Szegedi uj szakácskönyv

Szerző

Szekula Teréz

Szeged

'Szekula Teréz: Szegedi uj szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Somogyi-könyvtár
Kiadás helye:	Szeged
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Ragasztott kemény kötés
Oldalszám:	134 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 12 cm
ISBN:	963-7581-59-6
Megjegyzés:	Hasonmás kiadás. Az eredeti könyvet Endrényi Lajos adta ki Szegeden. Megjelent 1000 példányban.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az évek hosszu során át e szakmában gyüjtött tapasztalataim és reczeptjeim nemcsak önmagamnak voltak hasznosak, hanem másoknál is nagy tetszésben részesültek; ezért - engedve a hozzám több oldalról... Tovább

Tartalom

Előszó az első kiadáshoz	3
LEVESEK
Huslevesek
Egyszerű husleves	5
Barnaleves	6
Rizsleves	6
Barnaleves, más módon	7
Barnaleves tyukhusból	7
Leves dagadóból	7
Kenyérleves	7
Csirkeleves	8
Aprólékleves	8
Aprólékleves virágkellel	8
Aprólékleves paprikásan	8
Tojással csurgatott leves	9
Borleves	9
Sörleves	9
Közönséges husleves tyukkal	9
Suhantott leves pereczczel	9
Bableves áttörve	10
Burgonyaleves	10
Czibere leves	10
Tejfölös leves	10
Levesben főtt marhahusok
Barnára elkészítve	12
Pörkölt és főtt vegyesen	12
Paprikásan párolva	13
Párolt burgonyakéreggel	13
Mártások
Paradicsom-mártás	14
Paradicsom, más módon	14
Szarvasgomba-mártás	14
Gomba-mártás	15
Tejfölös torma	15
Tejfölös torma, más módon	15
Mandulás torma	15
Hideg mandulás torma	15
Eczetes torma	16
Meggy-mártás	16
Ugorka-mártás	16
Ugyanaz, más módon	16
Kápri-mártás	16
Kápri, más módon	16
Czékla-mártás	17
Zsemlyés foghagyma	17
Foghagyma-mártás	17
Szardella-mártás	17
Vöröshagyma-mártás	17
Sóska	17
Czitrom mártás	18
Kapor	18
Kapor, más módon	18
Metélő hagyma	18
Zeller	18
Biszke	18
Biszke, más módon	19
Birsalma	19
Alma-mártás	19
Hideg mustár-mártás	19
Hideg hering-mártás	19
Hideg mártás almából és tormából	19
Czékla a hús mellé	20
Kovászos ugorka a hús mellé	20
Főzelékek
Kapros káposzta	21
Kapros káposzta, más módon	21
Káposzta füstölt hússal	22
Töltött káposzta	22
Harcsás káposzta	22
Pörkölt káposzta	23
Káposzta franciásan	23
Édes káposzta juhhússal	23
Kelkáposzta	24
Gesztenyés kelkáposzta	24
Kel rántva	24
Töltött kel	24
Kelsarjak	25
Saláta főzelék	25
Fejes saláta	25
Töltött szőlőlevél káposzta	25
Virágkel mártással	26
Virágkel vajban	26
Karaláb csirkével	26
Karaláb barnára párolva	26
Bárányhus különfélekép
Bárányczomb sülve	27
Ugyanaz párolva	27
Ugyanaz gombával	28
Bárány-kotlet	28
Bárányszügy kirántva	28
Tarhonyával	28
Gombával	28
Tárkony-mártásban	29
Bárány-becsinált	29
Ugyanaz zöldborsóval	29
Ugyanaz, karalábbal	29
Bárányhus madárkák	29
Bárányhus angolosan	30
Sertéshus különfélekép
Sertésgerincz sülve	31
Ugyanaz, más módon	31
Börös pecsenye	31
Sertésszelet	31
Sertéshus vagdalva	31
Szüz-sült	32
Lapoczka savanyun	32
Sertéshus kásával	32
Ugyanaz, tormával	32
Kocsonya	33
Sonka besózás és füstölés	33
Sonka főzése	33
Kisütött sonkaszeletek	22
Malacz sülve	34
Foghagymás kolbász	34
Kásás hurka	34
Véres hurka	34
Májas hurka	35
Disznóhus-tekercsek	35
Füle-farka hidegen	35
Szárnyasok különfélekép
Csirke sülve	37
Töltött sülve	37
Kirántva	38
Fogoly módra	38
Sülve, Szardellával	38
Virágkellel	38
Hüvelyes zöldborsóval	39
Rizzsel	39
Rizzsel más módon	39
Hidegen	39
Tejföllel és czitrommal	39
Forrázva	40
Paradicsommal	40
Szárdellával	40
Töltve mártással	40
Bajor módra	41
Majonézzel	41
Kappan szárdellával	41
Szárdellával, más módon	41
Szalonnával tüzve	41
Kappan-szeletek	42
