Szegedi uj szakácskönyv

Előszó

Az évek hosszu során át e szakmában gyűjtött tapasztalataim és reczeptjeim nemcsak önmagamnak voltak hasznosak, hanem másoknál is nagy tetszésben részesültek; ezért - engedve a hozzám több oldalról intézett fölszólitásoknak elhatároztam gyűjteményemet több tapasztalt háziasszony okszerű tanácsaival kiegészítve, nyomtatásban kiadni. Főczélom ezen szakácskönyvvel különösen a kezdő háziasszony kezébe egy oly művet adni, mely leginkább a jó magyar konyhák ételeit tárgyalja s világos és érthető példái által nélkülözhetővé teszi a tapasztaltabb - tehát okvetlen nagyobb áldozattal járó - szakácsné segédkezését. Nem állitom ugyan ezzel azt, hogy ezen szakácskönyv áttanulmányozása után bárki mint jó szakácsné azonnal a tüzhely mellé állhat; de arról meg vagyok győződve, hogy a kellő jóakarattal rövidebb gyakorlat után is alaposan kiképezhetik magukat a főzés és sütésben.
Már föntebb is emlitém, hogy könyvemet leginkább a kezdők használatára irtam; ennélfogva a méreteket is kisebb családok számára állítottam össze s igyekeztem az elkészítési módokat a legérthetőbben leirni. E mellett azonban tekintettel voltam arra is, hogy az ismertetett étkekből a legfényesebb lakomák is elláthatók legyenek.
Béka, lóhus vagy nyulmódra készítendő macskák leadására nincs ugyan könyvemben hely; megtartottam azonban a franczia konyha jobb étkeit, de csak oly arányban, hogy azért az egész könyvön vezérfonal gyanánt a magyar nemzeti étkek és magyaros elkészitési mód huzódik végig. Vissza