1.034.170
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Sütőipari termékek gyártása kis- és középüzemekben
| Kiadó: | Integra-Projekt Kft. |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 192 oldal |
| Sorozatcím: | Termelők Kiskönyvtára |
| Kötetszám: | 13 |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 17 cm |
| ISBN: | 963-781-249-0 |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Melléklettel. |
Értesítőt kérek a kiadóról
Értesítőt kérek a sorozatról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Tartalom
| Oláh András: A sütőipari vállalkozások jogi formái | 7 |
| Egyéni vállalkozások | 7 |
| Az egyéni vállalkozások működési szabályai | 8 |
| Az egyéni vállalkozó járulékfizetése | 10 |
| Az egyéni vállalkozó költségelszámolása | 11 |
| Profitorientált társasvállalkozások | 14 |
| Személyegyesítő társasvállalkozások | 16 |
| Tőkeegyesítő vállalkozások | 25 |
| Baltás Lászlóné - Németh István: Sütőipari üzemek engedélyeztetési rendje | 35 |
| Sütőüzem létesítésének módja | 35 |
| Az élelmiszer-előállítás feltételrendszere az elképzeléstől a megvalósulásig | 35 |
| Az üzleti terv kialakítása | 37 |
| A gyártás megvalósításának feltételei | 37 |
| Az üzembe helyezés, a termelés indításának feltételei | 38 |
| Baltás Lászlóné: A sütőipar nyersanyagai. A nyersanyagok főbb fajtái, technológiai szerepük | 41 |
| Alapanyagok | 42 |
| Segédanyagok | 45 |
| Járulékos anyagok | 49 |
| Werli József: Engedélyezett adalékanyagok | 54 |
| Lisztjavító szerek | 55 |
| Kombinált hatású lisztjavító szerek | 56 |
| Tartósító sütőszerek | 57 |
| Baltás Lászlóné: A sütőipari termékek gyártástechnológiája | 59 |
| A tésztakészítés mikrobiológiai, kolloid és enzimes folyamatai | 59 |
| A technológiai utasítás tartalmi követelményei | 63 |
| Kenyérgyártás | 73 |
| A kenyér | 73 |
| A kenyérféleségek általános gyártástechnológiája | 75 |
| A búzakenyerek készítése | 77 |
| Rozskenyerek | 82 |
| Rozsos kenyerek | 84 |
| Sütőipari fehértermékek gyártása | 86 |
| A sütőipari fehértermékek csoportosítása | 86 |
| A fehértermékek összetétele és általános gyártástechnológiája | 86 |
| Vizestésztából készült termékek | 91 |
| Tejestésztából készült termékek | 97 |
| Dúsított tésztából készült termékek | 101 |
| Tojással dúsított egyszerű vajastésztából készült termékek | 102 |
| Nehéz vajastésztából készült termékek | 104 |
| Baltás Lászlóné: Csomagolás | 119 |
| Baltás Lászlóné: A pékségi fagyasztás | 121 |
| A kenyér (péksütemény) hűtésének-fagyasztásának alapelvei. Az öregedés | 121 |
| A megsütött késztermék fagyasztásának technológiája | 123 |
| A kelesztés-megszakítás technológiája | 127 |
| Sületlen termék gyorsfagyasztása | 129 |
| Henkei Antal - Werli József: A sütőüzemek higiéniája | 131 |
| Németh István: A sütőipar gépei | 138 |
| A nyersanyagok előkészítésének berendezései | 138 |
| A liszttárolás és mozgatás eszközei. Lisztsziták | 138 |
| A víz előkészítésének berendezései | 140 |
| Sóoldó | 140 |
| Dagasztógépek | 141 |
| Tésztaosztógépek | 150 |
| Kenyértészta-gömbölyítők | 152 |
| Fehértermék osztó-, alakítógépek | 153 |
| A tésztakelesztés eszközei és berendezései | 157 |
| Gyorsfagyasztó berendezések | 159 |
| Sütőkemencék | 160 |
| Tegyei Dorottya: Minőségbiztosítás | 164 |
| A minőséggel kapcsolatos fogalmak | 164 |
| Élelmiszertörvény - Élelmiszerkönyv | 165 |
| HACCP rendszer | 167 |
| A minőségbiztosítási rendszer | 168 |
| Irodalomjegyzék | 172 |
| Függelék | |
| Kiss Lászlóné: 1. függelék. Hatályos jogszabályok jegyzéke | 174 |
| Kiss Lászlóné: 2. függelék. Engedélyező szervek címlistája | 175 |
| Baltás Lászlóné: 3. függelék. Gyártmánylap | 178 |
| Sohár Pálné: 4. függelék. Az élelmiszer-előállítás során felhasználható tisztító- és fertőtlenítőszerek engedélyezése | 181 |
| Szenes Endréné: 5. függelék. Gabonafeldolgozás területén akkreditált laboratóriumok | 183 |
| Baltás Lászlóné: 6. függelék. Sütőipari alapanyagok és késztermékek szabványainak jegyzéke | 184 |
| Baltás Lászlóné: 7. függelék. Fontosabb sütőipari fehértermékek | 185 |
| Henkei Antal: 8. függelék. Útmutató a tisztító-, zsírtalanító-, fertőtlenítő hatású tisztító-, valamint a fertőtlenítőszerek használatához | 189 |
| Henkei Antal - Werli József: 9. függelék. A sütőipar kártevői és az ellenük való védekezés | 191 |
| Erdélyiné Szalóki Judit: 10. függelék. Környezetvédelmi hatóságok jegyzéke | 192 |
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.