Pulyka töltve	42
Töltve, más módon	42
Pulyka sülve	42
Pulykamell kocsonyában	43
Liba sülve	43
Töltve	43
Virágkellel	43
Ludmáj tejföllel	43
Halak különféleképpen
Halleves halászosan	44
HARCSA
Kirántva	45
Marinirozva	45
Más módon marinirozva	45
Kápri mártással	45
Ugyanaz, más módon	45
Tüzdelve	45
CSUKA
Tejfölös mártással	46
Forrázva	46
Tépett csuka savanyu káposztával	46
SÜLLŐ
Zöld petrezselyemmel	46
Különfélék
Angolna sülve hidegen	47
Teknősbéka forrázva	47
Ugyanaz, kirántva	47
Kirántott békaczomb	47
Vadak különfélekép
Nyul sülve, barna mártással	48
Nyul sülve, fehér mártással	49
Nyul sülve, foghagyma-mártással	49
Nyul sülve, más módon	49
Nyulszeletek tűzve	49
Nyulbüsztök	49
Fenyümadár sülve	50
Ugyanaz páczban	50
Ugyanaz töltve	50
Ragu őzczombból	50
Őzderék-szeletek	50
Őzczomb sülve	51
Őzhát sülve	51
Szarvasczomb sülve	51
Szarvashus csipe ízzel	51
Szarvasmáj	51
Vadsertésfej tormával	51
Vadsertés-filé	52
Vadsertéshus csipke-izzel	52
Vadsertés-szügy tejföllel	52
Vadsertéshus fenyves-mártással	52
Torták
Kenyér-torta	53
Mandula-torta	54
Czitrom torta	54
Gizella torta	54
Narancs torta	54
Mogyoró torta	54
Ugyanaz, más módon	55
Mákos torta	55
Piskóta torta	55
Linczi torta	55
Kavari linczi torta	55
Pörkölt (grillás) torta	56
Ugyanaz, más módon	56
Grillás torta, más módon	56
Mandula-torta	56
Ugyanaz, más módon	57
Irósvajas torta	57
Csokoládé torta	57
Törött torta	57
Morzsa-torta	57
Burgonya-torta	58
Alma-torta	58
Gesztenye-torta	58
Bécsi császár torta	58
Diós torta	58
Franczia torta	59
Czukor-torta	59
Apró torta krémmel	59
Apró torta gyümölccsel	59
Fagylalttal töltött habtorta	59
Tejhabbal töltött habtorta	60
Apró sütemények
Piskóták
Piskóta tészta	61
Piskóta tészta verve	61
Piskóta fánk	61
Tekercsek piskóta tésztából	62
Piskóta tészta bor sodóval	62
Kétszersültek
Linczi kenyér	62
Ánizs-kalács	62
Ánizs-szeletek	62
Tiroli kenyér	63
Kétszersült	63
Pozsonyi kétszersült	63
Püspök kenyér	63
Rudacskák és ívek
Csokoládé rudacskák	64
Narancs rudacskák	64
Czitrom rudacskák	64
Vaniliás ívek	64
Franczia rudacskák	64
Mandulás ivek	64
Grillás rudacskák	65
Mandulás sütemények
Mandulás tészta	65
Vanilia koszorúk	65
Mandulás kenyér	65
Mandula-csók	65
Csokoládé-csók	66
Mandulás linczi sütemény	66
Mandula-fánk	66
Mandulás pereczek	66
Mandula habban	66
Mandula ivek	66
Pörkölt mandula	67
Mandula lepény	67
Különfélék
Diós linczi sütemény	67
Csokoládé fánk	67
Czukros gesztenye	67
Almaszelet pisztácziával	67
Boritott rizs	68
Muskaczonák	68
Ördög pilulái	68
Omlós tea sütemények	68
Gyümölcs kenyér	68
Ostyák
Finom ostya-tészta	69
Ostya-tészta más módon	58
Ugyanez töltve	69
Mandulás ostya	69
Kenyérsütés
Közönséges házi kenyér	70
Burgonyás kenyér	70
Krémek
Krém vaniliával	71
Ugyanaz, más módon	71
Krém narancscsal	71
Krém czitrommal	72
Krém pisztácziával	72
Krém mandulával	72
Krém teával	72
Krém puncscsal	72
Krém csokoládéval	73
Krém baraczkból	73
Tejhabok
Földieper hab	74
Szinezett tejhab	74
Kávé-hab	74
Dió-hab	75
Rizs hidegen	75
Meleg és hideg italok
Kávé készítése	76
Eczet készitése	76
Csokoládé tejjel	77
Tea	77
Tea, más módon	77
Puncs	77
Ugyanaz tojással	77
Puncs, más módon	77
Grog	78
Ugyanaz tojással	78
Forralt bor	78
Forralt sör	78
Czitromos viz (limonádé)	78
Vaniliás pálinka	78
Mandulatej	79
Jeges kávé	79
Cseresnye viz	79
Vegyes gyümölcs-likör	79
Vegyes gyümölcs pálinka	79
Narancs pálinka	80
Köménymagos pálinka	80
Kelt és ledörzsölt tészták élesztővel
Élesztős tészta	81
Ugyanaz, más módon	81
Ugyanaz, hidegen	81
Csehpimasz	82
Kuglóf	82
