánmagos töltött csirke | 82 |
| Kakukkfüves töltött csirke | 82 |
| Fűszeres-mazsolás csirke | 83 |
| Mézes csirke | 83 |
| Csirkeszárny sörtésztában | 84 |
| Amerikai sült csirke | 84 |
| Borjúmiriggyel töltött jérce | 85 |
| Gyöngytyúk lencsepürével | 86 |
| Fogoly kelkáposztával | 86 |
| Töltött gyöngytyúk | 87 |
| Töltött pulyka gesztenyemártással | 88 |
| Csirke aszalt gyümölccsel | 89 |
| Csirke almaborban | 89 |
| Rizses galamb | 90 |
| Csirke hideg diómártással | 90 |
| Galambpástétom tésztában | 91 |
| Kucsmagombával töltött fürj | 92 |
| Kukoricával töltött jérce | 92 |
| Pulykamellfilé leveles tésztában | 93 |
| Amerikai ünnepi pulykasült | 94 |
| Töltött fácán | 95 |
| Szalonnás fácán | 95 |
| Joghurtos pulykamell | 96 |
| Pulykaszelet zsályával | 97 |
| Mandulás kacsa | 98 |
| Vadkacsasült | 98 |
| Narancsos kacsa | 99 |
| Áfonyás libasült | 100 |
| Aszalt gyümölccsel töltött liba | 100 |
| Hagyományos karácsonyi libasült | 101 |
| Hideg szárnyasételek | 102 |
| Pulykakocsonya kétféle mártással | 104 |
| Orosz csirkepástétom tésztában | 105 |
| Fogolypástétom | 106 |
| Csirkemájpéstétom | 107 |
| Kacsapástétom | 108 |
| Liba aszpikban | 109 |
| Sós tortácskák csirkehússal és édesköménnyel | 110 |
| Sós tortácskák szőlős csirkesalátával | 110 |
| Csirkehússal töltött kiflik | 111 |
| Fürjek szarvasgombás töltelékkel | 112 |
| Csirke brokkolival | 113 |
| Libacomb kelbimbósalátával | 113 |
| Tűzdelt pulykamell | 114 |
| Kacsamell cikóriasalátával | 114 |
| Fácánmell gesztenyével | 115 |
| Csirkemell kiwivel | 115 |
| Csirke szardellás majonézzel | 116 |
| Csirke tárkonyos mártásban | 116 |
| Pácolt csirkecomb | 117 |
| Töltött pulykamell | 118 |
| Szezánmagos keksz szárnyasmájkrémmel | 119 |
| Mangós szárnyassaláta | 120 |
| Indiai rizssaláta csirkével | 120 |
| Saláta fürjmellekkel | 121 |
| Kukoricás szárnyassaláta | 121 |
| Szárnyassaláta spárgával | 122 |
| Kacsamell rókagombasalátával | 122 |
| Kacsamáj vörös káposztával | 123 |
| Pulykasaláta árpagyönggyel | 124 |
| Burgonyasaláta pulykamellel | 125 |
| Kacsahússaláta | 125 |
| Zellersaláta pulykamellel | 126 |
| Narancsos szárnyassaláta | 126 |
| Joghurtos pulykakoktél | 127 |
| Gyümölcsös szárnyassaláta | 127 |
| A szárnyasokról | 128 |
| Töltelékek | 134 |
| Almás gesztenyetöltelék | 134 |
| Vagdalthús-töltelék | 134 |
| Kenyértöltelék | 134 |
| Hajdinatöltelék | 134 |
| A könyv tartalma A-tól Z-ig | 135 |
Folytatás Microsoft-tal