Ugyanaz, más módon	82
Finom kuglóf kávéban	82
Irósvajas és omlós tészták
Közöns. irósvajas tészta	83
Ugyanaz, más módon	83
Különl. irósvajas tészta	84
Irósvajas fánk	84
Irósavajas kiflik	84
Vajas kifli kávéhoz	84
Meggyes lepénykék	85
Lepénykék habbal	85
Irósvajas pereczek vagy ivek	85
Mandulás pite	85
Diós szeletkék	86
Mandulás falatocskák	86
Irósvajas rétes	86
Irósvajas pogácsa	86
Franczia irósvajas tészta	86
Irósvajas tészta rétegesen	87
Caprice-ok	87
Közönséges omlós tészta	87
Tojásos omlós tészta	88
Omlós tészta fahéjjel	88
Kavart omlós tészta	88
Omlós tészta fahéjjel	88
Kavart omlós tészta	88
Omlós tészta rummal	88
Omlós almás pite	88
Német tészta	89
Omlós diós szarvasok	89
Lepény cseresnyével	89
Lepény megygyel	89
Rizskásaliszt lepény	89
Szilás pite	90
Baraczk pite	90
Meggyes pite	90
Cseresnyés pite	90
Magas almás pite	90
Krémes pite vaniliával	91
Ugyanaz, dióval	91
Kocsonyák
Földieper kocsonya köritve	93
Málna kocsonya	94
Narancs kocsonya	94
Czitrom kocsonya	94
Kávé kocsonya	95
Mandula kocsonya	95
Baraczk kocsonya	95
Rózsa kocsonya	95
Csokoládé kocsonya	96
Meggy kocsonya	96
Ribizli kocsonya	96
Nemzeti szinü kcsonya	96
Fagylaltok
Czitrom fagylalt	97
Narancs fagylalt	98
Málna fagylalt	98
Kávé fagylalt	98
Csokoládé fagylalt	98
Tea fagylalt	98
Földieper fagylalt	98
Meggy fagylalt	99
Ugyanaz tejjel	99
Ananász fagylalt	99
Ribizli fagylalt	99
Vanilia fagylalt	99
Ugyanaz habbal	99
Czukorba fölt gyümölcsök, ízek és levek
Czukorba fölt gyümölcsök
Cseresnye	102
Kajszin-baraczk	103
Őszi baraczk	103
Ugyanaz más módon	103
Körte gőzben	103
Körte czukorban	104
Apró szegfü körte	104
Czitrom körte	104
Czukor körte	104
Görögdinnye	104
Ugyanaz, más módon	104
Ugyanaz, más módon	105
Sárgadinnye	105
Ugyanaz, más módon	106
Biszke	106
Ugyanaz, más módon	106
Ugyanaz, más módon	107
Zöld ringló	107
Ringló	107
Őszi baraczk-marmelád	108
Alma-marmelád	108
Birsalma-marmelád	108
Izek
Szilva iz	108
Ugyanaz, más módon	108
Szilva iz, hámozva	108
Sárga baraczk iz	108
Alma iz	109
Sárgadinnye iz	109
Almahéjból lekvár	109
Őszi baraczk iz	109
Ringló iz	110
Ribiszke iz	110
Meggy iz	110
Málna iz	110
Csipke iz	110
Rózsa iz	111
Levesek
Baracklé	111
Málnalé	111
Málnalé czukor nélkül	111
Szőlőlé	111
Ribiszkelé	112
Meggylé	112
Mustkolbász	112
Ugyanaz, más módon	112
A rum készitése	112
Gyümölcsbefőzése czukor nélkül	113
Az eper eltartása néhány napig	114
Dió hámozható módon	114
Télire eltettek
Sárga és görögdinnye eltartása	114
Nyers zöld paprika eltartása	114
Szőlő eltartása	115
Paradicsom eltartása	115
Ugyanaz, gőzőlve	115
Ugyanaz, más módon	115
Zöldborsó száritva	115
Száritott zöldborsó	115
Szemes zöldborsó	116
Száritott zöldbab	116
Zöld petrezselyem levele	116
Száritva	116
Gombapor	117
Biszke	117
Sóska	117
Ugyanaz, más módon	117
Zöldbab	117
Spárga eltartása	117
Zöldborsó gózben főzve	118
Szarvasgomba eltartása	118
Cseresnye	118
Meggy	118
Kapor télire	118
Tökkáposzta	119
Ugyanaz, más módon	119
Zöldbab eczetben	119
Ugyanaz, más módon	119
Vegyes zöldségsaláta	120
Hagyma eczetben	120
Paprikasaláta	120
Paradicsomalma eltartása eczettel és borral	120
Avas vaj megjavitása	121
Tojás eltartása	121
Ugorkasaláta	121
Franczia ugorka	121
Kovászos ugorka télire	122
Ugyanaz más módon	122
Tárkony eczet	123
Málna eczet	123
Hordós káposzta	123
Füstölt sonka megóvása	124
Nyári sonka megóvása	124
Utószó	127

Témakörök

Szekula Teréz

Szekula Teréz műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Szekula Teréz könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem